फसल उत्पादन

घर पर शराब "इसाबेला" बनाने के लिए रहस्य और व्यंजनों

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, आप सभी अंगूरों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। वे किस्में जो कच्चे माल के स्रोत के रूप में उपयोग करने के लिए उपयुक्त हैं, उनमें अलग-अलग गुणवत्ता की विशेषताएं हैं।

होममेड वाइन के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक इसाबेला अंगूर है, शराबियों को इसके बारे में पता है, इसलिए वे इसे अपने पिछवाड़े और उपनगरीय क्षेत्रों पर लगाते हैं।

अंगूर इसाबेला से घर का बना शराब बनाने के लिए, कुछ उदाहरणों पर विचार करें।

पहले ठंढ से पहले शुष्क मौसम में अंगूर का उत्पादन किया जाना चाहिए। जामुन एक नीरस खिलना चाहिए, यह वह है जिसमें जंगली खमीर होता है, जो प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।

यह महत्वपूर्ण है कि जामुन पके हुए हैं, अंगूर और सूखे अंगूर को तुरंत खराब कर दिया है, वे तैयार घर के पेय के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे।

इसाबेला अंगूर वाइन एक स्वस्थ उत्पाद है। इसका एक सफाई प्रभाव है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और महत्वपूर्ण ऊर्जा को पुनर्स्थापित करता है। बेशक, यदि आप संयम का पालन करते हैं और किसी भी शराब की तरह, पेय का दुरुपयोग नहीं करते हैं। स्वीकार्य दर - प्रति दिन 200 से 300 मिलीलीटर तक।

इसाबेला अंगूर से शराब बनाना किसी भी विशिष्ट प्रक्रियाओं को शामिल नहीं करता है। लेकिन आज, शराब उद्योग में, इसाबेला अंगूर को फीडस्टॉक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, यह माना जाता है कि तैयार उत्पाद में हाइड्रोसीनिक एसिड और मिथाइल अल्कोहल की बढ़ी हुई दर शामिल है।

लेकिन इन मानदंडों से अधिक महत्वहीन हैं, और यदि पेय का दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं है। इसाबेला अंगूर अभी भी घर वाइनमेकिंग में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है।

यह इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि विविधता निर्विवाद है और एक अच्छी फसल देती है, इसके अलावा, यह अंगूर जैसी नाजुक फसल के लिए बहुत अनुकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में भी पूरी तरह से फल देने में सक्षम है।

पकाने की विधि संख्या 1. (क्लासिक)

इसाबेला अंगूर से बना घर का बना शराब के लिए यह नुस्खा बिल्कुल जटिल नहीं है। यदि आप तैयारी के सभी नियमों और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो भी एक शुरुआत करने वाले विजेता को एक गुणवत्ता वाला घर का बना पेय मिल सकता है।

सामग्री:

  • इसाबेला अंगूर - 10 किलो,
  • चीनी - 3 किलो।

तैयार करना।

हौसले से उठाए गए गुच्छों को नमी से सूखना चाहिए, शराब बनाने के लिए अंगूर को धोने की अनुमति नहीं है। अंगूर के पानी के साथ, पट्टिका को धोया जाता है, जिसमें जंगली खमीर होता है, इस पट्टिका के बिना किण्वन नहीं आएगा।

अंगूर ब्रश को फाड़ देते हैं और उन्हें कागज के तौलिये पर सुखाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप कुछ टहनियाँ छोड़ सकते हैं, यह शराब को तीखापन देगा। जामुन को एक तामचीनी बर्तन में कुचलने की आवश्यकता होती है। एक लकड़ी का मूसल इसके लिए उपयुक्त है, यदि नहीं, तो आप अंगूर को अपने हाथों से गूंध सकते हैं।

किसी भी मामले में धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, यह ऑक्सीकरण में योगदान करेगा, जो तैयार उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। कंटेनर को धुंध या ढीले कपड़े से कवर करें और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से सक्रिय होने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।

हर दिन 2-3 बार शराब अवश्य मिलाएं और फेनयुक्त टोपी को मथ लें। हाथ या लकड़ी के चम्मच से हिलाओ।

7 दिनों के बाद, किण्वित अंगूर का रस निर्धारित किया जाता है, गूदे को अच्छी तरह से धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है। बचे हुए केक को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, यह घर के बने चन्द्रमा या अंगूर की टिंचर बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

तरल किण्वन टैंक (बोतल) में डाला जाता है, दानेदार चीनी सो जाता है। हम एक पानी का ताला स्थापित करते हैं, आप किसी भी डिजाइन के बोल्ट (एक ट्यूब के साथ एक टोपी, एक दस्ताने या एक स्टोर में खरीदी गई डिवाइस) का उपयोग कर सकते हैं।

जब तक किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं हो जाती है तब तक पानी की सील पर शराब को लगभग 3 सप्ताह होना चाहिए। यदि बोतल पर एक दस्ताने स्थापित किया गया है, तो किण्वन के अंत में, यह अपस्फीति करेगा। यदि एक ट्यूब के साथ एक टोपी स्थापित की जाती है, तो हम तरल की स्थिति पर ध्यान देते हैं: शराब खमीर के अपशिष्ट उत्पादों से तलछट का वेग होगा, शराब बहुत हल्का हो जाएगा, और गैस के बुलबुले का विकास बंद हो जाएगा।

अब इस तरह से शराब को बाहर निकालना महत्वपूर्ण है ताकि तलछट को प्रभावित न किया जाए। यह एक पतली नली के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

तैयार शराब को भंडारण के लिए व्यंजन में डाला जाता है, कसकर corked और क्षैतिज स्थिति में एक तहखाने में डाल दिया जाता है, प्रकाश की पहुंच न्यूनतम होनी चाहिए। एक महीने के बाद आप वाइन ट्राई कर सकते हैं।

यदि तलछट को फिर से बोतलबंद किया जाता है, तो इसाबेला अंगूर से शराब को फिर से तलछट से निकालने और एक और महीने के लिए निकालने की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि संख्या 2 (गढ़वाली शराब)

इसाबेला अंगूर का यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मजबूत शराब पसंद करते हैं। खाना बनाना काफी सरल है। आधार के लिए हम तैयार शराब (5 लीटर) लेते हैं, शास्त्रीय तरीके से तैयार किया जाता है (नुस्खा संख्या 1 देखें)।

इसे ताकत देने के लिए, आपको इसमें चीनी और अल्कोहल मिलाना होगा। तो, कुछ शराब डालें, इसे गर्म करें और चीनी जोड़ें। गणना: प्रति लीटर शराब - 20 ग्राम प्रति लीटर। शराब में सिरप डालो, मिश्रण, कॉर्क, तहखाने में 30 दिनों के लिए हटा दें।

इस प्रक्रिया के बाद, शराब में शराब जोड़ें और आप गढ़वाले होममेड पेय का स्वाद ले सकते हैं।

अंगूर की शराब

अंगूर का पेय दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, कई शताब्दियों के विजेता और पेटू के लिए इसका विशेष स्वाद और सुगंध।

अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग करके इसके उत्पादन के लिए, लेकिन, पहले की तरह, इसाबेला अंगूर से शराब सबसे प्रिय में से एक है, घर पर हम इसे तैयार करेंगे। सच है, इस पेय के उत्पादन और पीने के साथ बहुत सावधान रहना है, क्योंकि, लाभ के अलावा, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

इसाबेला से शराब: हानिकारक या उपयोगी

वाइनमेकिंग रेसिपी के एक चरण पर विचार करने से पहले, हम आपको यह समझने का सुझाव देते हैं कि इसाबेला से घर का बना शराब स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी है। इस प्रकार की वाइन के लाभकारी गुणों में से, आप प्रतिरक्षा प्रणाली (जुकाम से लड़ने में मदद करता है) और ऊपरी श्वसन तंत्र पर लाभकारी प्रभावों को उजागर कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस शराब को एक उत्कृष्ट expectorant माना जाता है।

हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि यूरोपीय देशों में, इसाबेला अंगूर से शराब का उत्पादन और बिक्री निषिद्ध है। ऐसा क्यों? तथ्य यह है कि इस अंगूर की विविधता में काफी मात्रा में मिथाइल अल्कोहल और हाइड्रोसिनेनिक एसिड शामिल हैं।

"इसाबेला" की ऐसी प्राकृतिक विशेषताओं से दूर होने का कोई रास्ता नहीं है, इसलिए, घर पर इस तरह के पेय को तैयार करते समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप इसे चश्मे के साथ नहीं पीएंगे, लेकिन एक बार में 200-300 मिलीलीटर (अब और नहीं!)। ऐसी शराब की खुराक बढ़ाना आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

सामग्री

  • अंगूर - 15 किग्रा +
  • पानी - 50-500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर रस (पानी केवल तभी डाला जाता है जब शराब की अम्लता को कम करने के लिए आवश्यक हो, अन्य मामलों में यह उचित नहीं है और केवल शराब का स्वाद खराब कर देगा), +
  • चीनी - 100-200 ग्राम प्रति 1 लीटर ताजा अंगूर का रस +

सभी को जोड़ें खरीदारी की सूची में सभी को हटा दें खरीदारी की सूची खरीदारी की सूची से

चरण 1: प्रसंस्करण के लिए अंगूर तैयार करें

  • हम अंगूर को छूते हैं - हम सभी सड़े हुए, अपरिपक्व और फफूंदीदार अंगूरों को फेंक देते हैं। शराब के लिए जामुन, आप किसी भी आकार ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

चेतावनी! उपयोग से पहले अंगूर मेरा नहीं है। जामुन की सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन के दौरान खमीर को प्रतिस्थापित करते हैं।

अगर अंगूर धोया जाता है, तो वे धो देंगे, और फिर किण्वन प्रक्रिया को उसी खमीर या किशमिश खट्टा द्वारा जबरन "मजबूर" करना होगा।

  • यदि जामुन पूरी तरह से गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें - यही पर्याप्त है। किण्वन की प्रक्रिया में, सभी बैक्टीरिया किण्वन और "मर" क्रमशः, शराब आपके लिए खतरनाक नहीं होगी।

स्टेज 2: हमें अंगूर से रस मिलता है

  • ताजा अंगूर का रस पाने के लिए - जामुन को कुचलने की जरूरत है। आप इसे कुछ भी कर सकते हैं: tolkushkoy, प्रेस, हाथ या आपके लिए सुविधाजनक कोई अन्य तरीका। मुख्य बात यह है कि अंगूर के बीज को नुकसान पहुंचाए बिना प्रत्येक बेरी से रस निचोड़ना है, अन्यथा शराब कड़वा स्वाद लेगी।
  • परिणामी द्रव्यमान, जिसे वाइनमेकिंग में "लुगदी" कहा जाता है, को हर 6 से 8 घंटे में दखल देना चाहिए (लकड़ी की छड़ी या सिर्फ साफ हाथों से) ताकि गूदे और छिलके की "टोपी" सतह से नीचे तक गिर जाए। इस तरह के सरल कार्यों से लुगदी को खट्टा होने से बचने में मदद मिलेगी।
  • 3-4 दिनों के बाद (जामुन काटने के क्षण से), एक छलनी या नियमित धुंध के माध्यम से लुगदी को तनाव दें।
  • हम फ़िल्टर किए गए रस का स्वाद लेने की कोशिश करते हैं, आदर्श रूप से - यदि आपके पास घर पर पीएच मीटर है (अंगूर के रस में अम्लता को निर्धारित करने के लिए एक विशेष उपकरण), तो यह आपको रस में एसिड की डिग्री निर्धारित करने में अधिक सटीक रूप से मदद करेगा।

आदर्श है - ताजे रस के 1 लीटर प्रति एसिड का 4-6 ग्राम।

हालांकि, काफी बार, यहां तक ​​कि पके हुए गुच्छों में भी, एक लीटर रस में अम्लता 12-15 ग्राम तक पहुंच जाती है। यह सूचक काफी हद तक उस क्षेत्र और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है जिसमें दाख की बारियां बढ़ती थीं।

  • यदि आपके पास एसिड के स्तर को मापने के लिए एक विशेष उपकरण नहीं है, तो स्वाद के लिए क्षार निर्धारित करें: यदि जीभ डंक मारती है, और चीकबोन्स को कम करती है, तो इसका मतलब है कि अंगूर बहुत अधिक खट्टा है। आपको एसिड के 1 लीटर रस के स्तर पर 20-500 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन ज्यादा पानी में न डालें, क्योंकि हमारे सामने चीनी है, और यह अम्लता को भी प्रभावित करेगा।

चरण 3: अंगूर में किण्वन होना चाहिए

इससे पहले कि आप वोर्ट किण्वन डालें, आपको किण्वन के लिए कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होती है। 5 और 10 लीटर की मात्रा के साथ कांच की बोतलों के लिए आदर्श। सभी कांच के बर्तन साफ ​​होने चाहिए और हमेशा सूखने चाहिए।

कुल मात्रा के 2/3 से अधिक के साथ बोतलें भरना आवश्यक है, ताकि किण्वन के दौरान जारी होने वाली गैस और फोम के लिए पर्याप्त जगह हो।

  • इसलिए, हम रस को साफ बोतलों में डालते हैं, इसमें कुल मात्रा का 50% चीनी मिलाते हैं (रस के प्रत्येक लीटर के लिए आपको 100-200 ग्राम की आवश्यकता होती है - शराब के प्रकार पर निर्भर करता है: मिठाई, अर्ध-मीठा, सूखा, आदि), गर्दन पर सेट। कैपेसिटी हाइड्रोक्लॉक (या सुई के साथ मेडिकल दस्ताने एक उंगली से छेदे हुए) और प्लग को मिट्टी के साथ बंद करें। यह आवश्यक है ताकि पानी का जाल हवा के माध्यम से न जाने पाए, और अंत में आपको एक स्वादिष्ट शराब मिल सकती है, खट्टा सिरका नहीं।
  • हम कंटेनर से अंगूर के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करते हैं, जिसका तापमान 16-22 डिग्री सेल्सियस से अधिक या कम नहीं होना चाहिए।

यदि कमरे में डिग्री अधिक है, तो कांच का बर्तन किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव का सामना नहीं कर सकता है, और बोतल फट जाएगी। इसलिए, यदि जिस कमरे में आप वाइन लगाने की योजना बनाते हैं, वहां टी 30 डिग्री सेल्सियस (लेकिन अधिक नहीं) तक पहुंचता है - शुरू में टैंक को आधा भरें।

  • किण्वन की शुरुआत की तारीख से 4-5 दिनों के बाद, हम चीनी के एक और हिस्से को भट्ठी में जोड़ते हैं - कुल मात्रा का 25%। चीनी जोड़ने के लिए - बोतल से पानी की सील को हटा दें, एक साफ कंटेनर में एक पुआल के माध्यम से 0.5 एल का रस डालें और 1 किलो चीनी से मर्ज किण्वित रस को हिलाएं।
  • पूरी तरह से सब कुछ मिलाएं और किण्वन टैंक में सिरप वापस डालें। हम पानी के लॉक को फिर से स्थापित करते हैं, और 4-5 दिनों के बाद हम जोड़ा चीनी के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं। चीनी की मात्रा समान है - रस के 0.5 लीटर प्रति 1 किलो चीनी, अर्थात्। कुल का 25%।
  • "इसाबेला" से अंगूर वाइन की किण्वन 35-70 दिनों तक रहता है। जैसे ही शटर कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करना बंद कर देता है (दस्ताने का उपयोग करते समय, किण्वन के पूरा होने पर इसके गिरने से चिह्नित किया जाएगा - यह बस खराब हो जाएगा), तलछट नीचे दिखाई देगी, और शराब स्वयं उज्ज्वल हो जाएगी - जिसका अर्थ है कि किण्वन पूरा हो गया है।

यदि, किण्वन की शुरुआत से 55 दिनों के बाद, प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है - शराब को तलछट से एक और साफ कंटेनर में ट्यूब के माध्यम से निकाला जाना होगा, और फिर किण्वन के अंत से पहले हाइड्रोलिक लॉक के नीचे वापस डाल दिया जाएगा। यदि आप तलछट से नहीं निकलते हैं - पेय बंद हो जाएगा।

स्टेज 4: शराब पकने और स्वाद का समायोजन

इस स्तर पर, आप अपने विवेक पर पेय के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो आप इसाबेला अंगूर को चीनी (यदि आप पर्याप्त मीठा नहीं लगते हैं) या वोदका / अल्कोहल (यदि आप एक फोर्टिफाइड पेय प्राप्त करना चाहते हैं) जोड़ सकते हैं।

  • आप अपने स्वाद के लिए चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन शराब या वोदका को जोड़ने से बेहतर है कि कुल शराब की मात्रा का 2-15% से अधिक हो। गढ़वाले वाइन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन वे बहुत "कठिन" स्वाद लेते हैं।
  • शराब को साफ कंटेनरों में डालें, उन्हें शुक्राणु रूप से बंद करें। हम पेय को शीर्ष पर डालने की सलाह देते हैं ताकि ऑक्सीजन के साथ शराब का संपर्क कम से कम हो। यदि आप किण्वन के बाद एक युवा शराब में चीनी जोड़ते हैं, - पहले 7-10 दिनों के बाद आप कंटेनर को पानी की सील के नीचे रखते हैं, तो आप उन्हें बंद कर सकते हैं।
  • हम युवा शराब के साथ जहाजों को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं (कमरे में टी 6-16 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए) या उन्हें फ्रिज में रख दें।

अंगूर से 3 महीने की शराब की जरूरत को समझें। एक बार हर 10-15 दिनों (बाद में - कम अक्सर), तलछट तलछट के तल पर अवसादन के रूप में, शराब को एक कंटेनर से दूसरे में एक ट्यूब के माध्यम से डाला जाना चाहिए।

  • 3-6 महीनों के बाद, घर पर शराब "इसाबेला" पूरी तरह से परिपक्व है। इसे बोतलबंद, कॉर्क किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक उपयुक्त तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि सब कुछ ठीक से और ठीक से संग्रहीत शराब से किया जाता है, तो इसका शेल्फ जीवन लगभग 5 साल हो सकता है। शराब या वोदका के साथ अतिरिक्त फिक्सिंग के बिना, इसाबेला अंगूर से बनाई गई एक प्राकृतिक घर का बना शराब की ताकत 9-12% है।

घर पर अंगूर की शराब कैसे बनाएं wine

शराब के अलावा, अंगूर "इसाबेला" से क्या पकाना है

इसाबेला अंगूर किस्म आमतौर पर विपुल है। इस प्रकार का अंगूर कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है, और आम तौर पर बाहरी वातावरण में विभिन्न परिवर्तनों के लिए प्रतिरोधी है, ताकि प्रत्येक वर्ष फसल वास्तव में प्रभावशाली हो सके।

अच्छी तरह से, केवल एक शराब की पूरी फसल से एक ही पकाना नहीं है। आप इसमें से कुछ और प्रयोग कर सकते हैं - स्वादिष्ट, स्वस्थ और गैर-मादक, उदाहरण के लिए:

इसके अलावा जामुन को अचार बनाया जा सकता है या उन्हें फलों की प्यूरी में बदल सकते हैं। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे फ्रीज कर सकते हैं ताकि यह सर्दियों तक बेहतर संरक्षित रहे, और फिर आप ठंडी सर्दियों की शाम को सुगंधित पेस्ट्री (पाई, मफिन, आदि), कॉम्पोट्स, जैम आदि बना सकते हैं।

क्या घर पर अंगूर "इसाबेला" से शराब बनाना संभव है और इसे कैसे तैयार किया जाए - हमने अपने नुस्खा में विस्तार से वर्णित किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, अंगूर की शराब बनाने के सभी मूल चरण अन्य प्रकार की शराब बनाने के चरणों के समान हैं, और अनुभवी वाइन निर्माता यह अच्छी तरह से जानते हैं।

यदि आप सुसंगत और धैर्यवान हैं, तो परिणामस्वरूप आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध शराब "इसाबेला" मिलेगी। इस तरह के एक पेय और उपचार में शर्म नहीं होगी, लेकिन उस आदर्श के बारे में मत भूलना, जिसका उल्लेख हमने लेख की शुरुआत में किया था।

के माध्यम से एक प्रिंटआउट उपलब्ध होगा

यह विशेष किस्म क्यों?

इस अंगूर की विविधता की आमंत्रित गंध शराब गुलदस्ता को अद्वितीय और पहचानने योग्य बनाती है!

रहस्य काफी सरल है, इसाबेला से शराब विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद और रंग में समृद्ध है। बहुत ही अंगूर की विविधता के कई फायदे हैं:

  1. इस किस्म के अंगूर देश की कठोर जलवायु परिस्थितियों में पूरी तरह से जड़ें जमा लेते हैं, और इसके गुच्छों का एक आकर्षक स्वरूप होता है।
  2. चीनी और रस का एक उच्च प्रतिशत इसकी बेरीज में नोट किया जाता है - तदनुसार, यह एक अद्भुत ताजा मिठाई बना देगा। हां, और सुगंधित, एक अमीर, कुछ अम्लीय लेकिन उज्ज्वल स्वाद के साथ घर का बना शराब इस किस्म की विशेषता तालिका के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
  3. उच्च उपज - क्रमशः, और शराब आप घर पर अधिक पका सकते हैं, इसकी गुणवत्ता की कीमत पर नहीं।

यही कारण है कि इसाबेला "घर के विजेताओं" के बीच इतनी लोकप्रिय है! अब इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब व्यंजनों के विचार पर आगे बढ़ने का समय है।

घर का बना शराब बनाने की तकनीक - जानने लायक क्या है?

घर पर इसाबेला वाइन बनाना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं, जिन्हें स्वाद पेय के उत्पादन में ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अंगूर पक गए। यह आवश्यक विशेषताओं और धैर्य पर स्टॉक करने के लिए बनी हुई है

सबसे पहले, कंटेनर को अग्रिम रूप से तैयार करना आवश्यक है - शराब सामग्री के किण्वन के लिए पर्याप्त एक बोतल, साथ ही एक विशेष पानी की मुहर जो शराब के किण्वन के दौरान कंटेनर से हवा को बाहर ले जाएगी। आपको अंगूर, चीनी और शराब की भी आवश्यकता होगी, और केवल तब बोतलें जिसमें वे तैयार उत्पाद डालेंगे।

अंगूर को इकट्ठा करने और संसाधित करने के बाद, छंटाई की गई जामुन और पत्तियां खराब हो जाती हैं, लेकिन बिछाने से पहले आपको इसे धोना नहीं चाहिए। यह उन पर बेक्ड बेरीज और सूक्ष्मजीव हैं जो किण्वन प्रक्रिया को गति देगा, खमीर के रूप में कार्य करेगा, शराब सामग्री को खट्टा और खराब होने से बचाएगा। यदि आप चाहें, तो आप बस जामुन को एक सूखे तौलिया के साथ पोंछ सकते हैं, लेकिन उन्हें बहते पानी के नीचे न धोएं।

रस के लिए एक कंटेनर में अंगूर रखो

नुस्खा के अनुसार शुरुआत में इसाबेला से शराब तैयार करना लुगदी प्राप्त करने के लिए प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, एक प्रेस के साथ जामुन को कुचलने के लिए आवश्यक है या, यदि नहीं, तो सामान्य क्रश के साथ। शराब बनाने के लिए भविष्य में फ़िल्टर और उपयोग करें।

और आप लुगदी प्राप्त करने के लिए पुराने ढंग से सिद्ध तरीके का उपयोग कर सकते हैं

इसके बाद, होममेड वाइन बनाने की विधि यह बताती है कि परिणामी वाइन सामग्री को एक तिहाई के लिए बोतल में डाल दिया जाता है और चीनी को जोड़कर, सूत्रीकरण द्वारा निर्धारित मात्रा में, किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है। गर्दन खुद को एक रबर के दस्ताने से ढंका हुआ है और यही वह है। नीचे हम इसाबेला अंगूर से सबसे आम घर का बना शराब व्यंजनों पर विचार करते हैं।

इसाबेला अंगूर से व्यंजनों घर का बना शराब

जब फसल एकत्र की जाती है और पूरी शादी का चयन किया जाता है, तो यह केवल घर का बना पेय बनाने के लिए मूल नुस्खा से परिचित होने के लिए रहता है। शराब का उत्पादन स्वयं सरल और सरल है, और अपने हाथों से बनाया गया है, यह और भी स्वादिष्ट होगा। एक नौसिखिया वाइनमेकर द्वारा सुगंधित, प्राकृतिक बाचस ड्रिंक प्राप्त करने के लिए कौन से वाइन व्यंजनों को अपनाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 1. - क्लासिक नुस्खा

इसाबेला अंगूर से शराब के लिए प्रस्तुत नुस्खा सरल है, जब अंगूर के गुच्छों से बहुत शुरुआत में निचोड़ा हुआ रस होता है, तो इसे एक अंधेरे जगह में तलछट की तलछट तक दिखाई देने की अनुमति दें। उसके बाद, घर का बना शराब बड़े करीने से, ताकि तलछट, बोतलबंद हलचल न हो।

परिणामस्वरूप युवा और अभी भी ड्रिंक पीना खट्टा होगा - यह 100-150 ग्राम की दर से मिठाई के लिए चीनी जोड़ने के लायक है। प्रति लीटर शराब। सभी सावधानी से मिश्रित और कसकर भरा हुआ है, इसलिए हवा और नमी को पारित करने के लिए नहीं, एक अंधेरे, ठंडी जगह में एक महीने रखो।

एक सरल नुस्खा, जब एक महीने की अवधि के बाद शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है, तो कसकर बंद कर दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए तहखाने में भेजा जाता है। अपने डाउनटाइम के अनुसार वाइन बनाने के लिए और इस नुस्खा के अनुसार इसकी ताकत 11-13 आरपीएम पर है, जो एक मीठा-तीखा, समृद्ध स्वाद द्वारा चिह्नित है।

पकाने की विधि संख्या 2. - चीनी और खमीर के साथ

घर पर इसाबेला वाइन कैसे बनाएं ताकि यह खो न जाए? जोड़ा चीनी और खमीर के साथ एक नुस्खा अपनाएं। यह महत्वपूर्ण रूप से विनिर्माण प्रौद्योगिकी लुगदी को अलग करता है। जामुन धोया जाता है, कुचला जाता है, और गूदा खुद नहीं निचोड़ा जाता है, लेकिन हर कोई एक बड़े सॉस पैन में और एक छोटी सी आग पर सो जाता है, लेकिन एक उबाल नहीं लाया जाता है, लेकिन 75 डिग्री तक गर्म होता है।

उसके बाद, गर्मी से दूर करना, ठंडा करना और एक वृद्ध, 3-दिन खमीर का इंजेक्शन इंजेक्ट करें, कंटेनर को कवर करें और, एक प्रेस का उपयोग करके, प्रेस के माध्यम से सब कुछ अच्छी तरह से पारित करें, इसे एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से गुजरने के बाद। चीनी को परिणामस्वरूप रस में इंजेक्ट किया जाता है - 100 ग्राम प्रति लीटर पर्याप्त है, कंटेनर को रबर के दस्ताने या हाइड्रोसेटर के साथ बंद कर दिया जाता है और कई महीनों तक खड़े होने और किण्वन की अनुमति दी जाती है।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, तरल पदार्थ डालें, तलछट को हिलाएं नहीं और प्रति लीटर 150-180 ग्राम प्रति लीटर फिर से चीनी डालें, बाद में बॉटलिंग करें। कंटेनर को सील और एक अच्छी तरह हवादार शांत और अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, क्षैतिज रूप से अलमारियों पर रखा जाता है।

रेसिपी नंबर 3. - इसाबेला से फोर्टिफाइड वाइन

इस नुस्खा में अंगूर से घर का बना फोर्टिफाइड पेय बनाने से, आप इसे और अधिक सरलता से नहीं देख पाएंगे, क्योंकि इसके लिए अनुपात का सख्त पालन करने की आवश्यकता होती है। इसकी तैयारी के लिए 10 किग्रा की आवश्यकता होगी।

अंगूर, 3 किलो चीनी और उत्पादन प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि अनचाहे गुच्छों को सॉर्ट किया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और गूंधा जाता है। इसे धुंध से ढकने के बाद और वर्कपीस को 5 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें - इसे एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रख दें।

समय-समय पर यह बेहतर किण्वन प्रक्रिया के लिए द्रव्यमान को सरगर्मी के लायक है।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरे जोरों पर होती है और दानों के साथ खाल ऊपर तक जाती है - वाइन को सूखा जाना चाहिए और परिणामस्वरूप रस में चीनी मिलाया जाना चाहिए।

सभी को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और बाद की किण्वन के लिए कांच की बोतलों में डाला जाता है - इस मामले में, कंटेनर की गर्दन को एक रबर के दस्ताने के साथ कवर किया जाता है, एक सुई के साथ उंगलियों में पूर्व पंचर छेद।

तो आप समझेंगे कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है और शराब तैयार है।

इसाबेला वाइन के लिए यह नुस्खा प्रदान करता है कि कमरे के तापमान पर शराब की सामग्री लगभग 3-4 सप्ताह तक घूमती रहेगी - जब तक कि दस्ताने नहीं गिरता।

सावधानी से किण्वित शराब डालने के बाद, तलछट को परेशान न करें - इसे कुछ हफ़्ते के लिए भटकने के लिए छोड़ दें।

एक महीने बाद, आप अंत में बोतलबंद और कसकर बंद कर सकते हैं, इसे तहखाने में भेज सकते हैं - नए साल तक आप अपने मजदूरों के परिणामों की कोशिश कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 4. - जोड़ा पानी के साथ शराब के लिए नुस्खा

अपनी तकनीक में नुस्खा के इस संस्करण में इसाबेला होममेड वाइन में अंगूर के गूदे में शुद्ध पानी जोड़ना शामिल है और यह इस कारण से है कि अधिक मात्रा में वाइन प्राप्त की जाती है, लेकिन यहां घरेलू उत्पाद की ताकत कम होगी। इस रेसिपी के अनुसार वाइन कैसे बनायें - निम्न चरणों का पालन करें:

  1. जामुन को चुनने और उन्हें छांटने के बाद, सूखे फलों के पत्तों और मलबे को उठाकर खराब कर दिया - परिणामस्वरूप शराब सामग्री को तामचीनी कंटेनर में रखा गया है। फिर पानी जोड़ें - इस मामले में गणना सरल है, जब शराब सामग्री के कुल द्रव्यमान से 30-35% पानी और चीनी लेते हैं, 1 लीटर 40 ग्राम पर आधारित होता है।
  2. फिर सब कुछ कंटेनर में अच्छी तरह से मिलाया जाता है, फिर प्राकृतिक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में 5 दिनों के लिए रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को समय-समय पर फोम कैप को नष्ट करना और नष्ट करना चाहिए, जिससे ऑक्सीजन तक पहुंच होती है और इस प्रकार किण्वन प्रक्रिया में तेजी आती है।
  3. आवंटित समय के बाद - लुगदी को रस से अलग किया जाता है, बस इसे छानकर और निचोड़कर धुंध के माध्यम से। इसके बाद, दबाया गया तरल बस पानी के साथ मिलाया जाता है - जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह रस की मात्रा का 35% से अधिक नहीं लेता है, और इस तरह से आपको बहुत अंगूर मैश मिलता है।
  4. परिणामस्वरूप मैश को कांच के कंटेनर में डाला जाता है - यह एक तिहाई से अधिक नहीं भरता है और गर्दन को दबाता है। लेकिन यहां यह याद रखने योग्य है - छेद को रबर के दस्ताने के साथ नहीं, बल्कि कपास के ऊन के साथ प्लग किया जाता है, जो हवा को पारित करेगा, लेकिन साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान गठित फोम में देरी करता है।
  5. जब भंवर के किण्वन की प्रक्रिया अधिक शांति से आगे बढ़ेगी - वाइन बनाने की विधि यह प्रदान करती है कि कंटेनर को स्वयं एक दस्ताने या ढक्कन के साथ प्लग किया जाना चाहिए, जिसमें गैस से बाहर निकलने के लिए छोटे छेद हों। एक नियम के रूप में, खड़े हो जाओ - जब तक कि रस स्वयं हल्का नहीं हो जाता है, और ड्रग्स तलछट में नहीं आते हैं। इसके बाद ही, शीर्ष को धीरे से डाला जाता है, बोतलों में तलछट को परेशान किए बिना - शराब 200 लीटर प्रति लीटर तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है।
  6. उसके बाद, वे वाइन सामग्री को बोतल में वापस भेजते हैं और इसे लगभग 1-1.5 महीने तक खड़े रहने की अनुमति देते हैं। आवंटित समय के दौरान, इसे कई बार डालना लायक है, और इसलिए तलछट को दूर करना - अंततः आपको एक उज्ज्वल शराब मिलती है जिसे बोतलबंद किया जा सकता है। उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

पकाने की विधि संख्या 5. - दृढ़ शराब (सरल नुस्खा)

इजाबेला घर पर शराब कैसे बना सकती है? इस नुस्खा का लाभ उठाएं - इसमें केवल तीन घटक शामिल हैं और इसकी उत्पादन तकनीक में यह सरल है। इस नुस्खा के अनुसार एक घर का बना शराब बनाने के लिए, आपको 5 किलोग्राम अंगूर, एक लीटर शराब या वोदका और 600 ग्राम अग्रिम में लेना चाहिए। चीनी रेत।

इस तकनीक का उपयोग करके इसाबेला वाइन कैसे बनाया जाता है - हम प्रत्येक चरण पर अलग से विचार करेंगे:

  1. अंगूर को एक घोल प्राप्त करने और रस को निचोड़ने के लिए नहीं धोया जाता है, साथ में लुगदी को कांच की बोतल में 3 दिनों के लिए रखा जाता है - इस समय के दौरान रस किण्वन करना शुरू कर देगा, फोम का सिर बढ़ जाता है।
  2. सभी रेत के साथ सो जाते हैं और, एक रबर के दस्ताने के साथ गले को बंद कर दिया है, एक और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे और ठंडी जगह में डाल दिया - इस समय के दौरान मलबे गहन रूप से किण्वित होगा।
  3. परिणामी द्रव्यमान को एक तात्कालिक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, धुंध की तीन परतें और परिणामस्वरूप स्पष्ट तरल को एक अंधेरे, ठंडी जगह में 2-3 महीने के लिए रखा जाता है।
  4. शराब को मजबूत करें और इसे एक अंधेरी जगह में 2 सप्ताह के लिए काढ़ा करें, जिससे यह काढ़ा हो सके। घर का बना, सुगंधित पेय तैयार है - यह बोतलबंद है और अलमारियों पर संग्रहीत किया जाता है, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज रूप से फ़र्श करता है।

घर पर इसाबेला अंगूर से शराब पकाना एक आसान और रोमांचक प्रक्रिया है।

और हमारे सभी प्रयास ब्याज के साथ वापस भुगतान करेंगे, और परिणामस्वरूप हम एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करते हैं, रसायनों के बिना, एक नाजुक सुगंध और तीखा स्वाद के साथ, जो पूरी तरह से मांस पकवान का पूरक होगा, उत्सव की शाम को सजाने और एक अद्भुत मूड देगा।

हर कोई अपने दम पर शराब बना सकता है - एक महान कई व्यंजनों हैं और प्रत्येक वाइनमेकर उनके लिए सर्वश्रेष्ठ का चयन करेगा।

घर पर इसाबेला वाइन रेसिपी

इसाबेला अंगूर टेबल-तकनीकी किस्मों से संबंधित है। कुछ लोग इसके ताजे फल खाना पसंद करते हैं, लेकिन इसाबेला वाइन उत्कृष्ट है।

घर पर व्यंजनों की विविधता के कारण, नर्सरी का मालिक इसाबेला की जामुन से कोई भी शराब बना सकता है - लाल, सफेद, गुलाबी। उत्पाद एक प्राकृतिक expectorant और वार्मिंग एजेंट है।

सर्दियों में, जब आपको जुकाम होता है, तो आप इससे मुल्तानी शराब बना सकते हैं।

शराब के अलावा, वे इसाबेला अंगूर से जाम, कॉम्पोट, जेली, संरक्षण, रस, जमे हुए मैश किए हुए आलू बनाते हैं। छुट्टी की मेज का मुख्य आकर्षण "विनोग्राडिन्का" को पकाए बिना एक केक होगा।

इसाबेला अंगूर मूल्य

इसाबेला किस्म का मुख्य लाभ समृद्ध फसल है जो झाड़ियाँ हर साल देती हैं। पौधे विभिन्न परिस्थितियों में जड़ लेते हैं और मजबूती से विकास की ओर बढ़ते हैं।

आकर्षक क्लस्टर और अंगूर मूल्यवान हैं।

वाइनमेकिंग में इसाबेला एक अमीर रंग और खट्टा स्वाद के साथ घर का बना वाइन के लिए सरल व्यंजनों के कारण आदी हो गई, क्योंकि इसके रस में पर्याप्त अम्लता और चीनी की मात्रा होती है।

प्रत्येक हेक्टेयर रोपण से फसलों की बड़े पैमाने पर खेती के साथ, 60-75 प्रतिशत फसल प्राप्त की जा सकती है। इन संकेतकों का एक अच्छा मालिक बहुत अधिक है, जो उसे किसी भी राशि में शराब तैयार करने की अनुमति देता है।

यूरोपीय संघ में, इसाबेला अंगूर से शराब उत्पादन और खपत के लिए मना किया जाता है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मादक पेय पदार्थों में मिथाइल अल्कोहल और हाइड्रोसीनिक एसिड की उच्च सामग्री मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

इसाबेला अपने हाथों से हर्बल पेय के निर्माण में एक लोकप्रिय संस्कृति बनी हुई है, और इसके जामुन से शराब के लिए लाभ और नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, उत्पाद को मामूली रूप से सेवन किया जाना चाहिए, प्रति दिन 300 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

वाइन के लिए इसाबेला अंगूर कब और कैसे लें

इसाबेला अंगूर लेने के लिए समझने पर इसकी परिपक्वता के बारे में जानकारी जानना आसान हो जाता है। यह अक्टूबर के अंतिम दशक तक पूरी तरह से पक जाता है।

लेकिन फलों को पर्याप्त मिठास प्राप्त करने के लिए, तकनीकी परिपक्वता की शुरुआत से 1 सप्ताह के बाद शराब के लिए इसाबेला अंगूर की फसल लेने की सिफारिश की जाती है, और फसल पहले ठंढ से पहले और शुष्क मौसम में की जानी चाहिए।

फलों की संस्कृति एक गहरा लाल रंग देती है। परिपक्व होने पर, उनका स्वाद सुखद रूप से खट्टा होता है, और त्वचा सख्त होती है। घर पर उच्च-गुणवत्ता वाली शराब इसाबेला की तैयारी के लिए, जामुन की सावधानीपूर्वक जांच करना और सड़े, अपरिपक्व और सूखे कच्चे माल को निकालना महत्वपूर्ण है। उपयुक्त फलों को धोना असंभव है, क्योंकि जंगली खमीर उनकी सतह पर रहता है। उनका काम किण्वन प्रक्रिया शुरू करना है।

अंगूर इसाबेला से शराब के लिए क्लासिक नुस्खा

इसाबेला की जामुन से बनाई गई अंगूर की शराब बनाने का सबसे सरल नुस्खा एक क्लासिक बन गया और बेहतर पेय निर्माण प्रौद्योगिकियों के आधार के रूप में सेवा की। इसके कार्यान्वयन के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है - अंगूर और चीनी (किलोग्राम में अनुपात 10: 3 है)। कच्चे माल को धोया नहीं जाना चाहिए, लेकिन सूखा और खमीर के साथ एक ग्रे-ग्रे छापे में।

इसाबेला शराब का एक क्लासिक संस्करण बनाने के लिए कैसे:

  1. जामुन एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और एक मांस में डाला जाता है (आसान टार्टनेस के लिए इसे कुछ टहनियाँ छोड़ने की अनुमति है),
  2. व्यंजन धुंध से ढके होते हैं और एक गर्म कमरे में एक सप्ताह के लिए साफ किए जाते हैं, लेकिन दिन में दो बार द्रव्यमान को लकड़ी के रंग से हिलाया जाता है,
  3. जब लुगदी को संक्रमित किया जाता है, तो रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाता है, लुगदी को सावधानी से निचोड़ा जाता है,
  4. रस को एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक बोतल में डाला जाता है और चीनी छिड़का जाता है।
  5. कंटेनर के शीर्ष को एक हाइड्रोलिक लॉक या रबर के दस्ताने के साथ सील किया जाता है (दूसरे मामले में, कई उंगलियों को एक पतली सुई के साथ छेद दिया जाता है)
  6. लगभग 3 सप्ताह तक एक गर्म कमरे में रखी गई शराब, जब तक कि ग्लव को अपवित्र नहीं किया जाता है। यह किण्वन के अंत की बात करता है,
  7. पेय तलछट से हटा दिया जाता है,
  8. साफ व्यंजनों में पकने के लिए, शराब को 1 से 2 महीने तक खड़े होने की अनुमति है।

गढ़वाली शराब इसाबेला

क्या इसाबेला से एक शराब मजबूत हो सकती है, और घर पर इसके उत्पादन के लिए क्या नुस्खा मौजूद है? निश्चित रूप से यह प्रश्न कई गर्म पीने वालों द्वारा पूछा जाता है। बेशक, अनुभवी वाइन निर्माता इस तकनीक से परिचित हैं। और गढ़वाले इसाबेला शराब बनाने के लिए, वे आपको 3 घटक लेने की सलाह देते हैं:

  1. जामुन - 5 किलो,
  2. चीनी - 600 ग्राम,
  3. शराब - 1 एल।

चीनी की रेसिपी में अधिक हो सकता है, लेकिन कम नहीं। समायोजन के लिए इष्टतम अनुपात रस प्रति लीटर 100 ग्राम रेत है।

घर पर फोर्टीफाइड वाइन इसाबेला पाने के लिए आपको क्या करना चाहिए:

  1. 3 दिनों के लिए एक ग्लास जार में रखा कुचल अनचाहे अंगूर के अंगूर। फिर चीनी के साथ छिड़के,
  2. पोत को बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए 2 सप्ताह के लिए एक गर्म कमरे में रखा जाता है,
  3. किण्वित द्रव्यमान को धुंध की 3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है,
  4. 2 महीने तक वे एक स्पष्ट ठंडे कमरे में स्पष्ट तरल रखते हैं।
  5. युवा शराब शराब के साथ तय किया जाता है और 2 सप्ताह का आग्रह करता है,
  6. शराब की बोतल है। एक क्षैतिज स्थिति में कंटेनर को स्टोर करें।

गढ़वाली शराब भूख को उत्तेजित करती है और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करती है। इसका सेवन मांस के व्यंजनों में करें।

इसाबेला अंगूर के लिए एक त्वरित नुस्खा

दीर्घकालिक वाइनमेकिंग के लिए समय की अनुपस्थिति में, सुगंधित इसाबेला बेरीज से एक स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए सबसे सरल नुस्खा "आलसी के लिए" आपको जल्दी से मदद करेगा। इसकी विशेषताओं पर विचार करें:

  1. मुख्य कच्चा माल चीनी 5: 3 के साथ संयुक्त है और 1 सप्ताह का आग्रह करता है,
  2. 8 दिन, रचना को आसुत जल के 10 एल के साथ पतला किया जाता है और 1 महीने की उम्मीद है,
  3. हॉप्स को मल्टी-लेयर धुंध और बोतलबंद के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
  4. एक शांत कमरे में शराब स्टोर करें।

पानी की तकनीक

आप बेरी द्रव्यमान में पानी जोड़कर घर पर इसाबेला के कच्चे माल से बड़ी मात्रा में शराब तैयार कर सकते हैं। इस तरह के एक पेय की ताकत सामान्य से कम होगी।

पानी पर शराब की चरणबद्ध प्रक्रिया:

  1. लुगदी को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, इसकी मात्रा निर्धारित की जाती है, चीनी के साथ 40 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से छिड़का जाता है और 30-40% पानी डाला जाता है,
  2. 4 - 5 दिनों के लिए, लुगदी को समय-समय पर हिलाया जाता है, फोम को तोड़कर,
  3. अगर फ्रूटी कैप बहुत तेज़ी से चलती है, तो सारा रस गूदे की मदद से गूदे से बाहर निकल जाता है,
  4. रस को उबला हुआ पानी (बेरी द्रव्यमान का 40%) के साथ जोड़ा जाता है,
  5. बाती को बोतलों में डाला जाता है और रूई के साथ गर्दन को दबाया जाता है,
  6. मलबे के एक शांत किण्वन के साथ, कपास ऊन को पानी की मुहर या दस्ताने के साथ बदल दिया जाता है,
  7. किण्वित सामग्री को ध्यान से तलछट से निकाला जाता है और चीनी को परिणामस्वरूप शराब में भंग कर दिया जाता है (200 ग्राम प्रति 1 लीटर थोड़ा गर्म पेय),
  8. घर पर एक ठंडे तापमान पर, इसाबेला बेरीज से शराब 1 - 2 महीने, समय-समय पर जमीन से पारदर्शिता के लिए डालती है।

एक गलती मिली? इसे चुनें और क्लिक करें Shift + दर्ज करें या यहाँ क्लिक करें

अंगूर की विशेषताएं "इसाबेला"

इससे पहले कि आप बनाना शुरू करें, आपको इसकी विशेषताओं को समझने के लिए विविधता के साथ परिचित होना चाहिए, ताकि यह पता चल सके कि इस विविधता से क्या उम्मीद है।विविधता तालिका-तकनीकी को संदर्भित करती है, जिसका उपयोग न केवल मिठाई वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि रस, जाम, कॉम्पोट्स भी हैं। जामुन ताजा खाया जा सकता है।

अंगूर का एक गुच्छा घने, जामुन, बेलनाकार या शंकु के आकार के बीच अंतराल के बिना। अंधेरे, मध्यम आकार के बेरीज में एक हल्का पेटिना होता है, एक घनी त्वचा जो लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है। उत्तरार्द्ध में एक स्ट्रॉबेरी स्वाद है, लगभग 16% चीनी सामग्री और 6-7 ग्राम / एल अम्लता है। हड्डियाँ छोटी और कम मात्रा में होती हैं।

यह देर से पकने वाली अंगूर की किस्म है जिसमें उच्च पैदावार होती है, जो ठंढ और रोगों के लिए प्रतिरोध है। जामुन के पकने के अंत तक पहली कली की उपस्थिति के क्षण से, लगभग 180 दिन बीत जाते हैं जामुन सितंबर - अक्टूबर में कटाई के लिए तैयार हैं। प्रति हेक्टेयर 70 प्रतिशत तक फसल ली जा सकती है। दो मुख्य किस्मों की खेती की जाती है: अंधेरे, या क्लासिक और सफेद, जिसे "नूह" कहा जाता है। सभी अंगूर की किस्में पूरी तरह से विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में जड़ें लेती हैं। जामुन की ठंडी पट्टी में एकमात्र चीज को पकने का समय नहीं हो सकता है।

जामुन के संग्रह और तैयारी की शर्तें

जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है सितंबर में अंगूर उगते हैं - अक्टूबर, जलवायु क्षेत्र पर निर्भर करता है। लेकिन इसाबेला से घर का बना अंगूर शराब के लिए काफी सुगंधित और मीठा होने के लिए, अंगूर को तकनीकी परिपक्वता के एक सप्ताह बाद हटा दिया जाना चाहिए।

शराब के लिए, यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि जामुन किस आकार का होगा। मुख्य बात यह है कि वे काफी परिपक्व हैं और खराब नहीं हुए हैं। कटाई के बाद, सभी गुच्छों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना और खराब, सूखे, अपरिपक्व जामुन को निकालना आवश्यक है।

कटाई के बाद, कपड़े धोने की सख्त मनाही है। प्राकृतिक सफेद खिलने में बैक्टीरिया होते हैं जो खमीर के रूप में कार्य करते हैं और उचित पौधा किण्वन सुनिश्चित करते हैं।

उनके बिना, यह प्रक्रिया उल्लंघन के साथ बीत जाएगी, और इसाबेला से घर का बना शराब अपने गुणों को खो देगा।

प्रक्रिया की विशेषताएं

यदि आप शराब बनाते थे, तो आप इस प्रक्रिया से परिचित हैं। इस किस्म का उपयोग करते समय, यह नहीं बदलता है। यदि आप पहली बार उत्पादन शुरू करते हैं, तो निम्न एल्गोरिथम द्वारा निर्देशित करें:

  • हार्वेस्ट, उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करें।
  • रस निचोड़ लो। ऐसा करने के लिए, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं या सामान्य रसोई "टोलकुशकोय" के साथ जामुन को मैश कर सकते हैं। फिर एक कोलंडर या धुंध में द्रव्यमान डालें और मैश से रस निचोड़ें।
  • कांच की बोतलों को धोकर सुखा लें। मात्रा के बारे में दो तिहाई से किण्वन के लिए उन्हें रस डालो।
  • किण्वन के बाद, ध्यान से शराब डालें ताकि तलछट बोतल में बनी रहे, जहां रस किण्वित हो।
  • चीनी जोड़ें, जब तक यह पूरी तरह से भंग न हो जाए (100-150 ग्राम प्रति लीटर शराब)।
घर का बना शराब "इसाबेला" लगभग एक महीने के लिए तैयार किया जाता है। जब यह शब्द सामने आता है, तो इसे स्थायी कंटेनरों में डाला जा सकता है। इस तरह की युवा वाइन में आमतौर पर 13% से अधिक की ताकत होती है।

अंगूर से शराब के लोकप्रिय व्यंजन "इसाबेला"

वर्षों से, वाइन उद्योग में किस्मों के उपयोग में महान पेय के निर्माण के लिए कई व्यंजनों हैं। उनमें से कुछ को पीढ़ी से पीढ़ी तक, एक परिवार की परंपरा के रूप में सौंप दिया गया था। लेकिन आज, इनमें से अधिकांश रहस्य हर विजेता के लिए उपलब्ध हैं, यहां तक ​​कि एक शुरुआत भी। वाइन की कुछ रेसिपी "इसाबेला" से हम नीचे साझा करेंगे।

गुणवत्ता वाले फोर्टिफाइड वाइन "इसाबेला" के लिए नुस्खा

घर पर "इसाबेला" से शराब के लिए सबसे सरल नुस्खा निम्नानुसार तैयार किया गया है। ऊपर वर्णित सिद्धांत के अनुसार, चयनित अंगूर से पौधा या रस तैयार किया जाता है। फोर्टिफाइड वाइन पाने के लिए, आपको इसमें शर्करा का स्तर 25% तक लाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल में लगभग 150 ग्राम चीनी प्रति लीटर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसमें शराब खमीर जोड़ा जाता है - 2 ग्राम प्रति लीटर।

इस समय के दौरान, रस किण्वन, और तलछट बोतल के नीचे बसना चाहिए। अब तरल को सावधानीपूर्वक, एक रबर ट्यूब का उपयोग करके, एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए ताकि तलछट एक ही क्षमता में बनी रहे। कसकर बंद पिया और एक ठंडी जगह में संग्रहीत।

क्लासिक रेड वाइन "इसाबेला" के लिए नुस्खा

क्लासिक वाइन "इसाबेला" इस नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है। लगभग 10 किलो मलबे को साफ किया जाता है और निचोड़ा हुआ जामुन लिया जाता है, जिसे सूखे कंटेनर में बदल दिया जाता है। वहां उन्हें अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और हाथ से निचोड़ा जाना चाहिए। फिर कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए वृद्ध किया जाता है। दिन में एक बार मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए।

फिर एक ग्लास कंटेनर तैयार किया जाता है: साफ, धोया और सूख जाता है। यह पौध को लगभग दो-तिहाई मात्रा में स्थानांतरित करता है और लगभग 3 किलो चीनी जोड़ता है। मिश्रण अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और कंटेनर को रबर के दस्ताने के साथ बंद कर दिया जाता है। आपको दस्ताने में कई छेद बनाने की जरूरत है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड, जो किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होता है, उनके माध्यम से निकल जाता है। इस रूप में, कंटेनर को तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

जब ग्लव बहना बंद हो जाए तो ड्रिंक तैयार है। फिर परिणामस्वरूप तरल को साफ बोतलों में सावधानीपूर्वक सूखा, फ़िल्टर किया जाना चाहिए और डालना चाहिए। यदि भंडारण के दौरान तलछट दिखाई देती है, तो शराब को फिर से एक साफ बोतल में डालना होगा।

इसाबेला अंगूर से एक उत्सव शराब के लिए नुस्खा

छुट्टियों के लिए विशेष शराब निम्नानुसार तैयार की जा सकती है। हम 5 किलोग्राम चयनित जामुन लेते हैं और ध्यान से उन्हें एक साफ कंटेनर में गूंधते हैं। उसके बाद, उन्हें तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि वे जलसेक कर सकें। फिर आपको लगभग 600 ग्राम चीनी जोड़ने की ज़रूरत है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक खड़े रहें। इस अवधि के बाद, 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से अधिक चीनी को वोर्ट में जोड़ा जाता है। और फिर से किण्वन को पूरा करने के लिए कंटेनर को दो सप्ताह के लिए हटा दिया जाता है।

इस प्रक्रिया के अंत में, मिश्रण कई बार मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप तरल दो महीने के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह में संक्रमित होता है। इसके बाद ही इसे फिल्टर और बोतलबंद किया जा सकता है। वे एक क्षैतिज स्थिति में एक अंधेरे सूखी जगह में भी संग्रहीत होते हैं।

सामान्य गलतियाँ

यदि आप अंगूर से घर पर शराब पकाने का फैसला करते हैं, तो आश्चर्य और परेशानियों के लिए तैयार रहें। यहां तक ​​कि पेशेवर भी गलतियों से बच नहीं सकते हैं, शौकिया विजेता के बारे में क्या बोलना है। त्रुटियां और उनके परिणाम अलग हो सकते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि घातक ब्लंडर्स की अनुमति न दें, क्योंकि सभी शराब खराब हो जाती है, और इसे बस डालना पड़ता है।

इसलिए, यदि बोतल को बंद करना या चीनी के लिए खेद महसूस करना बुरा है, तो शराब खट्टा और अप्रिय हो सकती है। जब एक पेय खराब फ़िल्टर किया जाता है, तो इसमें थोड़ा एसिड होता है, या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, स्वाद में अप्रिय बासी नोट दिखाई देते हैं। एसिड की कमी के मामले में, एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड को जोड़कर स्थिति को ठीक किया जा सकता है - कुल द्रव मात्रा का 0.2%।

यदि शराब पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह थोड़ा किण्वन है, इसमें पर्याप्त खमीर नहीं है। यह भी प्रारंभिक अवस्था में शराब खमीर जोड़कर सही किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसाबेला अंगूर से शराब बनाना आसान है। पेय में गाढ़ा रंग और एक सुखद स्ट्रॉबेरी स्वाद होने का वादा किया गया है। यदि शराब आपके द्वारा अपेक्षित तरीके से बाहर नहीं निकली, तो निराश न हों। यहां तक ​​कि पेशेवरों को गलतियों के खिलाफ बीमा नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आप निराशा नहीं करते हैं और प्रयोग जारी रखते हैं, तो आप इस पेय की तैयारी में एक वास्तविक विशेषज्ञ बन सकते हैं।

घर पर इसाबेला अंगूर से शराब कैसे बनाएं

इसाबेला अंगूर - सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, रूस में सक्रिय रूप से उगाया जाता है। बेल के गुच्छों में गहरा नीला रंग होता है, जिसमें सुगंधित गंध और मीठा और खट्टा होता है। प्रसिद्ध इसाबेला का जन्म दक्षिण अमेरिका में हुआ था, 17 वीं शताब्दी में यह विविधता पूरे यूरोप में फैल गई थी, और थोड़ी देर बाद यह रूस में हमारे लिए लाया गया था।

इस किस्म की शराब में एक अमीर लाल रंग और नरम नाजुक स्वाद है, इसे स्वयं तैयार करना काफी आसान है। मध्यम मात्रा में रेड वाइन का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को विटामिन के साथ पोषण करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

होममेड वाइन के लिए बहुत सारे व्यंजनों हैं, हम आपको सबसे स्वादिष्ट, सरल और बहुत उपयोगी के बारे में बताएंगे।

इसाबेला अंगूर से शराब बनाने के लिए कैसे

पेय का अंतिम स्वाद पूरी तरह से सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। शराब बनाने के लिए जामुन ताजा, पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, बिना सड़ांध और दृश्य क्षति के।

संतृप्त रंग और ताकत का रहस्य प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में निहित है, यह इस कारण से है कि कटे हुए अंगूर को धोया जाना मना है, क्योंकि इसकी सतह में बैक्टीरिया होते हैं जो अंगूर के रस को एक मादक पेय में बनाते हैं।

इसाबेला अंगूर से शराब बनाने के लिए - रस प्राप्त करना

अगला, आपको अंगूर का रस प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिसे लुगदी कहा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, आप अपने हाथों और यहां तक ​​कि पैरों के साथ एक विशेष प्रेस या खिंचाव लोचदार जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

हाँ, हाँ यह पैर! प्राचीन समय में, विजेताओं के पास केवल एक सस्ती और प्रभावी प्रेस थी - उनके पैर।

कई देशों में, यह दिलचस्प रिवाज हमारे समय तक जीवित रहा है, हालांकि यह केवल शराब, कॉमिक घटनाओं या केवल मनोरंजन के लिए समर्पित त्योहारों पर होता है।

इसाबेला अंगूर से शराब कैसे बनाएं - किण्वन के लिए तैयारी

तैयार लुगदी को एक कोलंडर या धुंध के माध्यम से अच्छी तरह से छानना चाहिए और तैयार किण्वन व्यंजनों में डालना चाहिए। बड़ी कांच की बोतलें, प्लास्टिक के कंटेनर या तामचीनी बर्तन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। कंटेनर का उपयोग करने से पहले, गर्म पानी और सोडा के साथ अच्छी तरह से कुल्ला।

अगला, पानी और चीनी जोड़ें:

  • शुद्ध ठंडे पानी के परिणामस्वरूप लुगदी की कुल मात्रा का कम से कम 30-40% होना चाहिए।
  • चीनी की मात्रा की गणना पानी और अंगूर के रस को मिलाकर प्राप्त की गई कुल मात्रा से की जाती है। 30-40 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से।

परिणामस्वरूप मिश्रण को साफ धुंध के साथ कवर किया गया है, कम से कम 20 डिग्री के तापमान के साथ एक कमरे में डाल दिया और इसे 1-2 दिनों के लिए काढ़ा करने दें।

इसाबेला अंगूर से शराब कैसे बनाएं - किण्वन का पहला चरण

अगला, वाइनमेकिंग का सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है - किण्वन, लुगदी की सतह पर गठित झागदार टोपी आपको इस बारे में सूचित करेगी। इसे नष्ट करने के लिए, इसे दिन में कई बार एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हलचल करना आवश्यक है। यदि आप नहीं करते हैं, तो भविष्य की शराब खट्टा हो सकती है। जब फोम अधिक तीव्रता से बढ़ने लगता है, तो आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ने का समय है।

इसाबेला अंगूर से शराब कैसे बनाएं - किण्वन का दूसरा चरण

भविष्य की शराब को और प्रसंस्करण की आवश्यकता है, अर्थात्:

  • फोम कैप को हटा दिया जाना चाहिए, एक अलग बेसिन में मोटी धुंध के माध्यम से तरल निकास करें, अच्छी तरह से निचोड़ें।
  • हम व्यक्त उत्पाद में शुद्ध पानी जोड़ते हैं, उसी अनुपात में: कुल राशि का 40% - पौधा तैयार है।
  • द्वितीयक किण्वन के लिए, इल्ली को कांच की बोतलों में डालना चाहिए, पूर्व-धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है - बोतलों को लगभग कंधों तक भर दिया जाना चाहिए, आगे किण्वन के लिए जगह छोड़कर।
  • फोम को लीक होने से रोकने के लिए, कंटेनरों की गर्दन को कसकर कपास की पट्टियों के साथ सील कर दिया जाता है।

3-4 दिनों के बाद, कपास ऊन टैम्पोन को हटा दिया जाता है और पतली रबर के दस्ताने या कंडोम के साथ बदल दिया जाता है। उन्हें एक तेज सुई के साथ कहीं भी छेद किया जाना चाहिए ताकि निकास गैस आसानी से बच सकें। रबर पदार्थ पहले फुलाया जाता है, और किण्वन के अंत में अपस्फीति हो जाएगा और कंटेनर पर गिर जाएगा।

इसाबेला अंगूर से शराब बनाने के लिए कैसे - चीनी और बॉटलिंग जोड़ना

अगला कदम 200 ग्राम / 1 लीटर की दर से दानेदार चीनी के साथ शराब भरना है।

सुविधा के लिए, अनुभवी वाइन निर्माता निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं - टैंक से कुछ तरल डाला जाता है, चीनी को इसमें पतला किया जाता है, दानेदार चीनी को भंग करने के लिए गर्म किया जाता है और फिर बोतल में डाला जाता है।

उसके बाद, शराब को फिर से किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम किण्वन के अंत में, कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाता है और 30 दिनों के लिए संचारित किया जाता है।

एक महीने के बाद, शराब पूरी तरह से तैयार माना जाता है! परिणामी पेय की ताकत 11-13 आरपीएम होगी, और यह युवा की तुलना में अधिक तीखा और संतृप्त होगा। स्टोर होममेड वाइन को फ्रिज में या ठंडे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है।

इसाबेला घर का बना अंगूर शराब सरल व्यंजनों

डॉक्टरों के अनुसार, शराब का मध्यम सेवन शरीर के लिए अच्छा है। लेकिन, दुर्भाग्य से, दुकानों के काउंटरों पर वास्तव में अच्छी शराब खोजने के लिए अक्सर नहीं होता है, इसलिए इसे घर पर बनाने की सिफारिश की जाती है।

घर पर एक अंगूर पेय बनाना एक सरल प्रक्रिया है, और व्यंजनों काफी सरल हैं।

इसाबेला किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ये घने जामुन सरल, ठंडे प्रतिरोधी हैं और एक सुखद स्वाद है।

शराब के लिए अंगूर इसे सूखे मौसम में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, और इसे पहले ठंढ से पहले किया जाना चाहिए।

बहुत महत्वपूर्ण बारीकियों में से एक: जामुन एक हल्के भूरे रंग के नीले खिलना चाहिए, अन्यथा पेय सिर्फ काम नहीं करेगा।

इसाबेला विविधता में, अंगूर एक कठिन छील और हल्के सुखद खट्टे के साथ रंग में गहरे लाल होते हैं, इन कारणों के लिए, वाइनमेकर इसे अनजाने में उपयोग करते हैं। लेकिन होममेड वाइन बनाने के लिए यह पूरी तरह से फिट बैठता है।

मुख्य चीज - जामुन को खराब नहीं किया जाना चाहिए और थोक, और रोस्टेड और सूखे अंगूर को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए, वे शराब के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अपनी खुद की इसाबेला वाइन बनाने के लिए आपको केवल अंगूर, चीनी और किण्वन बोतल की आवश्यकता होती है।

किसी भी अल्कोहल बेस की आवश्यकता नहीं है क्योंकि जामुन अपने आप ही घूमते हैं। अन्य चीजों के अलावा, यह पेय बहुत स्वस्थ है, इसाबेला की एक किस्म में कई विटामिन और खनिज होते हैं।

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को साफ करता है और यहां तक ​​कि महत्वपूर्ण ऊर्जा को पुनर्स्थापित करता है।

वाइन इसाबेला बनाने की पारंपरिक विधि

घर पर एक क्लासिक अंगूर वाइन इसाबेला बनाने के लिए, यह नुस्खा अपनाएं। 10 किलो अंगूर के आधार पर, आपको 3 किलो चीनी लेनी चाहिए।

जामुन को प्राकृतिक नमी से सूखना चाहिए, लेकिन पूर्व-धोया नहीं। यह ऐसा करने के लिए अनुशंसित किसी भी तरह से नहीं है, अन्यथा पूरे ग्रे-ग्रे खिलता है, जो कार्य करता है
जंगली खमीर।

यही है, इसके बिना, पेय बस किण्वन नहीं करता है।

  1. अंगूर को मैन्युअल रूप से अंगूर से अलग किया जाता है और एक तौलिया पर सुखाया जाता है।
  2. यदि आप वाइन एस्ट्रिंजेंसी देना चाहते हैं, तो आप कुछ टहनियाँ छोड़ सकते हैं।
  3. एक तामचीनी के कटोरे में, टोलक्यूकी का उपयोग करके एक जामुन में मैश करें।
  4. कटोरे को धुंध के साथ कवर करें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें।
  5. दिन में दो बार, बेरी द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं।
  6. एक हफ्ते के बाद, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, गूदे को भी निचोड़ना चाहिए।
  7. परिणामी रस को बोतल में डाला जाता है और चीनी मिलाया जाता है।
  8. कंटेनर पर रबर के दस्ताने को कस लें और सुई के साथ उंगलियों की एक जोड़ी को छेद दें।
  9. अब शराब को लगभग तीन सप्ताह तक किण्वित करना चाहिए, जब तक कि यह पूरी तरह से उड़ न जाए।
  10. तलछट को छूने की कोशिश नहीं करते हुए पेय को एक साफ जार में सावधानी से डालें।
  11. इसके बाद, शराब को अंत में कम से कम एक महीने तक खड़ा होना चाहिए।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह नुस्खा सरल नहीं है, और समय लेने वाला है। वास्तव में, इस सरल का उत्पादन, इसके अलावा, नतीजतन, आपको परिरक्षकों और बाहरी घटकों के बिना एक गुणवत्ता वाली घर का बना शराब मिलती है।

कुछ लोगों को पता है कि इसाबेला किस्म से सफेद शराब बनाने के लिए एक नुस्खा है, इसे हरी अनरिफ बेरी से बनाया जाना चाहिए।

घर पर, यह अंगूर की शराब बनाने के लिए बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि अंगूर ताजा होना चाहिए और बस उठाया जाना चाहिए। 10 किलो जामुन पर 3 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

आदर्श रूप से tolkushku का उपयोग नहीं करना बेहतर है, आदर्श रूप से रस प्राप्त करने के लिए इसे हाथों से दबाने की सिफारिश की जाती है, छोटे मुट्ठी भर अंगूर लेते हैं

  • अंगूर से अंगूर को अलग करें, एक नैपकिन पर सूखें और हाथों को कुचल दें।
  • धुंध की मदद से रस निचोड़ें, तनाव करें और चीनी जोड़ें।
  • द्रव्यमान मिलाएं और बोतल में डालें ताकि यह दो तिहाई से भर जाए।
  • क्षमता ट्यूब डालने के लिए छेद में एक छेद के साथ टोपी को रोकना।
  • अब आपको ट्यूब में उड़ाने और इसे पानी की पकी बाल्टी में डालने की जरूरत है।
  • पूरी तरह से जकड़न के लिए कवर के किनारों को मिट्टी से ढंकने की सिफारिश की जाती है।
  • अगला, भविष्य की शराब के साथ बोतल को तहखाने में तीन महीने तक खड़ा होना चाहिए।
  • समय-समय पर, बाल्टी में पानी जिसे ट्यूब के माध्यम से खींचा जाता है, को बदलना चाहिए।
  • समय की आवश्यक अवधि के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए।

यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आप एक अद्भुत सुगंधित सफेद शराब के साथ समाप्त हो जाएंगे। जो लोग मीठा पेय पसंद करते हैं, उनके लिए तीन महीने के बाद अधिक चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है - और बोतल को एक और महीने के लिए अंधेरे, ठंडी जगह पर खड़े रहने दें।

फोर्टिफाइड वाइन इसाबेला के लिए नुस्खा

कठिन शराब के प्रेमियों के लिए, अपनी खुद की इसाबेला अंगूर शराब बनाने के लिए एक अद्भुत नुस्खा है। अवयवों से आपको 5 किलो जामुन, 600 ग्राम चीनी और 1 लीटर चिकित्सा शराब की आवश्यकता होती है।

चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप रस कितना प्राप्त होगा। मध्यम अनुपात में, यह 100 ग्राम दानेदार चीनी प्रति लीटर रस है। यह अधिक संभव है, लेकिन कम अवांछनीय है।

  1. छंटाई करने के लिए जामुन, हाथ से (tolkushkoy) गूंध और कांच के जार में शिफ्ट करें।
  2. ग्रुएल को तीन दिनों तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे चीनी जोड़ा जाना चाहिए।
  3. जार ढक्कन को बंद करें और दो सप्ताह के लिए एक गर्म स्थान में घूमने के लिए छोड़ दें।
  4. उसके बाद, पेय को घने धुंध की तीन परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
  5. दो महीने की अवधि के लिए एक शांत ठंडी जगह में तनाव वाली शराब साफ की गई।
  6. जब समय समाप्त हो जाता है, तो शराब को पेय में जोड़ें - और इसे कुछ और हफ्तों तक खड़े रहने दें।
  7. तैयार शराब बोतलबंद और तह भंडारण के लिए क्षैतिज रूप से मुड़ा हुआ है।

यह पेय मांस व्यंजन के लिए बहुत अच्छा है, यह भूख को बढ़ाता है और पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। शराब परोसने की सलाह दी जाती है।

आलसी के लिए इसाबेला अंगूर शराब

अक्सर ऐसा होता है कि शराब के लंबे समय तक उत्पादन के लिए बस समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में एक स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना शराब बनाना चाहते हैं। इस मामले में, हम आलसी के लिए एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

5 किलोग्राम इसाबेला अंगूर को कुचलने के लिए आवश्यक है, इसे 3 किलो चीनी के साथ मिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर 10 लीटर शुद्ध (या उबला हुआ) पानी से पतला करें - और एक और महीने तक बोतल में खड़े रहने दें।

उसके बाद, चीज़क्लोथ, बोतलबंद के माध्यम से तनाव और एक ठंडी जगह में भंडारण के लिए स्टोर करें। यह शराब इसाबेला बनाने का सबसे आसान तरीका है।

(वोट 11 : 4,36 5 से)
लोड हो रहा है ... डेटा-मिलान-सामग्री-पंक्तियों-संख्या = "4" डेटा-मिलान-सामग्री-कॉलम-संख्या = "2" डेटा-मिलान-सामग्री-यूआई-प्रकार = "छवि_कार्ड_स्टैक्ड" डेटा-विज्ञापन-प्रारूप = "ऑटोरेलैक्स"

अंगूर से शराब बनाने की विधि "इसाबेला"

1. कटाई। किसी भी आकार के फल करेंगे, मुख्य बात यह है कि हरे, सड़े हुए और फफूंदीदार जामुन को हटा दें। एक और महत्वपूर्ण नोट - अंगूर को धोया नहीं जा सकता है, बहुत गंदे फलों को एक सूखे कपड़े से मिटा दिया जा सकता है। तथ्य यह है कि अंगूर की सतह पर बैक्टीरिया और कवक रहते हैं, जो प्राकृतिक खमीर हैं जो किण्वन प्रदान करते हैं।

2. अंगूर का रस प्राप्त करना। इस स्तर पर, अंगूर दबाव में हैं। यह हाथ से या किसी अन्य तरीके से किया जा सकता है। प्रत्येक बेरी को पूरी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, तभी यह रस देगा। हड्डियों को नुकसान नहीं पहुंचाना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तैयार शराब कड़वा स्वाद लेगी।

परिणाम अंगूर का घोल होगा, जिसे विजेताओं की भाषा में लुगदी कहा जाता है। हर 6-8 घंटे में स्लश को एक साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी के साथ मिलाया जाता है, जिससे त्वचा की "टोपी" खटखटाती है और खट्टापन को रोकने के लिए सतह से लुगदी होती है। जामुन को काटने के 3-4 दिन बाद, गूदा को एक कोलंडर (बड़ी छलनी) के माध्यम से सूखा जाना चाहिए या धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए।

बढ़ते अंगूर और मौसम की स्थिति के क्षेत्र के आधार पर, रस बहुत खट्टा हो सकता है। शराब में सामान्य एसिड की मात्रा 4-6 ग्राम प्रति लीटर है, लेकिन पके हुए इसाबेला में भी कभी-कभी अम्लता 12-15 ग्राम प्रति लीटर तक पहुंच जाती है। समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (पीएच मीटर) के बिना घर पर इस पैरामीटर को निर्धारित करना असंभव है।

यदि रस जीभ को बहुत अधिक स्वाद देता है या चीकबोन्स को कम करता है, तो आपको प्रति लीटर रस में 20-500 मिली पानी डालना चाहिए। पानी के साथ मजबूत रूप से पौधा पतला नहीं होना चाहिए, क्योंकि चीनी बनाते समय अम्लता भी कम हो जाएगी।

3. किण्वन। सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। 5 और 10 लीटर की कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर है, उनमें अंगूर का रस डालना। कंटेनरों को पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए, उन्हें रस से भरा होना चाहिए न कि मात्रा के 2/3 से अधिक, किण्वन के लिए खाली स्थान छोड़ दें।

फिर कंटेनर की गर्दन पर रस के साथ पानी की सील लगा दें। डिजाइन आंकड़ा में दिखाया गया है। एक वैकल्पिक विकल्प एक चिकित्सा दस्ताने है जिसमें उंगलियों में से एक में सुई-निर्मित छेद होता है। अलग से, आपको कॉर्क की जकड़न का ध्यान रखना चाहिए, इसे हवा पास नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका मिलेगा। कॉर्क की सीलिंग सुनिश्चित करने के लिए, इसे मिट्टी के साथ बंद करना वांछनीय है।

पानी की सील के नीचे इसाबेला

रस 16-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे (या कवर) में स्थानांतरित किया जाता है। किण्वन उच्च तापमान (30 डिग्री सेल्सियस तक) पर होगा, लेकिन फिर मैं कंटेनर को केवल आधे वॉल्यूम के साथ भरने की सलाह देता हूं, अन्यथा यह गैस के दबाव और फटने का सामना नहीं कर सकता है।

चीनी की मात्रा वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है। सबसे अच्छा विकल्प 100 से 150 ग्राम प्रति लीटर रस है। इसी समय, चीनी को 3 चरणों में विभाजित करना वांछनीय है। पानी के जाल के नीचे स्थापित करने से पहले, योजनाबद्ध राशि का 50% रस मीठा करें।

4-5 दिनों के बाद एक और बैच (25%) जोड़ें। ऐसा करने के लिए, पानी के जाल को हटा दें, एक स्ट्रॉ के माध्यम से 1 किलो जोड़ा चीनी में 0.5 लीटर किण्वन का रस डालें, रस में चीनी को भंग करें। परिणामस्वरूप सिरप को वापस मलबे में डाल दिया जाता है, फिर पानी के जाल को सेट करें। 4-5 दिनों के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं, शेष 25% चीनी जोड़ें।

अंगूर "इसाबेला" से शराब के किण्वन की प्रक्रिया 35-70 दिनों तक रहती है। जब शटर ने गैस उत्सर्जित करना बंद कर दिया (दस्ताना उड़ा दिया गया), तो शराब हल्का हो गया, और तलछट की एक परत नीचे दिखाई दी, जिसका अर्थ है कि किण्वन खत्म हो गया था।

चेतावनी! यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक रहता है, तो आपको वाइन को एक ट्यूब के माध्यम से तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डालना होगा, और फिर से इसे किण्वन पर हाइड्रोलिक लॉक के नीचे रखना होगा, अन्यथा लीज़ पर लंबे समय तक रहने से कड़वाहट होगी।

4. स्वाद और धीरज का स्थिरीकरण। यदि शराब "इसाबेला" बहुत खट्टा निकला, तो इसे चीनी (स्वाद के लिए) के साथ ठीक किया जा सकता है। गढ़वाले मदिरा के प्रशंसकों को पेय की मात्रा में 2-15% वोदका या अल्कोहल जोड़ने की सलाह दी जाती है। एक निश्चित शराब बेहतर रखी जाती है, लेकिन इसका स्वाद कठिन होता है।

उम्र बढ़ने के लिए टैंक में युवा शराब डालो, शुक्राणु रूप से करीब। यदि चीनी को मीठा करने के लिए जोड़ा जाता है, तो पानी की सील के नीचे पहले 7-10 दिन रखें, फिर कॉर्क। हवा के साथ पेय के संपर्क को कम करने के लिए शराब को शीर्ष पर डालना उचित है।

कंटेनरों को 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें। उम्र बढ़ने के लिए कम से कम 3 महीने तक छोड़ दें। जैसा कि तलछट तल पर दिखाई देता है (10-15 दिनों में एक बार पहले, फिर कम अक्सर), एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में शराब डालें।

5. बोतलबंद। 3-6 महीनों के बाद, घर का बना इसाबेला वाइन बोतलबंद, कॉर्क किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

6 महीने के एक्सपोजर के बाद

किले - 9-12% (फिक्सिंग के बिना), तापमान के अधीन, शेल्फ जीवन 5 वर्ष है।

पानी के साथ आधे में रस को पतला करने के साथ खाना पकाने की तकनीक वीडियो में दिखाई गई है। यह तकनीक केवल बहुत खट्टे अंगूर के लिए उपयुक्त है।

सरल नुस्खा

उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक शराब की तैयारी के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, इसका पालन करें और महीनों तक चखने का इंतजार करें। त्वरित प्रक्रिया पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलती है।

सामग्री:

  • इसाबेला अंगूर - 5 किलो,
  • दानेदार चीनी - 3 किलो,
  • पानी - 10 एल।

तैयारी विधि:

  1. शुष्क मौसम में फसल की कटाई।
  2. पुलरवाइजर की मदद से क्लस्टर से अलग किए गए बेरीज को पकड़ें।
  3. 2/3 पर प्राप्त वोर्ट के साथ कंटेनरों को भरें।
  4. चीनी डालो, पानी डालो, अच्छी तरह मिलाएं।
  5. पानी के जाल को किसी भी डिजाइन पर रखो, तहखाने के फर्श पर एक महीने के लिए रखें।
  6. धुंध के माध्यम से तनाव, इसे बनाओ ताकि तलछट तल पर बनी रहे।
  7. भंडारण कंटेनरों में डालो।

सफेद शराब

इसाबेला अंगूर से शराब के लिए इस नुस्खा का उपयोग करना, पेय अभी भी अपरिपक्व हरी जामुन से बनाया गया है। फल को कुचलने के लिए आवश्यक है, एक क्रश के साथ नहीं, बल्कि छोटे भागों में हाथों से।

सामग्री:

  • इसाबेला अंगूर - 10 किलो,
  • दानेदार चीनी - 3 किलो।

तैयारी विधि:

  1. जामुन को गुच्छों के साथ अलग करें, सूखा (सिर्फ धोएं नहीं), हाथों को कुचल दें।
  2. केक के बाहर रस को निचोड़ें, धुंध डालें, चीनी डालें।
  3. अच्छी तरह से मिलाएं, कांच की बोतलों में डालें, उन्हें 2/3 तक भरें।
  4. कंटेनरों की गर्दन पर पानी की मुहरें लगाएं। 3 महीने के लिए तहखाने के फर्श पर रखो।
  5. बोतलों में तैयार होममेड वाइन डालें, ताकि तलछट को प्रभावित न करें। यदि आप मीठा मादक पेय पसंद करते हैं, तो अधिक चीनी जोड़ें, फिर से हिलाएं, एक और महीने के लिए खड़े रहें। यदि मिठास की अधिकता है, तो थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़कर इस सूचक को ठीक करें।

इस नुस्खा के अनुसार इसाबेला अंगूर से शराब बनाना (फोटो के साथ) एक सरल प्रक्रिया है। मुख्य बात समय में जामुन चुनना है - पहले ठंढ से पहले। उन्हें सफेद पट्टिका होना चाहिए, जो जंगली खमीर की उपस्थिति को इंगित करता है।

सामग्री:

तैयारी विधि:

  1. इकट्ठा किए गए अंगूर "इसाबेला" से जामुन को अलग करें, उन्हें सूखा दें, लेकिन उन्हें किसी भी तरह से न धोएं। अन्यथा, जंगली खमीर जो पेय के किण्वन के लिए जिम्मेदार है, को धोया जाएगा।
  2. एक लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में मोड़ो। इसके ऊपर लकड़ी का मूसल रखें। धातु के व्यंजनों का उपयोग करना असंभव है ताकि कोई ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो जो शराब के स्वाद को खराब कर देगा।
  3. धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। दैनिक अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच के साथ पौधा मिलाएं। परिणामस्वरूप फोम नीचे गोली मारो।
  4. बोतल में तरल तनाव, धुंध के माध्यम से केक को निचोड़ें। चीनी घोलें।
  5. एक पानी की सील (छेद के साथ रबर का दस्ताने या एक ट्यूब के साथ एक टोपी) स्थापित करें।
  6. लगभग 3 सप्ताह के बाद, जब गैस विकास बंद हो जाता है, तो शराब को भंडारण टैंक (कोई तलछट) में डालें। किण्वन की समाप्ति पर एक नीचा दस्ताने या पानी के साथ टैंक में बुलबुले के लापता होने का संकेत देगा, जहां ट्यूब कम है।
  7. एक महीने के लिए तहखाने में रखो। यदि एक अवक्षेप फिर से बनता है, तो एक महीने के लिए फिर से डालें और साफ करें।

घर का बना सूखी शराब बनाने के लिए, एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ जामुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, और आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। चीनी अंगूर रिफ्रेक्टोमीटर या स्वाद से निर्धारित होता है। मुख्य बात यह है कि वह तीखा, खट्टा नहीं था।

सामग्री:

  • इसाबेला अंगूर - 20 किलो।

तैयारी विधि:

  1. शुष्क मौसम में कटाई करें, जामुन को लकीरों से अलग करें। सड़े, खराब हुए फल और मलबे को अलग करके गुजरें। वे भविष्य के घर के बने पेय का स्वाद खराब कर देते हैं।
  2. अपने हाथों को कुचलो। टोलक्यूकी का उपयोग करते समय शराब के स्वाद को खराब करने वाली हड्डियों को कुचल दिया जा सकता है। लुगदी, त्वचा में पाए जाने वाले सभी लाभकारी पदार्थ।
  3. टंकी को वोर्ट (एनैमेल्ड नहीं) से भरें, जो धुंध से ढके हों। प्रति दिन 20-25 per per के तापमान पर छोड़ दें।
  4. नाली, तलछट को प्रभावित किए बिना, धुंध के माध्यम से लुगदी को निचोड़ें। परिणामस्वरूप रस को 2/3 पर एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक बोतल में डाला जाता है, पानी की मुहर (छेद के साथ रबर के दस्ताने, पुआल के साथ ढक्कन या तैयार, खरीदा) पर डाल दिया जाता है। 25-50 दिनों के लिए 16-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में रखें। किण्वन के बाद, तरल उज्ज्वल हो जाएगा, एक अवक्षेप बन जाएगा, दस्ताना बंद हो जाएगा, और दूसरे पानी की सील में बुलबुले का गठन बंद हो जाएगा।
  5. घर की शराब की बोतल, ध्यान से करो, तल पर एक अवशेष छोड़कर। कंटेनर को गर्दन तक भरें, ऊपर प्लग करें ताकि उन्हें हवा न मिले। महीने को 6-16 6 temperature के तापमान पर भिगो दें।

घर का बना फोर्टिफाइड वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। यह शराब पाचन में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है और उन लोगों से अपील करेगा जो मजबूत मादक पेय पसंद करते हैं। आप इसे लगभग तैयार शराब में शराब जोड़कर बना सकते हैं।

सामग्री:

  • इसाबेला अंगूर - 5 किलो,
  • दानेदार चीनी - 0.6 किलो,
  • शराब (चिकित्सा) - 1 एल।

तैयारी विधि:

  1. बेरीज को लकीरों से अलग करें, उन्हें सॉर्ट करें। सड़ा हुआ, दागी और छोड़ी गई कचरा।
  2. हाथों को मसलें, जार में शिफ्ट करें। 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
  3. चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, पानी की सील के साथ जार बंद करें और 14 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
  4. धुंध कपड़े की कई परतों के माध्यम से द्रव्यमान को तनाव दें।
  5. एक शांत, अंधेरी जगह में घर का बना पेय का एक कंटेनर रखें।
  6. 2 महीने के बाद, शराब में डालना, एक और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
  7. बोतलबंद, corked, क्षैतिज रूप से रखना।
  8. तलछट के लिए देखें, यदि आवश्यक हो, तो फिर से फ़िल्टर करें।

विशेषताएँ और विशेषताएं

इसाबेला अंगूर तालिका का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है - तकनीकी किस्में। इसका मतलब यह है कि बहुत सारे रस वाले जामुन का उपयोग प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है: वाइनमेकिंग, रस उत्पादन और खाद। इसमें वे टेबल किस्मों से भिन्न होते हैं, जिनमें से मांस में लगभग कोई रस नहीं होता है और ताजा इस्तेमाल होने पर अधिक आनंद देता है।

इसाबेला हाइब्रिड किस्म उत्तरी राज्यों के लिए अमेरिकी प्रजनकों द्वारा नस्ल। यह विभिन्न जलवायु परिस्थितियों से अच्छी तरह से सहन किया जाता है, उच्च पैदावार से खुश, यहां तक ​​कि उच्च आर्द्रता, एक छोटी धूप दिन, शुरुआती ठंढों की शुरुआत के साथ। पकने की अवधि लंबी है और 5-6 महीने है। इसलिए, फसल सितंबर और अक्टूबर में होती है।

घने समूहों में मध्यम आकार के जामुन होते हैं। क्लासिक किस्म में एक गहरे रंग की चमड़ी, सफेद नूह किस्म है। वाइनमेकर की जटिलता अंगूर का स्वाद प्रदान कर सकती है। बढ़ते क्षेत्र के भूगोल के आधार पर, इसाबेला किस्म से रस की चीनी सामग्री शायद ही 12-15% से अधिक है, लेकिन एसिड सामग्री 7-12 जी / एल से कम नहीं है।

अंगूर का संग्रह और तैयारी

अंगूर को यथासंभव देर से इकट्ठा करना बेहतर है, लेकिन गंभीर ठंढों और मौसमी बारिश की शुरुआत से पहले। अंगूर की गुणवत्ता जामुन के आकार से निर्धारित नहीं होती है, लेकिन उनकी कठोरता से। फसल शुष्क मौसम में होनी चाहिए।

जामुन की खाल पर ग्रे पट्टिका रखना महत्वपूर्ण है। यह किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर है। जंगली सूक्ष्मजीवों के लिए कई विकल्प हैं: शराब, सूखा, दबाया हुआ खमीर। लेकिन उनका उपयोग अंगूर वाइन के प्राकृतिक फल स्वाद को मारता है। इसलिए, फसल को धोया नहीं जा सकता। हम एक नरम सूखे कपड़े से बहुत गंदे जामुन पोंछते हैं।

अंगूर पर जा रहे हैं, आपको सूखे, खराब और अपरिपक्व जामुन से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। शराब के पूरे बैच को खराब करने के लिए कई रोटी जामुन काफी सक्षम हैं।

जूसिंग और पौधा तैयार करना

  1. चयनित जामुन से रस निचोड़ें। इसके लिए धातु जुड़नार के बजाय लकड़ी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप प्रत्येक बेरी को अपने हाथों से कुचल सकते हैं, लेकिन सुरक्षात्मक दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें, क्योंकि रस में उच्च अम्लता होती है और हाथों की त्वचा में जलन होती है। हड्डियों को बरकरार रखना जरूरी है। उनमें निहित टैनिन अत्यधिक कड़वाहट देगा।
  2. रस, गूदा और त्वचा के साथ कुचल जामुन को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और एक ढीले कपड़े या बहु-परत वाले गॉकेट के साथ कवर किया जाता है। 4-5 दिनों के लिए, दिन में कई बार रस को हिलाएं, नीचे तक बनने वाले मैश को कम करें।
  3. किण्वन के पहले संकेतों पर, रस को फ़िल्टर करें और धुंध के माध्यम से लुगदी को ध्यान से निचोड़ें। परिणामी रस को मात्रा और चखना चाहिए। बहुत खट्टा, जीभ-टिपिंग का रस पानी से पतला होना चाहिए। पानी की अम्लता के आधार पर, 20 से 200 मिलीलीटर प्रति लीटर रस की आवश्यकता होती है। पानी के अतिरिक्त के साथ आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि चीनी को जोड़ने के बाद, कुछ एसिड स्वाभाविक रूप से किण्वन प्रक्रिया के दौरान छोड़ देंगे।
  4. रस में चीनी मिलाएं। इसकी मात्रा भी अंगूर की विशेषताओं पर निर्भर करती है और स्वाद से निर्धारित होती है। रस का प्रति लीटर 100-200 ग्राम का औसत मूल्य। अंगूर इसाबेला से शराब के लिए क्लासिक नुस्खा चीनी भागों बनाने की सलाह देता है। यह किण्वन गतिविधि को बनाए रखने में मदद करता है। बहुत शुरुआत में, कुल का 50% पर्याप्त है।

किण्वन पौधा

  1. तैयार मैश को किण्वन टैंक में डाला जाता है। उसी समय, हम फोम के लिए जगह छोड़ देते हैं जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है, कम से कम एक चौथाई मात्रा।टैंक के गले में हम एक पानी का ताला स्थापित करते हैं। यह घर का बना हो सकता है, और स्टोर में खरीदा जा सकता है। एक सरल संस्करण एक रबर या लेटेक्स दस्ताने है जो एक छिद्रित उंगली के साथ है। यह डिज़ाइन आपको गठित कार्बन डाइऑक्साइड को मोड़ने की अनुमति देता है और खट्टा होने से बचाता है।
  2. 18-28 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में मलबे को फिर से व्यवस्थित किया जाना चाहिए। कम या अधिक तापमान पर, खमीर मर जाएगा या एनाबियोसिस में गिर जाएगा। कमरे को गर्म, अधिक सक्रिय और तेजी से किण्वन ले जाएगा, और शराब के उत्पादन में कम समय लगेगा।
  3. 5 दिनों के बाद, आप चीनी का अगला बैच बना सकते हैं। हम चीनी की कुल मात्रा का 25% लेते हैं। पानी का ताला निकालें और जोड़ा चीनी के प्रत्येक किलो के लिए आधा लीटर किण्वन पौधा डालें। तरल में चीनी भंग करें और परिणामस्वरूप सिरप लौटाएं। 5 दिनों के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं और उसी तरह शेष चीनी की मात्रा जोड़ें।
  4. किण्वन 1.5-2.5 महीने तक रहता है। घर का बना इसाबेला शराब के लिए घर काढ़ा की तत्परता कई संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है: अवसादन, घर काढ़ा ब्राइटनिंग, स्वाद में मिठास की कमी, पानी की सील में गैस गठन की समाप्ति। धीरे से तलछट से उगी ब्रागो को धो लें। सिलिकॉन नली या लचीली ट्यूब नीचे की ओर डगरों को नहीं छूने में मदद करेगी।

स्वाद और धीरज का स्थिरीकरण

  1. किण्वन के पूरा होने के बाद, शराब को चीनी सामग्री पर आज़माया जाना चाहिए। यदि ऐसा लगता है कि पर्याप्त मीठा या बहुत सूखी शराब नहीं है, तो चीनी का एक हिस्सा इसे ठीक करने में मदद करेगा। पहले की तरह, थोड़ी मात्रा में शराब में स्वीटनर को भंग कर दें, जो बाद में बाकी में मिलाया जाता है।
  2. बनाए रखने के लिए, हम युवा अंगूर की शराब को एक साफ कंटेनर में डालते हैं। यदि चीनी जोड़ा गया था, तो 1-1.5 सप्ताह के लिए हाइड्रोलिक लॉक स्थापित करना आवश्यक है, किण्वन फिर से शुरू हो सकता है। निलंबन से पेय को स्पष्ट करने के लिए, आपको 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह खोजने की आवश्यकता है।
  3. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में लगभग 3 महीने लगते हैं। इस समय के दौरान, हर 1.5-2 सप्ताह या आवश्यकतानुसार, वाइन को तलछट से डालना चाहिए। तलछट की अनुपस्थिति शराब की तत्परता और अगले चरण में संक्रमण को इंगित करती है।

बॉटलिंग

  1. मध्यम मात्रा के कांच की बोतलों में होममेड वाइन डालना बेहतर है। कंटेनर को बहुत गर्दन, काग को कसकर भरें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।
  2. घर पर पकी हुई वाइन को 5 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

फोर्टिफाइड ड्रिंक रेसिपी

गढ़वाली शराब न केवल ऊंचा डिग्री में, बल्कि लंबी शैल्फ जीवन में भी भिन्न होती है। शराब के साथ बंधन इसाबेला के स्वाद को और भी अधिक और स्थिर बनाता है। यदि भंडारण के नियमों को देखा जाता है, तो स्वाद कई वर्षों के बाद भी बना रहता है। यह नुस्खा पिछले एक की निरंतरता कहा जा सकता है। आधार क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर काढ़ा की पार्टी है।

  • युवा शराब इसाबेला - 10 लीटर,
  • चीनी - 200 ग्राम,
  • शराब - 0.5-1.5 लीटर।

शराब बनाने की विधि:

  1. इसाबेला से शराब में, हाथ से बनाया गया, चीनी जोड़ा जाता है। अनुशंसित मात्रा: 15-25 ग्राम प्रति लीटर। हम मापा चीनी को थोड़ी मात्रा में शराब से मापते हैं। परिणामस्वरूप सिरप को शराब के बाकी हिस्सों में डाला जाता है।
  2. हम मीठी शराब को सीधे प्रकाश से 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक जगह पर छिपाते हैं। चीनी जोड़ने से किण्वन फिर से शुरू हो सकता है, इसलिए पानी की सील की आवश्यकता होती है।
  3. एक महीने बाद, आप शराब प्राप्त कर सकते हैं और स्वाद के लिए शराब जोड़ सकते हैं।
  4. घर पर शराब इसाबेला को संग्रहीत करने के लिए, इसे कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए, उन्हें शीर्ष पर भरना चाहिए, और कसकर बंद करना चाहिए। उपयुक्त भंडारण स्थान - एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाना।

टिप्स और ट्रिक्स

अक्सर अभ्यास करने वाले विजेता अप्रत्याशित के लिए तैयार होते हैं, जो एक विश्वासघाती अंगूर पेय पेश कर सकते हैं। वे पहले से ही जानते हैं कि सही पौधा कैसे बनाया जाए और वांछित स्वाद की शराब कैसे बनाई जाए। ताकि पहली कठिनाइयां नौसिखिए प्रेमियों को न रोकें, घर पर इसाबेला से शराब बनाने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि आप खुद को संभावित कठिनाइयों और उन्हें हल करने के तरीकों से परिचित कराएं।

खट्टा स्वाद

अप्रिय खट्टा स्वाद चीनी की कमी को इंगित करता है। सबसे सरल उपाय शराब को मीठा करना और पानी के ताला के नीचे फिर से पकड़ना है। जब किण्वन के संकेत बंद हो जाते हैं, तो पेय पीने के लिए तैयार होता है।

लाभ और हानि

इसाबेला वाइन सबसे विवादास्पद और आंशिक रूप से निषिद्ध किस्मों में से एक है। एक तरफ, इसाबेला की लुगदी में विटामिन और खनिजों का एक सेट है, जो किसी भी अन्य अंगूर की विविधता के लिए विशिष्ट है। एंटीऑक्सिडेंट और एंथोसायनिन की उच्च सामग्री शरीर के हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली को ठीक करने और शुद्ध करने में मदद करती है। इसाबेला की दाख की बारियां से पत्तियां पारंपरिक चिकित्सा में एक febrifuge के रूप में मिली हैं।

सिक्के का दूसरा पहलू पतली अंगूर की खाल की संरचना में पेक्टिन का बढ़ा हुआ स्तर है। यह सभी संकर किस्मों की एक विशेषता है। पेक्टिन केवल वाइनमेकिंग के लिए हानिकारक है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह मेथनॉल में परिवर्तित हो जाता है। इस कारण से, यूरोपीय संघ के क्षेत्र में इसाबेला सहित संकर किस्मों के अंगूर से शराब तैयार करना असंभव है। इन मदिरा का आयात भी प्रतिबंधित है।

हमारे हमवतन पड़ोसियों के आतंक को कुछ हद तक अतिरंजित मानते हैं। हमारे हिस्से में, हम आपको 200-300 मिलीलीटर की संभावित सुरक्षित दैनिक दर निर्धारित करने की सलाह देते हैं और इससे अधिक नहीं।

सर्दियों में बेल के संरक्षण और वाइन और जूस के लिए जामुन लेने की छोटी सी तरकीब

काफी गर्म सर्दियों के कारण, ठंड के मौसम की अवधि के लिए मॉस्को क्षेत्र में बेल को समर्थन से हटाया नहीं जा सकता है, और इससे परेशानी कम हो जाती है। यह तब है जब घर या अन्य संरचना के दक्षिण की ओर पौधे लगाए गए थे जो ठंडी हवाओं से बेल को कवर करेंगे। मध्य लेन में अंगूर की फसल सितंबर के अंत तक पक गई। जामुन से आप न केवल कॉम्पोट्स बना सकते हैं और उन्हें ताजा खा सकते हैं, बल्कि एक असाधारण सुगंध के साथ एक पेय भी तैयार कर सकते हैं। नुस्खा जानने के बाद, घर पर इसाबेला से शराब तैयार करना आसान है। यह प्रक्रिया बेल से ब्रश को अलग करने से शुरू होती है। क्या महत्वपूर्ण है, क्लस्टर नहीं धोते हैं, फिर किण्वन बेहतर होगा। हाथों की त्वचा की जलन से बचने के लिए, रबर के दस्ताने में जामुन एकत्र किए जाते हैं।

तैयारी

फलों को गुच्छा से अलग किया जाता है और लुगदी प्राप्त करने के लिए एक प्रेस या कोल्हू का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। इस उद्देश्य के लिए एक जूसर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में हड्डियों को सूक्ष्म रूप से कुचल दिया जाएगा, जिससे अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

लुगदी को ऊपर से नीचे तक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, क्योंकि तरल किण्वन और बढ़ेगा। आप चीनी डाल सकते हैं। अर्द्ध-तैयार उत्पाद के साथ व्यंजन 3-4 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाता है। लुगदी को समय-समय पर रंग के लिए उभारा जाता है और टैनिन समान रूप से वितरित किया जाता है।

"वाइन इसाबेला से घर पर शराब" खोला, आप देख सकते हैं कि लुगदी को कोलंडर और धुंध या छलनी के माध्यम से निकाला जाना चाहिए। मलबे को कांच की बोतलों में डाला जाता है। यदि कोई विशेष पानी की सील है, तो इसे गर्दन पर स्थापित करें। यदि नहीं, तो एक रबर के दस्ताने, एक पतली सुई के साथ कई स्थानों में छेद किया जाएगा।

इसाबेला से एक स्वादिष्ट शराब बाहर आने के लिए, नुस्खा इस स्तर पर चीनी जोड़ने का सुझाव देता है। एक अर्ध-सूखी शराब प्राप्त करने के लिए, चीनी को कई चरणों में रखा जाता है। 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा किण्वन की शुरुआत में डाला जाता है, और फिर - चौथे, सातवें और दसवें दिन - 200 ग्राम प्रति 10 लीटर वोर्ट।

प्रत्याशा

जब दस्ताने फड़कना बंद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सक्रिय किण्वन खत्म हो गया है। अब शराब को नली या नलिका के साथ सावधानीपूर्वक (तलछट के बिना) डाला जाता है। एक दस्ताने या शटर को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, और उत्पाद को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है, उदाहरण के लिए, सर्दियों तक एक तहखाने में। सटीक रूप से ऐसी सिफारिशें नुस्खा देती हैं। इसाबेला से घर पर शराब जनवरी-फरवरी तक तैयार हो जाएगी। फिर इसे बोतलबंद किया जा सकता है और आनंद के साथ आनंद लिया जा सकता है। इसे तीन साल तक ठंडा रखा जाता है।

यह इसाबेला वाइन के लिए नुस्खा है। घर पर यह खाना बनाना काफी सरल है। नतीजतन, आपको पोषक तत्वों के द्रव्यमान के साथ पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलता है। यह शराब समान नाम वाले कई स्टोर पेय के साथ तुलना नहीं करता है। इसके अलावा, यह उत्पादक के लिए लगभग मुफ्त होगा।

जामुन तैयार करने के लिए संग्रह की तारीखें, शर्तें और नियम

मास्को क्षेत्र की स्थितियों के तहत, इसाबेला अंगूर अक्टूबर के अंतिम दशक में पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करते हैं। हालांकि, जामुन को मिठास और सुगंध प्राप्त करने के लिए, तकनीकी परिपक्वता की शुरुआत के बाद एक सप्ताह से पहले नहीं काटा जाना चाहिए।

घर का बना अंगूर की शराब की तैयारी के लिए किसी भी आकार के जामुन का उपयोग करने की अनुमति है। मुख्य स्थिति सभी अपरिपक्व की अस्वीकृति है, साथ ही सड़े हुए जामुन भी हैं।। इसके अलावा, कटे हुए अंगूर को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसकी त्वचा की सतह पर बैक्टीरिया प्राकृतिक खमीर हैं जो एक गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया प्रदान कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक की विशेषताएं

वाइन-मेकिंग, विट्रीकल्चर के साथ, इसके इतिहास के कई हजारों साल हैं। अपने आप को एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेय बनाने के लिए, आपको उस तकनीक को जानना चाहिए जो घर का बना शराब बनाने के लिए किसी भी नुस्खा का आधार है। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

  • बेरी पिकिंग और खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल की अस्वीकृति की प्रक्रिया।
  • अंगूर का रस प्राप्त करना, जो साधारण रसोई "टोलक्यूकी" जामुन का उपयोग करके कुचल से काफी आसानी से अलग हो जाता है। परिणामी लुगदी को एक कोलंडर या धुंध के साथ रस से अलग किया जाना चाहिए।
  • किसी भी मात्रा की कांच की बोतलों में फ़िल्टर्ड अंगूर के रस का किण्वन। कंटेनरों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें न केवल साफ होना चाहिए, बल्कि सूखा भी होना चाहिए, और उन्हें रस के दो तिहाई मात्रा से भरना चाहिए।
  • एक कंटेनर में बिना आंदोलन के शराब डालना ताकि परिणामस्वरूप कंटेनर और प्राकृतिक बेरी तलछट पहले कंटेनर में रहें।
  • पूरी तरह से भंग होने तक सरगर्मी के साथ 100 या 150 ग्राम प्रति लीटर शराब की दर से चीनी जोड़ें।

लगभग एक महीने बाद शराब तैयार है, और आप तैयार पेय को बोतलों में डाल सकते हैं। इस स्तर पर, पेय किले 13% से अधिक है। इस होममेड वाइन को युवा कहा जाता है।

Loading...