बाग

धूम्रपान करने की लकड़ी

हममें से किसको स्मोक्ड मांस, चिकन, मछली पसंद नहीं है? यह सब इतना स्वादिष्ट है कि यह भूख का कारण बनता है, जैसे ही आपने एक पल के लिए सोचा था, न कि ऐसा कुछ धूम्रपान करने के लिए? और इसलिए, जैसे ही मैं स्मोक्ड अच्छाइयों को खाना बनाना शुरू करना चाहता था, पहली बात यह पता लगाना है कि धूम्रपान के लिए लकड़ी कैसे चुननी है। कई सूक्ष्मताएं और विशेषताएं हैं, लेकिन सौभाग्य से, वे एक नौसिखिए धूम्रपान करने वाले के लिए भी सभी समझदार हैं।

पेड़ की उपयुक्त प्रजाति

विशेष रूप से सुगंध, रंग और स्वाद में धूम्रपान की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस लकड़ी को चुनते हैं। यहां तक ​​कि कुछ हद तक भंडारण की अवधि एक विशेष प्रकार के जलाऊ लकड़ी के दहन के दौरान प्राप्त धुएं पर निर्भर करती है।

सबसे उपयुक्त दृढ़ लकड़ी का धुआं है। कुछ धूम्रपान करने वालों को थोड़ा नम लकड़ी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन गीले नहीं - उनका उपयोग केवल कैंपिंग स्मोकहाउस में किया जाता है, जबकि अन्य केवल सूखे जलाऊ लकड़ी को उपयुक्त मानते हैं। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दोनों तरीके अच्छे हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह का जलाऊ लकड़ी है। अंत में, स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है। कच्चे लोग मछली को एक उज्ज्वल रसदार रंग और तीखा गंध देते हैं, जबकि सूखे एक नाजुक स्वाद और एक सुनहरा रंग देते हैं। डर के बिना, आप पर्णपाती पेड़ ले सकते हैं, उन्हें सार्वभौमिक माना जाता है, मांस और मछली के लिए उपयुक्त।

बिर्च लॉग "हर किसी के लिए"

देखभाल के साथ, आपको बर्च का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह डिश को टार की हल्की सुगंध देता है - यह स्वाद सभी के लिए है। अनुभवी धूम्रपान करने वालों को छाल से पूर्व बर्च जलाऊ लकड़ी की सफाई करने और उन्हें अन्य पौधों की शाखाओं के साथ मिश्रित करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, जुनिपर शाखाओं के साथ, जिस पर कई जामुन, और चेरी के पत्ते हैं। यह संयोजन किसी भी स्मोक्ड उत्पाद को एक सुखद, अतुलनीय सुगंध देगा। फायरवुड के इस मिश्रण को हमेशा थोड़ा सा डाला जा सकता है, भले ही स्मोकहाउस और नुस्खा के डिजाइन की परवाह किए बिना।

व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देने के लिए जुनिपर शाखाओं का उपयोग किया जाता है।

यह दिलचस्प है कि प्रकाश धुआं, जो जलाऊ लकड़ी के अधूरे दहन और ऑक्सीजन की अच्छी पहुंच के साथ प्राप्त किया जा सकता है, में सबसे अच्छा गुण हैं। ये कारक स्मोकहाउस के डिजाइन के कारण हैं, इसलिए यह जितना अधिक सही है, उतना ही बेहतर है। यदि आप आग को जलाते हैं तो हल्का धुआं काम नहीं करेगा - धूम्रपान अस्वीकार्य पैंतरेबाज़ी है। जलाऊ लकड़ी को सुलगाना चाहिए, जला नहीं, इसके लिए छोटे लॉग और चूरा को फायरबॉक्स में रखा गया है।

लकड़ी कैसे काटें

लॉग जो बहुत बड़े हैं वे काम नहीं करेंगे। उन्हें छोटा होना चाहिए। चिप्स, छीलन, चूरा, पतली छड़ के रूप में भी लकड़ी का उपयोग करें। वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पेड़ को कैसे काटते हैं, मुख्य बात यह है कि यह बहुत अधिक धुआं देता है। हल्की लपटें केवल बादल, नम मौसम में ही स्वीकार्य हैं।

यदि आप सही ढंग से जलाऊ लकड़ी डालते हैं और धूम्रपान के लिए आवश्यक समय निकालते हैं, तो उत्पाद पीले-भूरे रंग में बदल जाएंगे और सभी पड़ोसियों को अपनी गंध के साथ आकर्षित करेंगे। उनकी सतह चमकदार और सूखी हो जाएगी। यह सब बताता है कि आपने धूम्रपान की प्रक्रिया का पूरी तरह से सामना किया है, और अब आप अपने दोस्तों को बता सकते हैं कि धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी चुनें।

पेड़ की प्रजातियों के बारे में

एस्पेन मछली और मांस के लिए उपयुक्त है - यह एक सूक्ष्म सूक्ष्म सुगंध देगा। ओक और बीच सभी उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए अच्छे हैं। दिलचस्प है, एस्पेन की छड़ें स्टोव में दरार कर सकती हैं, लेकिन स्मोकेहाउस में वे समान रूप से सुलगते हैं, गहरे धुएं और एक निरंतर सुगंध का निर्माण करते हैं।

आप ऐस्पन चूरा का उपयोग भी कर सकते हैं

क्या लेने लायक नहीं है

यदि आपका लक्ष्य स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना है, तो शंकुधारी लकड़ी का चयन न करें। इसमें कई रेजिन हैं जो न केवल उत्पादों को प्रदूषित करते हैं, उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देते हैं, बल्कि एक स्मोकेहाउस - दीवारों पर एक कालिख परत भी बनाते हैं। तैयार पकवान कड़वा है, यह गले में भी गुदगुदी कर सकता है। इसलिए, ऐसे जलाऊ लकड़ी न लें, भले ही कोई अन्य न हो।

धूम्रपान की प्रक्रिया में तल्लीनता

जैसा कि हम जानते हैं, स्मोक्ड उत्पादों में एक अद्भुत सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद होता है। लेकिन यह स्वाद कहाँ से आता है? सभी धूम्रपान करने के लिए धन्यवाद। इसमें कई पदार्थ शामिल हैं जो न केवल उपस्थिति के लिए जिम्मेदार हैं, बल्कि स्मोक्ड मांस और मछली के शेल्फ जीवन के लिए भी हैं। घर में धूम्रपान करने पर धुएं में आवश्यक पदार्थों के इष्टतम संयोजन को प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन यदि आप आर्द्रता, तापमान की निगरानी करते हैं और अच्छे जलाऊ लकड़ी का चयन करते हैं, तो आप स्वादिष्ट हो जाएंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आर्द्रता और तापमान जितना कम होता है, उतने ही अधिक पदार्थ जैसे फेनोल और एसिड मांस / मछली में प्रवेश करते हैं, और बेहतर उत्पाद सूख जाता है और निर्जलित होता है। सीधे शब्दों में कहें, मछली या मांस की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जो वास्तव में, उत्पादकों को अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करते हुए रोगाणुओं के प्रवेश से बचाती है।

जब स्वाद लेना उचित हो

प्राकृतिक जायके स्मोक्ड उत्पादों में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। इस पदनाम से क्या अभिप्राय है? स्वाद कुछ पौधों के पत्ते, शाखाएं और यहां तक ​​कि फल भी हो सकते हैं।

मछली के लिए, झाड़ियों और फलों के पेड़ जलाऊ लकड़ी के रूप में सबसे उपयुक्त हैं। गर्म होने पर, वे बहुत कम रेजिन उत्सर्जित करते हैं और उत्पाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे मछली को एक नाजुक स्वाद देते हैं, जैसे कि आपने मसालेदार मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ा था। बबूल और पहाड़ की राख में भी जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

स्मोकहाउस में फैटी समुद्री मछली को धूम्रपान करने के लिए, आपको निश्चित रूप से युवा बबूल के कम से कम कुछ टहनियाँ जोड़ना चाहिए - वे वांछित तीक्ष्णता देंगे।

यहां तक ​​कि छोटी मात्रा में स्वाद के रूप में नीलगिरी, हॉर्नबीम की पत्तियों और शाखाओं को जोड़ते हैं। पेटू, जो कई वर्षों से मछली धूम्रपान कर रहे हैं, जलावन की अपनी मूल रचना का चयन करते हैं।

उनमें से कुछ के अनुसार, एल्डर एक क्लासिक स्वाद (मांस के लिए आदर्श) देता है, और चिनार, विलो का उपयोग केवल तब किया जाता है जब अन्य प्रकार की लकड़ी प्राप्त करना मुश्किल होता है: उनके साथ पकाया जाने वाली मछली ताजी और बेस्वाद है - आपको हर सीजन का उपयोग करना होगा।

जलाऊ आवश्यकताओं

फायरवुड के लिए मुख्य आवश्यकता जो आप धूम्रपान के लिए चुनते हैं, वही आकार है।

जलाऊ लकड़ी का एक ही आकार महत्वपूर्ण है

वही आवश्यकता चिप्स, चूरा पर लागू होती है। इस नियम की उपेक्षा करने से तथ्य यह होता है कि अधिकतम ताप तापमान पर, बहुत पतली शाखाएं सक्रिय रूप से सुलगती हैं, और जब आप आवरण हटाते हैं, तो वे प्रज्वलित होती हैं। इस वजह से, उत्पाद जलना शुरू हो जाता है, कालिख की एक परत के साथ कवर किया जाता है, और आप जानते हैं कि धूम्रपानघर में ठीक से पकाया जाने वाला उत्पाद कालिख के निशान के साथ नहीं होना चाहिए।

बॉन भूख

साइट पर काम करते समय, हमने विभिन्न स्मोक्ड व्यंजन तैयार करने और स्मोकहाउस की व्यवस्था के लिए व्यंजनों पर बहुत ध्यान दिया। और आज अलमारियों पर धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी की पसंद के रूप में इस तरह के एक महत्वपूर्ण बिंदु को हल किया गया। ज्ञान के साथ सशस्त्र, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट चिकन धूम्रपान करेंगे और अपने रिश्तेदारों को लाड़ प्यार करेंगे। सब कुछ कैसे चला गया टिप्पणी में सदस्यता समाप्त करने के लिए मत भूलना।

सिफारिशें

पहली सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश यह है कि निम्नलिखित नस्लों का उपयोग न करें:

  • कोनिफर। ये पेड़ टार देते हैं। क्योंकि एक अप्रिय गंध है। और धूम्रपान की प्रक्रिया में, व्यंजन इस कड़वाहट को प्राप्त कर सकते हैं।
  • बिर्च के पेड़। इस लकड़ी की संरचना में टार के कुछ अनुपात हैं। यह भोजन के स्वाद को काफी खराब कर देता है।

  • चिप मापदंडों। यह कारक धूम्रपान तंत्र में धुएं को ढंकने की एकरूपता को प्रभावित करता है। चिप्स को बहुत छोटे मापदंडों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह बहुत जल्दी बाहर जलता है। और उत्पादों को जलने की गंध मिलती है।
  • लागू लकड़ी की नमी की आवश्यकता है: 60 - 70%। बहुत सूखी लकड़ी बहुत जल्दी जल जाती है और आवश्यक धुआं नहीं बनाती है। और उत्पाद अपना वसा खो देते हैं - यह सिर्फ तैरता है। नतीजतन, व्यंजन सूखापन और कठोरता की विशेषता है।
  • रोगग्रस्त लकड़ी का उपयोग न करें। अक्सर एक पेड़ कवक और मोल्ड को नष्ट कर देता है। जब जलाया जाता है, तो उनके धुएं भोजन में प्रवेश कर सकते हैं।
  • धूम्रपान के लिए छाल के साथ लकड़ी का उपयोग न करें। दहन के दौरान, इससे हानिकारक पदार्थ बनते हैं। नतीजतन, व्यंजन कड़वा हो सकता है।

धूम्रपान के लिए सही पेड़

स्मोक्ड उत्पाद बनाने के लिए कठोर चट्टानें सबसे अच्छा समाधान हैं। सूखी और थोड़ी नम लकड़ी का उपयोग करें। गीली लकड़ी पर पाक प्रक्रिया अमीर रंगों और तीखा सुगंध के साथ व्यंजन बनाएगी। सूखी लकड़ी का उपयोग करते समय, एक सुनहरा पपड़ी और एक नाजुक स्वाद के साथ सूखे व्यंजन प्राप्त होते हैं।

धूम्रपान के लिए कारीगर धूम्रपान करने वालों को लेने की कोशिश करते हैं। यह धूम्रपान लकड़ी स्मोक्ड मांस, मछली, व्यंजन और यहां तक ​​कि पनीर बनाने के लिए आदर्श है।

स्मोकहाउस के लिए उपयोग के सबसे लगातार मामले एल्डर, एस्पेन, ओक, मेपल, साथ ही साथ लकड़ी के फल के पेड़ हैं: चेरी, प्लम और नाशपाती। धूम्रपान के लिए ऐसे जलाऊ लकड़ी में उज्ज्वल रेजिन नहीं होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, व्यंजन सुरुचिपूर्ण स्वाद विशेषताओं और सुगंध प्राप्त करते हैं।

इस मामले में काफी महत्व आपके निवास का क्षेत्र है।

ऐसी बेरीज की शाखाओं पर बनाए गए स्मोक्ड मीट एक परिष्कृत मूल स्वाद प्राप्त करते हैं:

अक्सर, मछली और मांस के व्यंजन जामुन की शाखाओं पर जामुन के साथ मिलाया जाता है। उन्हें धूम्रपान के अंतिम चरणों में जोड़ा जाता है। अंतिम उत्पाद बहुत अमीर, यहां तक ​​कि विशिष्ट स्वाद की विशेषता है। इन व्यंजनों में उनके प्रशंसक हैं।

धूम्रपान विशेषज्ञ लकड़ी के संयोजन और उन्हें विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह के संयोजन काफी सामान्य हैं: एल्डर और चेरी, एल्डर और सेब का पेड़, साथ ही नाशपाती।

चिप्स को जुनिपर, नीलगिरी के पत्तों और दौनी के साथ पूरक किया जा सकता है। ये बहुत सूक्ष्म सवाल हैं। उन्हें अनुभव के विकास में महारत हासिल है।

उत्पादों के लिए धूम्रपान के प्रकार निम्नलिखित हैं और इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नस्लों का संकेत दिया गया है।

  • यदि आप मछली धूम्रपान करने का इरादा रखते हैं, तो आप बेहतर तरीके से लकड़ी पर इस प्रक्रिया को करते हैं: नाशपाती, प्लम, ओक, सेब के पेड़, चेरी और आड़ू।
  • ओक और सेब के पेड़, साथ ही एल्डर, चेरी और खुबानी, भी पोल्ट्री मांस के धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं।
  • जब कार्य सूअर का मांस या बीफ़ धूम्रपान करना है, तो आप आइटम 2 (खूबानी को छोड़कर), साथ ही चेरी और बीच से प्रजातियों का उपयोग कर सकते हैं।
  • फलों और सब्जियों को धूम्रपान करने के लिए, चेरी, आड़ू और चेरी से लकड़ी का उपयोग करना बेहतर होता है।
  • यदि आप पनीर को स्मोक करना चाहते हैं, तो आड़ू, बीच चेरी और खुबानी की लकड़ी का उपयोग करें।

उपयुक्त नस्लों को चुनने के लिए संकेतित युक्तियों का सख्ती से पालन करें और आप अपना विशेष स्मोक्ड डिश बना सकते हैं। वे अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

स्व-निर्मित लकड़ी के चिप्स

स्मोकहाउस लकड़ी के घटक सभी विशेष दुकानों पर उपलब्ध हैं। लेकिन अगर आपको ऐसे उत्पादों पर उचित भरोसा नहीं है या सिर्फ पैसे बचाना चाहते हैं, तो आप खुद चिप्स बना सकते हैं।

इन उद्देश्यों के लिए, आप अपनी साइट या पास की पट्टी से धूम्रपान के लिए पेड़ का उपयोग कर सकते हैं। निर्माण कचरे का उपयोग न करें: इनमें पेंट, वार्निश और विभिन्न संसेचन के तत्व शामिल हो सकते हैं। यहां इष्टतम समाधान उद्यान वनस्पति को ट्रिम करने के बाद शेष शाखाएं हैं। यह वसंत ऋतु में गुजरता है।

छाल को शुरुआती सामग्री से हटा दिया जाता है। फिर यह जमीन है। जलाऊ लकड़ी के लिए आपको छोटे आकारों के लॉग तैयार करने की आवश्यकता है। बहुत बड़े मापदंडों के लॉग बहुत लंबे समय तक भड़कते हैं।

लकड़ी के चिप्स के लिए टुकड़ों को कम से कम 2 x 2 सेमी के मापदंडों को प्राप्त करना चाहिए। फिर लकड़ी के चिप्स को पानी में भिगोना चाहिए। पानी साफ होना चाहिए। भिगोने की अवधि - 4-5 घंटे। फिर चिप्स सूख जाते हैं। अच्छे वेंटिलेशन वाला एक सूखा कमरा इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। लकड़ी के चिप्स को वांछित नमी की मात्रा में सुखाया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

उसी तरीके से चूरा तैयार किया जाता है। उन्हें विशेष उपकरणों या मैन्युअल रूप से उपयोग करके कुचल दिया जाता है (इसके लिए समय के भारी निवेश की आवश्यकता होती है)। उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​कि अगर वे बहुत शुष्क हैं, तो धूम्रपान करने से पहले उन्हें बस पानी से छिड़का जाना चाहिए।

बहुत ही अनुभवी धूम्रपान करने वालों को उत्तम और मूल व्यंजन प्राप्त करने की कई सूक्ष्मताएं और रहस्य पता होते हैं। कुछ रहस्य नीचे दिए गए हैं।

धूम्रपान की कुछ गुप्त बारीकियाँ

यदि आप पकवान में स्टेपी स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आपको उपयोग की गई लकड़ी में घास जोड़ने की जरूरत है, और इसके ऊपर थोड़ा थाइम डाल दें। स्मोक्ड ब्रिस्किट और लार्ड विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

स्मोक्ड पोल्ट्री मांस को प्रीने और लॉरेल की चादरों के साथ जोड़ा जा सकता है। बे पत्ती कुलीन (इस पौधे की एक किस्म) होनी चाहिए।

स्मोक्ड पोर्क के स्वाद को समृद्ध करना संभव है काली मिर्च (लाल और काले दोनों उपयुक्त दिखते हैं) और प्यार की एक टहनी के लिए धन्यवाद।

उत्तम व्यंजन बनाने के लिए आप स्वयं विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। और आपके पास अपने पाक रहस्य हो सकते हैं।

लकड़ी और मांस

मछली, मांस आदि धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त नस्लों को ऊपर दर्शाया गया था। उदाहरण के लिए:

  • क्या नस्ल सूअर के मांस और सूअर या मूस के लिए उपयुक्त हैं? कौन सा विशेष रूप से?
  • क्या सभी नस्लों के मांस का संकेत नस्लों के उपयोग से किया जा सकता है?

धूम्रपान के लिए सही लकड़ी

स्मोक्ड मीट की तैयारी के लिए दृढ़ लकड़ी को सबसे अच्छी लकड़ी माना जाता है। आप सूखी लकड़ी और थोड़ा नम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इन मामलों में तैयार उत्पाद अलग होगा। कच्चा - एक तीखा सुगंध और समृद्ध रंग दें, सूखा - एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट और एक हल्के स्वाद।

पर्णपाती पेड़ों की प्रजातियां - धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा विकल्प। उनका उपयोग किसी भी व्यंजन - मांस, सब्जियां, मछली, मुर्गी और यहां तक ​​कि पनीर बनाने के लिए किया जा सकता है। सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है: एल्डर, एस्पेन, ओक, मेपल, सेब का पेड़, चेरी, बेर, नाशपाती। उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें आप निवास करते हैं। ऐसे जलाऊ लकड़ी में स्पष्ट रेजिन नहीं होता है, व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देता है, सुगंधित सुगंध देता है।

विभिन्न धूम्रपान उत्पादों के साथ लकड़ी की प्रजातियों की संगतता तालिका

अंगूर, ब्लैकबेरी, करंट, नीलगिरी की शाखाओं पर पकाया जाने वाला स्मोक्ड मीट में एक परिष्कृत स्वाद होगा। जामुन के साथ जुनिपर शाखाएं भी अक्सर मांस और मछली व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं। उन्हें धूम्रपान प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है। हालांकि, इस तरह के उत्पाद में बहुत विशिष्ट स्वाद हो सकता है, जैसा कि वे कहते हैं - एक शौकिया के लिए।

पेशेवर धूम्रपान करने वाले लोग लकड़ी के मिश्रण और विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए: एल्डर + चेरी, एल्डर + सेब का पेड़, नाशपाती। ऐसे चिप्स के लिए, आप नीलगिरी के पत्ते, दौनी, जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत है और अनुभव के साथ आता है।

  • धूम्रपान मछली के लिए उपयुक्त: नाशपाती, सेब का पेड़, बेर, चेरी, ओक, बादाम, आड़ू,
  • पोल्ट्री के लिए यह उपयोग करना बेहतर है: सेब का पेड़, खुबानी, बादाम, चेरी, ओक,
  • पोर्क, बीफ: चेरी, चेरी, बीच, एल्डर, ओक, बेर, सेब का पेड़,
  • सब्जियां, फल: चेरी, चेरी, आड़ू,
  • पनीर: चेरी, खुबानी, बीच, आड़ू।

लकड़ी की पसंद पर सिफारिशों का पालन करते हुए, आप अपना स्वयं का विशेष धूम्रपान नुस्खा बना सकते हैं और स्मोक्ड व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों के साथ अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

करो-खुद लकड़ी के चिप्स

आप किसी विशेष स्टोर में धूम्रपान के लिए लकड़ी की सामग्री खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं या पैसा बचाना चाहते हैं, तो आप चिप्स खुद बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, अपनी गर्मियों की कुटिया पर या निकटतम रोपण में एक पेड़ चुनना बेहतर होता है। निर्माण सामग्री के अपशिष्ट को नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें पेंट और वार्निश अशुद्धियां और संसेचन शामिल हो सकते हैं। बगीचे के वसंत छंटाई के बाद एक बढ़िया विकल्प शाखाएं होंगी।

स्रोत सामग्री को छाल से मुक्त किया जाना चाहिए, फिर कटा हुआ। जलाऊ लकड़ी के लिए छोटे लॉग बनाए जाते हैं। बहुत बड़े लॉग लंबे समय तक भड़केंगे।

चिप्स के लिए, लगभग समान टुकड़े किए जाते हैं, 2 से 2 सेमी आकार में। चिप्स के बाद साफ पानी में 4-5 घंटे भिगोया जाता है। फिर इसे आवश्यक नमी में एक सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाना चाहिए। बाद में, चिप्स उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

उसी तरह से चूरा बनाया जा सकता है। उन्हें विशेष उपकरणों या मैन्युअल रूप से उपयोग करके कुचल दिया जाता है (जो लंबा है)। चूरा को पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यदि वे बहुत शुष्क हैं, तो उन्हें धूम्रपान प्रक्रिया से पहले पानी के साथ छिड़का जाता है।

सुनिश्चित करें कि लकड़ी उच्च गुणवत्ता की है, साफ और अच्छी तरह से सूख गई है। भविष्य के स्मोक्ड व्यंजनों का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

लेख की रेटिंग:
(10 रेटिंग, औसत: 4,00 5 में से)

लोड हो रहा है।

पोर्क और बीफ

मांस पकाने के लिए आदर्श जलाऊ लकड़ी हैं: मेपल, चेरी, चेरी, ओक, बेर, बीच।

पूरे जलाऊ लकड़ी और कटा हुआ लकड़ी के चिप्स दोनों का उपयोग किया जाता है। पोर्क और बीफ के फैटी भागों के लिए, दुबला मांस के लिए - धूम्रपान की ठंड विधि का उपयोग करना बेहतर है - यह गर्म है।

खाना बनाते समय विभिन्न प्रकार की लकड़ी अपने फायदे देती हैं:

  1. बीच और मेपल - एक सुनहरा क्रस्ट रंग प्रदान करते हैं, वे स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे।
  2. मीठे चेरी - व्यावहारिक रूप से जलने पर टार का उत्सर्जन नहीं करता है, एक अच्छा, लगातार धुआं देता है और एक सुखद फल सुगंध के साथ मांस को संतृप्त करता है, एक सुनहरा रंग के साथ मिलकर। धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है।
  3. चेरी और बेर - न्यूनतम टार का उत्सर्जन करते हैं और मांस को इसकी नाजुक सुगंध देते हैं। चेरी में, यह थोड़ा कड़वा होता है और तैयार पकवान के सुंदर गहरे सुनहरे रंग के साथ जोड़ा जाता है।

छाल के साथ लकड़ी का उपयोग न करें। यह कड़वाहट देता है और दहन के दौरान हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन करता है।

अधिक कच्चे लकड़ी के चिप्स (लगभग 60-70%) तैयार मांस को एक समृद्ध स्वाद, गंध और उज्ज्वल रंग देगा। सूखा जलाऊ लकड़ी एक सुनहरा क्रस्ट देता है और मांस को अधिक कोमल बनाता है। हालांकि, सूखे पेड़ पर धूम्रपान करने से भी पीछे न हटें: डिश को ज़्यादा गरम करने का जोखिम अधिक होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले पानी के साथ जलाऊ लकड़ी छिड़कना सबसे अच्छा है।

स्मोक्ड पनीर के लिए हार्ड पनीर सबसे प्रभावी है। ज्यादातर वे मीठे चेरी, बीच और खुबानी की लकड़ी या लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं:

  1. मीठी चेरी - एक विनीत फल गंध देता है, एक सुखद aftertaste, समान रूप से पनीर धूम्रपान करता है, इसकी उपस्थिति को और अधिक आकर्षक बनाता है।
  2. बीच - अपनी गंध नहीं है, इसलिए, जब धूम्रपान किया जाता है, तो क्लासिक पनीर स्वाद को बनाए रखना संभव है और उत्पाद के सुंदर सुनहरे रंग को संरक्षित करता है।
  3. खुबानी - उत्पाद को एक समृद्ध उज्ज्वल नारंगी रंग देता है, लेकिन इसमें कम उज्ज्वल स्वाद और गंध होता है। इसलिए, इस तरह के चिप्स अक्सर धूम्रपान पनीर के लिए काटा जाता है।

चिप्स को ज़्यादा नहीं पीना चाहिए। लेकिन बहुत गीली लकड़ी अच्छी नहीं है: यह पनीर पर कालिख के निशान छोड़ सकता है। इसलिए, मध्यम कच्चे माल का उपयोग करना बेहतर है।

फल और सब्जियां

मांस के व्यंजनों की तुलना में फलों और सब्जियों को अक्सर कम धूम्रपान किया जाता है। वास्तव में - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे स्मोकहाउस और ग्रिल या ग्रिल दोनों में तैयार किया जा सकता है। स्मोक्ड सब्जियां अपने दम पर खाई जा सकती हैं, और फल (नाशपाती, प्लम या सेब) - मांस व्यंजन के अतिरिक्त। एक सुखद फल सुगंध के साथ एक तटस्थ लकड़ी का स्वाद उत्पाद तैयार करने की इस विधि के लिए उपयुक्त है:

  1. चेरी - इस पेड़ की छीलन का उपयोग अक्सर सब्जियों को धूम्रपान करते समय किया जाता है।
  2. आड़ू - सब्जियों को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त, उन्हें एक गैर-मानक पीला रंग देना और फल के नोट्स के साथ संतृप्त करना और बादाम के स्वाद का एक स्पर्श, ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त।

धूम्रपान सब्जियों और फलों के लिए एक मध्यम नमी चिप का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो धुएं के साथ लंबे और संतृप्त उत्पादों को जला देगा।

चिड़िया

स्मोकिंग पोल्ट्री सबसे लोकप्रिय विकल्प है। मुर्गी का मांस निविदा, आहार है, और जब धूम्रपान किया जाता है, तो इसका स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है, और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। यहां की क्लासिक पसंद ओक या एल्डर वुड है। लेकिन पेड़ों के फल के प्रकार भी महान हैं, जो पकवान की सुगंध और स्वाद को अतिरिक्त रूप देते हैं:

  1. सेब का पेड़ - एक विशिष्ट विशिष्ट धुआं देता है, पोल्ट्री व्यंजनों को परिष्कार देता है। ऐसे चिप्स विशेष रूप से वसायुक्त मांस के लिए अच्छे हैं, उदाहरण के लिए, हंस।
  2. खुबानी - बादाम स्वाद और नाजुक फल सुगंध के लिए धन्यवाद, किसी भी पक्षी को एक सच्चे पेटू डिश में बदल देगा।
  3. ओक और एल्डर - पोल्ट्री धूम्रपान करते समय उपरोक्त गुणों को बनाए रखें: वे उत्पाद के बेहतर संरक्षण में योगदान करते हैं, एक सुंदर, महान रंग देते हैं और स्वाद को थोड़ा बदलते हैं।
  4. मीठी चेरी - विशेष रूप से अच्छी तरह से चिकन के साथ संयुक्त, यह एक उत्तम स्वाद और सुगंध देता है।

एल्ड गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, अन्य मामलों में फलों के पेड़ों से सामग्री का चयन करना उचित है। लकड़ी के चिप्स को अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए और थोड़ा सूखा होना चाहिए: बहुत गीली लकड़ी मांस को कड़वा बना सकती है, और सूखी लकड़ी सही मात्रा में धुआं नहीं देगी और अंत में गैर-चिकना उत्पाद को सुखा देगी।

कौन सी लकड़ी की सामग्री का उपयोग करना बेहतर है?

सैद्धांतिक रूप से, मछली को किसी भी लकड़ी पर शंकुधारी के अपवाद के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक रेजिन होते हैं जो उत्पादों के स्वाद और गंध को खराब करते हैं।

भी आकार और आकार महत्वपूर्ण नहीं हैं लकड़ी के चिप्स, क्योंकि वे तापमान और धुएं की मात्रा को प्रभावित नहीं करते हैं।

मुख्य बात यह है कि कौन से चिप्स का उपयोग करना है: लकड़ी की प्रजातिजिससे चिप्स बनाए गए थे सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर.

यह इस पर निर्भर करता है कि तैयार उत्पाद क्या स्वाद और गंध प्राप्त करेगा। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप ध्यान से लेख (धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स के प्रकार) पढ़ें, जिसमें वर्णित है कि लकड़ी की प्रजातियां स्मोक्ड उत्पादों के ऑर्गेनिक गुणों को कैसे प्रभावित करती हैं।

तैलीय के लिए मछली सबसे अच्छी उपयुक्त इन प्रजातियों की लकड़ी:

गैर-चिकना के लिए मछली सबसे अच्छा इस्तेमाल किया नाशपातीजो स्मोक्ड मीट को कम तीखी महक और स्वाद देता है। इसके अलावा, अंगूर या बबूल से चिप्स पर दुबली मछली धूम्रपान करने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं।

अनुभवी धूम्रपान करने वाले अलग-अलग प्रजातियों की लकड़ी के संयोजन के साथ प्रयोग करते हैं, प्रत्येक मछली के लिए सबसे सफल संयोजन चुनते हैं, साथ ही अलग धूम्रपान परिणाम प्राप्त करने के लिए।

इसके लायक नहीं हैसॉफ्टवुड के साथ पकानाक्योंकि यह तैयार समुद्री भोजन के लिए एक कड़वा aftertaste देता है। हालांकि, एक जुनिपर शंकु या देवदार या देवदार के छोटे slivers के कुछ जोड़कर, आप मछली को एक सुखद और असामान्य स्वाद दे सकते हैं। शंकुधारी लकड़ी का द्रव्यमान कुल द्रव्यमान के 5% से अधिक नहीं होना चाहिए लकड़ी के चिप्स अन्य नस्लों.

अक्सर, जो लोग मछली धूम्रपान करने जा रहे हैं उन्हें घर के बने और खरीदे गए लकड़ी के चिप्स के बीच चयन करना होगा।

मुख्य घर का लाभ कि आप जानते हैं कि यह किस नस्ल से बना है और इसका क्या प्रभाव पड़ेगा।

यह ज्ञात नहीं है कि खरीदे गए लकड़ी के चिप्स किस चीज से बने हैं, इसलिए यह समान रूप से संभावना है कि आप अच्छे ईंधन खरीद सकते हैं जो पैकेज पर जानकारी से मेल खाता है, और रोगग्रस्त या अनुचित लकड़ी से ईंधन।

इसलिये तैयार लकड़ी के चिप्स एक अच्छी प्रतिष्ठा के साथ केवल भरोसेमंद दुकानों में खरीदने लायकइस मामले में, खराब गुणवत्ता या अनुचित कुछ पाने का मौका न्यूनतम है।

ट्रेनिंग

यदि आप खुद को लकड़ी काटने या काटने का फैसला करते हैं, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा (अपने आप को धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के चिप्स)। लकड़ी के हिस्से को 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना पड़ता हैइसकी आर्द्रता बढ़ाने के लिए, दहन मोड को अनुकूलित करना आवश्यक है।

सूखी लकड़ी जल्दी से जलती है, कम से कम धुएं का उत्सर्जन करती है, इसलिए सूखा और गीला ईंधन वैकल्पिक रूप से जोड़ा जाता है।

शुष्क ईंधन आगे बढ़ने के लिए पायरोलिसिस के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखता है, जबकि गीला ईंधन मोटा धुआं प्रदान करता है, जिसमें कार्बन मोनोऑक्साइड और अन्य पदार्थ होते हैं।

कार्बन मोनोऑक्साइड कार्बन मोनोऑक्साइड, सबसे शक्तिशाली परिरक्षकों में से एक, जो किसी भी बैक्टीरिया को दबा देता है, इसलिए, ठीक से स्मोक्ड मछली में, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं केवल तभी शुरू होती हैं जब यह गर्मी और उच्च आर्द्रता में लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

इसलिए, नम लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान के लिए कार्बन मोनोऑक्साइड पर्याप्त नहीं है। यदि आग जोरदार रूप से उठती है, तो कार्बन मोनोऑक्साइड को एक बार और ऑक्सीकरण किया जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाएगा, अर्थात धूम्रपान के लिए कार्बन डाइऑक्साइड अनुपयुक्त है।

इसके अलावा, गीली लकड़ी के धुएं में सेलुलोज के अधूरे थर्मल अपघटन के उत्पाद होते हैं, यानी विभिन्न मोनोसेकेराइड, साथ ही रेजिन जो लकड़ी के रस का आधार बनाते हैं।

इसके अलावा, गीली लकड़ी के धुएं में जल वाष्प होता है जो आसानी से मछली में प्रवेश करता है और परिरक्षकों लाता है.

इसलिये शुष्क ईंधन के रूप में तैयार किया जाना चाहिए (इसे धूप में भी सुखाया जा सकता है) बहुत गीला हैफिर, स्मोकहाउस में उनके अनुपात को बदलते हुए, दहन तापमान और धुएं के घनत्व / संरचना को समायोजित करें।

यदि, धूम्रपान के लिए, आप इलेक्ट्रिक या गैस स्मोकहाउस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, जहां लकड़ी के चिप्स केवल धुएं के लिए रखे जाते हैं, तो सभी तैयार लकड़ी को भिगोना होगा। आखिरकार, इसमें जितनी अधिक नमी होगी, धूम्रपान की दक्षता उतनी ही अधिक होगी।

अतिरिक्त घटक

एक निश्चित किस्म के लकड़ी के चिप्स के अलावा, आप दोनों पतली शाखाओं का उपयोग अन्य पेड़ प्रजातियों, और विभिन्न जड़ी-बूटियों के पत्तों के साथ कर सकते हैं।

अक्सर इस्तेमाल किया जाता है जुनिपर शाखाओं या शंकु के साथ नाशपाती का संयोजन (जामुन), इस तरह के मिश्रण से धुएं के साथ इलाज किए जाने के बाद, मछली एक सुखद थोड़ा खट्टा गंध और स्वाद प्राप्त करती है।

सुलगते हुए मुंडन पर शीर्ष आप थाइम, डिल या कैरावे के बीज की टहनियाँ या अलग-अलग पत्ते बिछा सकते हैं। यह संयोजन तैलीय मछली के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यदि मछली कम वसा वाली है, तो ऋषि और जायफल का उपयोग करना बेहतर है।

ईंधन की मात्रा

मछली को धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के कचरे की मात्रा धूम्रपान के प्रकार और मछली की मात्रा दोनों पर निर्भर करती है।

नियमित स्मोकहाउस मेंजहां लकड़ी न केवल धुएं का स्रोत है, बल्कि गर्मी भी पैदा करती है, गर्म धूम्रपान के लिए प्रति 2-2 किलो उत्पादों में 1 ज़ेन की आवश्यकता होती है.

इतने छोटे, चूरा के साथ तुलना में, राशि एक अलग दहन शासन और लकड़ी के चिप्स के अधिक पूर्ण दहन के कारण है।

जब चूरा जलाया जाता है, तो अधिकांश कार्बन राख में बदल जाता है, जबकि चिप्स में, अधिकांश कार्बन कार्बन मोनोऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है।

एक दिन के लिए ठंडे खाना पकाने की विधि के लिए, 3-6 लीटर लकड़ी के कचरे की जरूरत होती हैकि हर घंटे की जाँच करें और पैड। यदि आप एक स्मोकहाउस का उपयोग करते हैं:

हीटिंग, कटा या कटा हुआ ईंधन की मात्रा आंतरिक मात्रा और पर निर्भर करती है लगभग 5 सेमी 3 प्रति 1 किलो समुद्री भोजन प्रति घंटे। यहाँ पर बहुत कुछ निर्भर करता है:

  • स्मोकहाउस वॉल्यूम
  • इसका आकार और प्रकार,
  • ताप तापमान
  • मुक्त धुआँ बाहर।

इसलिए, ऐसे उपकरणों में, व्यक्तिगत रूप से लकड़ी की मात्रा निर्धारित की जानी चाहिए।

किसी उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए आपको कितना और किस प्रकार की आवश्यकता है?

ज्यादातर मामलों में, मछली पूर्व निराशइनसाइड्स को हटाना, जिसके बाद उन्हें धोया और सुखाया जाता है।

तो बाहर और अंदर नमक के साथ शव को रगड़ते हैं, इसमें विभिन्न मसाले जोड़ते हैं और जड़ी बूटी। अक्सर पेट को मसालेदार और सुगंधित जड़ी बूटियों से भर दिया जाता है।

जब शव पूरी तरह से संसाधित होता है, तो इसकी स्मोकहाउस को भेजा जाता है, जिसमें समय विधि पर निर्भर करता है धूम्रपान:

  • उपवास के साथ 30-50 मिनट
  • गर्म के साथ 1-2 घंटे
  • ठंड में 2-15 दिन।

धूम्रपान के लिए पेड़ों के प्रकार

धूम्रपान की गुणवत्ता (विशेष रूप से, उत्पादों की ताकत और उनकी सुगंध) जलती हुई लकड़ी द्वारा प्राप्त धुएं के गुणों पर निर्भर करती है। इसलिए, स्मोकहाउस के लिए सही जलाऊ लकड़ी चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

दृढ़ लकड़ी से जलती लकड़ी से उत्पन्न धुआँ सबसे अच्छा माना जाता है। कच्ची लकड़ी सूखी लकड़ी के लिए बेहतर है, हालांकि, कैंपिंग स्मोकहाउस को छोड़कर, गीली लकड़ी धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है।

पर्णपाती प्रजातियों को सबसे अच्छा माना जाता है: बीच, ओक, एल्डर, पुराने सेब के पेड़, आदि बिर्च बहुत खराब है (इसकी छाल में राल के कारण), इसलिए, सन्टी लकड़ी को पहले छाल से साफ किया जाना चाहिए, हालांकि इस रूप में भी, सन्टी लकड़ी धूम्रपान को खराब कर सकता है। इसलिए, सही स्मोकहाउस में भी उन्हें जोड़ा नहीं जा सकता है।

जामुन और चेरी के पत्तों के साथ जुनिपर शाखाओं के जलने से एक सुखद, अतुलनीय स्वाद और सुगंध धूम्रपान करने वाले उत्पादों को धुआं देता है, उन्हें हमेशा धूम्रपान के लिए लकड़ी में जोड़ने का प्रयास करें।

लेकिन शंकुधारी पेड़ों को जलाने से निकलने वाला धुआं उत्पादों को प्रदूषित करता है, उन्हें एक बाहरी गंध और एक कड़वा स्वाद देता है, ताकि बेहतर हो कि आप ऐसे जलाऊ लकड़ी का सेवन बिल्कुल न करें, भले ही आप घर पर धूम्रपान करें और ज्यादा विकल्प न हों।

धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी के अधूरे दहन और ऑक्सीजन की पर्याप्त पहुंच द्वारा प्राप्त हल्के धुएं से सबसे अच्छे गुण होते हैं, बशर्ते कि आपके पास सही स्मोकहाउस हो।

जो लोग स्मोकहाउस में धूम्रपान करना नहीं जानते, उनकी पहली गलती आग को भड़काना है। स्मोक्ड लकड़ी को सक्रिय रूप से सुलगाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में जला नहीं। ऐसा करने के लिए, बारीक कटा हुआ लॉग भट्ठी में रखा जाता है और चूरा के साथ कवर किया जाता है।

यदि उत्पाद स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो एक ठंडे स्मोकहाउस में धुएं की एकाग्रता को सामान्य माना जाता है।

यदि उत्पाद (मछली, चिकन, मांस) को धुएं में पूरी तरह से ढक दिया जाए और खराब दिखाई दे, तो धूम्रपान करने वाले स्मोकहाउस में धूम्रपान की एकाग्रता सामान्य मानी जाती है।

आम तौर पर, धूम्रपान की लकड़ी, छीलन, चूरा, चिप्स और पतली छड़ के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि उन्हें बहुत अधिक धुआं देना चाहिए। एक छोटी लौ केवल गीले, बादल वाले मौसम में अनुमेय होती है।

धूम्रपान, उत्पादों (मछली, चिकन, मांस) के पूरा होने के बाद, यहां तक ​​कि घर पर, एक तीव्र भूरा-पीला रंग, एक सुखद विशिष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करते हैं, उनकी सतह सूखी और चमकदार हो जाती है।

स्मोक्ड उत्पादों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने वाले पदार्थ मुख्य रूप से फिनोल और उनके डेरिवेटिव हैं; धुआं में फार्मिक और एसिटिक एसिड, फॉर्मलाडेहाइड, फिनोल और अन्य वाष्पशील पदार्थ भी होते हैं।

इसके अलावा, धुएं में शामिल क्रैसोल, ज़ाइलीन, टोल्यूनि, रेजिन और एसिड उत्पादों पर एक कीटाणुनाशक और संरक्षक प्रभाव डालते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि घर पर धूम्रपान होता है, तो इन पदार्थों की उच्च एकाग्रता प्राप्त करना संभव नहीं है।

जीवाणुनाशक प्रभाव, स्मोक्ड पदार्थों के उत्पादों में प्रवेश की दर हवा के तापमान, धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी, हवा की नमी, धुएं के डिजाइन पर निर्भर करती है।

उच्च तापमान और कम आर्द्रता, अधिक सक्रिय रूप से धूम्रपान करने वाले पदार्थ अंदर घुसना करते हैं, जितना अधिक उत्पाद निर्जलित होता है। नतीजतन, मांस, चिकन या मछली सूख जाती है, उनकी सतह पर रोगाणुओं के प्रतिरोधी क्रस्ट।

स्मोक्ड उत्पादों का रंग और सतह टैरी पदार्थों के कारण होता है, और धुएं का उत्पादन करने के लिए जिस तरह की जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है, वह एक नियमित स्मोकहाउस में सबसे अधिक महत्व का है।

इस प्रकार, धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला महोगनी उत्पाद को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। ओक फायरवुड, एल्डर फायरवुड - गहरे पीले (अधिक बार) से भूरे, बीच, लिंडेन, मेपल और अन्य पर्णपाती पेड़ - सुनहरे पीले।

मछली, चिकन, मांस धूम्रपान करने के बाद, उत्पाद को जल्दी से ठंडा किया जाता है और 5-10 दिनों के लिए 10-12 डिग्री के तापमान पर अंग में सुखाया जाता है।

उनकी नमी कम करने और टेबल नमक की सापेक्ष सामग्री को बढ़ाने के लिए यह ऑपरेशन आवश्यक है। इसके अलावा, सुखाने के अंत तक, धुआं पदार्थों की सापेक्ष सामग्री बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप, उत्पादों के लंबे भंडारण के लिए स्थितियां बनती हैं।

धूम्रपान का सामान

यदि आप मछली, मांस का धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो आपको शायद इस मामले में सहायकों की आवश्यकता होगी। अब मैं उन उपकरणों के बारे में बात कर रहा हूं जिनके साथ आप गर्म उत्पादों को चालू कर सकते हैं, उन्हें आधे में तोड़कर यह पता लगा सकते हैं कि शव को धूम्रपान किया गया है या समाप्त धूम्रपान उत्पाद को स्मोकहाउस से निकाल दिया गया है।

वर्तमान में, दुकानों की अलमारियों पर, आपको कांटे और कंधे के ब्लेड के विभिन्न प्रकार के बहुत सारे मिल सकते हैं। अपने स्वयं के अनुभव के आधार पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि या तो लकड़ी के उत्पाद लें, जैसे कि चित्र में चिमटे। या कई वस्तुओं सहित धूम्रपान के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील किट खरीदें।

धूम्रपान उपकरणों और उनके विकल्प

सबसे सरल, स्मोकहाउस बाल्टी, आप आसानी से खुद बना सकते हैं। अक्सर, इस उद्देश्य के लिए जस्ती बाल्टियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि धूम्रपान के दौरान, जस्ता बाहर जलता है, जिसके परिणामस्वरूप जस्ता ऑक्साइड निकलता है, जो मांस या मछली में मिलता है।

ऐसे उत्पादों का उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, हमें सही स्मोकहाउस की आवश्यकता है।

इस कारण से, अपने हाथों से, स्टेनलेस स्टील से, एक पुरानी बाल्टी से सबसे सरल स्मोकहाउस बनाना आवश्यक है।

विकल्प 1. धूम्रपान मछली के लिए उपयुक्त

एक ढक्कन के साथ एक बाल्टी में, 3 मिमी के व्यास के साथ स्टेनलेस स्टील के तार के दो जाल डालें। या 4 मिमी। जाल का आकार बाल्टी के अनुसार समायोजित किया जाता है। एक ग्रिड, बाल्टी की ऊपरी सतह से 100 मिमी की दूरी पर सेट किया गया, दूसरा - नीचे की आकृति में पहले की तरह 50 मिमी।

बाल्टी के नीचे, एल्डर शेविंग्स, चूरा या बारीक कटी हुई छड़ें 1-2 सेंटीमीटर की परत के साथ डाली जाती हैं, और मछली या मांस को नेट पर रखा जाता है।

बाल्टी कवर, आग लगा दी।आग जितनी मजबूत होती है, उतनी ही तेजी से सुलगती लकड़ी सुलगने लगती है, धूम्रपान के लिए आवश्यक सुगंधित धुआं दिखाई देता है।

एक नियम के रूप में, एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में, प्रक्रिया ढक्कन के नीचे से धुएं की उपस्थिति के क्षण से 10-15 मिनट तक चलती है। धूम्रपान के दौरान ढक्कन को खोलना अवांछनीय है।

बाल्टी को आग से हटा दिया जाता है और स्मोकहाउस के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर मछली को हवादार किया जाता है और 10 - 15 मिनट के लिए सूख जाता है। उसके बाद, उत्पाद खाने के लिए तैयार हैं।

धूम्रपान करने से पहले, तराजू और एंट्रिल्स से साफ की गई मछलियों को नमक के साथ छिड़का जाता है और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और जाल पर लिटाया जाता है ताकि शव वाहन या टुकड़े स्मोकहाउस में एक-दूसरे को स्पर्श न करें और स्मोक करने पर बेक न करें।

विकल्प 2. स्मोकेहाउस मार्चिंग।

इस बहुमुखी स्मोकहाउस को अपने हाथों से बनाना आसान है। यह मछली और मांस के गर्म धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है, आप इसे स्कूप या पानी के लिए कंटेनर के बजाय हाइक पर सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं, और ठंड के मौसम में - एक तम्बू के लिए स्टोव की तरह (यदि आप इसमें आग से गर्म अंगारे डालते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं, तो यह गर्म है कई घंटों तक रहेगा)।

स्मोकेहाउस मार्चिंग - नीचे के साथ शीट आयरन से बना एक सिलेंडर है। स्मोकहाउस के अंदर, दो कोनों को वेल्डेड किया जाता है, जिस पर एक बेकिंग शीट रखी जाती है।

व्यास, सुविधा के लिए स्मोकहाउस 200 मिमी है, इसे 150 मिमी, लंबाई - 300 मिमी तक कम किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्मोकहाउस में मछली कैसे धूम्रपान करने जा रहे हैं।

नीचे फॉरेस्टर कंपनी का कैंपिंग स्मोकहाउस है।

विकल्प 3. स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस

यह पोर्टेबल, कैंपिंग स्मोकहाउस 1-3 मिमी की मोटाई के साथ स्टेनलेस स्टील से बना है और ढक्कन के साथ एक बॉक्स है।
अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए, यह निम्न आकृति में दिखाया गया है।

इसमें एक वर्ग का मामला, हटाने योग्य जाल, कोनों, कवर शामिल हैं।

फिलहाल, हर प्रमुख किराने की दुकान में, आप इस तरह के चलने वाले स्मोकहाउस खरीद सकते हैं।

आइए हम एक स्मोकहाउस के निर्माण के मुद्दों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

100 और 150 मिमी की ऊंचाई पर दराज के अंदर, कोण कोष्ठक को वेल्डेड किया जाता है, और उन पर एक ग्रिड के साथ फ्रेम स्थापित किए जाते हैं। छोटी सूखी शाखाएं, एल्डर जलाऊ लकड़ी या ओक जलाऊ लकड़ी का चूरा, या धूम्रपान के लिए उपयुक्त अन्य दृढ़ लकड़ी, समान रूप से धुएं के तल पर डाले जाते हैं।

फिशनेट फ्रेम पर, एक परत में मछली के शवों को नमक, या मांस के टुकड़ों के साथ कसा जाता है। स्मोकहाउस को ढक्कन के साथ कवर करें, और 10 से 20 मिनट के लिए आग लगा दें।

चूंकि ऑक्सीजन की पहुंच बंद हो गई है, इसलिए स्मोकहाउस के नीचे का ईंधन हल्का नहीं होता है, लेकिन बहुत अधिक धुआं बनाता है, जो ढक्कन में दरारें और अंतराल के माध्यम से निकलता है।

विकल्प 4. देश में स्मोकहाउस

यदि गर्मी की झोपड़ी जलाशय के पास स्थित है, तो किनारे पर आप एक साधारण, मूल स्मोकेहाउस का निर्माण कर सकते हैं। इस स्मोकहाउस का एक सामान्य दृश्य नीचे दिए गए आंकड़े में दिखाया गया है।

अब, अधिक विस्तार से स्मोकहाउस की योजना पर विचार करें।

चट्टान में, ऊर्ध्वाधर किनारे, वे अपने हाथों से खोदते हैं, एक क्षैतिज अवसाद, जिसके अंत में ऊपर है, एक ऊर्ध्वाधर छेद खोदा जाता है। इसके ऊपर, पत्थरों या टर्फ से, एक पाइप बिछाएं (पर्याप्त चौड़ा ताकि यह कई मछलियों या मांस के टुकड़ों को समायोजित कर सके)।

इस उद्देश्य के लिए, एक उभरा हुआ तल के साथ एक पुराने लोहे, या लकड़ी के बैरल का उपयोग करना सुविधाजनक है।

ऊपर से, बैरल को ढक्कन के साथ बंद किया गया है और, ढक्कन को पीछे धकेलते हुए, छेद की चौड़ाई को समायोजित करें ताकि धुएं से बच सकें।

धूम्रपान करने से पहले, शवों को हवा में थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर नमक के साथ घिसा जाता है। फिर, मछली या मांस 3-4 मिमी की मोटाई के साथ एक तार पर लटका दिया जाता है और एक चिमनी में लटका दिया जाता है ताकि वे दीवारों से निकटता न करें और एक दूसरे को स्पर्श न करें।

मछली, मैं आंख के छेद या ओसीसीपटल हड्डी के माध्यम से स्ट्रिंग करने की सलाह दूंगा। बड़ी मछली, या मांस के ढीले टुकड़े, यह सुतली के साथ टाई करने की सिफारिश की जाती है, ताकि जब धूम्रपान किया जाए, तो वे अपने वजन के नीचे न गिरें।

ईंधन के रूप में, इस प्रकार के स्मोकेहाउस के लिए, पर्णपाती पेड़ों की शाखाओं, या बारीक कटा हुआ अल्डर जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है (चूरा यहां की आवश्यकता नहीं है)।

जलाऊ लकड़ी को एक क्षैतिज छेद के बाहर रखा गया है, पहले उन्हें एक उज्ज्वल के साथ जलना चाहिए, लेकिन अधिमानतः एक छोटी लौ, फिर आग कम हो जाती है और धुआं तेज होता है।

ऐसा करने के लिए, चेरी की कुछ कच्ची शाखाओं को डालें, अधिमानतः पत्तियों के बिना (जलाए गए पत्तों से राख आमतौर पर उत्पाद पर बस जाती है), उन्हें उड़ा हुआ स्मोकेहाउस बंद करना होगा।

गर्म धूम्रपान, जब मछली सुनहरा भूरा हो जाता है, और मांस पूरी तरह से उबला हुआ होता है। देश के स्मोकहाउस में, धूम्रपान का समय थोड़ा बढ़ जाता है और लगभग 4 घंटे होता है।

सामान्य तौर पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस स्मोकहाउस का निर्माण करना मुश्किल है, लेकिन जब स्मोक्ड किया जाता है, तो उत्पाद अतिदेय नहीं होते हैं। जलाऊ लकड़ी की गंध के अलावा, वे जले हुए मिट्टी की हल्की गंध, और बहुत ही शानदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

विकल्प 5. कोल्ड स्मोकहाउस

यह विकल्प पिछले एक के समान है, लेकिन यह एक ठंडा स्मोक्ड स्मोहाउस है।

इस तरह, ज्यादातर अक्सर बड़े मांस, या बहुत बड़ी मछली धूम्रपान करते हैं, अन्य तरीकों से, एक मिनी स्मोकहाउस में बड़े शवों को धूम्रपान करना मुश्किल है।

झुके हुए मिट्टी के बैंक में एक स्थिर स्मोकहाउस बनाया जा रहा है। वे अपने हाथों से खुदाई करते हैं, एक चिमनी (खाई) 3-4 मीटर लंबी और 40-50 सेमी गहरी। ऊपर से, इसे शाखाओं और टर्फ के साथ कवर करें, और चिमनी के अंत में एक ऊर्ध्वाधर छेद बनाएं। वे इसे पत्थरों या टर्फ के साथ घेरते हैं और जमीन के ऊपर एक संरचना बनाते हैं, जैसे 80 सेमी ऊंची चौड़ी पाइप।

इसमें, क्रॉसबार पर मछलियाँ लटकती हैं। ऊपर से, स्मोकहाउस पाइप को छड़ और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर किया गया है, जिससे कर्षण को विनियमित करने के लिए एक छोटा छेद होता है।

अब एक ठंडे स्मोकहाउस में मछली या मांस कैसे धूम्रपान करें?

पाइप में धुएं का तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे पहले, फायरबॉक्स में, वे एल्डर लकड़ी या ऐस्पन जलाऊ लकड़ी को सुखाते हैं, और फिर चेरी की सूखी शाखाओं की कच्ची शाखाओं को जोड़कर आग को कम करते हैं। इस मामले में, लौ मजबूत नहीं होनी चाहिए, और धुआं गर्म है - इस पर सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

12 घंटे के बाद, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ खाने के लिए तैयार हैं। यही है, धूम्रपान लगभग पूरे दिन लगेगा।

प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम व्यय किए गए सभी प्रयासों को सही ठहराता है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप, मांस और चिकन बहुत सूख जाते हैं, लेकिन सूखे नहीं होते हैं, नम नसें तंतुओं, नमक और ऊपर वर्णित सभी पदार्थों के बीच रहती हैं।

मांस सभी एनालॉग्स के स्वाद में बेहतर है। Tsarist समय में, वे पूरे सामन को सूँघते थे और इसे tsar की मेज पर परोसा करते थे। सबसे अच्छी सिफारिश देना मुश्किल है।

विकल्प 6. दो अवकाशों में धुआँघर

इस तरह के एक स्मोकेहाउस को सीधे अपने हाथों से बनाया जा सकता है, सीधे आपकी साइट पर। यह धुएं की आपूर्ति की योजना में थोड़ा अलग है।
बनाने के लिए, आपको दो बहुत बड़े बर्तन, या किसी भी टैंक खरीदने की आवश्यकता है। एक जगह चुनने के बाद, वे एक दूसरे से 1-1.5 मीटर की दूरी पर दो छेद खोदते हैं। पहले छेद में एक फायरबॉक्स होगा, इसलिए इसकी गहराई कुछ बड़ी होनी चाहिए। पैरामीटर निम्नलिखित का सामना कर सकते हैं: पहला गड्ढा - गहराई 30 सेमी, चौड़ाई 40 सेमी, दूसरा गड्ढा - गहराई 15-17 सेमी, टैंक आकार (व्यास, बैरल) द्वारा व्यास।

दोनों गड्ढे 1500 सेमी की एक संकीर्ण नाली से जुड़े होते हैं, भट्ठी की ओर ढलान के साथ, ताकि धुआं बेहतर हो।

पृथ्वी घनीभूत है, अन्यथा दीवारें उखड़ सकती हैं। भट्ठी के गड्ढे में, "चिमनी" के विपरीत दीवार सपाट होनी चाहिए, जैसा कि आंकड़े में है।

दूसरे छेद के ऊपर, टैंक-निष्कर्षण, या एक बैरल बिना नीचे सेट करें। शीर्ष पर, दो या तीन मजबूत छड़ें रखो, जिस पर, झुका हुआ मछली शव पक्षी, या खरगोश की विनम्रता। चिमनी बंद है, और संरचना को शीर्ष पर पृथ्वी के साथ छिड़का हुआ है। यह सलाह दी जाती है कि फायरबॉक्स को पूरी तरह से कवर न करें, लेकिन केवल 2/3 द्वारा।

स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए, यह हम पहले से ही जानते हैं, अब हम इस स्मोकहाउस में धूम्रपान करने के तरीके पर विचार करेंगे।

उत्पाद को ठीक करने से पहले, एल्डर जलाऊ लकड़ी रखी जाती है, उन्हें पिघलाया जाता है, फिर अंगारों पर सड़े हुए टुकड़े रखे जाते हैं। स्मोकहाउस के निचले हिस्से में वे शाम को साधारण घास में भिगोते हैं, बहुत कुछ नहीं।

ख़ासियत गीला घास में ठीक है। उदाहरण के लिए, यह ताजा घास, या सूखी घास से बहुत बेहतर है। सूखी घास आग पकड़ सकती है, और ताजा घास वांछित प्रभाव नहीं देती है (इसके विपरीत, यह कड़वाहट जोड़ता है)।

गीला घास, स्वयं के माध्यम से धुआं गुजर रहा है, इसे छानता है, इसे ठंडा करता है और स्वाद देता है। इसीलिए, धूम्रपान की इस पद्धति के साथ, यह लकड़ी और चूरा दोनों के साथ संभव है - उत्पाद अभी भी स्वादिष्ट, रसीले होंगे।

यह विधि, एक और प्लस है, आप वैसे भी स्मोकहाउस का पालन नहीं कर सकते हैं, घास को जलाऊ लकड़ी को आग नहीं लगने देंगे।

धूम्रपान करने का राज

सामान्य तौर पर, चूंकि हमने पहले ही धूम्रपान के छोटे रहस्यों के बारे में बात की है, इसलिए मैं आपको कुछ और बताऊंगा।

यदि आप चाहें, तो आप उत्पाद को एक निश्चित स्वाद दे सकते हैं यदि आप हाय, बेकन और ब्रिस्क के शीर्ष पर थाइम (थाइम) का एक गुच्छा डालते हैं, तो यह इस तरह के रहस्य की तरह स्टेपे की गंध देगा।

लेकिन पोल्ट्री के लिए, पोर्क और लॉरेल नोबल अधिक उपयुक्त हैं, पोर्क के लिए - लाल और काली मिर्च का मिश्रण और प्यार की टहनी।

कल्पना का उपयोग करें, अपने धूम्रपान रहस्य बनाने की कोशिश करें और परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे।

विकल्प 7. एक बैरल में धुआं

स्मोक्ड मांस, घर में बने सॉसेज।

हम, काफी अच्छी तरह से, मछली और मांस के धूम्रपान के क्षणों पर विचार करते हैं, लेकिन सूअर का मांस से घर से बने सॉसेज का धूम्रपान, बाईपास।

धूम्रपान बैरल, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मालिक की उपस्थिति के लिए डिज़ाइन किया गया।

इसे रात भर नहीं छोड़ा जा सकता है, हर समय लगातार करना आवश्यक है, आग की निगरानी करें ताकि यह छोटा हो, लौ बैरल में नहीं खींची।

धूम्रपान के लिए, फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करें, जैसे कि सेब के पेड़ की लकड़ी।

धूम्रपान की पूरी अवधि 2.5-3 घंटे के दौरान, आप स्मोकहाउस नहीं छोड़ सकते।

सॉसेज, भरने के तुरंत बाद लटका। सब कुछ तुरंत किया जाना चाहिए, यदि वे धूम्रपान करने से कम से कम रात पहले लेटते हैं, तो वे रस में समाप्त हो जाएंगे - वे अपना स्वाद खो देंगे।

धूम्रपान पोर्क की तैयारी के लिए, निम्नलिखित घटकों से एक नमकीन तैयार की जाती है: 11 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी, एक आधा लीटर नमक, 40-45 मटर काली मिर्च, लॉरेल के 10-12 पत्ते।

नमकीन को तामचीनी व्यंजनों में डाला जाता है और तैयार टुकड़ों को रखा जाता है ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढके रहें।

गर्मियों में, पोर्क को तीन दिनों के लिए नमकीन रखा जाता है, सर्दियों में - 5 दिन।

हैम को ब्राइन से बाहर निकालने के बाद, कसकर टुकड़ों को सुतली से बांधें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

या मांस की चक्की के माध्यम से चलो, अगर वे सॉसेज बनाते हैं। फिर, वसंत लहसुन को जमीन काली मिर्च के साथ मिश्रित किया जाता है और सॉसेज को इस मिश्रण में रोल किया जाता है।

और हम्स पर, चाकू और लहसुन के साथ सामान के साथ कटौती करें। सबसे अच्छा सॉसेज मांस और बेकन सूअरों से प्राप्त किया जाता है।

एक स्मोकहाउस योजना पर विचार करें - एक बैरल नीचे और एक ढक्कन के बिना। जिस खाई में आग लगाई जाती है उसे टिन से ढक दिया जाता है ताकि जलाऊ लकड़ी रखना संभव हो सके। बैरल के नीचे और टिन के किनारों के साथ, कसने के लिए एक छोटा मिट्टी का रोलर डाला जाता है। धातु की छड़ बैरल के ऊपर रखी जाती है जिस पर सॉसेज के छल्ले लटकाए जाते हैं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बर्लेप, जो बैरल को कवर करता है, हमेशा गीला रहता है - इसे बेसिन में पानी के साथ नम करें। उत्पादों को समय-समय पर स्वैप किया जाता है ताकि वे समान रूप से भूरा हो जाएं।

धूम्रपान करने के बाद, सॉसेज को छड़ से हटाया नहीं जाता है जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

एक बैरल में धूम्रपान करने का एक आसान तरीका है। उसके लिए, एक 200 लीटर बैरल उपयुक्त है, ड्राफ्ट इंजन तेल से। इसमें एक दरवाजा बनाया गया है, शीर्ष कवर हटा दिया गया है। इसके अलावा, सब कुछ बहुत सरल है, चूरा डालना, मछली या मांस डालना, जैसा कि तस्वीर में है।

विकल्प 8. स्मोक्ड फल

होम ड्रायर - स्मोकहाउस, धूम्रपान फलों के लिए डिज़ाइन किया गया है, और विशेष रूप से उन्हें सुखाने के लिए। अपने खुद के हाथों से इस तरह के एक स्मोकहाउस बनाने का तरीका नीचे वर्णित है।

गड्ढा 30 सेमी गहरा, 1.92 मीटर लंबा और ढलान पक्षों के साथ 0.92 मीटर चौड़ा है जिसे बगीचे के भूखंड के एक कोने में खोदा गया है। खाई के साथ अंत की दीवार से एक खाई बनाई गई है, 2 मीटर लंबी, 30 सेमी गहरी और चौड़ी। फिर, 150-200 मिमी के आंतरिक व्यास के साथ मिट्टी के पाइप रखे जाते हैं (आप किनारे पर एक ईंट स्थापित कर सकते हैं और शीर्ष पर एक ईंट के साथ ब्लॉक कर सकते हैं, आपको एक पाइप मिलता है)।

इसके बाद, खाई को पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है। पाइप का एक छोर गड्ढे में चला जाता है, और दूसरा भविष्य के फायरबॉक्स में। 16-22 सेमी की चौड़ाई वाले बोर्डों से, एक बॉक्स को नीचे 2 मीटर लंबी, 1 मीटर चौड़ी के बिना नीचे खटखटाया जाता है, जिसमें से एक लंबी भुजा दूसरे से 10-12 सेमी (स्मोकहाउस की पीछे की दीवार) से ऊंची होती है।

फिर, सलाखों (5x5 सेमी) को हरा दें और हल्के सामग्री के टिका पर ढक्कन बनाएं। बॉक्स को गड्ढे पर स्थापित किया जाता है ताकि यह अपने किनारे पर टिकी रहे, और इसके चारों ओर पृथ्वी को बाहर डाला जाए ताकि फल सूखने पर धुआं बाहर न निकले। सलाखों (1.5x1.5 या 2x2 सेमी) और तख्तों से, दो झंझरी 1 सेमी से अधिक नहीं के तख्तों के बीच अंतराल के साथ बनाई जाती हैं और उन्हें सलाखों पर कसकर रखा जाता है। 0.8 से 1 मीटर की लंबाई के साथ छत के साथ एक ईंट, 40x40 सेमी के अंदर की चौड़ाई ईंटों से खड़ी होती है। लोहे का एक टुकड़ा छत के नीचे रखा जाता है और फलों को बारिश से बचाने के लिए ऊपर स्लेट के एक टुकड़े के साथ कवर किया जाता है।

पाइप का अंत भट्ठी की पीछे की दीवार में प्रवेश करता है, इसलिए धुआं और गर्म हवा दोनों पाइप के माध्यम से फल बॉक्स के नीचे एक छेद में खींचते हैं।

घर पर विनिर्माण योजना - जिस फल ड्रायर की हमने समीक्षा की - वह आगे बढ़ेगा। जाली पर, सूखने के लिए आवश्यक फल डालें: खुबानी, प्लम, सेब, नाशपाती।

सुखाने के दौरान, सभी फलों को पतले तार से काट दिया जाता है और समय-समय पर घुमाया जाता है ताकि फल समान रूप से सूख जाएं।

फलों को घर पर सुखाने की प्रक्रिया लंबी होती है क्योंकि वे सचमुच पानी से युक्त होते हैं।

2 दिनों के बाद, छोटे फल तैयार होते हैं (बड़े वाले थोड़ी देर सूख जाते हैं)। फल जो ड्रायर से गुजरे हैं - स्मोकहाउस, प्लाईवुड के बक्से में काफी लंबे समय से एक वर्ष तक संग्रहीत। इनमें से, बहुत सुगंधित खाद और कई अन्य व्यंजन बनाते हैं।

हालांकि, न केवल फलों को घर पर सुखाया जा सकता है, आधुनिक उद्योग भी घर के लिए स्मोकहाउस का उत्पादन करता है।

मान लीजिए कि वे उसे एक खुली बालकनी में ले गए और उसे धीरे-धीरे धूम्रपान करने दिया। इस तरह के एक स्मोकेहाउस के बीच मुख्य अंतर सूख रहा है, यह सुविधा है, आपको आग की ज़रूरत नहीं है;

घर पर इस तरह के धूम्रपान के नुकसान में इस तरह के उपकरण के लिए अविश्वसनीय मूल्य शामिल हैं।

विकल्प 9. स्मोकेहाउस ओवन

इसे स्मोकहाउस कहते हैं। यदि घर में एक स्टोव है, तो इसका पुनर्निर्माण किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ओवन के दरवाजे को माउंट करने के लिए गेट या गेट वाल्व की तुलना में एक ईंट को थोड़ा कम खींचा जाता है, और आंकड़े के अनुसार, फांसी उत्पादों के लिए चिमनी की दीवार में एक रॉड डाली जाती है।

ईंटों को भट्ठी पर रखा जाता है, भट्ठी के डिब्बे में, ताकि धुआं, धौंकनी से उनके माध्यम से गुजर रहा है, जहां जलाऊ लकड़ी में आग लगाई जाती है, ठंडा हो जाता है। स्मोकहाउस भट्ठी में मसौदे को एक गेट के साथ विनियमित किया जाता है।

धूम्रपान की इस पद्धति के साथ, उत्पाद 1 से 2 दिनों के लिए तैयार हैं। भट्ठी एक स्मोकेहाउस है, इसकी सादगी अच्छी है, आप भट्ठी को गर्म करते हैं, और उत्पादों को अपने आप समानांतर में स्मोक्ड किया जाता है।

हालांकि यह सुरक्षित रूप से तर्क दिया जा सकता है कि धूम्रपान के उत्पाद को खराब करने का जोखिम बहुत महान है। अक्सर पुरानी चिमनी को कॉनिफ़र से कालिख से भरा जाता है, और यह उत्पाद को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना सकता है।

विकल्प 10. इसे खुद को ठंडा स्मोक्ड स्मोकेहाउस करें

एक प्लास्टिक बैग में ठंडा स्मोकहाउस। इस सरल, ठंडे स्मोकहाउस को स्थापित करने के लिए, आपको बागवानों द्वारा और क्षेत्रों में उपयोग की जाने वाली घनी दो-परत प्लास्टिक की फिल्म के कम से कम 2 मीटर खरीदने की आवश्यकता है। विनिर्माण योजना पर विचार करें।

अंत चेहरों में से एक को मैन्युअल रूप से या एक सिलाई मशीन पर सीवन किया जाता है ताकि बैग अंततः बाहर आ जाए। एक फ्लैट क्षेत्र चुनें और 200 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ 1 * 1 मीटर के एक वर्ग के कोनों में जमीन पर ड्राइव करें ताकि यह लगभग 175 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ रैक को बदल दे। ऊपर से, दांव नीचे खटखटाया जाता है और एक ठंडी स्मोकहाउस फ्रेम प्राप्त की जाती है जैसा कि आंकड़े में दिखाया गया है।

तैयार मछली को एक तार या मजबूत सुतली (छोटी - पूंछ के लिए, बड़े - सिर के लिए) पर फँसाया जाता है और धुएँ के गोले में तिरछे तरीके से लटका दिया जाता है ताकि कारसेवक स्पर्श न करें।

एक आधा, दस लीटर बाल्टी कोयला तैयार करें। फ्रेम पर फिल्म को आधे रास्ते से खींचकर, कोयल्स को बीच में डाला जाता है और ताजी घास से ढक दिया जाता है।

फिर वे फिल्म को कम करते हैं और इसे पत्थरों के साथ जमीन पर दबाते हैं ताकि कोई दरार न हो। धुआं पूरी तरह से ठंडे स्मोकहाउस को भरता है, इसलिए मछली फिल्म के माध्यम से दिखाई नहीं देती है। 5-7 मिनट के बाद, वे यह देखने के लिए जांच करते हैं कि क्या घास के नीचे से एक लौ टूट गई है, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और घास डालें।

2-3 घंटों के बाद, बैग को हटा दिया जाता है, और मछली सूख जाती है और हवादार होती है।इस ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में, बड़ी मछली अगले दिन फिर से धूम्रपान की जाती है।

निष्कर्ष

लकड़ी के चिप्स सभी प्रकार की मछलियों सहित किसी भी समुद्री भोजन को धूम्रपान करने के लिए एक अच्छी सामग्री है। अब आप जानते हैं:

  • किस चिप्स पर धूम्रपान करना बेहतर है और इसे कैसे लेना है,
  • इसे कैसे तैयार करें,
  • एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए लकड़ी के कचरे का कितना उपयोग किया जाना चाहिए।