वनस्पति उद्यान

सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित करें: सबसे अच्छा व्यंजनों

ताजे हरे मटर को अधिकतम 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। डिब्बाबंद - एक वर्ष तक। सर्दियों के लिए हरी मटर की फसल के लिए आहार में विविधता लाने का एक मौका है, पूरे साल स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर भोजन करें। हम दो विकल्प प्रदान करते हैं - संरक्षण और सुखाने। हर तरीका अपने तरीके से अच्छा होता है।

हरी मटर के फायदे

हरी मटर शाकाहारियों के बीच काफी लोकप्रिय है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह विटामिन का एक वास्तविक कुआँ है और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्वों का पता लगाता है।

मटर काफी पौष्टिक होते हैं और प्रोसेस करने में बहुत आसान होते हैं। साथ ही इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। मटर की क्षमता से शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और लंबे समय तक ऊर्जा के साथ चार्ज करने से पोषण प्रोटीन समझाया जा सकता है।

प्रोटीन के अलावा, मटर में भी काफी मात्रा में विटामिन (विशेष रूप से समूह बी), शर्करा (लगभग 6%) और फाइबर होते हैं। तो, लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन परिपक्व मटर में देखा जाता है, और यह संस्कृति अपनी कैलोरी सामग्री के मामले में आलू से लगभग दोगुनी है।

परिषद। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, विशेष रूप से चरम या ऐसी स्थितियों के करीब। यही कारण है कि इसे लंबी पैदल यात्रा पर ले जाने की सिफारिश की जाती है। यहां तक ​​कि अगर आप एक चरम नहीं हैं, लेकिन एक सक्रिय जीवन जीते हैं - हरी मटर - एक उत्पाद जो नियमित रूप से आपके खाने की मेज पर दिखाई देना चाहिए।

इसके अलावा, हरी मटर त्वचा, बालों पर होने वाले लाभकारी प्रभावों (एंटीऑक्सिडेंट के कारण होता है) के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, यह (नियमित उपयोग के साथ) पाचन तंत्र के आंतों और अंगों के काम को सामान्य करने में सक्षम है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, मटर मौसमी हैं, इसलिए यह उन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक करने के लिए समझ में आता है।

संरक्षण के लिए हरी मटर की तैयारी के चयन मानदंड और विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि हर प्रकार की हरी मटर शीतकालीन संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए, सही किस्म को चुनने के मुद्दे को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, ताकि आप आत्मविश्वास के साथ अपने श्रम के फल का आनंद ले सकें।

इसलिए, संरक्षण के लिए, आपको केवल हरी मटर का चयन करना चाहिए, फिर भी केवल दो उंगलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) के साथ कुचलने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए। पूरी तरह से पकने या उगने वाले मटर विशेष रूप से एक संरक्षण उत्पाद के रूप में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान यह नमकीन को एक अप्रिय अशांति देगा, और तैयार उत्पाद का स्वाद भी बहुत कम होगा।

संरक्षण से पहले मटर के प्रसंस्करण के लिए के रूप में, यह काफी सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: बस मटर को अच्छी तरह से धो लें (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बनाते हैं) या मटर की फली को रसदार मीठे मटर के साथ सर्दियों में खुद को लाड़ करना चाहते हैं।

डिब्बाबंद मटर के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

आपका ध्यान स्वादिष्ट है और साथ ही सर्दियों के लिए मटर के संरक्षण के लिए बहुत ही सरल व्यंजन हैं।

नुस्खा संख्या 1। सिरका के साथ डिब्बाबंद मटर। पहले नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मटर की तैयारी के लिए, आपको एक प्रत्यक्ष संरक्षण उत्पाद, साथ ही अचार की आवश्यकता होगी। नीचे 1 लीटर पानी के आधार पर नमकीन के मुख्य घटक हैं:

  • चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण),
  • नमक - 2 चम्मच (पूर्ण),
  • सिरका (6%) - 2 चम्मच।

दूध के छिलके को अच्छी तरह से मसल कर छान लेना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालें और कम गर्मी पर डालें। पानी उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक (जब तक पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए)। पहले से निष्फल जारों में उबले हुए मटर डालें और उन्हें तैयार नमकीन (मटर से निकले पानी में नमक और चीनी डालें) डालें। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक डिब्बे को एक मोटी प्लास्टिक की चादर से ढक दें। एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक कंबल के साथ कवर किया गया। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच सरल है: बस फिल्म को देखो - इसे जार में खींच लिया जाएगा। उसके बाद, आप रेफ्रिजरेटर में बैंकों को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2। सिरका के बिना डिब्बाबंद मटर। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो संरक्षण में खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं या पाचन तंत्र के साथ समस्याएं हैं। मटर पकाने के लिए आपको केवल पानी, चीनी, नमक चाहिए। प्रत्येक लीटर पानी के लिए लगभग 1 चम्मच लेना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच।

नमक और चीनी को पानी में घोलें, आग पर डालें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। मटर को नमकीन पानी में डालें और इसे लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में स्थानांतरण करें, किनारे पर लगभग 2 सेमी छोड़ दें और लगभग आधे घंटे के लिए जार को जीवाणुरहित करें। फिर ठंडा करें और, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में भेजें। 12 घंटे के बाद, जार को वापस पानी में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए बाँझ करें। बैंकों को रोल करें।

नुस्खा संख्या 3। मटर का अचार। दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पहले से ही हरी मटर के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद लेते हैं। पहले से चयनित हरी मटर को अच्छी तरह से पानी में घिसना चाहिए। फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी। निष्फल जार में स्थानांतरण के बाद।

मैरिनेड के पानी को अलग से उबालें। फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच।), सिरका (3 बड़ा चम्मच।) डालें। आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर को गर्म अचार के साथ भरें और जार को लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में बाँझ लें। बैंकों को रोल करें।

नुस्खा संख्या 4। मटर को नमकीन बनाना। नमकीन मटर - मांस व्यंजन के लिए एकदम सही साइड डिश। अब आप सर्दियों में, यहां तक ​​कि बेहतरीन मटर के साथ मिलकर अपने पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

मटर की फली को सावधानी से झाड़ा जाना चाहिए, कठोर और क्षतिग्रस्त को हटा देना चाहिए। फिर फली को उबलते पानी में धोया और डुबोया जाना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। उसके बाद, आपको बैंकों पर मटर को वितरित करने और तैयार नमकीन (उत्पाद के प्रति 1 किलो के 300 ग्राम नमक) को डालना होगा। बैंकों को रोल करें।

यह सर्दियों के लिए मटर के संरक्षण के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों पर विचार करता है। बोन एपेटिट!

अनुशंसित किस्में

इससे पहले कि आप घर पर हरी मटर को संरक्षित कर सकें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसके लिए कौन सी किस्में बेहतर हैं। संरक्षण के लिए हमारे समय में सबसे अधिक बार ऐसी किस्मों का चयन किया जाता है जो सबसे अधिक, पहली और तालिका है। कैनिंग मस्तिष्क किस्मों के लिए आदर्श जो इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से नस्ल किए गए हैं। उनकी फलियाँ नरम और मीठी होती हैं, जबकि कैनिंग तरल स्पष्ट रहता है।

ऐसी किस्में संरक्षण के लिए भी उपयुक्त हैं।:

  • "अल्फ़ा"
  • "सब्जी का चमत्कार",
  • "डिंग"
  • "ज्योफ"
  • "विश्वास।"
डिब्बाबंद मटर पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ हम नीचे वर्णित हैं।

नसबंदी के बिना

यदि आपके पास एक डचा है, तो यह ठीक है, क्योंकि आप उन बीन्स को संरक्षित कर सकते हैं जो आपने खुद उगाये थे। हालांकि, अगर आप शहर के निवासी हैं तो परेशान मत होइए। आप बाजार पर कैनिंग मटर के लिए उपयुक्त खरीद सकते हैं।

  • हरी मटर (3 आधा लीटर जार के लिए),
  • शुद्ध पानी - 1 एल,
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
  • साइट्रिक एसिड।

पहला कदम मटर को खुद तैयार करना है - उन्हें फली से बाहर निकालना और अच्छी तरह से कुल्ला करना। संरक्षण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

  1. यह अचार पकाने के लिए आवश्यक है: पानी उबालें, जो पहले थोक सामग्री जोड़ते हैं।
  2. मिश्रण को ¼ घंटे के लिए उबालें।
  3. साइट्रिक एसिड डालो (1 चम्मच।)।
  4. डिब्बे तैयार करें: उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
  5. शुमोवका टैंक से मटर निकालते हैं और बैंकों में फैल जाते हैं। कैन के शीर्ष पर 15 मिमी की दूरी रहनी चाहिए।
  6. मटर के डिब्बे के ऊपर डालो।
  7. ढक्कन के साथ कंटेनरों को रोल करें और एक ठंडे स्थान पर डालें, प्रकाश से आश्रय। यदि आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो आपको रेफ्रिजरेटर में बैंकों को छोड़ देना चाहिए।
नसबंदी के बिना कैनिंग का नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​कि इस क्षेत्र में शुरुआती आसानी से इसे मास्टर कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ

अब चलो नसबंदी के साथ हरी मटर के डिब्बाबंद के लिए नुस्खा पर एक नज़र डालें।

  • छिलके वाली मटर - 600 ग्राम,
  • 1 और एक आधा लीटर जार या 3 पिंट,
  • एसिड (साइट्रिक या एसिटिक),
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
  • शुद्ध पानी - 1 एल।

कैनिंग में निम्नलिखित चरण होते हैं।:

  1. मटर को 3 मिनट तक फेंटना चाहिए।
  2. पानी में ढीली सामग्री जोड़ें, उबाल लें।
  3. साफ डिब्बे पर मटर फैलाएं।
  4. उबलते हुए अचार को उनमें डालें।
  5. 3 घंटे के लिए नसबंदी के लिए मटर के साथ जार भेजें।
  6. कंटेनर को पानी से निकालें, कवर को गर्म कंबल के साथ कवर करें।
इस संरक्षण के पूरा होने पर, और अब आपको मटर को पीसा जाना चाहिए।

उचित भंडारण

संरक्षण के भंडारण के लिए आदर्श विकल्प तहखाने या तहखाना है, लेकिन यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, उदाहरण के लिए, आप जार को फ्रिज में रख सकते हैं। ऐसे मटर का शेल्फ जीवन अधिकतम 12 महीने है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पहले समाप्त हो जाता है।

प्रस्तावित कैनिंग विकल्पों की समीक्षा के बाद, आप सर्दियों के लिए हरी मटर के लिए एक नुस्खा चुन सकते हैं, जबकि यह एक दुकान के रूप में नहीं होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

संरक्षण के लिए, आपको सबसे सामान्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी जो कि किसी भी परिचारिका की रसोई में है।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

हर परिचारिका की रसोई में डिब्बाबंद हरी मटर मौजूद होनी चाहिए। आखिरकार, इसे न केवल विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है, बल्कि यह मांस, मछली या मुर्गी के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है।

प्रतीत होता है कि कठिन संरक्षण के बावजूद, इसके बारे में कुछ भी नहीं है। मुख्य बात युवा मटर का उपयोग करना है, जो अभी भी बहुत निविदा और नरम हैं। यहां बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है, मटर की मस्तिष्क किस्में आदर्श हैं।

खाना पकाने का निर्देश

जैसी कि उम्मीद थी, आपको सबसे पहले मटर को साफ करना होगा।

फिर उबालने के बाद मटर को 30 मिनट तक उबालें।

कैनिंग के लिए एक कैन तैयार करें। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, छोटे आकार के उपयुक्त बैंक, अधिकतम 0.5 लीटर की मात्रा। एक स्किमर का उपयोग करके, पकाया मटर को एक साफ जार में रखें।

पकने के लिए मुड़ें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें और उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। इस अचार को एक उबाल पर ले आएं।

तैयार मैरिनेड मटर का जार डालें।

जार को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 20 मिनट के लिए बाँझ लें।

नसबंदी के बाद, ढक्कन खोलें और जार में दो बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। ढक्कन को कसकर रोल करें (ऊपर रोल करें) और एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए संरक्षण को हटा दें। इस तरह के मटर को सूरज से रखने के लिए मुख्य बात है।

सर्दियों के लिए अचार की हरी मटर कैसे बनाएं

हरे मटर को केवल संरक्षण द्वारा फ्रीज या पकाया जा सकता है। ऐसे मटर सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, सूप और सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में भी।

उत्पादों:

  • हरी मटर - 5 किलो।
  • पानी - 2 लीटर।
  • मसाला - मटर, लौंग।
  • नमक और चीनी - 100 जीआर।
  • सिरका (बेशक, 9%) - 70 मिलीलीटर।
  • साइट्रिक एसिड - एक चाकू की नोक पर (उबलते के लिए उपयोग किया जाता है)।

एल्गोरिथम खरीद:

  1. इस नुस्खा के अनुसार, मटर को कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है, और रात के लिए भी बेहतर है (लेकिन पानी को हर 3-4 घंटे में बदलना)। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया कई बार कम हो जाएगी - सिर्फ 2 मिनट के लिए उबलते हुए अनाज कैनिंग के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है।
  2. यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं या आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं, तो अनाज अपने उज्ज्वल हरे रंग को बरकरार रखेगा।
  3. इसके साथ ही अचार को पकाएं - पानी के बर्तन को आग पर रखें, नमक / चीनी डालें। उबाल लें, सिरका डालें, फिर से उबाल लें।
  4. गर्म, धोया और निष्फल जार में, मटर के दानों की एक स्किमर के साथ फैलाएं, प्रत्येक जार में 2-3 बोतलें जोड़ें। काली मिर्च और 1-2 पीसी। गुलनार। उबलते हुए अचार डालें और तुरंत रोल अप करें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मटर का भंडारण स्थान अंधेरा और पर्याप्त ठंडा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ हरी मटर का संरक्षण

पसंदीदा सलाद "ओलिवियर" में मसालेदार ककड़ी और डिब्बाबंद हरी मटर दोनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस शानदार युगल को तैयार करने के तरीके की तलाश कर रही हैं। डिब्बाबंदी की ऐसी विधि के लिए आपको सबसे छोटी और सबसे सुंदर खीरे, डिल छतरियां और अजमोद की टहनी की आवश्यकता होती है, फिर जार न केवल एक गैस्ट्रोनोमिक कृति है, बल्कि कला का एक सच्चा काम है।

उत्पादों:

  • खीरे।
  • मटर।

अचार:

  • 350 जीआर। पानी।
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।
  • 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी।
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका (9%)।

और यह भी:

  • डिल - छाते।
  • अजमोद - युवा टहनियाँ।
  • लौंग, काली गर्म काली मिर्च।

एल्गोरिथम खरीद:

  1. खीरे को पानी में भिगोएँ, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रश से धोएं, पूंछ को ट्रिम करें। मटर को कुल्ला। 15 मिनट उबालें।
  2. ग्लास कंटेनर सोडा समाधान के साथ धोया, कुल्ला। नसबंदी।
  3. डिल, अजमोद, लौंग, काली मिर्च डालने के लिए प्रत्येक तल पर। ढीले खीरे बिछाएं। हरी उबली मटर डालें।
  4. उबलते पानी डालो, 5 मिनट के लिए पकड़ो। पानी का निकास। आप एक बार फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो एक बार उबलते पानी डालना पर्याप्त है, दूसरा - मैरिनेड।
  5. डालना, पानी में चीनी और नमक डालना। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। सिरका डालो और जल्दी से सब्जियों को डालना। सुबह कॉर्क और लपेटो।

खीरे घने, खस्ता रहते हैं, और मटर में एक नाजुक, दिलकश स्वाद होता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर ठंड - फसल के लिए सबसे आसान तरीका

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई का सबसे आदर्श तरीका ठंड है। यह सभी पदों में अच्छा है: इसके लिए अधिक समय और श्रम की आवश्यकता नहीं है, यह तकनीकी रूप से सरल है, यह लगभग सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है। मटर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं।

विधि एक। सबसे अच्छा फली, स्वच्छ, मटर के बस्ट का चयन करें, बीमार, कृमि, विकृत या पुराने, पीले रंग का फेंक दें। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर के साथ कुल्ला। उबलते पानी के लिए भेजें, जिसमें bo चम्मच जोड़ा गया। साइट्रिक एसिड। 2 मिनट ब्लांच करें। ठंडा, सूखा, फ्रीजर को भेजें। एक पैकेज या कंटेनर में डालना ठंड के बाद, एक पतली परत में डालना।

दूसरा तरीका। युवा मटर फली के लिए उपयुक्त है। उन्हें धोया जाना चाहिए, एक्सफोलिएट किया गया। इस मामले में मटर को अब धोया जाने की आवश्यकता नहीं है। इसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। बस अनाज को बैग या कंटेनरों में व्यवस्थित करें और इसे फ्रीजर में भेजें। युवा, रसदार, हरे अनाज की फसल के लिए एक शानदार तरीका।

तीसरा तरीका। आप फली में मटर को फ्रीज कर सकते हैं, हालांकि, वे बहुत युवा होने चाहिए, मटर के दूधियापन के साथ। आदर्श रूप से, चीनी किस्मों, जो कि फली के पत्ते के अंदर पर एक फिल्म की अनुपस्थिति है। सबसे अच्छा फली का चयन करने के लिए। कुल्ला, कैंची पूंछ के साथ ट्रिम। यदि बहुत लंबा है, तो आधे में काट लें। ब्लैंचिंग के लिए उबलते पानी में डालें। 2 मिनट के बाद, ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। फिर - सुखाने के लिए एक सनी या कपास तौलिया पर। पैकेज / कंटेनरों पर विस्तार करें, फ्रीज करें।

टिप्स और ट्रिक्स

हरी मटर की कटाई के लिए आपको चीनी की किस्में लेने की जरूरत है, पुराने, बीमार, पीले फलों को निकालना सुनिश्चित करें।

मटर के दाने को पकाने से पहले पकाने की जरूरत है। आप रात भर सोख सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया न्यूनतम है।

खाना बनाते समय, रंग को संरक्षित करने के लिए नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

धातु के ढक्कन के साथ सील करने के बाद, मटर के जार को चालू करें, नसबंदी प्रक्रिया को जारी रखने के लिए एक कंबल के साथ कवर करें।

घर पर हरी मटर को संरक्षित करना सबसे अच्छा नुस्खा है

जब छुट्टियां आ रही हैं और होस्टेस को मेनू बनाने के सवाल का सामना करना पड़ रहा है, तो सलाद, मांस, मछली के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला डिब्बाबंद हरा मटर आवश्यक उत्पादों की सूची में दिखाई देता है। हालांकि, एक स्वादिष्ट उत्पाद चुनना जो नुस्खा को खराब नहीं करता है, बहुत मुश्किल है, इसलिए पेशेवर आपको सलाह देते हैं कि आप इसे गर्मियों में खुद करें।

घर पर हरी मटर कैसे संरक्षित करें

रिक्त एक उत्पाद हो सकता है जो नमकीन या अचार से भरा होता है। बाद वाला विकल्प सलाद, पोल्ट्री, मांस व्यंजन के लिए बहुत अच्छा है। नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, वे सूप में दिलचस्प होते हैं, वे पेट द्वारा बेहतर सहन करते हैं, इसलिए उन्हें बच्चों को भी खिलाया जा सकता है। काम के सामान्य नियम:

  • छोटे डिब्बे के माध्यम से घर पर डिब्बाबंद हरी मटर का उत्पादन करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
  • खाना पकाने के कंटेनर की मात्रा का चयन करें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से कवर करे।
  • कैनिंग के लिए, केवल युवा लोगों के साथ फली लें, तथाकथित। "दूध" अनाज। यदि आप एक कठोर, बहुत पके का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार प्रक्रिया में स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा एक बादल छाछ देगी और उत्पाद के स्वाद का स्वाद देगी। लेकिन वे प्यूरी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
  • आपके द्वारा कैनिंग के लिए सही पॉड्स का चयन करने के बाद, आपको उन्हें निकालने और अनाज की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और खराब हुए लोगों को फेंकने के लिए, केवल सबसे सुंदर, यहां तक ​​कि नरम हरे रंग को छोड़कर।
  • यदि खाना पकाने या बंध्याकरण के दौरान कोई भी दाना फट जाता है, तो उन्हें तरल की अशांति से बचाने के लिए पकड़ा और हटा दिया जाता है।
  • तत्परता को ट्रैक करने का सबसे आसान तरीका एक चम्मच के साथ मटर के एक जोड़े को पकड़ना है और देखें कि क्या वे ग्रिमेस में कामयाब रहे हैं। यदि उत्तर हां है, तो उत्पाद को बैंकों में वितरित करने का समय है।
  • यदि आप कैनिंग को स्थगित करने का निर्णय लेते हैं, तो उस समय तक मटर को ब्लैंक्ड और फ्रोजन करना होगा।
  • पलकों की सीलिंग के बाद केवल 3 वें दिन ही तैयार उत्पाद का प्रयास करना संभव है, अन्यथा अनाज को पूरी तरह से अचार में भिगोने का समय नहीं होगा।

इस उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरका का उपयोग करके बनाई गई है: यह 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6%। कुछ गृहिणियां एक नरम सेब लेती हैं, यदि आप बहुत अधिक खट्टा स्वाद, या 70% नहीं चाहते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। मरीन की प्रति लीटर 1 किलो मटर ली गई, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

  • पानी - 2 एल,
  • सिरका 9% - 50 मिलीलीटर,
  • चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक,
  • मटर (अनाज) - 2 किलो।

घर पर हरी मटर की कैनिंग निम्न प्रकार से की जाती है:

  1. उबलते पानी (पानी की किसी भी मात्रा) अनाज में डालो, नरम तक पकाना, लेकिन आधे घंटे से अधिक नहीं।
  2. नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाकर, मैरिनेड के नीचे एक अलग पैन लें। उबाल लें, सिरका डालें।
  3. मटर को एक स्किमर के साथ पकड़ने के लिए, बैंकों पर छिड़कने के लिए, अचार डालना।
  4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनर को गर्म करें, कवर को रोल करें।
  5. एक कंबल के नीचे ठंडा।

नसबंदी के बिना घर पर मटर पीना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है जो लगभग समान है: एक नाजुक ताजा स्वाद, एक पारदर्शी थोड़ा मीठा अचार, और हरा अनाज।

घर पर इस तरह के डिब्बाबंद मटर आपके परिवार में एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएंगे यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम की सीमा में कोई भी हो सकती है।

प्रति लीटर मैरिनड, जो 1.5 लीटर बिलेट के लिए पर्याप्त है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • नमक और चीनी - 3 चम्मच,
  • साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच,
  • पानी - 1 एल।

कैनिंग इस प्रकार है:

  1. मटर की फलियों को छीलें, अनाज धो लें, उन्हें एक तार रैक या कोलंडर पर डालें।
  2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। उसके तुरंत बाद, वहाँ हरी मटर ले जाया जाता है।
  3. जब पानी फिर से उबलता है, तो आपको एक घंटे का इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
  4. बैंकों पर पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को बराबर भागों में विभाजित करें, फिर उस अचार को डालें जो उबलना जारी है।
  5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के लिए डरते हैं, तो यह प्रत्येक कैन के लिए न्यूनतम एकाग्रता में आधा चम्मच सिरका जोड़ने के लायक है।
  6. कवर रोल करने के लिए निश्चित हैं या, यदि वे प्लास्टिक का उपयोग करते हैं, तो उबलते पानी से पहले डालें।

बिना सिरके के घर पर हरी मटर कैसे बंद करें

ऊपर, एक संरक्षण विकल्प प्रस्तावित किया गया है, जहां साइट्रिक एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है और नसबंदी को बाहर रखा गया है। हालांकि, सिरका का उपयोग किए बिना घर पर मटर को संरक्षित करने के तरीके के बारे में कुछ और विचार हैं।

उदाहरण के लिए, एक ऐसी संरचना के साथ, जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्की होती है: आपको चीनी-नमक के मिश्रण के साथ अचार बनाने की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पाद श्लेष्मिक समस्याओं, जठरांत्र रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त होगा।

हरे रंग के अनाज जो इस तरह के कैनिंग से गुज़रे हैं, सूप और साइड डिश के लिए आदर्श हैं।

लिए गए मैरिनेड के लिए:

  • चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।,
  • घंटी मिर्च - 4 पीसी ।;
  • नमक - 1 चम्मच,
  • पानी - लीटर।

घर पर डिब्बाबंदी इस प्रकार है:

  1. पानी उबालें और वहां चीनी डालें। छिलके वाले हरे अनाज (आंख द्वारा आयतन, इसलिए नुस्खा में सूचीबद्ध नहीं) को रीसेट करने के लिए उबलते पानी में तुरंत नमक जोड़ें।
  2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्किमर के साथ निकाला जाता है, गर्म सूखे जार में वितरित किया जाता है, और काली मिर्च जोड़ा जाता है।
  3. मैरीनड डालो, गले को एक खाली ऊंचाई बनाए रखने के बारे में 2-3 सेमी।
  4. उबलते पानी के बर्तन के तल पर खुले भरे डिब्बे डालें, कैनिंग के अंतिम चरण को पकड़ें, जो आधे घंटे तक रहता है।
  5. प्रत्येक जार को कैप्रॉन या मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
  6. एक दिन के बाद, नसबंदी को दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें, और उसके बाद ही कवर को रोल करें।

: घर पर डिब्बाबंद मटर

नीचे दिए गए पेशेवरों से पाक वीडियो को पढ़ने के बाद, आप समझेंगे कि हरी फली को ठीक से और जल्दी से कैसे साफ किया जाए, मैरीनाडे और / या नमकीन के लिए चीनी, नमक और अन्य मसालों की मात्रा की गणना कैसे करें, जो व्यंजन का उपयोग करें। आपके पास घर पर हरी मटर को संरक्षित करने के तरीके के बारे में अधिक प्रश्न नहीं होंगे, ताकि यह ताजा के रूप में स्वस्थ और स्वादिष्ट बना रहे।

सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित करें: सबसे अच्छा व्यंजनों

हरी मटर लगभग हर गृहिणी की रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर न केवल सलाद के घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि मांस और अन्य व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।

स्टोर विकल्पों की बड़ी विविधता के बावजूद, घर पर पकाया गया डिब्बाबंद मटर सबसे प्रिय है।

आज आप सबसे अच्छे व्यंजनों से परिचित होंगे जो आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मटर कैसे संरक्षित करें (फोटो सामग्री संलग्न हैं)।

थोड़ा इतिहास

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाना जाता था। यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस फल को न केवल निम्न वर्गों के प्रतिनिधियों द्वारा खाया गया था, बल्कि कुलीनों द्वारा भी खाया गया था।

फ्रांस ने वास्तव में इस उत्पाद की सराहना की। यहां तक ​​कि उन्हें टोर्क पोर्क लार्ड के साथ राजा को खाने के लिए परोसा जाता था।

यह जर्मनों के साथ भी लोकप्रिय था (आज इस प्रवृत्ति का पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, XIX सदी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया गया था। यह "विदेशी" पकवान जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब अपने आहार में रहे?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस विरासत संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है। यहां आप अभी भी जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वजों को हैम और मटर के साथ शोरबा बहुत पसंद था। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। दुबले दिनों में, मटर को मटर से पकाया जाता था, नूडल्स और यहां तक ​​कि पनीर बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे डाले

बेशक, डिब्बाबंद मटर के स्वाद गुण सीधे बीन की विविधता पर निर्भर हैं। मैं मस्तिष्क या चिकनी-अनाज मटर को मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। पहले मटर के थोड़ा लम्बी आकार द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका स्वाद मीठा होता है। और एक चिकनी-अनाज मटर का एक गोलाकार आकार होता है। यह इस किस्म है जो आमतौर पर सलाद के लिए अधिक उपयोग किया जाता है।

और भी, कैनिंग के लिए, नरम युवा सेम चुनें। यदि आप अधिक लेते हैं, तो यह स्वाद में बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, रिक्त एक बदसूरत मैला अवक्षेप देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ अचार मटर की रेसिपी साझा करूँगा। मेरे पास उनके लिए कुछ स्टोर हैं। प्रत्येक चरण में, मैंने खाना पकाने की प्रक्रिया को चित्रित किया।

सबसे आसान नुस्खा

यह तैयारी नसबंदी के बिना की जा सकती है, लेकिन फिर आपको ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है। पहला कदम मटर तैयार करना है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें सिर्फ उबला हुआ पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन पानी चाहिए)। लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर हम एक कोलंडर में मटर को फिर से व्यवस्थित करते हैं।

अगला, अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। 1 लीटर पानी भरने के लिए, 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरका की भी आवश्यकता होगी। घटकों को मिलाएं और नमकीन पानी को उबाल लें। जब वह तैयारी कर रहा होता है, तो स्वच्छ बैंकों पर मटर बिछाते हैं, और फिर अचार डालते हैं और संरक्षित करते हैं।

एक बार नमकीन ठंडा हो जाने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप जार को निष्फल करते हैं, तो आप रिक्त स्थानों को एक गर्म जगह में स्टोर कर सकते हैं। वैसे, यदि आपके पास एक माइक्रोवेव है, तो आप जार को बहुत जल्दी निष्फल कर सकते हैं।

फली में मटर के दाने

इस तैयारी में कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ रहते हैं। ताजा मटर की फली सख्त होती है - वे केवल चबाने के लिए असंभव हैं। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इस वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 5 गिलास पानी
  • फली में 500 ग्राम हरी मटर,
  • 5 ग्राम साइट्रिक एसिड,
  • 2 बड़े चम्मच। चीनी,
  • 3 peppercorns allspice,
  • 3 बड़े चम्मच। नमक,
  • दालचीनी की छड़ी
  • 3% एसिटिक एसिड के 400 मिलीलीटर।

फली अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और 2 घंटे के लिए ठंडे साफ पानी से भरें। उसके बाद, एक उबाल 3 कप पानी ले आओ और यहाँ साइट्रिक एसिड जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए इस घोल में फली को फेंटें।

अगला, मटर को बाँझ अर्ध-लीटर जार में स्थानांतरित करें (इसे लंबवत डालें)। प्रत्येक जार में 1 allspice और दालचीनी का एक टुकड़ा, साथ ही नमक जोड़ें।

एक सॉस पैन में शेष पानी डालो, इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। फिर चीनी और एसिटिक एसिड जोड़ें। एक-दो मिनट के लिए घोल को उबालें। और इसे बैंकों में डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए बाँझ करें।

उसके बाद हम संरक्षित करते हैं, डिब्बे को चालू करते हैं और उन्हें कंबल के साथ लपेटते हैं। जब बिलेट ठंडा हो जाता है, तो इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाएं - तहखाने, तहखाने, आदि।

सर्दियों के लिए नुस्खा

सबसे पहले फली से हरी मटर को साफ करें और कुल्ला करें। सफाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, यदि आप सहायकों को काम पर लाते हैं, तो काम बहुत तेज हो जाता है। हालांकि उपयोगी उत्पाद बहुत कम हो सकता है।

ब्राइन को पकाएं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच फेंक दें। नमक। अच्छी तरह मिलाएं (नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए) और मटर को यहां भेजें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में फेंटें। फिर बाँझ आधा लीटर के जार में बाहर रखें और नमकीन पानी डालें, जो उबला हुआ हो।

उसके बाद, बैंकों को 30-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, और उनमें से प्रत्येक में हम 70% -exus जोड़ते हैं। सिरका की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। तैयारी के 1 एल पर। उसके बाद, संरक्षित करें और बैंकों को चालू करें। और जब बिलेट ठंडा हो जाए, तो इसे ठंड में बाहर निकालें।

नमकीन पानी को मंद नहीं करने के लिए, मुख्य बात यह है कि कम से कम 30 मिनट के लिए बाँझ करना। हां, और सिरका को आदर्श से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बब्स" को कठोर बना देगा। हालांकि, भले ही यह सब अनुपालन करता है, तल पर अभी भी थोड़ा मैलापन इकट्ठा कर सकता है। लेकिन यह सामान्य है।

नसबंदी के बिना मसालेदार मटर

इस नुस्खा के अनुसार तैयार रिक्त व्यावहारिक रूप से स्टोर के समान है। यह एक नाजुक स्वाद, एक म्यूट-हरा-भरा "बुबोच" रंग और एक पारदर्शी अचार है।

  • 600 ग्राम मटर,
  • 1 लीटर पानी
  • 50 ग्राम चीनी और नमक,
  • 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले मटर तैयार करें - इसे अच्छी तरह से भूना और रगड़ना चाहिए। फिर मैरीनेड लें। पानी उबालें और उबलते पानी के साथ साफ डिब्बे डालें, और फिर सॉस पैन में डालें। हम यहां नमक, चीनी जोड़ते हैं। अधिकतम गर्मी में मैरिनेड को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। फिर हम यहां मटर खाकर सो जाते हैं।

आप इसके साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते, बस सॉस पैन को थोड़ा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, और फिर आप रसोई भर में मटर इकट्ठा करेंगे। हालांकि, यदि आपके पास घर पर एक बिल्ली है, तो वह आपकी मदद करेगा।

ध्यान दें कि मटर पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उबालने के लिए छोड़ दें। अगला, गर्मी को मध्यम तक कम करें और तैयार होने तक पकाना जारी रखें (लगभग 15 मिनट अधिक)।

खाना पकाने के दौरान समय-समय पर व्यंजन हिलाएं। बस सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलो, क्योंकि बर्तन में पानी उबल रहा है। टूटे हुए दाने को हटा दें। और फिर भी, यदि आप मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

अगला, मटर को तत्परता के लिए आज़माएँ। यह अंदर से नरम होना चाहिए, जैसे कि दुकानदार। खाना पकाने के अंत में, एक स्लाइड के बिना साइट्रिक एसिड का एक चम्मच जोड़ें। हस्तक्षेप न करें, लेकिन बर्तन को फिर से हिलाएं। और फिर आग को बंद कर दें।

फिर अनाज को एक कोलंडर में फेंक दें। अचार डालना नहीं है। आधा लीटर जार लें, उन्हें मटर के साथ भरें। और फिर अचार डालना और डिब्बाबंद। यहां आपकी मदद करने के लिए एक वीडियो नुस्खा है।

हरी मटर के उपयोगी गुण और contraindications

हरी सब्जी को प्राचीन काल से ही लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है, विभिन्न रोगों से लड़ने के साधन के रूप में।

पादप उत्पाद - आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक भंडार, पाचन तंत्र के समुचित कार्य और कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। हृदय प्रणाली के काम के लिए जिम्मेदार लाइसिन की उपयोगी मटर सामग्री। मटर सेलेनियम से संतृप्त होता है, जो विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजन के आंतरिक अंगों को साफ करता है।

मटर की संरचना में ट्रेस तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी की उपस्थिति से, समूह बी सब्जी एक अग्रणी स्थान पर है।

इसे कम कैलोरी वाले भोजन को ध्यान में रखना चाहिए। 100 ग्राम मटर - 248 कैलोरी।

लेकिन वृद्ध लोगों, गर्भवती लड़कियों या गाउट से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन करना सीमित मात्रा में आवश्यक है। बीन संस्कृति शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती है, जो जोड़ों, गुर्दे और अंगों में जमा होती है। मटर कच्चे रूप में और गर्मी उपचार के बाद भी गैस के गठन को बढ़ा सकता है।

एक रोचक तथ्य। 1984 में मटर खाने के लिए एक रिकॉर्ड बनाया गया था। जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7,775 हरी फलियाँ खाईं।

अतिरिक्त सिफारिशें

फली छीलते समय, ध्यान से "बीज" चुनें। संरक्षण के लिए, हल्के हरे रंग की चिकनी और सुंदर मटर का उपयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब "बुबो" को फेंक देते हैं।

यदि आपने मटर की एक समृद्ध फसल इकट्ठा की है, और संरक्षित करने का समय नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। फली से फली साफ करें, उन्हें फ्लिट करें, और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज करें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें पकाने के दौरान मटर तैयार है। चमगादड़ की एक जोड़ी चम्मच। यदि वे तुरंत सिकुड़ते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे बैंकों पर बिछाने का समय है।

हरी मटर के उपयोगी गुण

इस वनस्पति फसल का ऊर्जा मूल्य 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यहां कार्बोहाइड्रेट प्रमुख हैं: वे 8.3 ग्राम हैं। दूसरे स्थान पर प्रोटीन हैं - उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 5 ग्राम। यहाँ वसा 0.2 ग्राम है।

इस फलीदार किस्म की रासायनिक संरचना। वहाँ है:

  • विटामिन बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, ई, सी, पीपी, एच,
  • सबसे अधिक सिलिकॉन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम,
  • आहार फाइबर
  • स्टार्च।

आयोडीन और लोहे की उच्च सामग्री के कारण, यह उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है। मटर में पोटेशियम लवण यह एक मूत्रवर्धक प्रभाव देता है। यह उत्पाद शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

इसके अलावा, यह लेसितिण, मेटोनिन और कोलीन में समृद्ध है - लिपोोट्रोपिक पदार्थ। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए जिम्मेदार हैं और जिगर में जमा होने वाले वसा को कम करने में मदद करते हैं।

वैसे, प्राचीन चिकित्सकों ने लंबी उम्र के इस फल अमृत से तैयार किया। यह दवा पौधे की जड़ों से निकलने वाली चाय थी।लेकिन मुझे नहीं लगता कि इस अमृत ने अपने नाम को सही ठहराया। अन्यथा, इसके आविष्कारक अभी भी जीवित होंगे।

यह पौधा कितना उपयोगी है। लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी लोग इसका स्वाद नहीं ले सकते। कोलेसिस्टिटिस, नेफ्रैटिस (तीव्र चरण), गाउट और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के साथ, इस उत्पाद को contraindicated है।

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साभार, ओल्गा सोल्लुब

घर पर कैसे बनाएं हरी मटर का अचार

हरी मटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो पूरे पाचन तंत्र के काम में सुधार करते हैं। इसे सर्दियों के लिए सुखाकर काटा जा सकता है, और सर्दियों के लिए मटर के दाने भी बहुत अच्छे होते हैं।

पहले मामले में, प्रसंस्करण के दौरान अधिकांश विटामिन खो जाते हैं, इसलिए सबसे अच्छा और स्वीकार्य दूसरा विकल्प अचार है।

इस तरह के शीतकालीन स्नैक का उपयोग विभिन्न सलाद के लिए एडिटिव्स के रूप में किया जा सकता है, मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक त्वरित स्नैक के रूप में।

सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

हरी मटर सबसे अपरिहार्य प्रकार की फलियों में से एक है। आमतौर पर यह विभिन्न सलाद की तैयारी के लिए अक्सर आवश्यक होता है, क्योंकि यह इसमें रस और मध्यम मिठास जोड़ता है।

लेकिन हम न केवल गर्मियों में सलाद पकाते हैं, जब ताजा मटर हमेशा हाथ में होते हैं, लेकिन ठंड के मौसम में भी।

इसलिए, हरी मटर का संरक्षण इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है, खासकर यदि आप कम कैलोरी सलाद के प्रशंसक हैं।

सामग्री (प्रति पाँच सौ लीटर जार):

  • चार सौ ग्राम छिलके वाली हरी मटर,
  • मोटे नमक के दो चम्मच
  • दो चम्मच चीनी
  • एक लीटर साफ पानी
  • तीन peppercorns allspice,
  • दो बे पत्ती,
  • साइट्रिक एसिड के तीन चम्मच।
  1. इस शीतकालीन पकवान को कताई करने से पहले, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें आपके लिए सबसे आरामदायक तरीके से (भाप के ऊपर, उबलते पानी या ओवन में स्केलिंग करके) आवश्यक बर्तनों को स्टरलाइज़ करें। मटर को फली से बाहर निकालें और पानी से कुल्ला।
  2. स्टोव पर साफ पानी के साथ तामचीनी कंटेनर रखने के बाद, ऊपर की सूची से सभी सामग्री जोड़ें (मटर और एसिड को छोड़कर), पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।
  3. हरी मटर को जार में सावधानी से मोड़ो, साइट्रिक एसिड में डालना, अचार डालना और उस पर ढक्कन डाल दिया। मध्यम गर्मी पर व्यंजन गर्म (उबलते पानी नहीं) पानी के साथ डालें, पहले तल पर एक तौलिया डालें (ताकि बैंक फट न जाएं), मटर के साथ कंटेनरों को स्थानांतरित करें और बीस मिनट के लिए बाँझ करें।
  4. जार को ध्यान से हटाते हुए, उन्हें रोल करें। हम नीचे को ऊपर रखते हैं, एक गर्म कंबल लपेटते हैं और बारह घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आगे के भंडारण के लिए कम तापमान के साथ एक सूखी जगह में सर्दियों के स्नैक्स के साथ स्थानांतरित कूल्ड कंटेनर।

अगर आप अकेले हरी मटर खाने के शौकीन नहीं हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। मटर और खीरे की अनूठी सुगंध और रसदार स्वाद असामान्य रूप से अच्छी तरह से संयुक्त है और यह एक अद्भुत डिब्बाबंद युगल निकलता है। और मसाले और जड़ी बूटियों की एक बड़ी मात्रा के अतिरिक्त इस व्यंजन को थोड़ा मसालेदार स्वाद देगा।

संरक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद:

  • ताजा खीरे का एक किलोग्राम,
  • पाँच सौ ग्राम हरी मटर।
  • तीन सौ पचास मिलीलीटर शुद्ध पानी
  • मोटे नमक का एक चम्मच,
  • दो चम्मच चीनी
  • एक बे पत्ती
  • चार peppercorns allspice,
  • डिल का एक पुष्पक्रम (छाता)
  • 9% एसिटिक एसिड के तीस मिलीलीटर,
  • लहसुन की दो लौंग,
  • चेरी के तीन पत्ते,
  • सहिजन की एक शीट।
  1. प्रारंभ में आपके लिए सबसे आरामदायक विधि के साथ टैंकों को बाँझ करें। फली से फली छीलें, खीरे की पूंछ काट लें, उन्हें ठंडे पानी से धो लें, उन्हें एक गहरी कटोरे में रखें और चार घंटे के लिए पानी से ढक दें। तीन सेंटीमीटर चौड़े छोटे चौकों पर खीरे को काट लें।
  2. हम सूची के सभी अवयवों को जार के नीचे से ऊपर की तरफ मोड़ते हैं, फिर समान रूप से खीरे और हरी मटर (आप उन्हें परतों में व्यवस्थित कर सकते हैं) और इसके ऊपर उबलते पानी डालें। पंद्रह मिनट बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और उबलते पानी डालते हैं, जार की गर्दन के खिलाफ झुकते हैं।
  3. पैन को स्टोव पर कपड़े से ढके तल के साथ रखें, गर्म पानी में डालें। पैन में एक शीतकालीन स्नैक के साथ कंटेनरों को फिर से व्यवस्थित करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर बाँझ करें।
  4. जार को सावधानी से लेते हुए, सावधानी से पलकों को कस लें और उन्हें एक गर्म, घने कपड़े के नीचे घुमाएं, उल्टा पूर्व-सेट करें। एक दिन के बाद, ठंडा बिलेट गुना शून्य से नीचे के तापमान वाले कमरे में सर्दियों के लिए बचाने के लिए।

जल्दी पकने वाले मटर की यह रेसिपी आपके लिए सही है यदि आप कहीं जल्दी में हैं और देर से जा रहे हैं, लेकिन आप फिर भी उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं। नुस्खा आपको इस प्रकार की फलियों को जल्दी से संरक्षित करने और इस प्रक्रिया में कुछ भी खोने की अनुमति नहीं देता है, जैसे कि स्वस्थ खनिज और एक अद्वितीय ताज़ा मीठा स्वाद।

डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए उत्पाद:

  • सात सौ ग्राम हरी मटर,
  • तीन सौ मिलीलीटर शुद्ध पानी
  • दस ग्राम चीनी
  • पांच ग्राम समुद्री नमक,
  • बीस मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका,
  • ताजा डिल का एक गुच्छा,
  • लहसुन की तीन लौंग।
  1. फली से हरी मटर खींचकर, उन्हें ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
  2. मटर को पानी के बर्तन में डालकर आग पर रखें, इसे मध्यम गर्मी पर पांच मिनट तक उबालें। यदि मटर बहुत कम उम्र के नहीं हैं, तो उबलते समय को पंद्रह मिनट तक बढ़ाएं, लेकिन सावधान रहें - ज़्यादा मत करो।
  3. पूर्व-निष्फल जार में सभी अवयवों को मोड़ो, तल पर मसाले और जड़ी-बूटियों को डालना और इसके ऊपर उबलते पानी डालना। हम कंबल को कवर के साथ सावधानी से मोड़ते हैं और उन्हें उन पर रख देते हैं, उन्हें गर्म कंबल के साथ लपेटते हैं।
  4. एक दिन बाद, असली स्नैक को गैर-आर्द्र स्थान पर सर्दियों के भंडारण के लिए कम तापमान के साथ पुनर्व्यवस्थित किया जाता है।

फली में हरी मटर के संरक्षण, आप विटामिन और खनिजों का एक बड़ा हिस्सा बचाते हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश ठोस फाइबर में होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करते हैं।

फली खुद को चबाने के लिए बहुत कठिन और कठोर हैं, लेकिन कैनिंग और तरल पीने के बाद वे नरम हो जाते हैं।

इसलिए, इस प्रकार के फलियां परिवार (मटर, सेम, आदि) का अचार मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी है।

इस स्नैक के लिए आवश्यक सामग्री:

  • फली में पांच सौ ग्राम हरी मटर,
  • पांच गिलास शुद्ध पानी
  • पांच ग्राम साइट्रिक एसिड,
  • मोटे नमक के पांच बड़े चम्मच,
  • पांच ग्राम बेकिंग सोडा,
  • चीनी के तीन बड़े चम्मच,
  • 3% एसिटिक एसिड के चार सौ मिलीलीटर,
  • तीन peppercorns allspice,
  • दालचीनी की छड़ी
  1. सबसे पहले, मटर की फली को धो लें, उन्हें एक गहरी कटोरी में मोड़ो और दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में संसाधित करें, साइट्रिक एसिड डालना। मटर की फली को लंबवत, नमक को मोड़ो और रिक्त स्थान के साथ जार में दालचीनी की छड़ी के साथ allspice डाल दें।
  2. स्टोव पर एक तामचीनी पॉट में, चीनी से पहले कुछ मिनट के लिए साफ पानी उबालें और एसिटिक एसिड में डालें। तैयार रचना को बाकी सामग्री के साथ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
  3. फिर से पानी के बर्तन को स्टोव पर रखें, इसे तल पर रखने से पहले, कुछ ऐसा जो इसे डिब्बे के गिलास (एक तौलिया, कोई रंगाई कपड़ा, एक लकड़ी के स्टैंड) से अलग करेगा। रिक्त स्थान रखें और मध्यम गर्मी पर बीस मिनट के लिए उन्हें बाँझ।
  4. जब आप जार बाहर निकालते हैं, तो उन्हें ढक्कन के साथ कसकर सील करें और उन्हें नीचे सेट करें, उन्हें आगे ठंडा करने के लिए एक कंबल के साथ कवर करें। बारह घंटे के बाद, खाने से पहले कम तापमान (तहखाने, बालकनी) वाले कमरे में इस शीतकालीन स्नैक को हटा दें।

हरी मटर अपने आप में एक मीठा स्वाद है, लेकिन फिर भी बहुत सरल है। इसलिए, पेटू और मसाला प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा नहीं के रूप में उपयुक्त है। मसालेदार मटर में कई मसाले जोड़ने से यह एक अद्भुत सुगंधित स्वाद देगा। इसके अलावा, जब उपयोग किया जाता है, तो मसाले पूरी तरह से जीव को प्रभावित करेंगे, त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करेंगे।

इस कटाई के लिए आवश्यक सामग्री:

  • एक किलोग्राम युवा हरी मटर,
  • बीस मिलीलीटर 9% सेब साइडर सिरका।
  • कार्नेशन की चार कलियाँ
  • छह मीठे काली मिर्च कॉर्न्स,
  • चार बे पत्ती
  • आधा दालचीनी छड़ें
  • आधा वेनिला चिपक जाता है
  • छह ताजा पुदीने के पत्ते,
  • इलायची के दस दाने
  • एक सौ ग्राम चीनी
  • 450 मिली। आसुत जल।
  1. किसी भी विधि के साथ आवश्यक बर्तनों को पूर्व-स्टरलाइज़ करें जो आपके लिए आरामदायक हैं (भाप में, उबलते पानी, ओवन में)। फली से हरी मटर छीलें और ठंडे पानी से कुल्ला करें।
  2. एक कटोरे में मटर को ध्यान से मोड़ो और सेब साइडर सिरका में डालें। इस बीच, स्टोव पर डिस्टिल्ड पानी के साथ व्यंजन डालते हुए, मैरिनेड के लिए सूची से सभी सामग्री जोड़ें और दस मिनट के लिए उबाल लें। उबलते मसालेदार समाधान के साथ बैंकों में हरी मटर डालें और ढक्कन के साथ गर्दन को झुकें।
  3. एक गैर-रंगाई कपड़े के साथ गहरे तामचीनी के निचले हिस्से को कवर करें, स्टोव पर पानी और जगह डालें। सर्दियों के नाश्ते के साथ कंटेनरों को व्यवस्थित करें और मध्यम गर्मी पर पंद्रह मिनट के लिए बाँझ करें।
  4. धीरे से बाहर निकालते हुए, ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है और कंटेनर को उल्टा रखकर, हम इसे ठंडा करने के लिए एक मोटे कपड़े में लपेटते हैं। चौबीस घंटे बाद, हम सर्दियों को मोड़ने के लिए एक गैर-आर्द्र कमरे में तापमान को शून्य से थोड़ा नीचे तापमान के साथ स्थानांतरित करते हैं ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके।

इन व्यंजनों की तैयारी, घर पर मटर का अचार कैसे करें, आपके पास न केवल रसदार और मीठे हरी मटर का एक अद्भुत स्नैक होगा, बल्कि कई विटामिन और पोषक तत्व भी होंगे जो आपको सर्दियों में विटामिन की कमी (शरीर में विटामिन की कमी) को दूर करने में मदद करेंगे। और चमकीले हरे रंग के साथ इस तरह के एक रिक्त का प्रत्येक जार आपको अद्भुत गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।

इन व्यंजनों के अलावा, आप ऐसे शीतकालीन रिक्त स्थान के लिए विकल्पों में भी दिलचस्पी ले सकते हैं, जैसे कि घंटी मिर्च का नमकीन बनाना, प्याज का अचार और कताई तरंगें।

मुख्य सामग्री तैयार करें

यदि आप कुछ बिंदुओं पर विचार करते हैं, तो सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है:

  1. अंदर नरम और रसदार मटर के साथ उज्ज्वल हरे रंग की युवा फली चुनें। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्मों पर विचार करें:
  • अल्फा,
  • वनस्पति चमत्कार
  • विश्वास,
  • डिंग,
  • ज्योफ।

अधिक अनाज में अतिरिक्त स्टार्च के कारण, संरक्षण के दौरान एक गन्दा अवक्षेप बनता है, और जमे हुए होने पर डिश को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

  1. अनाज को ठीक से तैयार करें। पोड्स बस्ट, अनाज को अलग करते हैं। क्षतिग्रस्त मटर को फेंक दें, बाकी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कुल्ला और कागज तौलिये पर सूखा।

सभी अवयवों की पूर्व-निर्दिष्ट राशि को मापें।

उपयोगी सुझाव

यदि प्रयास के बिना भविष्य के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है:

  • मटर के फूल के 8 वें दिन फली निकालें,
  • सब्जी लेने के दिन का उपयोग करें। बीन्स जल्दी से अपने मूल्यवान गुणों को खो देते हैं और स्टार्च से भर जाते हैं,
  • वनस्पति विज्ञान के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में खाना बनाना।

घर पर पूरी सर्दियों के लिए मटर कैसे तैयार करें

उत्पाद के लाभों को बनाए रखते हुए, सर्दियों के लिए कई तरीकों से हरी मटर तैयार करें। युवा मटर सूखे और सूप, मसले हुए आलू या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। और पहले से सूखे उत्पाद से आटा तैयार किया जाता है। फली और व्यक्तिगत मटर दोनों में रसदार और ताजा फलियां जमी जा सकती हैं। इसके अलावा, फलियां अचार के बिना भी अचार, अचार और संरक्षित करना आसान हैं।

डिब्बाबंदी

हरी मटर, जिसके बिना कोई भी नया साल नहीं हो सकता है, आसानी से सर्दियों के लिए सबसे सरल तरीके से तैयार किए जाते हैं - उन्हें बाँझ जारों पर रखना, उबलते नमकीन पानी डालना और रोल अप करना।

यह जानना दिलचस्प है। मटर - पहली सब्जी, एक जार में संरक्षित।

एक क्लासिक तरीके से डिब्बाबंद

नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा साल और लाखों परिचारिकाओं पर परीक्षण किया गया। जुलाई की शुरुआत में - फसल की कटाई एक भरपूर फसल के दौरान बेहतर होती है।

  1. हरी मटर - 600 ग्राम।
  2. पानी - 1 लीटर।
  3. नमक - 50 ग्राम।
  4. चीनी - 50 ग्राम।
  5. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

निम्नलिखित चरणों का पालन करते हुए, मटर को क्लासिक तरीके से तैयार करना बहुत सरल है:

  1. मटर तैयार करें। फली खोलते हैं, मटर को पैन में डालते हैं। फलियों को अच्छी तरह से रगड़कर सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप दें।
  2. सोडा के साथ जार धो लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से कांच के कंटेनरों को बाँझ करें: भाप से, माइक्रोवेव में या ओवन में। इसके अलावा पलकों को उबालें।
  3. एक सॉस पैन में, साफ फ़िल्टर्ड पानी उबालें, नमक, चीनी और नींबू जोड़ें।
  4. उबला हुआ मटर बैंकों पर फैल गया और उबलते नमकीन पानी डालना। ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें। मटर को निकालने के लिए खोलें, क्योंकि वे नमकीन बादल बनाते हैं।
  5. 3 घंटे के लिए सीवन बाँझ और रोल अप करें। फिर एक तौलिया पर डिब्बाबंद मटर के साथ ग्लास कंटेनर को शिफ्ट करें, ऊपर की तरफ उल्टा। एक कंबल के साथ बैंकों को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

नसबंदी के बिना तेज तरीका

हरी मटर को एक आसान तरीके से संरक्षित करें जिसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता न हो। नुस्खा 3 आधा लीटर जार या एक 1.5 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

  1. मटर - 1 किलोग्राम।
  2. पानी - 1 लीटर।
  3. साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
  4. नमक - 90 ग्राम।
  5. चीनी - 75 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप प्लान

नमक, चीनी जोड़कर, पानी की एक सॉस पैन में उबाल लें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें। बर्तन में नींबू डालो और 1-2 मिनट के लिए जांचें। इस समय के दौरान, निर्बाध जार तैयार करें। शुमोवका मटर को एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करता है, जार के शीर्ष से 1-1.5 सेंटीमीटर मुक्त होता है। मटर के साथ उबलते हुए अचार के साथ व्यंजन भरें।

साफ ढक्कन के साथ बंद डिब्बे और रोल अप करें। संरक्षण एक तौलिया ढक्कन पर डाल दिया। एक गर्म duvet के साथ कंटेनर लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, रुकावट को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, सीधे धूप से आश्रय।

क्या आप जानते हैं? यूके में, मटर खाने पर शिष्टाचार तैयार किया। अनाज को कांटा पर पिन करने या चम्मच के साथ इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं है, और कटलरी के रिवर्स साइड को गूंध लें।

खीरे के साथ डिब्बाबंद

सर्दियों के रिक्त स्थानों में, ओलिवियर ऐपेटाइज़र, जिसमें मटर के साथ खीरे भी शामिल हैं, लोकप्रिय हैं। नमकीन का स्वाद मीठा हो जाता है। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं उन्हें नुस्खा में गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

  1. पानी - 1 लीटर।
  2. खीरे - 750 ग्राम।
  3. मटर (छिलका) - 250 ग्राम।
  4. चेरी के पत्ते, काले करंट - 3 टुकड़े प्रत्येक।
  5. डिल (आउटलेट) - 3 टुकड़े।
  6. लहसुन - 3 लौंग।
  7. सिरका - 30 मिलीलीटर।
  8. नमक - 15 ग्राम।
  9. चीनी - 25 ग्राम।

सामग्री 1 लीटर जार के आधार पर चुनी जाती है।

खाना पकाने की योजना

सर्दियों के लिए खीरे के साथ मटर को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है:

  • मटर को फली से अलग करें और 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। पुरानी फलियों को 30-40 मिनट तक पकाएं। सभी मटर को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडा करें,
  • खीरे धोएं और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (या रात भर छोड़ दें),
  • थोक सामग्री, सिरका की निर्दिष्ट मात्रा को मापें और चेरी और काले रंग के सुगंधित पत्ते तैयार करें,
  • लहसुन लौंग छील,
  • डिस्चार्ज कैन और लिड्स।

  1. कांच के कंटेनर के तल पर करंट की पत्तियां और चेरी, लहसुन लौंग और डिल सिर रखें। बैंकों के ऊपर खीरे को कसकर दबाएं, शीर्ष पर मटर के साथ कवर करें।
  2. उबलते पानी के साथ डिब्बे भरें।
  3. पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक, चीनी को मिलाकर उबालें। कंटेनर को ब्राइन के साथ फिर से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें।

5 मिनट के लिए वर्कपीस को बाँझें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैन्ड प्लाटर तैयार है।

सर्दियों के लिए मटर की फसल उगाने के तरीकों में से एक है विशेष रूप से अच्छी रेसिपी बीन्स। शीतकालीन मटर स्नैक का उपयोग सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या एक साधारण नाश्ते के रूप में किया जाता है।

फली में मसालेदार

आप मटर को कई तरह से अचार बना सकते हैं। सबसे उपयोगी नुस्खा फली में एक सब्जी है। इस तरह, पौधे के सख्त ऊतकों में निहित अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं। और संरक्षण के दौरान फली खुद को नरम कर देगी और मैरीनेट को संतृप्त करेगी।

  1. पानी - 1.25 लीटर।
  2. मटर की फली - 500 ग्राम।
  3. साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
  4. चीनी - 25 ग्राम।
  5. काली मिर्च मटर - 4 टुकड़े।
  6. नमक - 50 ग्राम।
  7. दालचीनी - 1 छड़ी।
  8. सिरका (3%) - 0.4 लीटर।

  1. फली कुल्ला और 2-2.5 घंटे के लिए भिगोएँ।
  2. एक सॉस पैन में, पानी (0.75 लीटर) उबालें, साइट्रिक एसिड में डालें और भिगोए हुए मटर को स्थानांतरित करें। उबलते पानी में 3 मिनट के लिए सब्जी को ब्लांच करें।
  3. मटर को बाँझ जार में डालें, नमक, काली मिर्च और दालचीनी को बराबर मात्रा में मिलाएं।
  4. शेष पानी (0.5 लीटर) एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए लाया जाता है। सिरका और चीनी को व्यंजन में डालें। 3 मिनट के लिए नमकीन पानी उबालें और उन्हें मटर के डिब्बे के साथ भरें।
  5. ढक्कन के साथ ग्लास कंटेनर को कवर करें और नसबंदी के लिए एक गहरे पैन में भेजें। कार्यपीस 20-25 मिनट के प्रसंस्करण और रोल कवर की खरीद के लिए यह पर्याप्त है।

कंटेनरों को उल्टा घुमाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नसबंदी के बिना मैरिटिंग

मटर को पकाने के लिए, स्टोर के समान, नसबंदी के बिना प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। यह हरी मटर और पारदर्शी अचार के साथ मीठा बनाने की तैयारी करता है।

  1. मटर - 500 ग्राम।
  2. पानी - 0.5 लीटर।
  3. नमक - 10 ग्राम।
  4. चीनी - 10 ग्राम।
  5. सिरका - 25 मिलीलीटर।

खाना पकाने के निर्देश

छिलके वाले मटर को पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें। मटर को एक स्किमर के साथ निकालें और 3 मिनट के लिए बर्फ-ठंडे तरल में मोड़ो। नमक, चीनी और सिरका मिलाकर, पानी को उबालने के लिए छोड़ दें। मटर को निर्बाध जार में डालें। उबलते नमकीन और सील के साथ कंटेनर भरें। कंटेनर को उल्टा घुमाएं, कंबल लपेटें और ठंडा करें।

नसबंदी के बिना एक साधारण खाली तैयार है।

बिना सिरके के मैरिनेट करें

सिरका के बिना सर्दियों के लिए तैयार की गई तैयारी सबसे उपयोगी मानी जाती है, क्योंकि उनका चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

  1. मटर - 5 किलोग्राम।
  2. नमक - 15 ग्राम।
  3. पानी - 4 लीटर।

सुखाने के तरीके

दो अलग-अलग तरीकों से सूखे फलियां:

  1. फली में। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में फली, कुल्ला और भाप के माध्यम से छाँटें। फिर फलियों को ठंडा करें, कई टुकड़ों में तोड़ें और एक पका रही चादर पर एक परत में रखें। सब्जी को 60-70 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं।
  2. केवल मटर। इस मामले में, फली अनाज को खोलती है और छांटती है। तैयार बीन्स को पानी से कुल्ला और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें। मटर को तुरंत बर्फीले तरल में डालें और उबलते पानी को फिर से डालें। एक बार फिर, स्किमर के साथ, फलियों को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। इस प्रकार, अनाज को आगे संसाधित होने पर एक प्राकृतिक हरा रंग होगा। एक परत में एक बेकिंग शीट पर मटर डालो और उन्हें 40 डिग्री से अधिक तापमान पर सुखाने के लिए ओवन में न भेजें। एक घंटे बाद, ड्रायर को ओवन से बाहर निकालें और ठंडा करें।

सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए एक विशेष रसोई उपकरण की उपस्थिति में, वे सर्दियों के लिए मटर की फसल भी लेते हैं, अनाज को एक विशेष ग्रिड पर डालते हैं और उपयुक्त मोड सेट करते हैं।

सूखने पर मुख्य बात फसल के सही पल को याद नहीं करना है - पौधे के फूल के क्षण से 30 दिन। अनाज मीठा और कोमल होगा। सुखाने के लिए कठोर और अधिक मटर काम नहीं करेगा, क्योंकि उनके पास एक अप्रिय कड़वा स्वाद है।

सब्जी को फ्रीज करने के तरीके

फास्ट फ्रीजिंग बीन्स की तीन विधियां तुरंत ज्ञात हैं:

  1. क्लासिक विकल्प। मटर को धोएं और छीलें, पानी से कुल्ला। अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और एक बर्फ-ठंडे तरल में स्थानांतरित करें। उसके बाद, मटर को सूखा और एक विशेष ट्रे फ्रीजर पर एक पतली परत के साथ छिड़के। बैग या कंटेनरों में पैक किए गए जमे हुए अनाज, उत्पाद के ठंड की तारीख का संकेत देते हैं।

ठंड की क्लासिक विधि अधिक-परिपक्व फलियों के लिए भी उपयुक्त है, यह उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगा।

  1. एक्सप्रेस विकल्प। सब्जी की फली अच्छी तरह से धोकर सूख जाती है। मटर निकालें और उनके साथ बैग भरें, हवा को अधिकतम करने के लिए जारी करें। रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें और फ्रीज़र में भेजें।
  2. तेज ठंड। फलियां कुल्ला और क्षतिग्रस्त या पहले से ही पीले फली की उपस्थिति के लिए जांच करें। फली को कई टुकड़ों में काटें। कटा हुआ सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर पानी के साथ फली छिड़कें और सूखने के लिए नैपकिन पर लेट जाएं। अंतिम चरण फली को बैगों में डालना और उन्हें फ्रीजर डिब्बे में रखना है।

पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग करें, यहां तक ​​कि उन्हें पिघलना करने के लिए इंतजार किए बिना। लेकिन सलाद और स्नैक्स के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बीन्स को पहले से पिघलाएं।

एक रोचक तथ्य। ब्रिटेन हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक है। हरी मटर के साथ एक वर्ष में 40 हजार हेक्टेयर से अधिक बुवाई करने पर, यह 160 हजार टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन करता है जो दुनिया भर में वितरित किया जाता है।

मटर के भंडारण के नियमों पर

फलियां की अवधि और भंडारण की स्थिति कटाई की विधि पर निर्भर करती है:

  • शुष्क मटर को एक अंधेरे कमरे में हवा और कम आर्द्रता की निरंतर पहुंच के साथ संग्रहीत किया जाता है। सूखे अनाज को ग्लास कंटेनर या फैब्रिक बैग में रखना बेहतर होता है। साल भर खाओ,
  • जमे हुए अनाज को फ्रीज़र डिब्बे में, प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करके छोड़ दिया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है,
  • डिब्बाबंद, मसालेदार मटर अपने लाभकारी गुणों को 1 साल तक बनाए रखते हैं। यदि आप तहखाने में संरक्षण रखते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा, खरीद के नियमों के अधीन।

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