फसल उत्पादन

मसालेदार मशरूम के बारे में सभी: अन्य प्रकार के संरक्षण, लाभ और हानि, खाना पकाने के व्यंजनों और भंडारण सुविधाओं से मतभेद

अचार विधि का उपयोग करके मशरूम संरक्षण की भी अनुमति है। इस मामले में, लैक्टिक एसिड का गठन, जो मशरूम को सड़ने से बचाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम में बहुत कम शर्करा होती है, इसलिए उनके किण्वन की प्रक्रिया में इतनी चीनी का उपयोग करना आवश्यक है कि लैक्टिक एसिड की मात्रा लगभग 1% है।

नमकीन मशरूम की तुलना में नमकीन मशरूम का अधिक पोषण मूल्य होता है, क्योंकि लैक्टिक एसिड के संपर्क के परिणामस्वरूप, मानव शरीर द्वारा खराब रूप से पचाने वाली कोशिकाओं के मोटे खोल नष्ट हो जाते हैं।

मसालेदार मशरूम को अचार के एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, पानी में भिगोने के बाद, ये मशरूम सभी लैक्टिक एसिड खो देते हैं, इसलिए उन्हें ताजा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

किण्वन को सफेद मशरूम, चैंटरेल, एस्पेन मशरूम, ब्राउन कैप बोलेटस, बोलेटस, शहद एगारिक, रिकिकोव और नीवर्शचेक से किया जाता है। प्रत्येक प्रजाति के लिए उन्हें अलग से खट्टा करें।

ताजे कटे हुए मशरूम को आकार से क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, किण्वन के लिए अनुपयुक्त से छुटकारा पाने के साथ-साथ मिट्टी, रेत और अन्य तलछट को भी हटा दें। इसके बाद, कवक को कैप और पैरों में विभाजित किया जाता है। यदि मशरूम छोटे होते हैं, तो वे पूरे खट्टा हो सकते हैं, लेकिन बड़े हिस्से में विभाजित होते हैं। छंटाई के बाद, जड़ों को कवक से हटा दिया जाता है और क्षति के स्थानों को हटा दिया जाता है। फिर वे ठंडे पानी के नीचे धोते हैं।

खटास के लिए एक तामचीनी पैन का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें 3 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उसके बाद, समाधान को आग पर डाल दिया जाता है, और एक उबाल लाया जाता है। फिर पैन में 3 किलोग्राम मशरूम डाला जाता है, जिसे तैयार होने तक कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गठित फोम को हटा दिया जाना चाहिए। जब मशरूम पैन के निचले हिस्से में बस जाते हैं, तो खाना पकाने को पूर्ण माना जा सकता है।

उबला हुआ मशरूम एक कोलंडर में रखा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, तीन लीटर के जार में वितरित किया जाता है, और डाला जाता है।

इस तरह से तैयार किया जाता है: प्रत्येक लीटर पानी के लिए, तामचीनी पैन में 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। इस घोल को आग पर रखा जाता है, उबालने के लिए लाया जाता है, और 40 ° C के तापमान तक ठंडा किया जाता है। फिर स्किम्ड हौसले खट्टा दूध से प्राप्त मट्ठा का एक बड़ा चमचा बर्तन में जोड़ा जाता है।

बैंकों में भरने को जोड़ने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और एक गर्म कमरे में निकाला जाता है। तीन दिनों के बाद उन्हें ठंडे तहखाने में ले जाना चाहिए।

खाएं ये मशरूम एक महीने में हो जाएगा

मसालेदार मशरूम के भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए उनकी नसबंदी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, और ठंडे पानी से धोया जाता है। उसके बाद, मशरूम को बैंकों में वितरित किया जाता है, और गर्म तरल मशरूम डाला जाता है, जिसे पहले फ़िल्टर किया गया था। यह महत्वपूर्ण है कि उबलने की प्रक्रिया में, गठन फोम को तरल से लगातार हटा दिया जाता है।

भरने की कमी के मामले में, इसे उबलते पानी से बदला जा सकता है। भरने के बाद, जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, पानी के साथ बर्तन में 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और निष्फल किया जाता है। आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए, और लीटर - 50 मिनट। फिर, डिब्बे को तुरंत कैप किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा किया जाता है।

अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना मसालेदार मशरूम के उपयोग की अनुमति है।

सभी अचार के बारे में

संरक्षण की इस पद्धति का उपयोग अक्सर औद्योगिक की तुलना में घर पर किया जाता है। एक सरल जैव रासायनिक विधि की मदद से, जो मनमानी किण्वन पर आधारित है, सब्जियों और फलों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है, क्षति के अधीन नहीं। इसी समय, फल की विटामिन और खनिज संरचना खो नहीं जाती है, और एक ही समय में चिकित्सा गुणों का अधिग्रहण किया जाता है। सबसे अधिक बार, अचार को खीरे, टमाटर, तोरी, स्क्वैश, बैंगन, बीट्स, गाजर, सेब, कद्दू, लहसुन, प्लम, तरबूज के अधीन किया जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय सौकर्राट हैं, जिसमें लिंगोनबेरी, सेब, आदि के साथ खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।

अचार और नमकीन बनाना से अंतर

मैरीनेट करने से पहले अचार का फायदा स्पष्ट है। खाद्य पदार्थों में गर्म अचार डालते समय, विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और परिरक्षकों का प्रभाव, बड़ी मात्रा में सिरका और नमक, उपयोगी के बजाय आक्रामक कहा जा सकता है। किण्वित उत्पाद, प्रौद्योगिकी के सटीक पालन की स्थिति पर, "जीवित" रहते हैं, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन इसके विपरीत, यहां तक ​​कि उपचारात्मक भी माना जाता है।

अक्सर वे अचार और नमकीन के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन दोनों तरीकों के बीच अंतर मौजूद है। दरअसल, दोनों मामलों में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और उनके किण्वन की कार्रवाई का उपयोग करके संरक्षण किया जाता है। हालांकि, किण्वन के साथ, लैक्टिक एसिड की सामग्री बहुत अधिक है, और नमक नमकीन की तुलना में बहुत कम है। किण्वन करते समय, मुख्य परिरक्षक लैक्टिक एसिड होता है, जो स्वाभाविक रूप से कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) के टूटने के दौरान बनता है, नमकीन बनाते समय, मुख्य कार्य नमक पर रखा जाता है। खट्टे खाद्य पदार्थ, खारा के विपरीत, भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और अधिक खट्टा और कम नमकीन स्वाद होता है।

किण्वित खाद्य पदार्थों का उपयोग क्या है

किण्वन के दौरान होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, उत्पादों में मूल्यवान एंजाइमों का निर्माण होता है, सूक्ष्मजीव सक्रिय होते हैं, उनकी गतिविधि आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करती है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करती है, और हानिकारक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकती है। सब्जियों और फलों में निहित ऑक्सालिक एसिड और फाइटिक एसिड एक सकारात्मक परिवर्तन के अधीन हैं।

तली हुई सब्जियों और फलों के नियमित सेवन के साथ-साथ खमीरीकरण के बाद प्राप्त होने वाली नमकीन, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है, चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शरीर का एसिड-बेस बैलेंस। इसके अलावा, किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उत्पादों में बनते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर में कमी में योगदान करते हैं। लैक्टिक एसिड फलों और सब्जियों के फाइबर को तोड़ देता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। यह साबित होता है कि इस प्रक्रिया के दौरान नाइट्रेट्स का न्यूट्रलाइजेशन होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए चेहरे को पोंछने के लिए परिणामस्वरूप नमकीन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

किण्वन का सिद्धांत

एक किण्वन कई दिनों से लेकर कई महीनों तक हो सकता है। अनुभवी प्रौद्योगिकीविदों को पता है कि प्रक्रिया की गति काफी हद तक उत्पादों की चीनी सामग्री पर निर्भर करती है, कमरे के तापमान पर। चीनी सामग्री और तापमान जितना अधिक होता है, उतनी ही अधिक किण्वन होता है। इसलिए, यदि आप गोभी की योजना बनाते हैं, तो देर से पकने वाली किस्मों के अच्छी तरह से पकने वाले सिर चुनें, जिसमें चीनी की मात्रा अधिक हो। हालांकि, युवा को खट्टा करने के लिए तोरी और अचार प्राप्त करें, क्योंकि जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, ये सब्जियां अपने अधिकांश चीनी खो देती हैं।

यह 16 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन करने के लिए इष्टतम है। परिवेश के तापमान में कमी के साथ, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और यहां तक ​​कि बंद हो जाती है, और वृद्धि के साथ - मोल्ड कवक, पुटैक्टिव, एसिटिक एसिड, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया का विकास होता है, जो उत्पाद को नुकसान पहुंचाता है और इसके स्वाद की अप्रासंगिक गिरावट।

मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि नमक भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नमक के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर होता है, और रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, जिससे सब्जियों और फलों को खराब हो जाता है और सड़ जाता है। नमक इतना होना चाहिए कि यह किण्वन प्रक्रिया को नष्ट न करे और कार्बोहाइड्रेट के विभाजन के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आवश्यक संख्या की उपस्थिति। इसलिए, इष्टतम मात्रा 25 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) मोटे नमक प्रति 1 किलोग्राम सब्जियों (फलों) है। किसी भी मामले में आयोडीन युक्त नमक नहीं मिलता है, जो किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है, उत्पाद के क्षय में योगदान देता है, एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद का गठन होता है।

किण्वन के लिए, कांच, तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, साथ ही लकड़ी (अधिमानतः ओक) बैरल, जिसके कारण तैयार उत्पाद एक विशिष्ट "बैरल" स्वाद और सुगंध के साथ संपन्न होता है।

छोटे खीरे, टमाटर क्वास पूरे, लेकिन बड़े फल - तोरी, गोभी कटा हुआ, एक बेहतर प्रक्रिया के लिए कटा हुआ। नुस्खा के आधार पर, किण्वन को पानी के अतिरिक्त के साथ किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, जब खट्टा खीरे, टमाटर) या इसके बिना (गोभी खट्टा होने पर)। यह वांछनीय है कि फल पूरी तरह से नमकीन या रस में डूब जाता है, नमक जोड़ने पर पृथक सब्जी। चूंकि कंटेनर में एक हवा के अंतराल की उपस्थिति अवांछनीय है, अक्सर उत्पाद की सतह पर एक प्रेस रखा जाता है (जब भरवां बैंगन, गोभी को छिड़कना)।

तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप डिल, लहसुन, धनिया के बीज और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों का भंडारण

तैयार किण्वित उत्पादों को उसी कंटेनर में स्टोर करें जिसमें स्टार्टर को बाहर किया गया था, बिना ब्राइन को हटाए। माइक्रोबियल वनस्पतियों के किण्वन और विकास को रोकने के लिए, 0 से +4 डिग्री के तापमान पर पका हुआ भोजन संग्रहीत करना आवश्यक है। इस उद्देश्य के रेफ्रिजरेटर के लिए बिल्कुल उपयुक्त, सर्दियों में शांत बालकनी। ग्रामीण क्षेत्रों में, भंडारण के लिए गहरे मिट्टी के सेलर का उपयोग किया जाता है।

मसालेदार सब्जियां और फल - यह विटामिन और पोषक तत्वों का एक अद्भुत स्रोत है, साथ ही साथ एक उत्कृष्ट स्नैक भी है। हाथ पर इस विनम्रता के जार के दो जोड़े रखना बहुत सुविधाजनक है, खासकर सर्दियों में। खट्टा उत्पादों को आमतौर पर आलू, मांस, चावल के साथ जोड़ा जाता है, और अक्सर विभिन्न सलाद में भी जोड़ा जाता है - विनैग्रेट, मशरूम के साथ देशी सलाद, आदि। मसालेदार सब्जियां अक्सर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में शामिल होती हैं। सॉरेक्राट, स्टॉज़, बोर्स्ट, और इस तरह के भरने के साथ पकौड़ी के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

अक्सर, गृहिणियों ने नोटिस किया कि अचार, जिसमें सब्जियां सब्जियों से बनी हैं, कंजूस, पतला हो गया है। यह स्थिति अनुचित भंडारण (उच्च तापमान पर, जब उत्पाद बिगड़ना शुरू हो जाता है) की विशेषता है, साथ ही साथ रिसाव में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करते समय, जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को भड़काता है। यह भी ज्ञात है कि कभी-कभी खीरे लंबे बीडरहेल्डी स्टिक से प्रभावित होते हैं। यह वह है जो ब्राइन में बलगम की उपस्थिति का कारण बनता है, जिससे यह कर्कश जैसा हो जाता है।

अंत में, मैं बिल्कुल सरल नमक के साथ एक सरल खट्टा टमाटर प्रक्रिया के लिए एक नुस्खा के साथ एक रूप प्रदान करता हूं!

मसालेदार मशरूम

मशरूम को संरक्षित और अचार किया जा सकता है। मसालेदार मशरूम का अचार पर एक फायदा है - जब खमीर मशरूम लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है, जो शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
के लिए मशरूम का अचार किसी भी खाद्य मशरूम उपयुक्त हैं, लेकिन अचार वाले बोलेटस और शहद कवक, मशरूम, वॉलिन्यूकी, बोलेटस और बोलेटस, चेंटरेल और बोलेटस विशेष रूप से अच्छे हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम मजबूत थे, वर्महोल के बिना, अधिक नहीं। केवसैट आमतौर पर प्रत्येक प्रकार के मशरूम अलग-अलग होते हैं।

तो, हमें 10 किलोग्राम मशरूम 250-300g (5-6 शाखाओं) काले या लाल रंग के करंट, पत्तियों के साथ रास्पबेरी, डिल डंठल (100-150 ग्राम) के साथ छाते और बीज, अजमोद का एक गुच्छा, लहसुन का 1 सिर या 1 जड़ की आवश्यकता होगी। घोड़े की नाल, नमक (350-450 ग्राम), एक गिलास मट्ठा और 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, उबला हुआ पानी।

स्वयं प्रक्रिया करें मशरूम का अचार जटिल नहीं है। सबसे पहले आपको किण्वन के लिए कंटेनर लेने की आवश्यकता है। आप एक लकड़ी के बैरल का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः ओक। उपयुक्त और कांच के बने पदार्थ। एक लकड़ी का चक्र और उत्पीड़न (पत्थर) तैयार करें।

खट्टा करने से पहले, मशरूम को जमीन, काई, पत्तियों, पाइन सुइयों से अच्छी तरह से साफ करें। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और भिगोया जाता है। भिगोने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है: लगभग 3 दिनों के लिए कड़वा भिगोएँ (पानी दिन में एक बार बदलना चाहिए), एक कड़वा कई घंटों के लिए पर्याप्त है। फिर एक छलनी पर मशरूम डालते हुए पानी को निकल जाने दें।
तल पर तैयार पकवान में, पहले पत्तियों की एक परत डालें, फिर नीचे की ओर मशरूम की एक परत। यदि मशरूम बहुत बड़ा है, तो इसे काट दिया जाना चाहिए। और इसलिए कई परतें, पत्तियों और मसाला के साथ मशरूम को बारी-बारी से, आखिरी परत पत्तियों से होनी चाहिए। यदि आपके पास हाथ में पत्ते नहीं हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, तो आप उनके बिना मशरूम खट्टा कर सकते हैं। नमक की प्रत्येक परत डालना सुनिश्चित करें। फिर मशरूम एक योक के साथ एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर किया गया। नमकीन को ढक्कन को कवर करना चाहिए। यदि नमकीन छोटा है, तो आपको नमक के साथ उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है। यदि थोड़ा नमकीन पानी बनता है, तो बीट भारी हो सकता है। आप कुछ दिनों में यहां नए मशरूम की परतें जोड़ सकते हैं, साथ ही उन्हें मसाले के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं।

आमतौर पर, मशरूम 1-2 महीने के बाद खाने के लिए तैयार होते हैं, लेकिन किण्वन की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, मशरूम में चीनी और मट्ठा जोड़ें, जिनमें से बैक्टीरिया किण्वन को तेज करते हैं।
मशरूम को ठंडे स्थान, तहखाने या तहखाने में रखना बेहतर होता है, 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। यदि तापमान बहुत कम है, तो मशरूम उखड़ जाएगा, यदि यह अधिक है, तो वे ढल सकते हैं। यदि टोपी अभी भी फफूंदी लगी है, तो इसे सिरके से धोना चाहिए।

मसालेदार मशरूम कच्चे, वे सलाद बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और उन्हें पहले से भिगोने के बाद, उन्हें तला हुआ और स्टू किया जा सकता है, क्योंकि वे स्वाद में नए लोगों से मिलते जुलते हैं।

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उपयुक्त प्रकार के मशरूम

अधिक उपयुक्त मशरूम जैसे अचार बनाने के लिए:

  1. Chanterelles।
  2. हनी अगरिक।
  3. ऐस्पन पक्षी।
  4. मशरूम।
  5. Volnushki।
  6. व्हाइट।
  7. Podberozoviki।
  8. खुमी।

नमकीन और मैरीनेट से अंतर

मसालेदार मशरूम से प्राप्त मशरूम का मुख्य अंतर यह है कि मसालेदार मशरूम अधिक उपयोगी होते हैं।। यदि मशरूम को छील दिया जाता है, तो वे लैक्टिक एसिड का स्राव करेंगे, और यह पाचन में शरीर की मदद करता है। इसके अलावा, इस लैक्टिक एसिड में ढले हुए मशरूम नहीं होते हैं। मशरूम इस लैक्टिक एसिड को विकसित कर सकते हैं, उन्हें चीनी और खट्टा जोड़ने की जरूरत है।

लाभ और हानि

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक नहीं है।। एक सौ ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी होता है। संरचना में शामिल हैं:

  1. प्रोटीन।
  2. वसा।
  3. कार्बोहाइड्रेट।
  4. आहार फाइबर।
  5. जल।
  6. ऐश।
  7. विटामिन:

  • विटामिन बी 1,
  • विटामिन बी 2,
  • विटामिन सी,
  • नियासिन।
  • पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट:

    उत्पाद के प्रकार के आधार पर प्रक्रिया की विशेषताएं

    किण्वन में प्रत्येक मशरूम की अपनी विशेषताएं हैं। मशरूम जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है:

    कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नमकीन किया जा सकता है।उदाहरण के लिए:

    कुछ मशरूम उबले हुए होते हैंउदाहरण के लिए:

    भिगोने के बिना ठंडे खट्टे के लिए, ऐसे मशरूम का उपयोग करें।जैसे:

    1. Podberozoviki।
    2. खुमी।
    3. सफेद मशरूम।
    4. Govorushko।
    5. मशरूम।
    6. Chanterelles।
    7. Russula।

    पूर्व-भिगोने किण्वन के लिए ये मशरूम लेंजैसे:

    1. जलता हुआ रसूला।
    2. कड़वा लेलनिक।

    जब गर्म किण्वन का उपयोग किया जाता है:

    1. Russula।
    2. एक प्रकार की खुमी।
    3. कड़वा दूध मशरूम।
    4. हनी अगरिक।
    5. ट्यूबलर मशरूम।
    6. सफेद मशरूम।

    गोभी के साथ बिलेट

    हम आपको बताएंगे कि गोभी के साथ खट्टे मशरूम कैसे बनाएं।

    सामग्री:

    • तीन पाउंड गोभी।
    • 0.25 किलोग्राम गाजर।
    • 0.3 किलोग्राम सेब।
    • एक किलोग्राम मशरूम।
    • नमक के चार बड़े चम्मच।

    खाना पकाने की विधि:

    1. मशरूम को धोकर काट लें।
    2. गोभी को पीस लें।
    3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
    4. सेब को छोटे टुकड़ों में काटें।
    5. गोभी और सेब को वैकल्पिक रूप से एक लकड़ी के कंटेनर में रखें, और उनके बीच में गाजर और मशरूम।
    6. गोभी के पत्तों को बंद करें, अचार डालें और दबाएं।
    7. ऊपर से जुल्म ढाया।
    8. गोभी के अचार को देखें।

    यहां जानें कि गोभी के साथ मशरूम कैसे खाये।

    मांस पुलाव

    पकवान के लिए सामग्री:

    • 0.5 किलोग्राम वील या पोर्क।
    • 500 मिलीलीटर के मशरूम का एक कर सकते हैं।
    • एक प्याज का सिर।
    • भूनने के लिए वनस्पति तेल।
    • 0.2 लीटर बीस प्रतिशत क्रीम।
    • गौड़ा पनीर का 0.15 किलोग्राम।
    • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

    खाना पकाने की विधि:

    1. मक्खन में प्याज को हल्का भूरा होने तक पीसें और भूनें, और फिर मशरूम डालें और मशरूम और प्याज को भूनें।
    2. क्रीम जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। पैन ढक्कन को बंद करें।चार मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
    3. पका हुआ मांस काट लें और इसे बेकिंग डिश में डालें। इस मामले में, प्रपत्र तेल और नमक होना चाहिए। मांस पर मशरूम, क्रीम और प्याज सॉस डालो, और फिर कसा हुआ पनीर बाहर रखना।
    4. 25 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर रूप में 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। अगला, पन्नी को हटा दें और सुनहरा क्रस्ट तक एक और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। आप पके हुए पकवान में ताजी सब्जियां जोड़ सकते हैं।

    पकवान के लिए सामग्री:

    • एक बड़ा उबला हुआ चुकंदर।
    • तीन उबले आलू।
    • एक उबला हुआ गाजर।
    • तीन अचार वाला खीरा।
    • आधा डिब्बा बंद मटर।
    • आधा प्याज।
    • मसालेदार मशरूम के 0.2 किलोग्राम।
    • वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच।
    • काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

    खाना पकाने की विधि:

    1. बीट्स को धो लें, लेकिन छील नहीं, पन्नी के साथ लपेटें और तैयार होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सेंकना करें।
    2. गाजर और आलू को धो लें और नरम होने तक नमक के साथ पानी में उबालें।
    3. इसके बाद, पानी डालें और सब्जियों के ठंडा होने का इंतज़ार करें, उन्हें छीलें।
    4. प्याज को छोड़कर सभी सब्जियां एक ही आकार के क्यूब्स के रूप में पीसती हैं। प्याज बस काट लें।
    5. सब कुछ मिलाएं और थोड़ा नमक जोड़ें।
    6. सब्जियों में हरी मटर और मसालेदार मशरूम जोड़ें, फिर तेल और मिश्रण के साथ डालें।

    अगला, मशरूम के साथ vinaigrette के लिए एक और नुस्खा का एक अच्छा उदाहरण के साथ एक वीडियो:

    समस्याओं और कठिनाइयों

    पहले सप्ताह में तापमान 15 डिग्री से 20 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए।

    किण्वन में मसालों का चयन आवश्यक है। अचार के विपरीत, खट्टे में मसाले का चयन और अनुपात एक सच्ची पाक रचना है। रचना मसालेदार मशरूम के स्वाद को अद्वितीय बना देगा।

    क्या इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है?

    आप अचार वाले मशरूम को न केवल बालकनी पर और सेलर में, बल्कि घर पर भी रख सकते हैंउदाहरण के लिए:

    • एनामेल्ड बाल्टियाँ जो अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं,
    • बैरल में
    • धूपदान में,
    • टब में
    • कांच के जार में।

    मसालेदार मशरूम के लिए सभी कंटेनरों को उबला हुआ और सूखना चाहिए, क्योंकि डिब्बे के लिए, उन्हें निष्फल होना चाहिए। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

    चुनने के लिए मशरूम बालकनी या तहखाने में जमा नहीं करते हैं, भंडारण बक्से को अछूता होना चाहिए। उच्च तापमान - मशरूम खट्टा हो जाएगा, और कम - मशरूम भंगुर और नरम हो जाएंगे, और अपना स्वाद भी खो देंगे।

    अचार को हिलाने के लिए हर सात दिन में एक बार मशरूम को हिलाएं।। जब आधा नमकीन पानी गायब हो जाए तो आपको ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए।

    मशरूम की फसल लगाने के अन्य तरीके

    • फ्रीज। यह उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
    • कुक और फ्रीज। इसलिए मशरूम पूरे साल रहेंगे।
    • नमकीन मशरूम।
    • फ्रिज में फ्राइड मशरूम केवल 24 घंटे के लिए ताज़ा रहेंगे।
    • फ्रीजर में फ्राइड मशरूम। छह महीने तक बनी रहेगी।
    • सूखे तहखाने में मैरीनेट किया गया। यदि ढक्कन टिन है, तो एक वर्ष, ग्लास - दो साल।
    • घर पर मैरिनेटेड मशरूम। आठ महीने तक बनी रहेगी।
    • मशरूम सुखाने।
    • मशरूम का अचार।

    रूस में, मशरूम बहुत पसंद हैं। उनमें से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं: ऐपेटाइज़र, सलाद, डेसर्ट, मादक पेय। त्योहारी मेज पर स्नैक्स के रूप में मसालेदार मशरूम एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

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