वनस्पति उद्यान

जामुन, फलों और सब्जियों को यथासंभव ताजा कैसे रखें

सप्ताह या महीनों के लिए अपने बगीचे से सब्जियों के साथ फल कैसे रखें? हमने आपकी फसलों के भंडारण के लिए सही परिस्थितियों को बनाने में सफल होने में आपकी मदद के लिए उपयोगी सिफारिशें और सुझाव एकत्र किए हैं।

सब्जियों को कैसे स्टोर करें

किसी भी मामले में आलू के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग न करें, अन्यथा इसकी संरचना में स्टार्च चीनी में बदल जाएगा, और सब्जी खुद एक मीठा स्वाद प्राप्त करेगी। फलों से मिट्टी के अवशेषों को ब्रश करें और उन्हें एक अंधेरे, ठंडी जगह पर रखें, जहां तापमान लगभग 4-5 डिग्री सेल्सियस पर रखा गया हो। गीले रेत की एक परत के साथ प्लास्टिक के बक्से का उपयोग करके, तहखाने में आलू को प्रकाश क्षेत्र के लिए दुर्गम में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

अन्य सब्जियों के विपरीत, आलू को थोड़ी अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए उनके साथ कंटेनरों को उच्च स्तर पर स्थित होना चाहिए।

एक कंटेनर में सेब के साथ स्टोर न करें, क्योंकि फल एथिलीन गैस का उत्पादन करता है, जो आलू को खराब करने की प्रक्रिया को तेज करता है।

लहसुन और प्याज

रेफ्रिजरेटर में न तो लहसुन, और न ही प्याज (उथले नहीं) भी संग्रहीत हैं। उन्हें अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक शांत, सूखी जगह और 5-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है। मेष बैग जो सब्जियों के एक बैच को स्टोर तक पहुंचाते हैं, आदर्श हैं (वे पूरी तरह से सांस लेते हैं)। यदि आपके पास एक विशेष बैग नहीं है, तो एक नियमित कटोरा लें। इसमें लहसुन रखें और पेंट्री में स्टोर करें। आप बैग का उपयोग भी कर सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि इसमें पर्याप्त वेंटिलेशन छेद है।

ध्यान देने योग्य कुछ रोचक तथ्य:

  • आलू नमी का उत्सर्जन करता है, जो प्याज के सड़ने को तेज करता है, इसलिए उन्हें पास न रखें,
  • हरे प्याज और उबटन फ्रिज में रखे जा सकते हैं,
  • लहसुन को लहसुन पाउडर तैयार किया जा सकता है, जो एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में कार्य करता है।

जब आप धनुष काटते हैं तो रोना बंद करना चाहते हैं? बाहरी परतों को अलग करने से पहले इसे आधे घंटे के लिए ठंडा करें। आखिरी जड़ को काटें, क्योंकि यह आँसू का सबसे अधिक कारण बनता है।

बीट, गाजर और पार्सनिप कैसे स्टोर करें

गाजर, पार्सनिप, बीट और अन्य रूट फसलों को जमीन से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और एक शांत, अंधेरी जगह (उदाहरण के लिए, एक तहखाने) में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि आप पत्तियों के शीर्ष को काट देते हैं, तो सब्जियां लंबे समय तक ताजा रहेंगी।

गाजर और अन्य जड़ वाली सब्जियां अच्छी तरह से रेत या पीट के बक्से में परतों में जमा होती हैं। उन्हें अपने तहखाने के सबसे निचले स्तर पर रखें, यह सबसे ठंडा स्थान है।

यदि आपके पास अधिशेष बीट है, तो उसमें से बोर्स्क को पकाएं और फ्रीज करें। एक अमीर रंग पाने के लिए, थोड़ा सिरका जोड़ें। बीट को पहले से उबालना आसान होगा, अगर यह पूर्व-उबाल हो।

गर्म मिर्च

गर्म मिर्च को पुराने जमाने में कड़े तरीके से सुखाया जाता है। इसे व्यवस्थित करें ताकि फली एक दूसरे को स्पर्श न करें। इस तरह, आप अच्छे वायु परिसंचरण को सुनिश्चित करेंगे और मिर्च ठीक से सूख जाएगी।

टमाटर को सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। कोई भी बिना गर्म कमरा या हवादार तहखाने। यदि सब्जियां अभी भी हरी हैं, तो उन्हें उथले बॉक्स में डालें, प्रत्येक फल को कागज के साथ अलग करें, फिर वे पक जाएंगे। 12 डिग्री के तापमान पर, इस प्रक्रिया में लगभग 26 दिन लगेंगे। यदि आप 20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाते हैं, तो केवल दो सप्ताह लगेंगे। टमाटर को कभी भी फ्रिज में न रखें अगर आप उनका मूल, ताज़ा स्वाद रखना चाहते हैं।

सलाद पत्ता

सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। यह एकमात्र सब्जी है जिसे हम रेफ्रिजरेट करने से पहले कुल्ला और सूखने की सलाह देते हैं। आमतौर पर उत्पादों को खाना पकाने से तुरंत पहले धोया जाता है। पानी के संपर्क के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग जो मोल्ड के गठन को रोकती है, नष्ट हो जाती है।

लेटस के पत्तों को ठंडे पानी से धोएं और एक रसोई के तौलिया पर सूखें (जब तक कि जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए एक विशेष अपकेंद्रित्र न हो)। उसके बाद, लेटस को प्लास्टिक कंटेनर में वेंट के साथ हटा दें।

यदि आप बगीचे से लेटिष एकत्र कर रहे हैं, तो इसे केवल सुबह में करें। अन्यथा, यह जल्दी से मुरझा जाएगा।

स्क्वैश ठंड को जड़ वाली सब्जियों के रूप में पसंद नहीं करते हैं। उन्हें 10 से 18 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि कमरा ठंडा है, तो वे खराब हो जाएंगे, और अगर यह गर्म होता है, तो वे कठोर और रेशेदार हो जाएंगे। आप अपने बेडरूम में बिस्तर के नीचे तोरी डाल सकते हैं, लेकिन इस शर्त पर कि कमरा हमेशा ठंडा रहेगा।

सेब को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

सेब को अल्पकालिक भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उन्हें एक फल दराज में रखें और एक गीला तौलिया के साथ कवर करें।

सेब को कभी भी किचन टेबल पर एक कटोरी में न छोड़े जब तक कि आप उन्हें जल्द ही खाने वाले नहीं हैं। पहले से ही +10 डिग्री के तापमान पर फल शून्य से 4 गुना तेजी से पकते हैं। और यदि कमरा 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक होगा, तो फल कुछ ही दिनों में अधिक हो जाएगा।

लंबे समय तक संरक्षण के लिए, प्लास्टिक की थैलियों के साथ सेब भरें और उन्हें प्लास्टिक के बक्से में डाल दें। थर्मामीटर को शून्य पर बनाए रखा जाना चाहिए, फिर फल अपने गुणों को नहीं खोएंगे और छह महीने के भीतर खराब नहीं होंगे। यदि आपके पास रूट सब्जियों के लिए एक विशेष तहखाना नहीं है, तो समान परिस्थितियों को प्राप्त करना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, ठंडे हॉलवे या तहखाने में सेब के साथ एक डबल कार्डबोर्ड बॉक्स रखें।

यदि सेब फ्रीज करते हैं, तो जब वे पिघलते हैं, तो वे रस छोड़ देंगे। सुनिश्चित करें कि तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है।

बेरी भंडारण

जामुन को कभी न धोएं, अगर आप उन्हें तुरंत नहीं खाने जा रहे हैं, तो पानी छिलके से एक पतली सुरक्षात्मक एपिडर्मल परत को हटा देता है। दुर्भाग्य से, इस खराब उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण काम नहीं करेगा। हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो बेरीज को एक कागज तौलिया में लपेटें और उन्हें एक तंग-फिटिंग कंटेनर में रखें। एक सूखी ठंडी जगह में, या अधिकतम 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ करें।

उष्णकटिबंधीय फल

उष्णकटिबंधीय फल जल्दी से रेफ्रिजरेटर में या कम तापमान पर अपना स्वाद खो देते हैं। यदि संभव हो, तो केले, एवोकाडो, खट्टे फल, साथ ही अनानास, तरबूज, बैंगन, खीरे, मिर्च और बीन्स को 10 डिग्री पर स्टोर करें।

डिल और अजमोद दो सप्ताह तक खड़े रहते हैं, अगर उपजी एक गिलास पानी में डूब जाती है और प्लास्टिक की थैली के साथ कवर होती है। ज्यादातर अन्य जड़ी बूटियों (और साग) को समय से पहले क्षय को रोकने के लिए पर्याप्त तरल के साथ कसकर बंद प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रिज में संक्षेप में संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, नमी प्रूफ पेपर और सिलोफ़न का उपयोग करें।

ताजा जड़ी बूटियों को रखना

अधिकांश ताजी जड़ी-बूटियाँ फ्रिज में जल्दी से भर जाती हैं। आपने शायद ध्यान दिया कि कैसे तुलसी या अजमोद। ये पत्तेदार जड़ी-बूटियाँ (साथ ही सीताफल, पुदीना और डिल) को एक गिलास ठंडे पानी में, फूलों के गुलदस्ते की तरह रखा जाता है। तने को काटें और हर दो दिन में पानी बदलें। बस जरूरत पड़ने पर पत्तियों को चुटकी बजाएं। यह और भी अधिक विकास को प्रोत्साहित करेगा। आप जड़ी-बूटियों को सूख या फ्रीज भी कर सकते हैं, या सिरका में संरक्षित कर सकते हैं या पेस्टो सॉस के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सूखे जड़ी बूटियों को स्टोव के पास या बर्नर के तत्काल आसपास नहीं रखा जाना चाहिए। गर्मी और भाप जल्दी से उन्हें लगभग पूरी तरह से अपना स्वाद खो देंगे। हमेशा की तरह, एक सूखी और ठंडी जगह चुनें।

सामान्य टिप्स

कुछ सामान्य टिप्स निश्चित रूप से आपकी मदद करेंगे। याद रखें, जमे हुए रबर्ब, स्वीट कॉर्न और हरी बीन्स पिघलने के बाद अपना स्वाद नहीं खोते हैं, इसलिए उन्हें फ्रीजर में स्टोर करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

कैनिंग के लिए खीरे, बीट, क्रैनबेरी, टमाटर और लगभग सभी फल (विशेष रूप से आड़ू) उत्कृष्ट हैं। जैसा कि एक अमेरिकी गायक ने इस विषय पर गाया था: "मेरी दादी हमेशा बैंकों में गर्मी का एक टुकड़ा रखती हैं"।

क्या विचार करना महत्वपूर्ण है

रसायन शास्त्र में एक छोटे से पाठ के साथ शुरू करने के लिए। एथिलीन एक गंधहीन और रंगहीन गैस है जो कुछ फलों को पकने में मदद करती है। कुछ फलों में यह बहुत होता है (उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती), और कुछ में - यह नगण्य है।

एथिलीन की बड़ी मात्रा वाले फल:

उन्हें अन्य फलों और सब्जियों के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। जब तक आप उन्हें तेज नहीं चाहते।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक पेपर बैग में केला डालते हैं, तो यह तेजी से पक जाएगा, क्योंकि एथिलीन एक पेपर जाल में होगा। या आप केले के साथ सेब या नाशपाती भी डाल सकते हैं।

यह इस तथ्य पर विचार करने के लायक भी है कि एथिलीन एक क्षतिग्रस्त भ्रूण से तेजी से निकलता है। नतीजतन, एक फटा हुआ सेब पूरे पैकेज को सामान्य से अधिक तेजी से खराब कर सकता है।

क्या और कहाँ स्टोर करना है

बाजार या स्टोर पर जाने के बाद आपको खरीदे गए सामान को सही जगह पर रखना होगा। अन्यथा, सभी प्रयास और पैसा बर्बाद हो जाएगा।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं:

  • आटिचोक
  • चुकंदर
  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स
  • तरबूज
  • अजवाइन
  • चेरी
  • अंगूर
  • हरी फलियाँ
  • लीमा सेम
  • पत्तेदार सब्जियाँ
  • लीक
  • भिंडी
  • पालक
  • अंकुरित
  • तोरी

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, आपके पास तीन विकल्प हैं: एक बैग के बिना, एक प्लास्टिक बैग में या एक पेपर बैग में स्टोर करें। एक प्लास्टिक बैग अंदर नमी रखता है, इसलिए इसे कसकर कसने या कई छेद बनाने के लिए सबसे अच्छा नहीं है।

सब्जियों और फलों को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले उन्हें धोना उचित नहीं है। यदि आपने उन्हें धोया है, तो उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें, अन्यथा मोल्ड दिखाई दे सकता है, जो अन्य उत्पादों और आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

पकने के बाद संग्रहीत:

पानी में स्टोर करें:

आपको उसी तरह से स्टोर करने की ज़रूरत है जैसे कि आप फूलों का भंडारण कर रहे थे: सुझावों को काट लें और एक गिलास में थोड़ा पानी डाल दें।

पेपर बैग में स्टोर करें:

प्लास्टिक बैग में न धोएं और स्टोर करें:

  • ब्रोक्कोली
  • गाजर
  • फूलगोभी
  • मकई
  • क्रैनबेरी
  • हरा प्याज
  • सलाद पत्ता
  • मटर
  • मूली

एक परत में बाहर धोने और स्टोर न करें:

इन जामुनों को धोया नहीं जा सकता है और एक ट्रे में बड़ी संख्या में डाल दिया जाता है। जामुन बहुत निविदा हैं, और उनकी त्वचा भी नरम है। जब आप उन्हें धोते हैं तो उन्हें नुकसान पहुंचता है, रस निकलता है और वे खट्टे हो जाते हैं। यदि आप उन्हें एक ही परत में छोटे ट्रे में संग्रहीत करते हैं, तो वे बहुत लंबे समय तक पकड़ लेंगे।

रसोई की मेज पर संग्रहीत:

  • सेब
  • केले
  • टमाटर
  • तुलसी
  • खीरे
  • बैंगन
  • अदरक
  • चकोतरा
  • नींबू
  • चूना
  • संतरे
  • आम
  • पपीता
  • काली मिर्च
  • ख़ुरमा
  • अनानास
  • केले
  • तरबूज़
  • अनार

सूचीबद्ध सब्जियों और फलों को सीधे धूप में या एक स्टोव के पास रखने की सलाह नहीं दी जाती है। समय-समय पर आपको उन्हें एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, ताकि फल लंबे समय तक एक ही तरफ न पड़े। यह विशेष रूप से टमाटर का सच है।

एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें:

गांवों में व्यर्थ इतने लोकप्रिय सेलर नहीं हैं। आखिरकार, सभी सर्दियों में न केवल अचार और संरक्षित किया जाता है, बल्कि आलू, प्याज, कद्दू और लहसुन भी होते हैं।

भंडारण से पहले कुछ भी संग्रहीत नहीं किया जाता है

यहां तक ​​कि पूर्णतावादियों को इस तथ्य की आदत डालनी होगी कि भंडारण से पहले सब्जियों और फलों को धोना बेहतर नहीं है।

यदि गंदगी कष्टप्रद है, तो इसे एक सूखे कपड़े से मिटाया जा सकता है। अन्यथा, आप सुरक्षात्मक फिल्म को धोने का जोखिम उठाते हैं जो मोल्ड और सड़ांध को रोकता है।

फल और सब्जियां सूखापन पसंद करते हैं।

आचारण में नमी का योगदान होता है। भंडारण से पहले उत्पादों को सूखना सबसे अच्छा है।

फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए बक्से या कंटेनरों के तल पर, आप कागज़ के तौलिये बिछा सकते हैं। वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे और सड़ांध को रोकेंगे।

कुछ फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

केवल कमरे के तापमान पर बल्गेरियाई मिर्च, खीरे और टमाटर संग्रहीत किए जाते हैं। फ्रिज में काली मिर्च अपनी सुगंध और लोच खो देगा, और खीरे और टमाटर एक अप्रिय घिनौने पदार्थ में बदल जाएंगे।

कोई भी अपरिवर्तित सब्जियां और फल भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किए जाते हैं। कमरे के तापमान पर पकने के बाद ही उन्हें वहां रखा जा सकता है। अन्यथा, वे सड़ेंगे और अपरिपक्व होंगे।

कटी और छिलके वाली सब्जियां पानी को बरकरार रखती हैं

असामान्य रूप से लंबे समय तक आप रेफ्रिजरेटर में ताजा खुली और कटा हुआ मूली, गाजर और अजवाइन रख सकते हैं।

हालांकि, भंडारण के लिए आपको उन्हें कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालना होगा। इन उद्देश्यों के लिए भोजन के लिए प्लास्टिक के कंटेनर या ढक्कन के साथ नियमित डिब्बे का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

कुछ सब्जियों और फलों को पास में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

जब पका हुआ होता है, तो एथिलीन गैस को छोड़ने के लिए कुछ सब्जियां और फल दूसरों की तुलना में अधिक सक्रिय होते हैं। उदाहरण के लिए, केले, खुबानी, तरबूज, नाशपाती, आलूबुखारा, आम और टमाटर।

सेब, बैंगन, खीरा, तरबूज, आलू, कद्दू, गाजर, ब्रोकोली, इसके प्रभावों के प्रति संवेदनशील, जब वे पहले समूह के करीब हो जाते हैं, ओवरराइड करना और बिगड़ना शुरू करते हैं। इन दो समूहों को एक दूसरे से दूर रखा जाता है।

आलू रोशनी में खराब हो जाते हैं

आलू को खुली धूप में नहीं रखना चाहिए, यह न केवल रोशनी में बिगड़ता है, बल्कि खतरनाक हो जाता है।

इसे सूखी और अंधेरी जगह या लकड़ी, प्लास्टिक के बक्से और बास्केट में रखना सबसे अच्छा है।

ब्रोकोली और फूलगोभी नमी को मानते हैं

ब्रोकोली डंठल को ताजे पानी के साथ कंटेनर में रखकर और नम तौलिया के साथ पुष्पक्रम को कवर करके संग्रहीत किया जाता है। पानी को नियमित रूप से बदला जाता है और तौलिया को सिक्त किया जाता है।

फूलगोभी को गीले तौलिया या क्लिंग फिल्म में भी संग्रहीत किया जाता है, जिसमें वेंटिलेशन के लिए कई छेद होते हैं।

इनडोर भंडारण के लिए सब्जियों को वायु प्रवाह की आवश्यकता होती है

सिंक के नीचे उन्हें रसोई कैबिनेट या बंद टोकरी के दराज में न रखें। इस भंडारण के साथ, वे जरूरत से ज्यादा तेजी से सड़ जाएंगे।

वे लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में एक विशाल पेंट्री में या ऐसी जगह पर होते हैं जहां हवा का प्रवाह होता है।

पॉलीथीन में अंगूर ताजा रहेंगे।

नरम अंगूर आम तौर पर स्टोर करने के लिए बेहतर नहीं होते हैं, और कठोर बिना सड़ांध के बने रहेंगे यदि आप उन्हें प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटते हैं और उन्हें फ्रिज में रख देते हैं। तो यह रसदार, कोमल और ताजा रहेगा।

और अंगूर को बड़े हिस्से में संग्रहीत नहीं करना बेहतर है, वजन के तहत यह घुट जाएगा। छोटे पैकेज में इसकी व्यवस्था करना सुविधाजनक है।

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