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सर्दियों में बालकनी पर गोभी का भंडारण

पहली नज़र में, सर्दियों में गोभी रखना आसान है, लेकिन इस सब्जी में बहुत अधिक नमी होती है और यह काफी आकर्षक होती है। रसीले पत्ते सड़ सकते हैं, मोल्ड या सूख सकते हैं। सभी सर्दियों में अपने स्वयं के स्टॉक से ताजा सब्जियां खाने के लिए, आपको उनके भंडारण के नियमों को जानना होगा।

चलो सिर की पसंद से शुरू करते हैं। हर गोभी भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। सर्दियों के लिए, केवल मध्य-देर से और देर से पकने वाली किस्मों को गुणवत्ता बनाए रखने के लिए रखा जाता है। ऐसी गोभी को अक्टूबर में खेतों से हटा दिया जाता है, इसके सिर घने, लोचदार, मध्यम और आकार में छोटे, बहुत वजनदार होते हैं।

महत्वपूर्ण: ढीले सिर संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं।

कब तक रहता है तापमान 0 से +5 डिग्री सेल्सियस तक। औद्योगिक सब्जी दुकानों में सर्दियों के तापमान में गोभी के भंडारण के लिए आदर्श बनाए रखा जाता है - 0 से +2 डिग्री सेल्सियस तक।

Temperatures0.8 से −1.1 ° С तक तापमान पर, कैबेज फ्रीज करते हैं। हालांकि, गोभी एकमात्र सब्जी है जो ठंढ पैठ के बाद organoleptic गुणों को बहाल कर सकती है। एक बार जमे हुए सिर, पिघलना, लोच, रंग और स्वाद रखना। भीतरी सफेद पत्तियाँ C4 ° C तक जमने के बाद खाद्य रह जाती हैं, बाहरी हरी पत्तियाँ −5 ... ...7 ° C तक घट जाती हैं।

युक्ति: चूंकि थके हुए गोभी आगे के भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाती है, इसलिए इसे जल्दी से संसाधित या खाया जाना चाहिए।

गोभी के भंडारण के लिए दूसरा अनिवार्य पैरामीटर - हवा की नमी। कमरे को सुखाने वाला, तेजी से गोभी नमी खो देता है, यही कारण है कि उनकी गुणवत्ता घट जाती है। गोभी के भंडारण के दौरान इष्टतम आर्द्रता 90-98% है।

आवश्यक तापमान और आर्द्रता के पालन में, देर से पकने वाली गोभी को 4 महीने तक और विशेष रूप से दीर्घकालिक किस्मों (खार्किव सर्दी, सर्दी) में 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तहखाने में भंडारण

तहखाने में गोभी को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका। जमीन के नीचे, भंडारण के लिए एक स्वाभाविक रूप से इष्टतम तापमान और आर्द्रता का स्तर संग्रहीत होता है। तहखाने में सब्जियां "सांस लेना" जारी रखती हैं, नमी का उत्सर्जन करती हैं, इसलिए इमारत को महीने में कम से कम एक बार प्रसारित किया जाता है, मोल्ड या कवक को दीवारों पर दिखाई देने की अनुमति नहीं देता है।

तहखाने में गोभी को कई तरीकों से रखा जा सकता है:

  • trellised बक्से में - कैबेज एक परत में रखे जाते हैं, कंटेनर (ढक्कन को बंद किए बिना) को कम स्टैंड पर रखा जाता है,
  • अलमारियों पर - गोभी को स्टंप द्वारा उल्टा रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि गोभी के सिर एक दूसरे को नहीं छूते हैं,
  • रेत में - गोभी पर वे लंबे डंठल छोड़ देते हैं, जो रेत में फंस जाते हैं, बक्से या बाल्टी में भरे होते हैं,
  • ढेर में - गोभी को डंठल के साथ डिब्बे में ऊपर की तरफ रखा जाता है ताकि जो सब्जियां एक ही क्षैतिज पंक्ति में हों वे एक दूसरे को स्पर्श न करें,
  • निलंबित (गोभी के भंडारण का पारंपरिक तरीका), गोभी अलमारियों के सिरों में खराब शिकंजा पर तय की जाती है, एक कॉर्ड के साथ स्कैम्प को बांधते हुए।

गोभी रखने की किसी भी विधि के साथ बेहतर होगा यदि आप इसे एक ऐसी सामग्री के साथ लपेटते हैं जो पत्तियों से वाष्पीकरण को कम करता है। रैपर के रूप में, आप पेपर या क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

पुराने अखबारों में सब्जियों को लपेटने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मुद्रित पदार्थ में अस्वास्थ्यकर प्रिंटिंग स्याही होती है। सामान्य सफेद या क्राफ्ट पेपर करेंगे। हाल ही में, परिचारिका ने खाद्य पॉलीथीन में गोभी को रखा। सभी शिथिल फिटिंग पत्तियों को हटाने के बाद फिल्म को तीन परतों में सिर के चारों ओर लपेटा जाता है।

बालकनी हीटिंग के तरीके

आप विभिन्न तरीकों से गर्म कर सकते हैं:

  • तेल बिजली के हीटर,
  • अवरक्त हीटर
  • convector बिजली के हीटर,
  • बालकनी के केंद्रीय हीटिंग (विशेष अनुमति की आवश्यकता है) तक पहुंच।

गर्म फर्श

बालकनी पर सब्जियों की सुरक्षा के लिए सबसे उपयुक्त इलेक्ट्रिक हीटिंग सिस्टम "वार्म फ्लोर" (परिरक्षित केबल और शीसे रेशा मेष) है। यह उपकरण एक मानक थर्मोस्टेट से सुसज्जित है जो इष्टतम तापमान बनाए रखेगा। कम भंडारण तापमान को देखते हुए, बिजली की खपत कम होगी।

गोभी के भंडारण के लिए अनुमेय तापमान सीमा 0 से + 5C तक है। जब ठंड और बाद में विगलन होता है, तो गोभी के सिर अपना स्वाद खो देते हैं और जल्दी सड़ जाते हैं। जब तापमान पत्तियों की सतह पर अनुमेय से ऊपर होता है, तो बैक्टीरिया और मोल्ड का विकास होता है, शेल्फ जीवन कम हो जाता है!

लचीला थर्मल कंटेनर

बालकनी पर हीटिंग डिवाइस के बिना, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लचीले थर्मल कंटेनरों की मदद से सब्जियों को थोड़ी मात्रा में बचाना संभव है। उपकरण की क्षमता 300 लीटर तक पहुंच जाती है। एक लचीले थर्मल कंटेनर का लाभ यह है कि नरम और प्लास्टिक की दीवारें एक दूसरे पर फलों के दबाव से भार को कम करती हैं। गोभी का भंडारण करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक और लाभ ढह गए रूप में कंटेनर का कॉम्पैक्ट आकार है।

थर्मो-कैबिनेट बालकनी

वर्तमान में बिक्री पर बालकनी हीटिंग अलमारियाँ हैं। उनके फायदे:

  • बीहड़ का मामला
  • सौंदर्य उपस्थिति
  • हीटिंग के लिए सुरक्षित विद्युत उपकरण।

इस प्रणाली के नुकसान में एक मामूली आंतरिक क्षमता के साथ बड़े बाहरी आयाम शामिल हैं।

विकल्प गोभी का एक बहुत बचाने के लिए। लेकिन संक्षेप में, यह माना जाना चाहिए कि सर्दियों में सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए एक सुरक्षित रूप से अछूता और गर्म बालकनी सबसे अच्छा तरीका है!

संभव भंडारण विधियों

बालकनी पर गोभी को स्टोर करने के लिए जगह फलों को निकालने की सुविधा और छंटाई की संभावना के आधार पर सुसज्जित है, जो सर्दियों के दौरान गोभी के सिर से सड़े हुए पत्तों को हटाने के लिए आवश्यक है।

एक गहरी रैक, जो फर्श की पूरी ऊंचाई पर बनाई गई है, इस समस्या से निपटने में मदद करेगी कि बालकनी में सर्दियों में गोभी को कैसे स्टोर किया जाए। अलमारियों के बीच की दूरी इतनी होनी चाहिए कि गोभी के सिर को दो पंक्तियों में रखना। रैक की अनुशंसित गहराई 80 सेमी से अधिक नहीं है। अन्यथा, कैबिनेट से फलों को निकालना मुश्किल होगा। लॉक करने योग्य दरवाजों के साथ एक रैक की व्यवस्था करना, आपको वेंटिलेशन का ध्यान रखना होगा। कैबिनेट के निचले भाग में एयर इनलेट बनाए गए हैं। शीर्ष पर निकास छेद।

स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक डंठल द्वारा लटका हुआ है। इस मामले में, भ्रूण दबाव में नहीं है और अच्छी तरह हवादार है। ऐसा करने के लिए, आपको छत या क्रॉसबार में कुछ हुक की व्यवस्था करनी होगी। इस विधि का नुकसान यह है कि केवल एक छोटी सी फसल को बचाया जा सकता है। इस तरह से भंडारण की योजना बनाते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कब गोभी के सिर से गोभी की कटाई एक लंबी डंठल बनी रहे।

सर्दियों के भंडारण के लिए गोभी की किस्में

भंडारण के लिए बहुत अधिक जनशक्ति और संसाधन खर्च करने के बाद, किस्मों की पसंद के साथ गलत नहीं होना महत्वपूर्ण है।

शुरुआती पकने वाली किस्में सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस प्रयोजन के लिए, मध्य और बाद की किस्मों का उपयोग करें, जैसे:

  • एक उपहार
  • मास्को देर से,
  • मैराथन,
  • बर्फानी तूफान,
  • उपज,
  • बर्फ का सफेद
  • अतिरिक्त।

बालकनी पर सर्दियों में भंडारण के लिए फूलगोभी और ब्रोकोली उपयुक्त नहीं हैं। बालकनी पर सॉयरक्राट स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। इस फिट स्टेनलेस या प्लास्टिक कंटेनर के लिए। सौकर्रुट निकालने के लिए स्कूप साफ होना चाहिए!

गोभी संग्रह और भंडारण की तैयारी

देर से किस्में एकत्र करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि काटा हुआ गोभी -5 से नीचे ठंढ के लिए प्रतिरोधी है ... -7 डिग्री सेल्सियस, लेकिन अगर इसे काट दिया जाता है, तो सिर बिगड़ सकता है। पत्ते, और उसके बाद ही जड़ों से गोभी को काटते हैं।

फसल की विशेषताएं

जब कटाई करते हैं, तो गोभी को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करें, उन्हें काटने की तुलना में उन्हें उकसाना बेहतर है। इस मामले में, लंबा डंठल, जो फांसी के लिए उपयोगी है, रहेगा। गोभी की उचित कटाई का विवरण, देखें यह वीडियो:

गोभी को छाँट लें। कीड़े के साथ क्षतिग्रस्त, लंबे समय तक भंडारण के लिए क्षय के निशान के साथ सिर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। साफ, सघन कैबिज चुनें।

भंडारण की तैयारी से पहले, गोभी को कम से कम 3 दिनों के लिए सूखा होना चाहिए!

भंडारण की तैयारी

चयनित सिर को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है। बड़ी मात्रा में उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं है। भंडारण के दौरान ऊपरी पत्ते एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। भंडारण की जगह पर गोभी बिछाने से पहले, आपको गोभी के प्रत्येक सिर को कागज या प्लास्टिक की चादर के साथ लपेटने की आवश्यकता है। यह फसल के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। संरक्षण के लिए बुकमार्क आमतौर पर अक्टूबर में किया जाता है। बुकमार्क के एक महीने बाद, प्रत्येक सिर का निरीक्षण पत्तियों को हटाने के लिए किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रक्रिया को महीने में कम से कम एक बार दोहराया जाता है। उचित भंडारण के साथ, गोभी की देर की किस्में ताजा रहेंगी और आठ महीनों तक अपने गुणों को नहीं खोएंगी। देखें कि वसंत तक गोभी को कैसे बचाया जाए, इस वीडियो में:

सर्दियों के अंत में गोभी विशेष रूप से मूल्यवान है। अन्य सब्जियों और फलों की तुलना में लंबे समय तक यह उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। इसलिए, गोभी का उचित भंडारण वसंत विटामिन अकाल के दौरान शरीर का समर्थन करने में मदद करेगा।

गोभी को सही तरीके से कैसे स्टोर करें | घर पर सेलर, रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए ताजा गोभी को स्टोर करें

| घर पर सेलर, रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए ताजा गोभी को स्टोर करें

गोभी को कैसे स्टोर किया जाए, न केवल गर्मियों के निवासी हैं जो यह सवाल पूछ रहे हैं, क्योंकि सभी लोग कुछ प्रकार की सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए स्टॉक करते हैं। सबसे पहले, उन्हें सर्दियों में खरीदना महंगा है, और दूसरी बात, ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, क्योंकि विक्रेता आमतौर पर अपने भंडारण की स्थिति के बारे में बहुत अधिक चिंता नहीं करते हैं।

गोभी ऐसी सब्जियों में से एक है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं, केवल इसे अनुकूल परिस्थितियों में रखना महत्वपूर्ण है। यह जानना कि गोभी को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए यह अन्य सब्जियों की तुलना में कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह पोषक तत्वों और विटामिन का एक वास्तविक भंडार है।

और यह इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी को कहां स्टोर करना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है, इसमें कितने उपयोगी पदार्थ रहेंगे।

गोभी को कैसे स्टोर करें

गोभी के लिए इष्टतम भंडारण तापमान को 0 से 5 ° С तक की सीमा माना जाता है, हालांकि, सफेद गोभी के लिए, शून्य से 0.8 डिग्री सेल्सियस तक तापमान की अनुमति है। शून्य से 0.8 डिग्री सेल्सियस नीचे तापमान कम होने से पत्तियाँ जम सकती हैं।

कई सर्दियों में सही तरीके से गोभी के भंडारण के लिए पुराने सिद्ध तरीकों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ अपने सिर को एक स्ट्रिंग के साथ जोड़ते हैं और उन्हें लटकाते हैं, लेकिन इसके लिए डंठल को लंबे समय तक छोड़ना आवश्यक है। सर्दियों में अन्य लोग मिट्टी के साथ ताजा गोभी को संरक्षित करते हैं।

इस तरह से गोभी को संग्रहीत करने से पहले, इसे हरी पत्तियों को ढंकने से साफ किया जाना चाहिए और, कुछ सेंटीमीटर पीछे कदम रखते हुए, इसे सुतली के डंठल से बांधना चाहिए। इसके बाद, गोभी को एक बीम या क्रॉसबार से लटका दिया जाता है, उन्हें मोटी मिट्टी की पूरी तरह से परत के साथ कवर किया जाता है।

ताजा गोभी रखने के लिए इस विधि का रहस्य क्या है? सब कुछ बहुत सरल है, तथ्य यह है कि मिट्टी एक तरह की सुरक्षात्मक परत बनाती है जो गोभी को सड़ने, गलने, परजीवी, बीमारियों, कवक और सब्जियों को खराब करने की अन्य अवांछनीय प्रक्रियाओं से बचाती है।

जब ताजा गोभी के लटके हुए गोभी पर मिट्टी अच्छी तरह से सूख जाती है, तो आप उन्हें तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं, जहां सर्दियों में बहुत वसंत तक इसे सफलतापूर्वक संरक्षित किया जा सकता है। वैसे, गोभी को संग्रहीत करने की इस विधि में सड़े हुए ऊपरी पत्तों को नियमित रूप से हटाने शामिल नहीं है।

जिन लोगों को सर्दियों में बड़ी मात्रा में गोभी को बचाने की आवश्यकता होती है, वे इसे बर्फ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ताजा गोभी के सिर बर्फ पर रखे जाते हैं और 15-20 सेमी मोटी बर्फ की परतों के साथ डाले जाते हैं। बर्फ की सबसे ऊपरी परत 40 सेमी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए, और शीर्ष पर गठित स्नोड्रेट्स को मैट, पुआल या ईख के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि इसे पिघलने से बचाया जा सके।

एक नियम के रूप में, ताजा गोभी के भंडारण का यह तरीका उन क्षेत्रों में स्वीकार्य है जहां ठंडी जलवायु होती है। लेकिन दक्षिणी क्षेत्रों में ताजा गोभी अक्सर जमीन में जमा होती है। गोभी के सिर को एक विशेष खाई में ऊपर की ओर रखा जाता है, जो तब मैं 10 सेमी से अधिक नहीं पृथ्वी की परत के साथ सो जाता हूं, केवल महत्वपूर्ण शीतलन के मामले में, इसे 30 सेमी तक बढ़ाता हूं।

गोभी को स्टोर करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक इसे छांटना चाहिए, केवल उन सिर को छोड़कर जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। एक छोटे से डंठल के साथ गोभी, कीटों द्वारा बहुत छोटा और क्षतिग्रस्त, लंबे समय तक जीवित नहीं रह पाएगा। आपको यह भी सीखने की कोशिश नहीं करनी चाहिए कि सर्दियों के लिए गोभी को कैसे स्टोर किया जाए, अगर यह थोड़ा खराब हो जाता है, तो दूसरे रास्ते पर जाने के लिए यह अधिक लाभदायक है - इसे किण्वित करने के लिए।

तो, भंडारण के लिए उपयुक्त गोभी के गोले को एक सूखी जगह से एक परत में रखा जाता है और 12 से 20 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, इससे सिर अच्छी तरह से सूख जाएंगे और बाद में लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे।

उसके बाद, डंठल छंटनी चाहिए और यह, वास्तव में, तैयारी का काम समाप्त होता है। जो लोग जानते हैं कि सर्दियों में गोभी को कैसे स्टोर किया जाए, इस उद्देश्य के लिए मुख्य रूप से हरे रंग के कवरिंग पत्तों के साथ सिर होता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है कि पूरा सिर सिर में नहीं मिलता है, जो नमी से बहुत संतृप्त है - यह पूरे स्टॉक को बर्बाद कर सकता है।

ताज़े गोभी को स्टोर करना सही होता है, लेकिन, दुर्भाग्यवश, प्रत्येक व्यक्ति के पास ऐसा कोई अवसर नहीं होता है, इसलिए बहुत से लोग न केवल इस बात में रुचि रखते हैं कि कैसे गोभी को तहखाने में स्टोर किया जाए, बल्कि एक अपार्टमेंट में गोभी को कैसे स्टोर किया जाए।

तहखाने में गोभी को कैसे स्टोर करें

इस तथ्य के साथ बहस करना मुश्किल है कि ताजे गोभी को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा है, साथ ही साथ सभी ताजी सब्जियां। गोभी भंडारण के लिए इष्टतम तापमान शून्य से नीचे दो डिग्री गर्मी से 1 डिग्री सेल्सियस से लगभग 90 - 98% की वायु आर्द्रता के साथ होता है। ऐसी स्थितियां तहखाने में होनी चाहिए, अगर सर्दियों में वहां ताजा गोभी को स्टोर करने की योजना है।

यह जमीन पर गोभी को छोड़ने के लिए अवांछनीय है, इस पर नम की संभावना बहुत अधिक है, जो क्षय की प्रक्रिया को उकसाएगी। गोभी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका ऑक्सीजन की पूर्ण पहुंच प्रदान करना और इसे लकड़ी के फर्श या विशेष फर्श पर खोजना शामिल है।

आदर्श रूप से, लकड़ी की सतह, जिस पर गोभी को संग्रहीत किया जाएगा, को सोडा से धोया जाना चाहिए और बर्डॉक या फर्न के पत्तों के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो गोभी के पत्तों की ताजगी को संरक्षित करने और उनके सड़ने को रोकने में मदद करते हैं।

पुआल की एक परत के कारण लकड़ी की सतह की नमी को रोकने के लिए संभव है, और दो या तीन पंक्तियों में अगर गोभी को कंपित तरीके से बिछाया जाता है, तो हवा का संचलन सुनिश्चित किया जाएगा। जो लोग अभी भी गोभी को स्टोर करने का तरीका नहीं जानते हैं, आपको याद रखना चाहिए कि आपको डंठल और ऊपरी पत्तियों के सड़न को रोकने के लिए इसे डंठल के साथ फैलाने की आवश्यकता है।

गोभी को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

कई को अपार्टमेंट में सब्जियों को स्टोर करना पड़ता है, और, इसके लिए रेफ्रिजरेटर की तुलना में अधिक उपयुक्त जगह नहीं है। यह पूरी तरह से स्वीकार्य है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि गोभी को रेफ्रिजरेटर में कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक रहता है। भंडारण के लिए उपयुक्त फलों का चयन करने के बाद, उन्हें 2 - 3 परतों में खाद्य फिल्म के साथ लपेटने के लिए पर्याप्त है और उन्हें तथाकथित "ताजगी के क्षेत्र" में रखें।

एक अपार्टमेंट में ताजा गोभी का भंडारण सही माना जाता है अगर यह एक उपयुक्त हवा के तापमान के साथ सूखे और अच्छी तरह हवादार जगह में स्थित है। यह जगह एक बालकनी हो सकती है। गोभी को कपड़े के बैग या लकड़ी के बक्से में बंद किया जा सकता है, रेत के साथ छिड़का हुआ। आप ताजा सब्जियों को ठीक से स्टोर करने के लिए पुराने सिद्ध तरीके का भी उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक फल को कागज के साथ लपेटें।

अन्य साइट सामग्री

प्रमुखों की पसंद और तैयारी

घर पर गोभी का भंडारण करने से पहले, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। मध्यम आकार के कांटे, तंग, गोल, थोड़े चपटे, सबसे अच्छे रखे जाते हैं।

यदि वे गहरी गिरावट में बिक्री पर हैं, इसलिए, वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए देर से उगने वाली किस्में हैं। लेकिन यहां एक पकड़ है। ढीले नमूने (यहां तक ​​कि देर से संकर से) भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

शुरुआती और मध्य सीजन की किस्में भी उपयुक्त नहीं हैं। उनकी बचत अवधि अधिकतम तीन महीने तक सीमित है।

लेकिन न केवल विविधता ताजा सब्जियों के भंडारण की अवधि में एक भूमिका निभाती है। कटाई से पहले प्रत्येक कांटा की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए।

यदि दरारें, कीटों से नुकसान पाया जाता है, तो उन्हें एक तरफ रख दिया जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके भस्म हो जाना चाहिए। स्टेम के अवशेषों को काटना सुनिश्चित करें। मजबूत, बेहतर।

आखिरकार, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, गोभी बढ़ने लगती है - छोटे डिब्बों का निर्माण करती है या फूलों के डंठल शुरू करती है।

इसके अलावा कवर के पत्तों को हटा दें, इससे सिर पर एक दो से अधिक पत्तियां नहीं रह जाती हैं। यह याद रखना चाहिए कि ये हरे पत्ते कांटे को नुकसान से बचाते हैं। इसलिए, गोभी को सफेद होने तक साफ करने की आवश्यकता नहीं है। आपको कई कवरिंग पत्तियों के साथ एक चिकनी और सुंदर गोभी मिलनी चाहिए।

साथ ही कांटे को ठंडा पानी चलाने में धोया जाना चाहिए। पानी को उन कीड़ों को धोने के लिए दबाव में आपूर्ति किया जाना चाहिए जो फंस गए हैं और पृथ्वी या रेत के अवशेष हैं। इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त स्नान। फिर एक कपड़े से गोभी को पोंछ लें, आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं ताकि कोई नमी न बचे। यह सर्दियों के लिए गोभी को बचाने के तरीके का आधार है।

पहले स्थान पर एक रेफ्रिजरेटर है

आधुनिक शहरी पड़ोस के निवासियों के लिए, गोभी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे सुविधाजनक और सस्ती जगह रेफ्रिजरेटर हैं। सब्जी के डिब्बे में कांटा डालकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि 3 महीने के भीतर वे खराब नहीं होंगे। हालांकि, समय के साथ, सब्जी सुस्त हो जाएगी, इसकी अपील खो देंगे। लेकिन अगर आप समय-समय पर सूखे पत्तों को हटाते हैं, तो आप शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

सच है, हर बार कांटे आकार में कम हो जाएंगे। हालांकि, अगर कोई रास्ता नहीं है, तो आप फ्रिज में सर्दियों के लिए गोभी रख सकते हैं। इस भंडारण के साथ, गोभी के सिर अपने सभी उपयोगी गुणों को नहीं खोएंगे। खनिज, विटामिन, पोषक तत्वों का सेट रहेगा।

लेकिन आप शब्द बचत बढ़ा सकते हैं, यदि प्रत्येक एक सुरक्षात्मक क्लिंग फिल्म को लपेटने के लिए कांटे।

मेरा विश्वास करो, पोषक तत्वों का पूरा शस्त्रागार, सुंदर उपस्थिति - बिल्कुल सब कुछ रहेगा, कम से कम 2 बार लंबे समय तक।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जी कुरकुरे होने के लिए बंद नहीं होगी, जैसे कि उसे बगीचे के बिस्तर से हटा दिया गया हो। यह हासिल करना आसान है अगर घर पर गोभी के भंडारण से पहले ठीक से तैयार किया गया हो।

वैसे, पेकिंग और चीनी गोभी केवल रेफ्रिजरेटर में और संग्रहीत। इसमें बुरा नहीं "जीवन" और सेवॉय के साथ karsnokochanka। फूलगोभी, कोहलबी, ब्रुसेल्स और रोमनको के साथ एक और बात। इस प्रकार के गोभी को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह काला हो जाता है।

सब्जियों के भंडारण के रूप में बालकनी

फ्रिज में सब्जियों के भंडारण का मुख्य नुकसान बहुत कम है। यहां तक ​​कि सबसे अधिक कैपेसिटिव दस सिर से अधिक नहीं दर्ज कर सकते हैं। इसके अलावा, अन्य उत्पाद हैं जो सब्जी कक्षों में रखे जाते हैं। मुक्ति एक लॉगगिआ या बालकनी हो सकती है, अगर वे चमकता हुआ और पर्याप्त रूप से अछूता हो।

बालकनी पर गोभी का भंडारण करना एक बढ़िया विकल्प है। अपार्टमेंट में बेहतर जगह और यह नहीं मिला। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए अलमारियों के साथ एक लॉक करने योग्य कैबिनेट स्थापित किया जाता है।

गोभी को कागज या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक पंक्ति में रखा जाता है ताकि कांटों के बीच एक छोटी सी जगह हो। समाचार पत्रों का उपयोग नहीं किया जा सकता है क्योंकि वे हानिकारक पदार्थों से संतृप्त पेंट होते हैं।

एक और नियम यह है कि सर्दियों में बालकनी पर गोभी को संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए यदि बालकनी पर हवा का तापमान शून्य से मान तक गिर जाता है।

हर महीने आपको सब्जियों की जांच करने और क्षय के संकेतों के साथ कांटे को हटाने की आवश्यकता होती है। वसंत में, इस तरह की जांच साप्ताहिक, और अधिक बार की जानी चाहिए। बीजिंग, साथ ही रोमनस्को और ब्रोकोली को बालकनी पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तापमान में गिरावट के कारण यहां यह गोभी जल्दी बेकार हो जाएगी।

और शायद सभी स्टोररूम?

यदि अपार्टमेंट में एक छोटी पेंट्री है, तो आप इसे गोभी भंडारण से लैस कर सकते हैं। केवल किचन में अलमारी नहीं होनी चाहिए। यह बेहतर है यदि यह गलियारे में है, तो सामने के दरवाजे के करीब है। पेंट्री के लिए आदर्श स्थान सीढ़ी होगा।

एक अच्छी तरह से छंटनी वाले डंठल के साथ एक लॉर्डर कांटा के भंडारण के लिए, इसे सावधानीपूर्वक क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है, और, आवश्यक रूप से, कई परतों में। रैप करते समय आपको अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए फिल्म को सिर में धकेलने की आवश्यकता होती है।

जब सिर का निरीक्षण कर रहे हों, और यह हर 10 दिनों में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, रोए गए पत्तों को हटा दें और कांटे को फिर से एक फिल्म के साथ रिवाइंड करें। किसी अपार्टमेंट में गोभी के भंडारण के लिए यह सबसे सरल विधि है।

यहाँ सिर्फ आधुनिक आवासीय उच्च-वृद्धि में ऐसे भंडारण कमरे उपलब्ध नहीं कराए गए हैं।

अपार्टमेंट में कितना गोभी संग्रहीत किया जा सकता है?

सफेद गोभी के कांटे, जो लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार नहीं होते हैं, अर्थात, कागज़ के थैले में नहीं लपेटा जाता है या क्लिंग फिल्म से लिपटा नहीं होता है, सात दिनों से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करते हुए बालकनी पर गोभी का भंडारण करने से जून तक ताजा उत्पादन खाने का अवसर मिलेगा।

फिल्म में गोभी पांच महीने तक जीवित रह सकती है। जमने पर यह लगभग 10 महीने तक ताजा रहता है। सूखे सब्जियों की सुरक्षा एक वर्ष है। एक सूखी हवादार पेंट्री में, गोभी फिल्म में लिपटे गोभी का शेल्फ जीवन कई महीनों तक रहता है।

मुख्य बात यह है कि अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए गोभी रखने के लिए, आपको यह सीखने की जरूरत है कि यह एक निरंतर तापमान पर शून्य से 1 डिग्री से 5 डिग्री सेल्सियस तक संभव है।

कम तापमान पर आर्द्रता 95 प्रतिशत, उच्च - 80 प्रतिशत तक पहुंच सकती है।

बेशक, ऐसे मूल्यों को प्राप्त करना लगभग असंभव है (रेफ्रिजरेटर नहीं माना जाता है), और इसलिए सफेद गोभी को लंबे समय तक नहीं रखना बेहतर है।

अन्य प्रकार की गोभी और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रह सकता है। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, रंगीन और बीजिंग का शेल्फ जीवन केवल कुछ हफ़्ते का है। कोहलबी, हालांकि, थोड़ा लंबा - 30 दिन।

उपयोगी सुझाव

  • भंडारण के लिए छोटे सिर तैयार करते समय, यह सिफारिश की जाती है कि प्रत्येक कांटा को लगभग एक घंटे के लिए नमक के पानी में रखा जाए। फिर गोभी के सिर को एक तौलिया के साथ सुखाया जाता है। यह कीड़े को उत्पाद से बचाता है और इसे पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है।
  • सब्जियों के नियमित निरीक्षण की आवश्यकता है। यदि यह पाया जाता है कि पत्तियां अपना रंग खोना और गहरा करना शुरू कर देती हैं, तो कांटे को कागज या फिल्म से मुक्त करना अत्यावश्यक है। सावधानी से कटे हुए पत्तों को काटकर, गोभी को फिर से लपेट दें।
  • यदि आप देखते हैं कि गोभी अपनी उपस्थिति खो देती है, तो इसे किण्वित करना या किसी प्रकार के संरक्षण को तैयार करना बेहतर होता है।

भंडारण विकल्प

सफेद गोभी को घर पर ताजा रखना संभव है, बस सिर में, कुछ शर्तों के साथ पौधे प्रदान करना। यह विधि निजी घरों और शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपलब्ध है।

पता करो घर पर सर्दियों में गोभी के अन्य प्रकारों को कैसे संग्रहीत किया जाए: फूलगोभी, पेकिंग, कोहलबी, ब्रोकोली।

साथ ही गोभी को संसाधित किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों आपको 2-3 सप्ताह के लिए सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, अन्य - 1-2 साल। गोभी को स्टोर करने के सबसे सामान्य तरीके:

  • नमकीन बनाना या नमकीन बनाना,
  • अचार,
  • ठंड,
  • सुखाने।

आपको चुनने के लिए घर पर गोभी कैसे स्टोर करें, लेकिन पहले यह पता करें कि इसके लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं, कैसे और कब फसल लें।

किस्में और उनका उद्देश्य

सफेद गोभी की सभी किस्मों को प्रारंभिक, मध्यम और देर से विभाजित किया जाता है।

  • शुरुआती किस्मों की सब्जियां जल्दी पक जाती हैं। आप उन्हें मध्य जून से साफ कर सकते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ताजा, उन्हें 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
  • मध्य-मौसम की किस्में जुलाई या अगस्त में कटने लगती हैं। उनमें से ज्यादातर लंबे समय तक नहीं रहेंगे। वे ताजा खपत के लिए और दुर्लभ अपवादों (ज़ोसिया किस्म) के साथ हैं - 2-2.5 सप्ताह की अल्पकालिक सामग्री के लिए।
  • सर्दियों में ताजा भंडारण के लिए, मध्यम देर और देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें। वे 6-8 महीनों तक झूठ बोलने में सक्षम हैं, अर्थात्, शुरुआती सब्जियों की एक नई फसल के उद्भव तक।

भंडारण के लिए गोभी की सर्वोत्तम किस्मों को तालिका में दिखाया गया है:

दिन की परिषद

गोभी - दृढ़ता से ज़ोन संस्कृति। रोपण के लिए एक किस्म या संकर चुनने से पहले, पूछें कि क्या यह विशेष रूप से आपके क्षेत्र के लिए अनुशंसित है।

फसल काटने वाले

देर से पकने वाली गोभी की किस्मों में लंबे समय तक मौसम होता है। इसमें खतरा है। यदि आपके पास बगीचे से फसलों को काटने का समय नहीं है, जब तक कि ठंढ -5 डिग्री सेल्सियस न हो, तो जमी हुई सब्जी जमा नहीं होगी।

लेकिन इस प्रक्रिया के साथ जल्दी इसके लायक नहीं है। प्रमुखों को पूरी तरह से गठित और परिपक्व होना चाहिए। पोक्रोव अवकाश (14 अक्टूबर) वह समय है जब आपको बगीचे से गोभी निकालने की आवश्यकता होती है।

सूखी धूप के दिनों में देर से सफेद गोली मारो जब हवा का तापमान 5-7 ° С से ऊपर नहीं बढ़ता है।

  1. चाकू या बाज के साथ सिर काटने के लिए तैयार, उन्हें सावधानी से डंठल से अलग करें, 5 सेमी छोड़कर। या, पौधों को जड़ों तक खींचें। मोम कोटिंग को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें जो उन्हें समय से पहले खराब होने से बचाता है।
  2. बैग, बास्केट या बक्से में सिर काटें या खींचकर बगीचे से बाहर ले जाएं। यदि आप लंबे समय तक गोभी को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो ऊपरी पत्तियों को फाड़ना नहीं करना बेहतर है - धीरे-धीरे वे दूर हो जाएंगे।
  3. जब फसल काटा जाता है, तो प्रत्येक सिर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। स्वस्थ, घने, 2 किलोग्राम वजन तक पहुंच गया और ऊपर से गोभी सर्दियों में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। कैनिंग के लिए छोटी प्रतियों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
  4. सिर को यांत्रिक क्षति, दरारें और कीटों से मुक्त होना चाहिए। ऐसे हेड जो बहुत अधिक या असफल रूप से कटे हुए थे, प्रसंस्करण और उपयोग के लिए अलग रखे गए थे। तुरंत स्टोरेज में रखे उदाहरणों का चयन करें।

हम सवाल का जवाब देते हैं: सर्दियों में भंडारण के लिए कब खरीदें गोभी?

भंडारण के लिए इसे स्वयं बढ़ाना बेहतर है। इसलिए आपको उत्पाद पर भरोसा होगा। लेकिन अगर ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो देर से पकने वाली किस्मों की बड़े पैमाने पर फसल की अवधि के दौरान सर्दियों के लिए एक सब्जी खरीदना आवश्यक है, अर्थात् सितंबर के अंत से पहले नहीं।

ताजा भंडारण

ताजा गोभी को बचाएं जब तक कि वसंत सरल न हो। व्यक्तिगत खेती या देने के पैमाने पर, फसल 100-200 किलोग्राम से अधिक नहीं होती है, इसलिए, यह उत्पादन का सिर्फ इतना ही मात्रा बचाने का सवाल होगा।

सब्जियों को सुरक्षित रूप से ओवरविनटर करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

  1. 0 से 1 ° C तक शीर्ष तापमान रेंज प्रदान करें।
  2. 90-95% की भंडारण आर्द्रता बनाए रखें।
  3. कमरे को अच्छे वेंटिलेशन से लैस करें या इसे हवा दें।
  4. भंडारण के लिए अलग-अलग समय सीमा वाली किस्में रखें।
  5. समय-समय पर बुकमार्क संशोधित करें और समय में क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटा दें।

जब स्टोरेज मोड को गलत तरीके से बनाया जाता है, तो प्लांट या तो जल्दी से खराब हो जाता है या साथ ही खराब हो जाता है।

हम सवाल का जवाब देते हैं: क्या गोभी को माइनस तापमान पर स्टोर करना संभव है?

अनुशंसित नहीं है। 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, सब्जी अपना स्वाद खो देता है, जमा देता है और, परिणामस्वरूप, सड़ना शुरू हो जाता है।

एक निजी घर में, गोभी को तहखाने में रखने का सबसे आसान तरीका है। यदि यह नहीं है, तो एक गर्म खलिहान और एक गेराज करेगा; आप इसे एक उपक्षेत्र में भी रख सकते हैं। लेकिन ये विकल्प खामियों के बिना नहीं हैं। वहां तापमान और आर्द्रता बनाए रखना मुश्किल है।

तहखाने और अपार्टमेंट में

यहां गोभी को तहखाने में स्टोर करने के 3 तरीके दिए गए हैं:

  1. यदि जड़ों के साथ कुछ सिर हैं, तो उन्हें तिजोरी की छत के नीचे सिर के साथ लटका दें। पौधों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सब्जियों को सुरक्षित करने के लिए, स्लैट्स, रस्सियों या हुक का उपयोग करें।
  2. मिनी-कंटेनरों में बड़ी मात्रा में स्टोर करें। फिट बड़े रैक बक्से या थोक प्लास्टिक कंटेनर। सब्जियों को प्रत्येक में कुछ टुकड़े रखें और भंडारण में भेजें।
  3. महान फसल पैलेटों पर रहती है। वेंटिलेशन के लिए उनके बीच अंतराल छोड़कर, गोभी के सिर को मोड़ो। पॉलीइथिलीन के साथ पंक्तियों को ओवरलैप करें, इसलिए जो सब्जी सड़ने लगी थी वह पड़ोसी को संक्रमित नहीं करती है।

एक अपार्टमेंट में, आदर्श परिस्थितियों को बनाए रखना अधिक कठिन होता है। कमरे के तापमान पर, कैबियों के प्रमुख एक सप्ताह तक नहीं रहते हैं, और उनसे गंध महसूस किया जाएगा। यह बालकनी पर गोभी को संग्रहीत करने के लिए बनी हुई है, अगर यह चमकता हुआ और अछूता है।

आप सब्जियों को रैक पर रख सकते हैं या उन्हें बक्से में रख सकते हैं। गोभी के सिर को लंबे समय तक रखने के लिए, कसकर उन्हें फिल्म से लपेटें, कोई हवा के बुलबुले को छोड़कर।

एक छोटे वीडियो में देखें कि गोभी को कचरे के थैलों में कैसे स्टोर करें:

हम सवाल का जवाब देते हैं: लाल गोभी को कैसे स्टोर करें?

लाल को ताजा और सफेद के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। सिद्धांत समान हैं। अन्य लाल किस्मों को गोरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

फ्रिज में

ताजा गोभी को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में या ताजगी वाले क्षेत्र में सबसे अच्छा रखा जाता है। इसने विशेष रूप से सब्जियों, फलों और जामुनों के लिए सबसे अच्छी स्थिति बनाई है: तापमान लगभग 0 ° C और इष्टतम आर्द्रता है।

सब्जियों को भंडारण के लिए रखना:

  1. गोभी के मजबूत स्वस्थ सिर लें। ऊपरी पत्तियों को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है, जब एक सड़ा हुआ माइक्रोफ्लोरा दिखाई देता है, तो वे खुद पर पहला झटका लेंगे, और आपके पास इसे नोटिस करने का समय होगा।
  2. प्रत्येक सिर को प्लास्टिक की थैली में रखें या संक्षेपण को रोकने के लिए इसे प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें।
  3. सब्जियों को फ्रिज में रखें।

भंडारण की इस पद्धति के साथ, सिर 1-2 महीने तक ताजा रहेंगे, और परिपक्वता की किस्में 6 महीने तक रहेंगी।

इसी तरह, आप अप्रयुक्त हिस्सों और तिमाही कांटे के साथ कर सकते हैं। उन्हें पैकेज में लपेटें और फ्रिज में रख दें।

कट फॉर्म में सब्जियां पूरे गोभी से भी बदतर नहीं होती हैं - 3 महीने तक। हालांकि, कट प्वाइंट सूख जाता है, इसलिए सूखे क्षेत्रों का उपयोग करने से पहले कटौती करने की आवश्यकता होगी।

डिब्बाबंद भंडारण

संरक्षण सुविधाजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। इसका मुख्य घटक पौधों के घटिया नमूने होंगे। बैंकों में सर्दियों के लिए फसल गोभी बनाने का सबसे आसान तरीका। उन्हें अपार्टमेंट में, और घर में संग्रहीत किया जा सकता है। उपयुक्त तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

ताजा गोभी के प्रसंस्करण के लिए चुना जाना चाहिए अग्रिम में तैयार किया जाना चाहिए - शीर्ष सूखी पत्तियों को हटा दें, डंठल को हटा दें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें।

क्या आप जानते हैं कि ...

नमकीन किस्मों में मोटी, मांसल पत्तियां होती हैं। उनके पास बहुत रस और छोटी नसें हैं। उन्हें संरक्षण के लिए चुनने की जरूरत है। सूखी और निम्न-श्रेणी की दीर्घकालिक भंडारण किस्में रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

शैली का क्लासिक्स सॉकरकॉट है। इसे पकाना सबसे आसान है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

गोभी को काट लें, इसे कटोरे में मोड़ो। नमक डालें और मिलाएँ। गोभी को कुरकुरा निकला, गूंधने के लिए यह आवश्यक नहीं है। रस बनाने के लिए 0.5 घंटे के लिए टुकड़ा छोड़ दें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और फिर से मिलाएँ। फिर सब कुछ 3-लीटर जार में कसकर डाल दिया और उन्हें गर्म स्थान पर रख दिया। समय-समय पर छड़ी की सामग्री को छेदें, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए नीचे तक पहुंचें, अन्यथा गोभी कड़वा हो जाएगी।

2-3 दिनों के बाद, ठंडा किण्वन जारी रखने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और एक और 2-3 दिनों के बाद पकवान तैयार हो जाएगा। इसे ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

नमकीन बनाना

बहुत स्वादिष्ट अचार पत्ता गोभी है। इसकी तैयारी के लिए गोभी के ढीले, बिना विकृत सिर आदर्श हैं। वीडियो में देखें रेसिपी:

क्या आप जानते हैं कि ...

Sauerkraut एक अनूठा उत्पाद है। वह लंबे समय तक विटामिन सी नहीं खोता है। और यह लैक्टिक एसिड के कारण खराब नहीं होता है, जो किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होता है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को अवरुद्ध करता है।

व्यावहारिक ठंड

सब्जियों को फ्रीज करना एक कठिन उत्पाद बचत तकनीक नहीं है। इस तरह, आप सर्दियों के लिए साग, कुछ सब्जियां और फल काट सकते हैं। लेकिन क्या फ्रीजर में गोभी को फ्रीज करना संभव है? हां, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में।

गोभी काटने का सबसे आसान तरीका:

  1. ताजा तना गोभी लें, कवर पत्तियों को हटा दें, डंठल काट दें।
  2. बहते पानी के नीचे सिर रगड़ें और इसे सूखने दें।
  3. सब्जी को महीन तिनके में काटें।
  4. तैयार कटा हुआ प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालें।
  5. वर्कपीस को फ्रिज के फ्रीजर में रख दें।

गोभी को फ्रीजर में सब्जी के डिब्बे की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 6 महीने से। 1 साल तक। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद thaws आवश्यक न हो।

गोभी को व्यक्तिगत पत्तियों के साथ भी जमे हुए किया जा सकता है। गोभी पकाने के लिए ऐसे रिक्त स्थान उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, गर्मियों की किस्मों या देर से पकने वाले ढीले सिर का उपयोग करें।

  1. पूरे गोभी में, शीर्ष पत्तियों को हटा दें और डंठल को हटा दें।
  2. सब्जी को धोकर सुखा लें।
  3. सावधानी से अलग-अलग पत्तियों पर गोभी को इकट्ठा करें।
  4. बैचों में पैकेट में रिक्त मोड़ो।
  5. गोभी के पत्तों को फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए गोभी को खाना पकाने से पहले पिघलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। जब यह नरम हो जाता है, तो पकवान पकाया जा सकता है।

गोभी के रोल के लिए ठंड गोभी के पक्ष में एक बड़ा प्लस - सब्जी को पहले से उबालें नहीं। डिफ्रॉस्टिंग के बाद पत्तियां काफी नरम हो जाती हैं

परिचारिका नोट

सभी किस्में "स्थिर" व्यवहार नहीं करती हैं। क्रॉल को डीफ्रॉस्टिंग करने के बाद, और गोभी को रोल करने से काम नहीं चलेगा। यदि आपको नहीं पता है कि गोभी कैसे व्यवहार करेगी, तो तुरंत गोभी के रोल को लपेटें और उन्हें फ्रीज करें।

किफायती सुखाने

गोभी के लिए रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेती है, इसे सुखाया जा सकता है। हेड कैबिज, जो ताजा बचत के लिए उपयुक्त नहीं हैं। देर से किस्में बेहतर होती हैं - इनमें नमी की मात्रा कम होती है और बहुत सारे सूखे पदार्थ होते हैं, क्योंकि बिलेट में बेहतर गुणवत्ता होगी।

गोभी को जल्दी और ठीक से सूखने के लिए, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें। लेकिन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, एक सब्जी तैयार करें:

  1. गोभी लें, उन्हें साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें।
  2. उन्हें पूरी तरह से सूखने दें।
  3. गोभी को 4 टुकड़ों में काटें।
  4. एक कतरन लें और उस पर पूरे गोभी को रगड़ें।
  5. एक समान परत में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर कट द्रव्यमान फैलाएं।

कटा हुआ गोभी को कम से कम 12 घंटे के लिए 60-65 ° C से अधिक तापमान पर सूखाएं। तैयारी शुरू होने के 6 घंटे बाद, स्लाइस को अच्छी तरह से मिलाएं और उन्हें और सुखाएं।

सूखे चिप्स में तैयार चिप्स डालें, कसकर उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें। या प्लास्टिक के सीरम वाले कंटेनरों का उपयोग करें। गुणवत्ता के नुकसान के बिना सूखी गोभी लगभग 2 साल तक झूठ होगी।

ऐसे खाली को कैसे स्टोर करें? इसे फ्रिज में रख दें। समय-समय पर कंटेनरों को बाहर निकालें और उन्हें खोलें ताकि सामग्री हवादार हो। पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयोग करें।

इसे कमरे के तापमान पर, रसोई के अलमारी, टेबल या पेंट्री में सूखी सब्जियों को स्टोर करने की भी अनुमति है।

दिन की परिषद

मोल्ड के पहले संदेह में (खाली नम हैं, एक मस्त गंध है), उत्पाद से छुटकारा पाएं। मोल्ड कवक मायकोटॉक्सिन का स्राव करता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी उत्पाद में बने रहते हैं।

घर पर गोभी रखना आसान है। चुनें कि कौन सी विधि आपके लिए सही है और पूरे वर्ष उत्पाद का उपयोग करें।

भंडारण के लिए एक बालकनी तैयार करना

बालकनी को चमकता हुआ होना चाहिए। सर्दियों में, एक बालकनी पर जो चमकता हुआ नहीं है, हवा का तापमान बाहर के तापमान से भिन्न नहीं होता है। ग्लेज़िंग के लिए, उच्च-गुणवत्ता वाले धातु-प्लास्टिक की खिड़कियों का उपयोग करें, जो ठंडी सर्दियों की हवा के प्रवेश के लिए एक उत्कृष्ट बाधा होगी।

बालकनी को पूरी तरह से सील करना चाहिए, क्योंकि सर्दियों में अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता हो सकती है। जब बालकनी लीक हो जाती है, तो ठंडी हवा आसानी से गर्मी को विस्थापित कर सकती है और सब्जियां पूरी तरह से फ्रीज हो जाएंगी।

बालकनी की खिड़कियों पर आप पर्दे के रूप में अपारदर्शी घने कपड़े लटका सकते हैं।

भंडारण के लिए गोभी की तैयारी

केवल सब्जियां जो कीटों और बीमारियों से क्षतिग्रस्त नहीं हुई हैं, उन्हें बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। बाद के मामले में, एक संक्रमित सब्जी से स्वस्थ लोगों को रोगजनक बैक्टीरिया और कवक को स्थानांतरित करना संभव है, और थोड़े समय के भीतर पूरे गोभी की फसल को खोना संभव है। लंबे सर्दियों के भंडारण के लिए, केवल देर से सीजन वाली गोभी किस्मों का उपयोग किया जाता है। इन किस्मों में लॉग के उच्च स्तर हैं और, अनुकूल परिस्थितियों में, वसंत तक सभी उपयोगी पदार्थों को बनाए रखें। बालकनी के भंडारण पर उन्हें बिछाने से पहले, कमरे के तापमान पर ऊपरी पत्तियों को कई दिनों तक थोड़ा सूखना आवश्यक है।

यदि भंडारण के लिए गोभी बहुत अधिक नहीं है, तो इसे एक विशेष कैबिनेट में रखा जा सकता है। कैबिनेट लकड़ी से बना है और सुरक्षित रूप से क्षैतिज अलमारियों को तय किया है। अलमारियों के बीच की दूरी लगभग 40 सेमी होनी चाहिए।

गोभी को अलमारियों पर इस तरह रखा जाता है कि गोभी के सिर एक दूसरे को स्पर्श न करें। यह प्लेसमेंट आपको इस सब्जी का इष्टतम भंडारण मोड सेट करने की अनुमति देता है। इस तरह के भंडारण की अधिक दक्षता के लिए प्रत्येक सिर को कागज में लपेटा जा सकता है। इस तरह के एक आवरण गोभी को सही स्थिति में रखेगा, लेकिन इसे बालकनी पर हवा की नमी की निगरानी करनी चाहिए। उच्च आर्द्रता पर, कागज सड़ सकता है और सिर को नुकसान पहुंचा सकता है।

हैंगिंग स्टोरेज

क्या गोभी को निलंबित रखना संभव है? सब्जी का ऐसा भंडारण विभिन्न ठोस वस्तुओं के साथ-साथ एक-दूसरे के साथ इसके संपर्क को बाहर कर देगा, जो रोगजनकों के हस्तांतरण की संभावना को समाप्त कर देगा। एक निलंबित स्थिति में भंडारण के लिए गोभी की तैयारी पहले भंडारण विकल्प से अलग है।

गोभी को लटकाने के लिए, जड़ के साथ सब्जी को हटाकर कटाई करना आवश्यक है। इस मामले में, सब्जी को एक क्षैतिज ट्रेलिस में बन्धन के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाए रखना संभव है। तदनुसार बालकनी भी तैयार की जानी चाहिए। बालकनी को कसकर बंद किया जाना चाहिए और कांच का हिस्सा सुरक्षित रूप से अपारदर्शी कपड़े से बंद होना चाहिए।

गोभी को जगह देने के लिए, आपको ट्रेलिस की कई पंक्तियों को तैयार करने की आवश्यकता होती है, जो ऊंचाई में भिन्न होती है। क्षैतिज विमान में खिंचाव वाली रस्सियों के बीच की दूरी ऊर्ध्वाधर में कम से कम 0.5 मीटर होनी चाहिए - कम से कम 0.8 मीटर। देर से पकने वाली गोभी की किस्म का वजन 5 किलोग्राम से अधिक हो सकता है, और पत्तियों और डंठल के साथ एक ही सब्जी का वजन 7 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, इसलिए क्षैतिज ट्रेलिस को पर्याप्त रूप से मजबूत सामग्री से बनाया जाना चाहिए जो कम से कम 100 किलोग्राम आंसू का सामना कर सकता है। इस उद्देश्य के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रस्सी या स्टील के तार को बालकनी की साइड की दीवार पर सुरक्षित रूप से बांधा जाना चाहिए।

सर्दियों में गोभी को कैसे स्टोर करें: सरल और विश्वसनीय तरीके

सफेद गोभी एक सामान्य फसल है जिसे औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। इसे पूरे साल दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है।

लेकिन अगर आप इस सब्जी को खुद ही उगाते हैं और पूरी सर्दियों के लिए इनका स्टॉक करते हैं, तो यह सीखना बेहतर है कि घर पर गोभी की कटाई कैसे करें, स्टोर करें।

कुछ सुझाव और सरल व्यंजनों हर परिचारिका के लिए उपयोगी होंगे।

रेत का भंडारण

गोभी को कैसे बचाया जाए ताकि यह अपना स्वाद न खोए? इस तरह के भंडारण के लिए, कई माली इसे रेत में डालते हैं।

इस तरह से बालकनी में सर्दियों में गोभी बेहद दुर्लभ रूप से संग्रहीत की जाती है, लेकिन अगर गोभी की मात्रा छोटी है, तो आप एक गहरे बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं, जिसके निचले हिस्से में रखी सब्जियां हैं जो पूरी तरह से सूखी रेत से ढकी हैं। निचली परत के ऊपर, यदि आवश्यक हो, तो आप गोभी की एक और परत रख सकते हैं, जो निचली परत की तरह, रेत के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस तरह के भंडारण के साथ गोभी को बुश से जारी किया जाता है और एक मानक उपस्थिति होती है।

मिट्टी के गोले में गोभी

मिट्टी "बल्लेबाज" में गोभी के भंडारण की विधि में उत्कृष्ट संरक्षण है। सब्जी पूरी तरह से सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, सड़ती नहीं है और नमी नहीं खोती है। सब्जियों का उपयोग करने के लिए भंडारण की इस विधि के लिए जो झाड़ी से अलग होती हैं, जिस पर क्षति और बीमारी के कोई संकेत नहीं हैं।

समाधान के लिए मिट्टी के दो हिस्से और पानी का एक हिस्सा लेता है। मोटी क्रीम की स्थिरता के लिए मिट्टी को पतला किया जाता है। गोभी के सिर को मिट्टी के घोल से ढक दिया जाता है और फिर 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। जब मिश्रण कठोर हो जाता है, तो गोभी को लकड़ी की अलमारियों पर रखा जा सकता है। सूर्य के प्रकाश से संरक्षित कमरे को पूरी तरह से सुसज्जित करने के लिए आवश्यक नहीं है। गोभी को केवल इस तरह से रखना आवश्यक है कि सीधे धूप उस पर न पड़े।

बालकनी पर गोभी रखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बस आपको ऊपर बताए गए किसी एक तरीके को चुनने की जरूरत है। कौन सा तरीका उपयुक्त है, यह प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत रूप से तय करना आवश्यक है। यदि सर्दियों के समय में बालकनी पर हवा का तापमान शून्य से 5 डिग्री कम करने का जोखिम होता है, तो बालकनी पर सर्दियों के लिए अतिरिक्त हीटिंग की व्यवस्था की जाती है। हीटिंग की तीव्रता महान नहीं होनी चाहिए, + 1 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गोभी अंकुरित होने लगती है। यह प्रक्रिया सब्जी के समग्र स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी, इसके अलावा, हवा के बढ़े हुए तापमान से सिर का एक महत्वपूर्ण विघटन हो सकता है। इस सब्जी को बालकनी पर रखने का सर्दियों का रास्ता पूरी फसल को बड़े बैरल में पकाने की तुलना में बहुत कम समय लेता है।

बालकनी पर गोभी रखते समय, बालकनी स्लैब पर अधिकतम भार की सीमाओं के बारे में पता होना चाहिए, जो कि 112 किलोग्राम / एम 2 है। इस सीमा को पार करना और बालकनियों को अधिभार देना सख्त वर्जित है, खासकर उन इमारतों के लिए जिन्हें 1987 से पहले बनाया गया था।

बालकनी पर

यह विधि सबसे सुविधाजनक है, बशर्ते कि बालकनी:

इससे पहले कि आप बालकनी पर भंडारण के लिए गोभी का एक सिर भेजें जो आपको चाहिए

  • कागज में लपेटने के लिए
  • क्लिंग फिल्म में लपेटो।

कांटे को काफी स्वतंत्र रूप से तैनात किया जाना चाहिए और समय-समय पर बालकनी पर गोभी की सुरक्षा की जांच करनी चाहिए। सर्दियों में - महीने में एक बार, वसंत के करीब - अधिक बार।

हमने गोभी की इन किस्मों और उनके भंडारण के बारे में कई सामग्री तैयार की है। कोहलबी, गोभी, सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली और ब्रोकोली के भंडारण के बारे में सभी पढ़ें।

हम आपको कागज और खाद्य फिल्म में भंडारण में गोभी कैसे डालते हैं पर एक वीडियो प्रदान करते हैं:

अन्य विकल्प

अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए ताजा गोभी कैसे रखें? सर्दियों में घर पर भंडारण गोभी भी शामिल हैं:

गोभी को संग्रहीत किया जाता है ताजा नहीं है, और फ्रीजर में जमे हुए या सूखे हैं। इन तरीकों से बड़ी फसल के भंडारण के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, लेकिन इसके हिस्से के लिए - पूरी तरह से। लोकप्रियता सब्जी की मूल स्थिति के नुकसान के बावजूद, हाल ही में इन तरीकों में वृद्धि हुई है।

गोभी को फ्रीज या काट लें

सूखा गोभी अपने गुणों को बरकरार रखता है

ठंड गोभी है सबसे अच्छा तरीका नहीं है भंडारण, के रूप में यह अपनी उपस्थिति खो देता है। लेकिन ठंड - सही भंडारण घर पर ब्रोकोली, कोहलबी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी।

इष्टतम मोड

घर पर गोभी के भंडारण के लिए क्या स्थितियां हैं? घर के अंदर गोभी को बचाने के लिए कोई ट्रिक मदद नहीं करेगा, अगर घर के अंदर तापमान नहीं रखा गया हैइसके लिए उपयुक्त है। अपार्टमेंट में गोभी के भंडारण की प्रक्रिया को लगातार निगरानी रखने की आवश्यकता होती है।

0 डिग्री गोभी ठंढ से नीचे तापमान पर जमा देता है और स्वाद खो देता है। इसके अलावा, जमे हुए क्षेत्र तुरंत सड़ना शुरू हो जाता है। +5 डिग्री से अधिक के तापमान पर गोभी सूक्ष्मजीवों और सड़ांध के प्रजनन के कारण खराब होने लगेगी।

यदि बहुत शुरुआत में गोभी के खराब होने पर ध्यान दिया जाए, तो गोभी को बचाया जा सकता है। सड़ने से प्रभावित पत्तियों की परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। या प्लास्टिक की चादर में लिपटे गोभी को काटें और आगे स्टोर करें। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि पूर्ण अवधि के लिए उसे पूरी तरह से बाहर नहीं रखा जाएगा, इसलिए, पहले इसका उपयोग करें।

भंडारण का समय

घर पर गोभी को तब तक संग्रहीत नहीं किया जाता है जब तक कि तहखाने (तहखाने, उपक्षेत्र) में जमा न हो जाए। सबसे विश्वसनीय तरीका यह है कि गोभी को फ्रिज में स्टोर किया जाए, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाए, सबसे अविश्वसनीय और कमरे के तापमान पर लापरवाह।

एक अपार्टमेंट में गोभी भंडारण के मुख्य बिंदु:

  • कमरे के तापमान पर गोभी एक सप्ताह से अधिक नहीं चलेगी,
  • बालकनी पर, सभी परिस्थितियों में, गोभी सभी सर्दियों और वसंत में झूठ बोल सकती है। औसत शैल्फ जीवन - 4 महीने
  • रेफ्रिजरेटर में, एक खाद्य फिल्म के बिना, गोभी को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि शीर्ष पत्तियों को सूखने पर हटा दिया जाता है,
  • रेफ्रिजरेटर में, गोभी फिल्म में लिपटे गोभी को 5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है,
  • रेफ्रिजरेटर में कोहलबी लगभग एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है
  • चीनी गोभी, ब्रोकोली - अधिकतम 15 दिन,
  • किसी भी तरह की जमी गोभी को 10 महीने तक रखा जाता है,
  • सूखे, भंडारण के नियमों के अनुपालन में - 12 महीने तक।

यदि गोभी और पॉलीइथिलीन के सिर के बीच पानी की बूंदें बनती हैं, तो खाद्य फिल्म को बदलना आवश्यक है। विस्तार करें, फिल्म को बाहर फेंक दें, और गोभी को सूखा और एक नए में लपेटें। तो हर बार घनीभूत दिखाई देता है।

अपार्टमेंट और निजी घर की शर्तें

घर पर गोभी कैसे स्टोर करें? एक निजी घर एक अपार्टमेंट की तुलना में सर्दियों में गोभी को ताजा रखने के लिए अधिक अवसर प्रदान करता है। इसके लिए दो इष्टतम स्थान हैं - एक रेफ्रिजरेटर और एक बालकनी।

एक निजी घर में अक्सर एक तहखाना होता है, जिसमें गोभी लंबे समय तक संग्रहीत होती है कुछ शर्तों के तहत। उस क्षेत्र पर जहां निजी घर स्थित है, उसके मालिक विभिन्न एक्सटेंशन, गैरेज, शेड आदि बनाते हैं।

इस तरह के परिसर को विशेष रूप से एक समृद्ध फसल के भंडारण के लिए बनाया गया है, जिसमें गोभी भी शामिल है। कुल में एक निजी घर में सर्दियों के लिए गोभी के भंडारण के लिए बहुत अधिक जगह और संभावनाएं हैंअपार्टमेंट में से।

तहखाने आप एक बड़ी फसल को बचाने के लिए अनुमति देता है

इस प्रकार, घर पर गोभी का भंडारण काफी संभव है। कभी-कभी यह विधि एकमात्र सही होती है। हां, यह ताजा गोभी के भंडारण में इस तरह के अच्छे परिणाम नहीं देता है, जैसे कि इसे एक सबफ़्लोर (तहखाने, तहखाने) में संग्रहीत करना, लेकिन घर पर आप गोभी को फ्रीज या सूखा सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर ताजा गोभी डाल सकते हैं।

एक उपक्षेत्र या तहखाने में लहसुन, कद्दू, प्याज, बीट, सेब, गाजर, नाशपाती, घंटी मिर्च को कैसे स्टोर करें, हमारी साइट के विशेष लेखों में पढ़ें।

तो, पूरे सर्दियों के लिए अपने आप को ताजा गोभी प्रदान करने के लिए, आपको ज़रूरत है:

  1. भंडारण के लिए फसल तैयार करें: छाँट, साफ, धुलाई, सूखा।
  2. विधि, भंडारण की जगह और इसके आधार पर निर्धारित करने के लिए:
    • कागज़ में लिपटी हुई गोभी या छड़ फिल्म पर रखें,
    • गोभी को उसके प्राकृतिक रूप में रखें या फ्रिज में प्लास्टिक की चादर में लिपटे,
    • फ्रीज कटा हुआ या पूरी गोभी,
    • सब्जियों के लिए गोभी को ड्रायर में सुखाएं।

घर की जरूरत पर गोभी के भंडारण पर विचार करना सुनिश्चित करें:

  • प्रजातियों में गोभी का विभाजन
  • इस प्रकार के लिए इष्टतम भंडारण विधि निर्धारित करें।

तो आप घर में जगह बचा सकते हैं, और पूरी गोभी की फसल की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं जब तक संभव हो.

सर्दियों में गोभी को कैसे स्टोर करें: सभी विकल्प

गौर करें कि घर पर वसंत तक गोभी कैसे रखें। अन्य सब्जियों की तरह, इसे कुछ स्थितियों के साथ पौधों को प्रदान करते हुए, केवल सिर में ताजा संग्रहीत किया जा सकता है। यह विधि निजी घरों और शहर के अपार्टमेंट दोनों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। इसके फायदों में निष्पादन में आसानी और एक ताजा उत्पाद तक निरंतर पहुंच शामिल है।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं: रेफ्रिजरेटर में पूरे, कट, कटा हुआ गोभी को स्टोर करने के 4 तरीके।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए गोभी को संसाधित किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों आपको 2-3 सप्ताह के लिए इस सब्जी का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, अन्य - 1-2 वर्षों के लिए। सर्दियों के लिए गोभी को स्टोर करने के सबसे आम तरीके हैं:

  • नमकीन बनाना या नमकीन बनाना (कटा हुआ रूप में और गोभी के पूरे सिर),
  • अचार,
  • बैंकों में डिब्बाबंदी।

अंतिम विकल्प सिर्फ लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है। सब्जी के समान नमकीन और मसालेदार रूप में अधिकतम उपयोगी गुण बने हुए हैं।

कमरे के तापमान पर, सब्जी एक सप्ताह तक नहीं रहती है

घर पर गोभी को कैसे स्टोर करें, आप चुनते हैं, लेकिन पहले आपको यह पता लगाना होगा कि इसके लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं, कैसे और कब फसल लें।

प्रारंभिक किस्में

शुरुआती किस्मों की सब्जियां जल्दी पक जाती हैं। आप उन्हें जून के मध्य से साफ कर सकते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ताजा रूप में, उन्हें लगभग 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

ऐसे पौधों में पतले, रसदार पत्ते होते हैं, जिसका उद्देश्य सलाद और अन्य पाक कृति है। और कुछ किस्मों के लिए, प्रजनकों ने एक चेतावनी लिखी है: "इसका सेवन केवल ताजा रूप में किया जाता है।" बेशक, "पोती" (बहुत जल्दी) के रूप में इस तरह की विविधता, आप सब्जी सूप में फेंक सकते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि हीटिंग को तुरंत रोकना होगा, अन्यथा आपका सूप प्यूरी में बदल जाएगा।

मध्य मौसम की किस्में

ये किस्में जुलाई या अगस्त में कटना शुरू हो जाती हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि सब्जियां पकी हुई हैं और कटाई के लिए उपयुक्त हैं, गोभी के सिर को छूएं। यदि वे तना हुआ हैं, तो कसकर फिटिंग वाली बाहरी पत्तियों के साथ, गोभी को हटाया जा सकता है।

काटने के बाद, उनमें से ज्यादातर लंबे समय तक नहीं रहेंगे। वे मुख्य रूप से ताजा खपत के लिए और दुर्लभ अपवादों के साथ, उदाहरण के लिए, ज़ोसिया किस्म - 2-2.5 सप्ताह के अल्पकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं।

दिन की परिषद

मिड-सीज़न की गोभी को बिस्तर पर ज्यादा देर तक न रहने दें। यह जल्दी से विकसित होता है, और कुछ किस्मों को पानी के ठहराव के बाद भी दरार करना शुरू हो जाता है। समय पर कटाई करें।

मध्य-देर से और देर से पकने वाली किस्में

सर्दियों में ताजा भंडारण के लिए, मध्यम देर और देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें। वे 6-8 महीनों तक झूठ बोलने में सक्षम हैं, अर्थात्, शुरुआती सब्जियों की एक नई फसल के उद्भव तक। इस तरह के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान होता है:

  • सिर की घनी संरचना,
  • पत्तियों में कम नमी,
  • नवीनतम सफाई की तारीखें।

भंडारण के लिए गोभी की सर्वोत्तम किस्मों को तालिका में दिखाया गया है:

6-8 महीने (रूसी राज्य रजिस्टर के अनुसार) के शेल्फ जीवन के साथ विविधताएं। विस्तार करने के लिए चित्र पर क्लिक करें (नई विंडो में खुलता है)

दिन की परिषद

गोभी - दृढ़ता से ज़ोन संस्कृति। रोपण के लिए एक किस्म या संकर चुनने से पहले, पूछें कि क्या यह विशेष रूप से आपके क्षेत्र के लिए अनुशंसित है।

भंडारण मोड

सब्जियों को सुरक्षित रूप से ओवरविनटर करने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

  1. 0 से 1 ° C तक शीर्ष तापमान रेंज प्रदान करें।
  2. 90-95% के क्षेत्र में दुकान में आर्द्रता बनाए रखें।
  3. कमरे को अच्छे वेंटिलेशन से लैस करें या इसे बार-बार हवादार करें।
  4. अलग-अलग समय सीमा वाली किस्मों को अलग से स्टोर करें।
  5. समय-समय पर बुकमार्क संशोधित करें और समय में क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटा दें।

जब स्टोरेज मोड को गलत तरीके से बनाया जाता है, तो प्लांट या तो जल्दी से ठीक हो जाता है, या बस जल्दी से घूम जाता है।

हम सवाल का जवाब देते हैं: क्या गोभी को माइनस तापमान पर स्टोर करना संभव है?

अनुशंसित नहीं है। 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, सब्जी अपना स्वाद खो देता है, जमा देता है और, परिणामस्वरूप, सड़ना शुरू हो जाता है।

एक निजी घर में, गोभी को तहखाने में रखने का सबसे आसान तरीका है। यदि यह नहीं है, तो एक गर्म खलिहान और एक गेराज करेगा; आप इसे एक उपक्षेत्र में भी रख सकते हैं। लेकिन ये विकल्प खामियों के बिना नहीं हैं। इसके विपरीत, सर्दियों में तहखाने में इष्टतम तापमान और आर्द्रता बनाए रखना आसान होता है।

भंडारण के तरीके

और अब घर पर गोभी को स्टोर करने के सबसे आसान तरीकों के बारे में:

  1. यदि सिर थोड़े हैं और आपने उन्हें जड़ों से ऊपर खींच लिया है, तो उन्हें तिजोरी की छत के नीचे सिर के साथ लटका दें। इस मामले में, पौधों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सब्जियों को सुरक्षित करने के लिए, स्लैट्स, रस्सियों या हुक का उपयोग करें।
  2. मिनी कंटेनर में बड़े वॉल्यूम रखे जाते हैं। फिट बड़े रैक बक्से या थोक प्लास्टिक कंटेनर। बस सब्जियों को कुछ टुकड़ों में रखें और भंडारण में भेजें।
  3. पैलेटों पर सबसे बड़ी फसल रखें। बस गोभी के सिर को मोड़ो, वेंटिलेशन के लिए उनके बीच छोटे स्थान छोड़ दें। पॉलीइथिलीन के साथ पंक्तियों को ओवरलैप करें, इसलिए जो सब्जी सड़ने लगी थी वह अपने पड़ोसी माइक्रोफ्लोरा को संक्रमित नहीं करती है।

एक अपार्टमेंट में, आदर्श परिस्थितियों को बनाए रखना अधिक कठिन होता है। कमरे के तापमान पर, गोभी के सिर लंबे समय तक नहीं रहते हैं, और उनसे गंध महसूस किया जाएगा। यह बालकनी पर गोभी को संग्रहीत करने के लिए बनी हुई है, बशर्ते कि यह चमकता हुआ और अच्छी तरह से अछूता हो।

आप सब्जियों को अलमारियों पर रख सकते हैं या उन्हें बक्से में रख सकते हैं। गोभी के सिर को लंबे समय तक रखने के लिए, कसकर उन्हें फिल्म से लपेटें, कोई हवा के बुलबुले को छोड़कर।

एक छोटे वीडियो में देखें कि गोभी को कचरे के थैलों में कैसे स्टोर करें:

हम सवाल का जवाब देते हैं: लाल गोभी को कैसे स्टोर करें?

लाल को ताजा और सफेद के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। सिद्धांत समान हैं। अन्य लाल किस्मों को गोरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

डिब्बाबंदी

विक्टोरिया सलाद की तरह एक गोभी संरक्षण नुस्खा भी आज़माएं। इस बार बैंकों को रोल अप और स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी। तैयार करने के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

गोभी, प्याज और काली मिर्च को तिनके, टमाटर - स्लाइस में काटें, और गाजर को कद्दूकस कर लें। बेसिन में सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और तेल जोड़ें। अब आधे लीटर के जार में रिक्त स्थान को कसकर रखें। शीर्ष नमकीन होना चाहिए। 1 डिब्बे को स्टरलाइज़ करें और उन्हें टिन के ढक्कन में रोल करें। ठंडा होने के बाद, उत्पाद को सामान्य संरक्षण के रूप में संग्रहीत करें।

पता करो सर्दियों में घर पर गोभी के अन्य प्रकारों को कैसे संग्रहीत किया जाए: फूलगोभी, बीजिंग, कोहलबी, ब्रोकोली।

घर पर गोभी रखना आसान है। चुनें कि कौन सी विधि आपके लिए सही है और पूरे वर्ष उत्पाद का उपयोग करें।

इसे सही रखें और स्वस्थ रहें!

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गोभी को खाइयों में रखें

यदि तहखाने छोटा है या नहीं तो क्या करें, और झोपड़ी में गोभी प्रसिद्धि के लिए पैदा हुई थी? आप खाई में फसल का हिस्सा बचाने की कोशिश कर सकते हैं। गिरावट-रहित क्षेत्र में, शरद ऋतु में एक खाई खोदी जाती है, जिसकी गहराई क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करती है:

गड्ढे को क्राफ्ट या पुआल के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। गोभी के ऊपरी आवरण के पत्ते, डंठल को काट देते हैं। सब्जियों को दो पंक्तियों में रखा जाता है, पुआल के साथ कवर किया जाता है, फिर बोर्डों के फर्श, जो पृथ्वी की एक पतली परत फेंकते हैं। ठंढ की शुरुआत के साथ, खाइयां अंततः सो जाती हैं, मिट्टी और पुआल की परतों को बारी-बारी से।

अपार्टमेंट में भंडारण

शहर के निवासी जिनके पास भूमि भूखंड और तहखाने नहीं हैं, वे लंबे समय तक कांच पर गोभी रख सकते हैं। बरामदा। गोभी को एक फोम गद्देदार बॉक्स में रखा जाता है, जिसे कागज या फिल्म में लपेटा जाता है। गोभी के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान के बारे में याद रखना और मौसम की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। ठंढ की शुरुआत के साथ, बॉक्स पुराने कंबल के साथ कवर किया गया है।

गोभी को स्वचालित उपकरण से सुसज्जित एक विशेष कंटेनर में स्टोर करना सुरक्षित है - ओवन। ऐसी संरचनाएं धातु की दो परतों से बनी होती हैं, और हीटिंग और वेंटिलेशन सिस्टम घरेलू विद्युत ग्रिड से जुड़ा होता है। कैबिनेट स्वचालित रूप से वांछित तापमान और आर्द्रता बनाए रखता है। डिवाइस को लॉगजीजिया, बालकनी, एक बिना गरम किए गए गैरेज में रखा जा सकता है। मानक कंटेनर की मात्रा 300 एल है।

सब्जियों की एक छोटी मात्रा को सामान्य रूप में संग्रहीत किया जा सकता है फ्रिज। गोभी को सब्जी के डिब्बे में बंद कर दिया जाता है, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है। इस स्थिति में, गोभी 2 महीने तक झूठ बोल सकती है।

रेफ्रिजरेटर के आधुनिक मॉडलों में, "ताजगी का क्षेत्र" या "शून्य कक्ष" होता है, जहां ताजे भोजन के भंडारण के लिए अनुकूलतम माइक्रोकलाइमेट बनाए रखा जाता है। वास्तव में, "शून्य कक्ष" में भंडारण की स्थिति तहखाने में समान होती है: तापमान 0 से +1 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 90-95%। इन स्थितियों में, सूक्ष्मजीव बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं, इसलिए सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, कागज या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। यदि रैपर नम है, तो इसे एक नए में बदल दिया जाता है। "शून्य कक्ष" में गोभी 2 महीने से अधिक समय तक सब्जियों के लिए डिब्बे में रह सकती है - 2-3 सप्ताह।

गोभी का उचित भंडारण आपको इसमें निहित विटामिन की अधिकतम मात्रा और अन्य मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है।

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भंडारण के प्रकार और सुविधाएँ

प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताओं, उपस्थिति, रासायनिक संरचना और एक विशेष प्रकार की प्रसंस्करण के लिए उपयुक्तता है। कुछ ही समय के लिए ताजा और उपयुक्त रखा जाता है, जो निम्नलिखित किस्मों को सुखाता है:

बेलोचनानया में सबसे लंबा शैल्फ जीवन है। गोभी के ताजा सिर सर्दियों के माध्यम से झूठ हो सकते हैं और खराब नहीं हो सकते। विविधता अचार, ठंड, अचार के लिए उपयुक्त है। यह खराब नहीं होता है, भले ही फसल को छोटे ठंढों के बाद काटा गया हो।

जमे हुए सफेद गोभी को तुरंत नमकीन या किण्वन पर डालना बेहतर होता है। इससे पहले, सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पत्तियों को काट देना आवश्यक है। अन्य किस्मों को तुरंत पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए - लेटिष, सूखे, फ्रीज में उखड़ जाती हैं। सिर के क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटकर फेंक दें।

यह संकेतक सब्जियों की कटाई की विधि और स्थितियों पर निर्भर करता है। जमे हुए सब्जियों को फ्रीजर में रखा जाता है। इससे पहले, वे उपचारात्मक बैग में पूर्व-पैक किए जाते हैं। अन्यथा, फल विदेशी गंधों को अवशोषित करेगा।

ताजे और किण्वित गोभी को तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। कुछ बालकनी पर खाली छोड़ देते हैं। इस मामले में, आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है। गर्मी और उज्ज्वल प्रकाश उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। तेजी से बिगड़ने में योगदान देगा।

गोभी का शेल्फ जीवन:

  • जमे हुए - 8 या 12 महीने के तापमान पर - 8 डिग्री सेल्सियस,
  • किण्वित - 4 महीने तक + 1 + 5 ,С,
  • सूखे - 12 महीने से एक वर्ष तक 80% से अधिक की आर्द्रता पर और 15 डिग्री सेल्सियस से + 25 डिग्री सेल्सियस तक तापमान।

ताजा एल्बमन किस्मों को आधे साल तक संग्रहीत किया जाता है। अन्य सभी प्रजातियां 3 महीने हैं। अधिकतम तापमान शून्य से 1 से 5 डिग्री अधिक है। आर्द्रता का स्तर 95% से अधिक नहीं होना चाहिए।

  • कमरे के तापमान पर, गोभी एक सप्ताह तक चलेगी, अधिकतम दो।
  • बालकनी (चमकता हुआ, अछूता) पर सर्दियों और वसंत (3-5 महीने) रह सकते हैं।
  • रेफ्रिजरेटर में (फिल्म के बिना) - एक महीने की अधिकतम, एक फिल्म के साथ - 2 महीने तक।

जब क्लिंग फिल्म में संग्रहीत किया जाता है, तो देखें कि फिल्म के नीचे पानी की बूंदें (नमी) नहीं हैं। यदि आप ध्यान दें, गोभी को एक नई सूखी फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, अन्यथा यह सड़ना शुरू हो सकता है।

बालकनी (या लॉजिया)

एक बालकनी की उपस्थिति परिचारिका को उस पर सब्जियां लगाने की अनुमति देती है। सब्जी को संरक्षित करने के लिए, यह आवश्यक है कि बालकनी को चमकता हुआ और इन्सुलेशन बनाया गया है (यह सर्दियों में नहीं जमता था)।

अलमारियों को अलमारियों पर रखें, भोजन के कागज (वैकल्पिक) में या फर्श पर पूर्व-लिपटे। समय-समय पर, सप्ताह में एक बार, कैबियों को नेत्रहीन जांचें ताकि वे अचानक खराब न होने लगें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भंडारण की यह विधि साधारण सफेद गोभी के लिए उपयुक्त है। ग्रेड: बीजिंग, ब्रोकोली, रंग और कोल्हाबी बहुत खराब बालकनी को सहन करते हैं।

फ्रिज

आमतौर पर गोभी को सिर्फ सब्जियों के लिए एक डिब्बे में फ्रिज में रखा जाता है। यह किया जा सकता है, लेकिन बड़ा माइनस यह है कि गोभी लंबे समय तक नहीं रहेगी और जल्दी से सूख जाएगी।

आप शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं और रैपिंग विलिंग से बचा सकते हैं, यदि आप क्लिंग फिल्म में सिर को पूर्व-लपेटते हैं।

ब्रोकोली और कोहलबी बुरी तरह से और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं!

ब्रोकोली को धोया नहीं जाना चाहिए (लंबे समय तक झूठ), अधिमानतः प्रत्येक सिर को एक खुले बैग (अधिमानतः कागज) में डालना चाहिए।

तापमान की स्थिति

गोभी को न तो गर्मी पसंद है और न ही ठंड। यह भंडारण की स्थिति के लिए उपयुक्त है। सर्दियों के लिए गोभी के भंडारण के लिए स्वीकार्य तापमान - +0 से +5 डिग्री तक। आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। 0 डिग्री गोभी ठंढ से नीचे तापमान पर जमा देता है और स्वाद खो देता है। इसके अलावा, जमे हुए क्षेत्र तुरंत सड़ना शुरू हो जाता है।

+5 डिग्री से अधिक के तापमान पर गोभी सूक्ष्मजीवों और सड़ांध के प्रजनन के कारण खराब होने लगेगी। यदि बहुत शुरुआत में गोभी के खराब होने पर ध्यान दिया जाए, तो गोभी को बचाया जा सकता है।

सड़ने से प्रभावित पत्तियों की एक परत को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए या प्लास्टिक की चादर में लिपटे गोभी को काटकर आगे संग्रहीत करना चाहिए।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि पूर्ण अवधि के लिए उसे पूरी तरह से बाहर नहीं रखा जाएगा, इसलिए, पहले इसका उपयोग करें।

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