फसल उत्पादन

घर पर मशरूम मारना

मैरीनेटिंग मशरूम की कटाई की एक ऐसी विधि है, जिसके दौरान एक संरक्षक पदार्थ का उपयोग करना आवश्यक है जो उन्हें खराब होने और सड़ने से बचाता है - एसिटिक एसिड। मैरिनेड तैयार करने के लिए, वे आम तौर पर टेबल सिरका लेते हैं, जो मशरूम को थोड़ी अम्लता (1.25-1.5%) देता है, जो उन्हें एक स्थिर कमरे, यहां तक ​​कि तापमान पर शांत कमरे में संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त है।

खाद्य ग्रेड सिरका भी अचार के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, 2 लीटर पानी के लिए 3 चम्मच आवश्यक हैं। एसिटिक एसिड के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मशरूम के भंडारण के दौरान इसकी कार्रवाई कमजोर है।

Marinating खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के लिए उपयुक्त है। हालांकि, सफेद, लाल मशरूम, एस्पेन मशरूम, डबोविकी, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, शरदकालीन चेंटरेल मशरूम, रसल्स, शैम्पेनॉन पसंद किए जाते हैं।

मुख्य में युवा, मजबूत, वर्महोल कैप के बिना। प्रत्येक प्रकार, पहले से संसाधित होने के बाद, अलग-अलग अचार करना वांछनीय है, क्योंकि खाना पकाने का समय उनके लिए अलग है, और उसके बाद ही इसे समान मशरूम के साथ मिलाया जा सकता है।

मशरूम को बनाना कई तरीकों से किया जा सकता है। लेकिन उनमें से सबसे आम, बहुत श्रम की आवश्यकता नहीं है और आपको परिरक्षक पदार्थों की न्यूनतम मात्रा के साथ करने की अनुमति है, इस प्रकार है।

मशरूम का सरल अचार, खाना पकाने का अचार

मैरिनेट करने का इरादा रखने वाले मशरूम को सामान्य तामचीनी वाले पैन में डाला जाता है और ताजे साफ पानी (1.5 लीटर प्रति 10 किलोग्राम मशरूम) से भरा जाता है। यदि उन्हें बरसात के मौसम में एकत्र किया जाता है, तो पानी कम लिया जाता है। फिर, हमेशा की तरह, वे उबले हुए होते हैं, मध्यम आग बनाए रखते हैं।

उच्चतम गुणवत्ता के मशरूम बनाने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, वे लोचदार और खस्ता होंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर एक लकड़ी के रंग के साथ मशरूम को हिलाएं।

वे समान रूप से स्टू करेंगे, पैन की दीवार से चिपके रहने का समय नहीं होगा और जला नहीं जाएगा।

पोर्सिनी मशरूम, केसर मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, चैंटरेल, फिर से नमक: - 200 ग्राम, एसिटिक सार - 60 ग्राम, साइट्रिक एसिड के लिए मसाले (10 किग्रा। मशरूम और 1.5 लीटर पानी) जोड़ने का अनुपात। गोरे) - 3 साल

, बे पत्ती - 2 ग्राम।, allspice - 1 ग्राम। अच्छी गुणवत्ता की एक प्रकाश, लगभग पारदर्शी अचूकता प्राप्त करने के लिए, तरल की सतह पर दिखाई देने वाले सभी फोम या मैल को पकाने के दौरान एक स्किमर के साथ निकालना आवश्यक है।

इसके बाद ही मसाले को पैन में डालें।

विभिन्न मशरूमों के पकाने की अवधि समान नहीं है। औसतन, सफेद मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस और बोलेटस को उबला जाता है, उबलते पानी के क्षण से गिना जाता है, 8-10 मिनट, वेलुई और चेंटरेलीस - 15-25, और मशरूम और मशरूम - केवल 5-8 मिनट। खाना पकाने को तब पूरा माना जाता है जब मशरूम पैन के निचले हिस्से में डूबने लगते हैं, और ऊपर वे फोम, नमकीन के बिना साफ दिखाई देते हैं।

मशरूम की तत्परता के क्षण को सटीक रूप से पकड़ा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन की प्रक्रिया कम हो जाती है और उनमें खटास आ जाती है, और पच भी नरम और पिलपिला हो जाता है, और नमकीन बादल बन जाता है, जिससे पतली खिंची हुई मशरूम फिलामेंट्स को छोड़ देती है। मध्यम रूप से उबला हुआ मशरूम मजबूत, लचीला दिखता है, और नमकीन कम या ज्यादा हल्का, लगभग पारदर्शी, केवल थोड़ा अशांत होता है।

जब खाना पकाने खत्म हो जाता है, तो पैन को हटा दिया जाता है और मशरूम को तुरंत एक पतली परत में बिछाया जाता है, कंटेनर के एक चौड़े तल के साथ, पहले से पके हुए कम में अचार डालना।

मशरूम जितना जल्दी ठंडा होगा (यह इस तरह के व्यंजन उपयुक्त हैं), उनकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। जब वे धीरे-धीरे शांत होते हैं, तो लंबे समय तक गर्म रखते हुए, वे गर्म हो सकते हैं। उसी कारण से, आप मशरूम को पैन में नहीं छोड़ सकते हैं, जहां उन्हें पकाया गया था।

सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें एक तहखाने या किसी ठंडी छायांकित जगह पर रखें।

मैरिनड अचार (मसाले, नमक और सिरका के साथ काढ़ा) मशरूम का कम से कम आधा वजन होना चाहिए। उन्हें पूरी तरह से इस तरल से भरा होना चाहिए और फिर भंडारण के दौरान वे मोल्ड से ढके नहीं होंगे। यह विधि अधिकांश मशरूम का उत्पादन करती है। हालांकि, जब कटाई गोरों, एस्पेन, झाड़ियों, बोलेटस, कैमलिना, मशरूम, चैंटरेल और चैंटरेल और कुछ अन्य नियमों को देखा जाना चाहिए।

पोर्चिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, ब्राउन मशरूम, दूध मशरूम, चैंटरेल और पेड़

सफेद मशरूम (10 किग्रा की दर से) 10-15 मिनट के लिए पूर्व उबले हुए होते हैं। 1 लीटर पानी, 2 चम्मच सिरका और 2 बड़े चम्मच नमक से बने अचार में। उसके बाद, उन्हें छलनी पर ठंडा करने के लिए वापस फेंक दिया जाता है। ठंडा होने पर मशरूम को कांच के जार या मीनाकारी के बर्तन में रखा जाता है।

फिर मसाले के साथ ताजा अचार डालना, अचार की पहली विधि के लिए निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया। इस मामले में, यह लगभग पारदर्शी हो जाता है (गुणवत्ता में तदनुसार सुधार होता है)।

लेकिन अगर यहां साइट्रिक एसिड डाला जाता है, तो बोलेटस के कैप संतरे या नींबू के समान रंग बन जाते हैं।

तेल को खाल के साथ या बिना पकाया जा सकता है। पहले मामले में, मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है और सामान्य तरीके से मैरीनेट किया जाता है। दूसरे में - कैप्स से छिलका हटा दिया जाता है। इस तेल को 7-8 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक फिर से अचार में उबाला जाता है।

एस्पेन मशरूम, बोलेटिन पहले उबलते पानी डालते हैं ताकि नमकीन काला न हो, और इसे 5 मिनट के लिए बंद रखें, फिर इसे एक छलनी पर मोड़ो। इसे ठंडे पानी से धोया जाता है और पूरी तरह से तैयार होने तक (5-8 मिनट) मैरिनेड ब्राइन में सामान्य तरीके से उबाला जाता है।

रियाज़िकी, दूध के मशरूम पहले से तैयार होते हैं, यानी 2-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर एक नैपकिन या तौलिया पर ठंडा किया जाता है। जब ठंडा हो जाता है, तो एक डिश में परतों में रखना, मसालों और नमक के साथ प्रत्येक को 20 ग्राम नमक प्रति 1 किलो की दर से डालना। मशरूम। मैरिनड या पानी नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि मशरूम और दूध मशरूम खुद जल्द ही अचार देंगे।

चंटरलेस और वलुई को 20 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है, उबलते के क्षण से गिनती होती है। उसके बाद, पानी को सूखा जाता है और मशरूम को 20-25 मिनट के लिए फिर से पकाया जाता है। फिर, हमेशा की तरह, ठंडा किया और भंडारण के लिए जार में डाल दिया।

वलुई को उबाल नहीं सकते हैं, और ठंडे पानी (जहां नमक जोड़ा जाता है) में 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ। पानी, ज़ाहिर है, दिन में कई बार बदला जाता है।

मसालेदार मशरूम का भंडारण

ग्लास जार या तामचीनी व्यंजन, जो मसालेदार मशरूम डालते हैं, यह उपदेशात्मक रूप से बंद करने के लिए अनुशंसित नहीं है। हवा को "वाल्ट्स" में घुसना चाहिए, अन्यथा कवक एक गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है - बोटुलिज़्म। कवर के बजाय, सादे या लच्छेदार (चर्मपत्र) कागज की दो शीट पूरी तरह से गायब हो जाएंगी।

मसालेदार मशरूम को 8 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि जार में मोल्ड दिखाई दिया है, तो मशरूम को एक कोलंडर या छलनी में वापस फेंक दिया जाना चाहिए, कई बार उबलते पानी के साथ rinsed। उसी रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करें, उसमें मशरूम उबालें और उसके बाद ही उन्हें उन जार में मोड़ें जिन्हें उबालने की जरूरत है, उन्हें मैरिनेड के साथ डालें और बंद करें।

कटाई के बाद 25-30 दिनों में मसालेदार मशरूम खाने योग्य होते हैं।

"द मशरूम हैंडबुक" पुस्तक की सामग्री के अनुसार।
जेके पर पहुँच रहा है।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना: अचार बनाने के लिए मशरूम, विधि और व्यंजनों की तैयारी, मसालेदार मशरूम का भंडारण

सर्दियों में मजबूत मसालेदार मशरूम से बेहतर क्या हो सकता है? उनके साथ दुर्लभ रूसी छुट्टी तालिका का वितरण। और यद्यपि दुकानों की अलमारियों पर आप हमेशा विभिन्न उपस्थिति और स्वाद के एक दर्जन से अधिक मसालेदार मशरूम पा सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी अपने हाथों से मशरूम के रिक्त स्थान बनाने की कोशिश करती है।

क्योंकि, कबूल करने के लिए, इस तरह के मशरूम दोनों स्वादिष्ट और प्यारे और स्वस्थ हैं! Marinating के लिए उपयुक्त:

  • सफेद मशरूम।
  • ऐस्पन पक्षी।
  • Podberozoviki।
  • खुमी।
  • Mokhovikov।
  • हनी अगरिक।
  • Bbw।
  • एक प्रकार की खुमी।
  • Chanterelles।
  • Greenfinch।
  • Kozlyakov।
  • मशरूम।
  • Russula।
  • मशरूम।
  • Svinushki।
  • Valois।

बेशक, मैरीनेट करने के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है ट्यूबलर मशरूम, विशेष रूप से युवा और छोटे आकार, लेकिन कुशल दृष्टिकोण के साथ लैमेलर भी "उत्कृष्ट कृति" प्राप्त करते हैं।

लेकिन आज हम देखेंगे कि इस गंभीर और महत्वपूर्ण प्रक्रिया से कैसे संपर्क करें - सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की कटाई, और कैसे न केवल एक नाश्ता बनाने के लिए, बल्कि एक पकवान जिसे दोस्त और रिश्तेदार पहले छुट्टी की मेज से "झाडू" देंगे। मसालेदार मशरूम स्वादिष्ट, सुंदर और उपयोगी निकला, उन्हें कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरना होगा।

जंगल से लाए गए सभी मशरूमों को छांटना चाहिए। प्रकार और आकार के अनुसार। क्यों? क्योंकि प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं, स्वाद, गंध, "उपस्थिति" होती हैं, प्रत्येक प्रकार के पाचन का अपना समय होता है।
और मेज पर बहुत अधिक सुंदर दिखाई देगा, उदाहरण के लिए, एक डिश पर अलग-अलग आकार के थाली की तुलना में एक ही छोटे मशरूम।

सभी मशरूम के लिए इस चरण की आवश्यकता नहीं है।

  • यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो आप नमकीन पानी में थोड़े समय के लिए भिगोने से उनकी सफाई की सुविधा प्रदान कर सकते हैं।
  • उदाहरण के लिए, यदि शहद अगरबत्ती 1 घंटे के लिए अच्छी तरह से नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर नल से पानी की एक मजबूत धारा के तहत कुल्ला करें, वे पूरी तरह से गंदगी और मलबे से साफ हो जाते हैं, जो आपको बहुत समय और प्रयास से बचाएगा।

  • Valois और svinushki शादी करने से पहले, उन्हें हर 10-12 घंटों में पानी के बदलाव के साथ 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
  • सिवाय mlechnikovयह लंबे समय तक पानी में मशरूम रखने के लायक नहीं है - वे अतिरिक्त पानी को अवशोषित करेंगे, जो बाद के प्रसंस्करण के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

प्रत्येक मशरूम को "व्यक्तिगत दृष्टिकोण" के साथ जांचने और संसाधित करने की आवश्यकता होती है: कुछ के लिए, टोपी से त्वचा को हटा दें, दूसरों को पैर काटने के लिए, और दूसरों को टुकड़ों में काटने के लिए। कुछ मशरूम (पीला खुमी) एक मिनट के लिए उबलते पानी में डूबे - यह छीलने के लिए आसान है, दूसरों को पानी के स्पष्ट विरोधी हैं, उन्हें सूखा साफ किया जाता है।

सफाई के बाद, कई गृहिणियां मशरूम को नमकीन और / या अम्लीय पानी (1 चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोती हैं ताकि वे काले न पड़ें। खुद को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में मशरूम (उबालना) का हीट ट्रीटमेंट शामिल है और उन्हें "स्वाद के वातावरण" में रखा जाता है, - मैरिनेड, जहां वे मसाले और मसाले की सुगंध और स्वाद से संतृप्त होते हैं।

अंतिम परिणाम को निराश न करने के लिए, आपको विभिन्न मशरूम की विशेषताओं, एक ही जार में उनकी संगतता या यहां तक ​​कि एक ही शोरबा में जानने की जरूरत है। विचार करने के लिए कुछ बहुत महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

  • घने संरचना वाले मशरूम - सफेद, बोलेटस और एस्पेन मशरूम, नरम संरचना के मशरूम के साथ नहीं पकाना - उन्हें अलग-अलग गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होती है।
  • यहां तक ​​कि घने मशरूम हमेशा एक बर्तन में "साथ नहीं मिलते" - सफेद और ऐस्पन पक्षी इसी तरह से खाना पकाने का समय, और यहाँ podberozovikam यह कम की जरूरत है, इसलिए उन्हें एक साथ खाना बनाना एक गलती होगी।
  • अगर एक साथ उबालें पीला खुमी और ऐस्पन मशरूम, खाना पकाने की प्रक्रिया में बोलेटस काला हो जाएगा और बदसूरत हो जाएगा।

  • छोटे कैप बड़े लोगों की तुलना में तेजी से पकाया जाएगा, इसलिए आपको या तो बड़े लोगों को काटने और समान आकार के टुकड़े बनाने की जरूरत है, या उन्हें एक-दूसरे के साथ अलग से पकाना।
  • कुछ मालकिनों ने अलग-अलग पैरों और टोपी को चुना सफेद मशरूम, podberozovikov और ऐस्पन पक्षी.
  • Mokhovikov और पोलिश उबालने से पहले, उबले हुए पानी पर उबालें और मशरूम को सूखा दें, अन्यथा उनमें बदसूरत अंधेरा हो जाता है।

यदि हीट ट्रीटमेंट स्टेज मैरिनिंग का एक अभिन्न अंग है, तो मैरीनेड के साथ मशरूम का कनेक्शन अलग-अलग हो सकता है।

व्यवहार में, लागू करें अचार बनाने की दो विधियाँ:

  • मैरिनेड में उबलते हुए मशरूम।
  • मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालें।

ये विधियां समतुल्य हैं, लेकिन उन मतभेद हैं जो गृहिणियों को इस या उस विकल्प को पसंद करते हैं।

मैरिनेड में सीधे उबलने के साथ समय के साथ एक अंधेरे छाया प्राप्त करता है, चिपचिपा और अस्पष्ट हो जाता है। लेकिन यह एक समृद्ध मशरूम स्वाद के साथ समृद्ध, सुगंधित स्वाद देगा, और इस अचार में मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है।

उबले हुए मशरूम में मैरीनेड मिलाते समय, कैन में उनकी उपस्थिति अधिक आकर्षक है - मैरीनेड पारदर्शी और साफ है। लेकिन यह पहली विधि की तुलना में कम सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

घर के टेबल के लिए या "प्रतिनिधित्व" के लिए - बैच के इस बैच के स्वाद और उद्देश्यों के लिए कौन सा विकल्प चुनना है। हम दोनों तरीकों पर विचार करेंगे। प्रारंभिक अल्पकालिक गर्मी उपचार के बाद, मशरूम को मरिनेड में रखा जाता है, और पूरी मुख्य प्रक्रिया उच्च तापमान के प्रभाव में होती है। बेशक, मैरिनड के घटक अंततः तैयार मशरूम के स्वाद पर निर्भर करेंगे - जब मैरिनेड में पकाया जाता है, तो उन्हें अतिरिक्त मसालों, उनके स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त किया जाता है। यदि आपके घर को मशरूम का प्राकृतिक स्वाद पसंद है, तो आपको मैरिनेड में उज्ज्वल मसाले और मसाले नहीं डालना चाहिए, बे पत्तियों के एक जोड़े पर्याप्त हैं (जो, जब जार में डाल दिया जाता है, तो हटा दिया जाता है!) और लहसुन। और मसालेदार, मसालेदार और नमकीन स्नैक्स के प्रेमी सबसे मूल स्वाद के विभिन्न मैरिनड बना सकते हैं।

मैरिनड नुस्खा

  • पानी - 1 एल,
  • नमक - 1-1.5 सेंट। चम्मच,
  • चीनी 0.5 -1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • सिरका 9% - 50-100 मिलीलीटर (आपके स्वाद के अनुसार),

मसाले (स्वाद के लिए सेट):

  • बे पत्ती - 1-2 टुकड़े,
  • लहसुन - 1-3 लौंग,
  • कार्नेशन - 3 टुकड़े,
  • काली मिर्च (मटर) - 4-5 टुकड़े,
  • ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े,
  • हॉर्सरैडिश - 1 मध्य पत्रक
  • डिल - 1 छाता,
  • सरसों के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच।


पिकिकेंसी के लिए, आप गर्म मिर्च, दालचीनी, धनिया और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

स्टेज I: छिलके वाले मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, एक फोड़ा में लाया जाता है और ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर 5-10 मिनट के लिए पकाना, फोम को हटा देता है।

  • इस पानी में, कई पहले ही जुड़ चुके हैं नमक और साइट्रिक एसिडताकि मशरूम को "एंटी-टॉनिक वैक्सीन" मिल जाए।
  • इस स्तर पर कुछ गृहिणियां 2-3 मिनट के लिए मशरूम को उबालने तक सीमित हैं, यह मानते हुए कि वे बाद में उबालने के दौरान मुख्य गर्मी उपचार प्राप्त करेंगे।

चयनित समय के लिए उबलने के बाद, मशरूम:

  • आप नाली, एक कोलंडर में त्याग सकते हैं, पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं।
  • और आप एक स्किमर के साथ, बिना नाली के, पहले पानी (या नमकीन) से मशरूम को मरीनड में स्थानांतरित कर सकते हैं।


स्टेज II
: मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें, एक उबाल लें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। फिर तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उबलते हुए अचार डालना और रोल अप करें। ढक्कन को चालू करें और ठंडा होने के लिए अच्छी तरह से लपेटें। अगले वीडियो में, लव हुक बताता है और दिखाता है कि मशरूम को "मैरीनेड" तरीके से कैसे बनाया जाता है। रास्ते में अच्छे हैं, कोई भी चुनें! इस विधि में मशरूम को पूरी तरह से मैरिनेड से अलग उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और 50 लीटर नमक और 1 लीटर पानी में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड की दर से हाइड्रोक्लोरिक एसिड घोल के साथ कंटेनर (इनेमल पैन) में रखा जाता है। मध्यम गर्मी पर उबालने के बाद, दिखाई देने वाले फोम को निकालना सुनिश्चित करें।

विभिन्न मशरूम के लिए खाना पकाने का समय:

  • सफेद, एस्पेन मशरूम, शैम्पेनोन - 20-25 मिनट।
  • चटनर, मशरूम - 25-30 मिनट।
  • ब्राउनबेरी, बोलेटस (पोलिश मशरूम), बोलेटस - 10-15 मिनट।
  • सफेद मशरूम और एस्पेन मशरूम के पैर - 15-20 मिनट।

तत्परता की डिग्री, समय के नियंत्रण के अलावा, नेत्रहीन - तैयार किए गए मशरूम सिंक को नीचे तक निर्धारित किया जा सकता है। एक कोलंडर में उबला हुआ मशरूम डालो, शोरबा को बहने दें, इसे सूखने के लिए एक कपड़े पर रखें, फिर तैयार निष्फल जार में डालें और उबलते हुए अचार डालें। मैरिनेड की कुल मात्रा की गणना प्रत्येक 1 लीटर प्रति 200 मिलीलीटर की योजना के द्वारा की जा सकती है।

अनुमानित मारिनडे नुस्खा

  • पानी - 1 एल,
  • नमक - 35-40 ग्राम,
  • चीनी - 20 ग्राम,
  • एसिटिक सार - 1-1.5 चम्मच
  • 2-3 बे पत्ती,
  • Allspice - 12 टुकड़े,
  • कार्नेशन - 3 टुकड़े,
  • दालचीनी - 1.5 ग्राम (वैकल्पिक)।

10-15 मिनट के लिए बिना सिरका के मैरिनड पकाना।
यदि आप लंबे समय तक मशरूम रखने की योजना बनाते हैं - एक साल तक, आपको सूरजमुखी तेल (लगभग 50-60 मिलीलीटर प्रति कैन) मिलाना चाहिए और सिरका की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना चाहिए। भरे हुए डिब्बे: 0.5 लीटर की क्षमता - आधे घंटे के लिए, 1 लीटर क्षमता - 40 मिनट। आप नसबंदी के बाद और पहले दोनों बैंकों को रोल कर सकते हैं।

यदि मशरूम को सर्दियों में मेज पर रखने की योजना है, नसबंदी को छोड़ा जा सकता है। धातु, प्लास्टिक कवर या कागज के साथ उबलते हुए मैरिनेड कॉर्क डालना और ठंडा होने तक लपेटें। एक महीने में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

अगले वीडियो में, ओलेग कोचेतोव हमें एक और नुस्खा के साथ पेश करेंगे और आपको बताएंगे, कैसे पुराने रूसी में मशरूम अचार करने के लिए।

त्वरित, आसान और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट! शहद agarics - बस अद्भुत मशरूम! वह जंगल में आया, एक अच्छे स्टंप पर "लड़खड़ाया", छोटे नीम, अजीब मशरूम के साथ बाल्टी के एक जोड़े को भर दिया - और आप घर जा सकते हैं! और शहद एगारिक्स के साथ उपद्रव ट्यूबलर मशरूम की तुलना में बहुत कम है: खुद को नमकीन पानी में भिगोया जाता है - और जार और मैरीनाड मूल तैयार करते हैं!

बेशक, सूक्ष्मता के एक जोड़े हैं। लंबी टांगों वाला शहद अगरबत्ती यह सूखने के लिए अच्छा है, क्योंकि उनके पास थोड़ा कठोर पैर है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप बस आधे पैरों को काट सकते हैं और शेष हिस्सों को सूखा सकते हैं, और बाकी सब मैरिनेट होता है!

छोटी, मजबूत, सुगंधित - शहद की अगरिकियां हमेशा सर्दियों की मेज पर सबसे पसंदीदा स्नैक हैं!

शहद agaric के लिए मैरिनेड

  • पानी - 1 एल,
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • चीनी - 1-1.5 कला। चम्मच,
  • सिरका 9% - 9-10 सेंट। चम्मच,
  • काली मिर्च मटर - 5-6 टुकड़े,
  • बे पत्ती - 1-2 टुकड़े,
  • कार्नेशन - 2-3 टुकड़े,
  • लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 लौंग,
  • जायफल कसा हुआ - वैकल्पिक।

नमकीन पानी में 25 मिनट के लिए उबला हुआ साफ मशरूम, 15 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में मशरूम को स्थानांतरित करें, निष्फल जार पर फैलाएं, रोल करें, पलकों को चालू करें और ठंडा होने तक लपेटें। और अगले वीडियो में - सर्दियों के अनुभव के लिए मैरीनेटिंग में एक व्यावहारिक सबक। कुछ भी जटिल नहीं - सही है? सभी मशरूम को ठंडे कमरे में +8 maximum maximum (अधिकतम - +10 )С) के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। मशरूम को एक अंधेरे, सूखे कमरे में रखा जाता है। एक नियम के रूप में भंडारण अवधि को एक वर्ष तक सीमित रखने की सिफारिश की जाती है।। ग्लास कवर के तहत संरक्षण के अधीन, आप शेल्फ लाइफ को आधे साल या एक साल तक बढ़ा सकते हैं।
तैयार मसालेदार मशरूम को तैयारी के 25-30 दिनों के बाद माना जाता है।

यदि मशरूम पर ढालना दिखाई दियाघबराने की जरूरत नहीं: मैरिनेड को ड्रेन करें, मशरूम को उबलते पानी से कुल्ला करें, 10 मिनट के लिए नए मैरिनेड में उबालें और नए साफ जार में स्टोर करें।

अगर जार पर ढक्कन तैर गया - बिना किसी हिचकिचाहट के सामग्री को बाहर फेंक दें - स्वास्थ्य अधिक महंगा है!

मशरूम - हालांकि एक महान पौष्टिक और उपयोगी उत्पाद है, लेकिन भंडारण में एक बड़ा खतरा है: डिब्बाबंद भोजन के साथ hermetically मुहरबंद डिब्बे कपटी बोटुलिनम बोटुलिनम के लिए एक पसंदीदा माध्यम है। और बॉटुलिज़्म नामक एक भयानक बीमारी के साथ उसके लिए जो अच्छा है वह हमारे लिए समाप्त हो सकता है। इससे बचने के लिए, सर्दियों के लिए मशरूम के रिक्त स्थान को तैयार करने की प्रक्रिया में सभी नियमों का बहुत सावधानी से पालन करना और यथासंभव निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है:

  • मशरूम उठाते समय आपको उनकी आवश्यकता होती है काट दिया, और जमीन से बाहर खींचने के लिए नहीं। तथ्य यह है कि बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट अक्सर जमीन में होता है।
  • एकत्र मशरूम को साफ करते समय, गंदगी और मिट्टी भी बेहतर होती है। कट, पानी से कुल्ला नहीं।
  • पाँच मिनट पर उबलना या गर्म होना +80 + के ऊपर के वातावरण में कवक आधे घंटे के लिए क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के वानस्पतिक रूप से मर जाता है, इसलिए गर्मी उपचार अनिवार्य है।
  • इसके अतिरिक्त, आप बीमा करवा सकते हैं नसबंदी के दौरान पानी में नमक मिलाकर - फिर क्वथनांक बढ़ जाता है।
  • कैन और लिड्स डिब्बाबंदी के लिए मशरूम को भी निष्फल होना चाहिए।
  • चूंकि अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास और विष के उत्पादन को रोकता है, मैरिनेड में एसिड मिला रहा है एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।
  • चूंकि बोटुलिनम बेसिलस एनारोबिक (वायुहीन) वातावरण में फैलता है, यह वांछनीय है स्टोर न करें रोल्ड मेटल कैप्स के तहत मशरूम।
  • सभी मशरूम, विशेष रूप से लुढ़का, संग्रहीत करने की आवश्यकता है शांत में (+8 से अधिक नहीं) डिग्री सेल्सियस… + 10 +С) जगह। और एक वर्ष से अधिक नहीं।
  • मसालेदार मशरूम, द्वारा और बड़े, माने जाते हैं अर्द्ध, एक तैयार पकवान नहीं, जैसा कि हम सभी के लिए उपयोग किया जाता है।उपयोग करने से पहले, उन्हें खाना पकाने के अंत से पहले 5 मिनट के लिए एसिड और नमक के साथ 20-25 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है।

हमारे वन मशरूम प्रकृति के सबसे अद्भुत और अनोखे जीवों में से एक हैं। संभवतः, यह कुछ भी नहीं था कि उसने इन छोटे टोपी बनाने वाले प्राणियों में इतना प्रोटीन निवेश किया कि उन्हें "पौधे की दुनिया का मांस" का सम्मानजनक नाम मिला। हम केवल प्रकृति के इस उपहार का सही उपयोग करेंगे!
इसमें काफी समय लगेगा - और हर जगह हमारे टेबल को मसालेदार मशरूम, स्वादिष्ट और मसालेदार स्वाद के साथ सजाया जाएगा। और हम बहुत उम्मीद करते हैं कि आने वाली सर्दियों में मशरूम का कोई नहीं कर सकता परेशानी का कारण होगा।

क्योंकि हर कोई इस लेख को पढ़ेगा और पूरा करना होगा "मशरूम सुरक्षा" के सभी सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियम। और मैरिनेटेड मशरूम सर्दियों का सबसे सुरक्षित और स्वादिष्ट हिट होगा!

मसालेदार मशरूम

मसालेदार मशरूम - उत्पाद, दीर्घकालिक भंडारण, एक निश्चित तरीके से कच्चे माल (मशरूम) के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है।

मैरीनेटिंग की प्रक्रिया विभिन्न मसालों और मसालों के साथ, एसिड - एसिटिक या साइट्रिक के समाधान का उपयोग करना है।

मसालेदार मशरूम में जोड़े जाने वाले आम मसाले हैं: काली मिर्च मटर, तेज पत्ता, लौंग, डिल और सरसों, जीरा, धनिया, लहसुन।

ये घटक मशरूम के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचते हैं, मसालेदार मसालेदार सुगंध प्रदान करते हैं, स्वाद में खटास और मसाला डालते हैं।

Marinades के प्रकार

एसिटिक एसिड की मात्रा से, marinades श्रेणियों में विभाजित हैं:

  • सबसाइड (0.2-0.6% एसिड)
  • मध्यम अम्लीय (0.6-0। 9%)
  • खट्टा (1-2%)
  • संतृप्त मसालेदार marinades बल्गेरियाई, कोरियाई, हंगेरियन, जॉर्जियाई, रोमानियाई, मोल्दावियन और चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं।

यह महत्वपूर्ण है! थोड़ा अम्लीय अचार का उपयोग करना बेहतर है। यह हमारे शरीर के लिए कम हानिकारक और अधिक अनुकूलित है!

ट्यूबलर मशरूम का उपयोग करने के लिए: बोलेटस, ऑरेंज-कैप बोलेटस, सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बकरी। लैमेलर से: चैंटरेल्स, मशरूम, शहद एगारिक्स, बीबीडब्ल्यू, रेयाडोव्की, शैम्पिग्नन्स, वेलुई, सूअर, सीप मशरूम। अधिकांश अक्सर विभिन्न प्रकार के मशरूम को मिश्रित करते हैं।

मैरिटिंग के तरीके

मैरीनेड और मशरूम के यौगिक की तकनीक के आधार पर, मैरीनेटिंग के दो तरीकों का उपयोग किया जाता है।

मशरूम को मैरिनेड में उबाला जाता है। इस पद्धति के साथ, मैरिनड गहरा हो जाता है, धुंधला और चिपचिपा हो जाता है। स्वाद समृद्ध, सुगंधित है, एक स्पष्ट मशरूम स्वाद के साथ। इस विधि का उपयोग मसालेदार एस्पेन मशरूम और अन्य ट्यूबलर मशरूम के लिए नुस्खा में किया जाता है।

पहले से उबले हुए मशरूम में मैरिनेड मिलाया जाता है। बैंक में मशरूम आकर्षक दिखते हैं, मैरिनड हल्का, पारदर्शी है। पहली विधि के विपरीत, इसमें कम संतृप्त सुगंध और स्वाद है।

सीलिंग की तारीख से 15-30 दिनों के बाद तैयार मशरूम को तैयार माना जाता है।

टिप! मशरूम को मैरीनेट करते समय, धातु के कैप का उपयोग न करें - घने पॉलीथीन से बने विशेष थर्मल प्लास्टिक तैयार करें।

रचना और उपयोगी गुण

मसालेदार मशरूम के लाभ जैविक घटकों की एक विशेष, संतुलित संरचना के कारण होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन और सूक्ष्मजीव। वे डिब्बाबंद मशरूम की तुलना में बहुत अधिक हैं। तैयार उत्पाद का आधार, सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी है - सामग्री का 90%। इसलिए, मसालेदार मशरूम, कम कैलोरी, आहार उत्पाद।

मशरूम अद्वितीय प्रोटीन यौगिकों का एक स्रोत है, जिसमें कुल 18 अमीनो एसिड होते हैं: वसायुक्त घटक के बीच ल्यूसीन, अर्जीनीन, टायरोसिन, ग्लूटामाइन, आदि विशेष रूप से मूल्यवान हैं: फैटी एसिड ग्लिसराइड, असंतृप्त वसा अम्ल (स्टीयरिक, ब्यूट्रिक, पामिटिक) और लाइकिटिन।

यह रक्त, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव का एक सेट है। स्वस्थ त्वचा और नाखूनों को बनाए रखता है। बी विटामिन की मात्रा में, मसालेदार मशरूम अनाज और सब्जियों से बेहतर होते हैं।

उत्पाद में निहित ट्रेस तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, सल्फर, तांबा।कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव, रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी हैं।

तांबा और जस्ता - चयापचय प्रक्रियाओं के प्रतिभागियों, पिट्यूटरी ग्रंथि द्वारा हार्मोन के उत्पादन में शामिल हैं।
कवक के लाभकारी घटक भी हैं: मेलेनिन - एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, कार्बनिक एसिड और यूरिया।

खतरनाक और हानिकारक गुण

  • मैरीनेट किए गए मशरूम में बहुत अधिक सिरका और नमक होता है, इसलिए उन्हें खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
  • मशरूम - भोजन काफी भारी है। प्रोटीन में से एक - चिटिन व्यावहारिक रूप से संसाधित नहीं होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में खाया मशरूम का दुरुपयोग न करें। इससे पाचन तंत्र के रोग हो सकते हैं।
  • मशरूम की ख़ासियत भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स जमा करना है। विवाह करते समय, वे गायब नहीं होते हैं। मशरूम को परिचित, पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में इकट्ठा करें।
  • कुछ प्रकार के मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। इसके अलावा कीड़े, पुरानी कवक का शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
  • अनुचित रूप से अचार वाले मशरूम के साथ हर्मेटिक रूप से सील किए गए कंटेनर बोटुलिनम बोटुलिनम के लिए एक पसंदीदा निवास स्थान हैं। गर्मी का इलाज करने वाले मशरूम जो लंबे समय से हवा की पहुंच के बिना खड़े हैं!

एक सूखे, ठंडे, अंधेरे कमरे में मशरूम स्टोर करें, + 1 ° C ... + 10 ° C के तापमान पर कमरा। अनुशंसित शैल्फ जीवन एक वर्ष है। यदि संरक्षण कांच या प्लास्टिक कवर के उपयोग के साथ हुआ, तो यह संभव है कि शेल्फ जीवन को 2 साल तक बढ़ा दिया जाएगा।

टिप! मशरूम की सतह पर मोल्ड दिखाई देने पर घबराएं नहीं। नाली का अचार, उबलते पानी से कुल्ला, 10 मिनट के लिए उबाल लें। ताजा अचार में और नए बाँझ जार में जगह।

उपयोग

मैरिनेटेड मशरूम को पूरी तरह से एक प्रकार का अनाज, आलू से व्यंजन के साथ जोड़ा जाता है। कटा हुआ साग और लहसुन के साथ अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी, उन्हें एक अलग ठंडा ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। मछली, मांस के साथ या विभिन्न सलाद में एक घटक के रूप में मसालेदार मशरूम परोसें। बाद के ज़ाज़रकी के लिए कच्चे मशरूम अच्छे और कच्चे माल के रूप में होते हैं।

मशरूम का अचार कैसे?

इस लेख में हम अचार की सभी सूक्ष्मता और बारीकियों और उनके बाद के भंडारण के बारे में बताएंगे।

अचार बनाने के लिए तामचीनी या टिन किए गए पैन, लकड़ी के कुंड, ट्रे या तामचीनी बेसिन, मशरूम, स्किमर्स, कांच या चमकता हुआ मिट्टी के जार, ओक या चूने के बर्तन और बैरल के लिए ठंडा कटोरे की आवश्यकता होती है। सभी धातु के बर्तनों को तामचीनी या टिनर्ड किया जाना चाहिए, अन्यथा इसे सिरका से दूर खाया जाता है।

इसके अलावा, आपको सिरका, ठीक नमक, चीनी, फिटकरी, नमक, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, बे पत्ती, जीरा, और ताजी सब्जियां: गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन की आवश्यकता होती है। सिरका की कई किस्में हैं: ब्रेड (प्राकृतिक), सुगंधित, राइन (प्रजनन), बीयर और सिरका सार।

सार से सिरका सस्ता और मजबूत है, इसमें मैरीनड्स लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन उन्हें एक तीखा स्वाद और एक पीला-गंदा रूप मिलता है। अचार के लिए बीयर सिरका कमजोर है: इसमें मशरूम जल्दी से खराब हो जाते हैं, फफूंदी लगाते हैं। ब्रेड और फलों का सिरका marinades के लिए सबसे उपयुक्त है।

लेकिन गुणवत्ता में सबसे अच्छा राइन (घोंसला बनाना) और सुगंधित सिरका है।

मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छा मशरूम - सफेद, एस्पेन, बोलेटस, बोलेटस, बोवाइन मशरूम, शहद एगारिक। उनमें से युवा, मजबूत, मामूली कृमिहोल के बिना चुने गए हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम अलग से अचार करने के लिए वांछनीय है, खासकर यदि उनमें से कई हैं।

पूर्व-मशरूम प्रकार और आकार के आधार पर छांटे गए। वे साफ करते हैं, पैरों को काटते हैं, ध्यान से, इसे ठंडे पानी में कई बार धोएं, इसे हर बार बदल दें। फिर मशरूम को सूखने के लिए छलनी पर फेंक दें।

मशरूम को धोने के लिए आवश्यक है, पानी को नहीं छोड़ना (ताकि वे एक ही समय में थोड़ा भिगोएँ), अन्यथा उन्हें फिर से संसाधित करना होगा और पूरी तरह से अचार को बदलना होगा।

बड़े कैप को आधे या चार भागों में काट दिया जाता है, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम और बोलेटस मशरूम के पैर - स्लाइस में 2-3 सेंटीमीटर मोटे (उन्हें कैप से अलग से मारते हैं)।

तेल में, त्वचा को कैप से हटा दिया जाता है, लेकिन छोटे मशरूम में इसे कठिनाई के साथ हटा दिया जाता है, इसलिए तेल 2-3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डूबा हुआ है और फिर ठंडे पानी में धोया जाता है। नतीजतन, श्लेष्म के छिलके को कैप से आसानी से अलग किया जाता है। मोखोविकी ने उबलते पानी डाला और फिर ठंडे पानी से धोया, अन्यथा अचार अंधेरे और बदसूरत हो जाएगा। Valui भिगोने से पहले नमकीन पानी में उबला हुआ और धोया।

मशरूम को अलग-अलग प्रकार से बनाना बेहतर होता है। मसलता, उदाहरण के लिए, एस्पेन मशरूम के साथ एक ही कटोरे में अंधेरा।

जब एक साथ बोलेटस के साथ सह-उबलते बोलेट्स तैयार होते हैं, तो पहले और दूसरे को अंडरकुक किया जाता है। अगर बोलेटस उत्पादकों को तैयार किया जाता है, तो बोलेटस एल्स को ओवरकुक किया जाएगा।

इसके अलावा, छोटे कैप बड़े लोगों की तुलना में तेजी से उबलते हैं, इसलिए उन्हें एक ही समय में व्यंजन में नहीं डालें।

अगस्त और सितंबर में एकत्र किए गए मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।जब वे धीरे-धीरे बढ़ते हैं और सघन, मजबूत और छोटे होते हैं।

घर पर, दो तरीकों से मसालेदार मशरूम: उन्हें तुरंत मैरिनेड में उबाला जाता है या नमकीन पानी में उबालने के बाद मैरिनेड डाला जाता है।

अचार बनाने की पहली विधि

पहले मामले में, एक तामचीनी कटोरे में, 1 किलोग्राम ताजे मशरूम 1/2 कप पानी, 1/3 कप टेबल सिरका डालें और नमक का एक बड़ा चमचा डालें। जैसे ही पानी उबलता है, तैयार मशरूम को इसमें डुबोया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। खाना पकाने की अवधि मशरूम के प्रकार, आकार, आयु पर निर्भर करती है।

लेकिन अधिक बार यह रहता है, यदि आप उबलते पल से गिनती करते हैं, 8-10 मिनट। घने गूदे वाले मशरूम (जैसे सफ़ेद, ऐस्पन मशरूम, शिमपीनस) थोड़ी देर पकते हैं - 20-25 मिनट, चैंटरेलस - 25 मिनट, मशरूम - 25-30 मिनट, मशरूम पैर - 15-20 मिनट। बहुतायत से पकने की प्रक्रिया में झागदार चम्मच से झाग को हटाया जाता है।

जब अचार उज्ज्वल हो जाता है, तो झाग बंद हो जाएगा, और मशरूम नीचे तक डूबना शुरू हो जाएगा, उबलते समाप्त हो गया है। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, चाकू की नोक पर 1 चम्मच दानेदार चीनी, बर्तन में 5 काली मिर्च, स्वाद के लिए 1 लौंग, बे पत्ती और साइट्रिक एसिड डालें।

तैयार मशरूम जल्दी से ठंडा हो जाते हैं, जार में डाल दिए जाते हैं और शेष मैरिनेड के साथ शीर्ष पर डाल दिया जाता है।

अचार बनाने की दूसरी विधि

दूसरी विधि में, पानी को पैन में डाला जाता है, थोड़ा नमक डाला जाता है (40-50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), फिर मशरूम रखा जाता है और उन्हें उबला जाता है। उबलने की प्रक्रिया में, गठित फोम को हटा दें। 20-25 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं। जब मशरूम तैयार होते हैं (वे तल पर व्यवस्थित होंगे), उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है, एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर सिरेमिक व्यंजन या ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाता है।

खाना पकाने का अचार। 1 लीटर पानी में 80% एसिटिक सार के 3 चम्मच (या 9% सिरका का 1 faceted गिलास, फिर पानी 1 कप कम लिया जाना चाहिए), 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 4-5 बे पत्ती, 10-12 काली मिर्च, 6 चम्मच ऑलस्पाइस, 3 लौंग की कलियां, 2-3 ग्राम सूखे डिल।

सभी एक साथ एक फोड़ा लाते हैं और मशरूम के जार में डाल दिया जाता है ताकि उनके पास तरल की एक परत हो। ठंडा होने के बाद marinade बैंक प्लास्टिक कैप के साथ बंद हो गए।

अपने स्वयं के स्वाद के आधार पर, बीनने वाले अक्सर मैरिनड्स को तेज या नरम बनाते हैं, सिरका की मात्रा को समायोजित करते हैं, और यहां तक ​​कि चीनी और लहसुन भी डालते हैं। वे मसालों के सेट को भी बदलते हैं: कुछ लोग इसका सेवन बिल्कुल नहीं करते हैं, अन्य लोग इसे और भी बहुत कुछ करते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के तरीके - अचार, ठंड, नमकीन बनाना

मैं मशरूम की कटाई के विषय को जारी रखने का प्रस्ताव करता हूं। पिछले लेख में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई: रेसिपी, कुछ नियम और सुविधाएँ, जिनसे आपको मशरूम सूखने के तरीके के बारे में जानकारी मिल सकती है और फिर उनसे क्या पकाया जा सकता है। आज हम इन वन उपहारों की कटाई के अन्य तरीकों के बारे में बात करेंगे - अचार, ठंड और नमकीन के बारे में।

घर-विवाहित मशरूम

मैरीनेटिंग मशरूम बनाने का एक और तरीका है।इस पद्धति का अर्थ उच्च तापमान (जब उबलते हुए मशरूम) के संपर्क में आने से रोगजनकों से रक्षा करना है, और फिर - एसिटिक (या साइट्रिक) एसिड और नमक की कार्रवाई से।

मशरूम पकाने के लिए, घर में मैरीनेट करके, केवल सिरका और नमक की जरूरत होती है। मसाले जोड़ें - ठीक है, न जोड़ें - बुरा भी नहीं। प्रत्येक की व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण, सिरका को साइट्रिक या टार्टरिक एसिड द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। और फिर यह वरीयताओं पर निर्भर है: यदि आप मसालेदार मशरूम चाहते हैं - अधिक मसाले जोड़ें, यदि आप एक खट्टा - सिरका चाहते हैं।

क्या मशरूम उठाया जा सकता है

अधिकांश मशरूम को ट्यूबलर परिवार में मैरीनेट किया जाता है, लेकिन कुछ लैमेलर मशरूम की भी अनुमति है। इस प्रकार, अचार साहसपूर्वक सफेद मशरूम, एस्पेन, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शहद एगारिक, बीबीडब्ल्यू, रेयाडोव्की, चेंटरेलीस, ग्रीनफिंच, बकरियां, मशरूम, रसूले, शैंपेन, सूअर, वेलुई।

कितने अचार वाले मशरूम संग्रहीत हैं

शेल्फ लाइफ इस बात पर निर्भर करती है कि किस तरह के लिड्स को मसालेदार मशरूम में रोल करेंगे। यदि टिन है, तो जार को एक वर्ष से अधिक नहीं स्टोर करना आवश्यक है, केवल ग्लास कवर अवधि को 2 साल तक बढ़ा सकते हैं। तथ्य यह है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान, धातु अचार उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया करता है और विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है।

अचार डालने के 25-30 दिन बाद मशरूम खाया जा सकता है।

जमे हुए मशरूम - कैसे पकाने के लिए

मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, शायद, सिर्फ आलसी नहीं जानता है। सब कुछ बहुत सरल है: साफ, काट, उबाल लें, नाली, सूखा और फ्रीज़र को भेजें।

तब क्या करना है, जब हमारे जमे हुए मशरूम से व्यंजन तैयार करने का समय आता है। शुरू करने के लिए, यह डीफ्रॉस्टिंग है, यह थर्मल हो सकता है, अर्थात। खाना पकाने और प्राकृतिक की मदद से। कुक की लागत जमे हुए मशरूम हैं, जो स्टोर में खरीदे गए थे। चूंकि आपको पता नहीं है कि ठंड से पहले उन्हें कैसे संसाधित किया गया था।

कुछ मशरूम, उदाहरण के लिए, छोटे मशरूम या शैम्पेनॉन को डिफ्रॉस्टिंग के बिना भी पकाया जा सकता है: उन्हें सीधे पूर्व-गर्म पैन या स्टू-पैन पर फेंक दें। प्याज़ और लसग्ना के लिए सूप, ग्रेवी, पीट्स या सभी प्रकार के टॉपिंग बनाने के लिए पके हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है।

मशरूम नमक

मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप कई तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं: ठंडा, गर्म, सूखा और पहले से तैयार किया हुआ।

केवल ताजे कटे हुए, बिना नुकसान के स्वस्थ मशरूम, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे पहले, मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, आकार द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है (बड़े काटा जा सकता है)।

मशरूम जो कड़वाहट के लिए अजीब हैं, उदाहरण के लिए, लहरें या दूध मशरूम, भिगोना चाहिए: 2-3 दिनों के लिए एक ठंडे कमरे में पानी में छोड़ दें, हर 5-6 घंटे में पानी बदलना न भूलें। ऐसी प्रक्रिया के बाद, मशरूम कड़वा नहीं होना चाहिए, और इसकी टोपी अच्छी तरह से झुकती है (टूटती नहीं है)।

सूखा नमकीन बनाना

पूरी तरह से मशरूम को साफ करें, नम नायलॉन के साथ पोंछ लें, बारीक काट लें, धूप में थोड़ा सूखा। अगला, श्रोणि में नमक के साथ मशरूम मिलाएं (मुख्य बात यह नहीं तोड़ना है!) 1 किलोग्राम मशरूम में 150-200 ग्राम नमक की दर से। कसकर जार में डाल दिया ताकि मशरूम के बीच कोई हवा न हो। शीर्ष - नमक की एक पतली परत और धातु के ढक्कन को बंद करें। मशरूम 10 दिनों में तैयार हो जाएगा।

इस प्रकार, यदि आप मशरूम की कटाई की पूरी तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आप कई स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले पाएंगे।

अचार बनाने के लिए दादी माँ की रेसिपी

1. उबलते नमकीन पानी में (नमक की 6 ग्राम प्रति 100 ग्राम) साफ मध्यम आकार के मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालें।

2. अगला, उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोएं।

3. एक और डिश में पकाया अचार। ऐसा करने के लिए, पानी डालें और 4 कप सिरका डालें, उबालें, फिर 6-10 घंटे एल डालें। चीनी और 6-10 पीसी। कार्नेशन्स और बे पत्ती।

4. सिर्फ उबलते हुए अचार में डूबा हुआ मशरूम। जब वे नरम होते हैं, तो खाना पकाने का काम पूरा हो जाता है।

5. ठंडा तैयार उत्पाद बैंकों में वितरित किया जाता है और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में डालना। मैरिनेटेड मशरूम तैयार हैं।

मैरिनेटेड मशरूम प्लेटर

1।विभिन्न मशरूम के दो किलोग्राम नमक पानी (नमक के 60 ग्राम) में 8-10 मिनट के लिए उबालते हैं।

2. उबले हुए मशरूम को गर्म पानी में धोएं।

3. डिल (6 पीसी।), ऑलस्पाइस (12 पीसी।), चीनी (140-200 ग्राम) और नमक (100 ग्राम) के साथ एक अलग सॉस पैन में 5 मिनट के लिए पानी उबालें। अचार को छान लें और इसे फिर से उबालें, फिर एप्पल साइडर विनेगर (400 ग्राम) मिलाएं।

4. उबले हुए मशरूम को उबला हुआ मैरिनेड में मिलाया जाता है और तैयार होने तक पकाया जाता है।

5. गर्म डिब्बे मैरीनेट में उबले हुए मशरूम से भरे होते हैं ताकि डिब्बे के गले से लगभग एक सेंटीमीटर जगह बची रहे। मैरिनेड डालो।

6. गले की बोतलों को चर्मपत्र के साथ बांधा जाता है और एक धागे के साथ बांधा जाता है या ढक्कन के साथ कवर करना आसान होता है (लेकिन आपको स्वीकार करना चाहिए, चर्मपत्र अधिक प्रभावी है ..)

तो, अचार तैयार करें:

  • एक छोटे व्यास के गहरे तामचीनी सॉस पैन में, 1/3 कप 9% सिरका में डालें (यह लगभग 80 मिलीलीटर है, लेकिन आप सिरका की मात्रा को 40 मिलीलीटर तक भी कम कर सकते हैं - एक शौकिया के लिए),
  • 1/3 कप परिष्कृत सूरजमुखी तेल,
  • लहसुन की 3 पंखुड़ियाँ,
  • काली मिर्च मटर के 10 टुकड़े जोड़ें (कड़वा या मीठा, या आधा में),
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच चीनी
  • बे पत्ती

हमने आग पर ढक्कन के नीचे अपना अचार डाल दिया, और जब यह उबलता है, तो हम इसमें 0.5 किलोग्राम मध्यम आकार के शैंपेन डालते हैं, पहले एक नम कपड़े से पोंछते हैं। यदि आपके पास बड़े मशरूम हैं, तो उन्हें आधे में काटा जा सकता है।

अब यह केवल हमारे सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करने के लिए ही रहता है (बेशक!) और मशरूम को 10 मिनट के लिए उबाल लें।

डरो मत कि पहले से ही अचार पर्याप्त नहीं है - ढक्कन के नीचे मशरूम भरपूर रस देगा। दस मिनट बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और मशरूम को अचार में ठंडा होने दें। आप हमारे मसालेदार मशरूम की कोशिश कर सकते हैं और मेज पर सेवा कर सकते हैं! और परिणामस्वरूप रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, जब तक आवश्यक हो, कांच के जार में डाल दें। बोन एपेटिट!

बड़ी मात्रा में सर्दियों के लिए मशरूम की खेती

1. छोटे मशरूम कैप (यदि हम काटते हैं ...), 5-6 किलो की मात्रा में, नमकीन पानी (नमक के 350 ग्राम) में 25-30 मिनट के लिए उबालें।

2. अलग से अचार तैयार करें: 25-30 मिनट के लिए मसालों के साथ पानी उबालें। नमक (600 ग्राम), सिरका सार (50-60 ग्राम), 40 पीसी जोड़ना महत्वपूर्ण है। बे पत्ती और 20 पीसी। पहले से ही उबलते पानी में allspice।

3. इसके बाद, पानी को सूखा दें और मशरूम को सुखाएं।

4. फिर वे मैरिनेड में 40 मिनट के लिए उबालते हैं।

5. ठंडा, मैरिनेड मशरूम को बैंकों से बाहर निकाला जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डाला जाता है।

6. बैंकों को रोकना।

घर पर मशरूम की खेती के लिए टिप्स

अचार को कम होने से बचाने के लिए, उबले हुए मशरूम के बहुत अंत में आधा या एक गिलास सिरका एसेंस (स्वाद के लिए) मिलाएं। और खाना पकाने के दौरान फोम को भी सावधानी से हटा दें और मसाले को मसाले में जोड़ें फोम से पहले से साफ किया गया।

गर्म नसबंदी: बैंकों ने निष्फल, फिर उबला हुआ और ठंडा मशरूम, उन्हें जार में डाल दिया, अचार को पकाना और उन्हें पूर्ण कवरेज में डालना।

बंद करने से पहले, जार के शीर्ष पर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा डालें - इससे उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

साइट्रिक एसिड के कुछ दाने खाना पकाने के दौरान मशरूम को अंधेरा नहीं होने देंगे।

यहाँ अचार मशरूम को घर पर पकाया जा सकता है। सहमत नहीं कि विशेष रूप से मुश्किल कुछ भी नहीं है, काफी सब कुछ सुलभ और सरल है। सभी व्यंजनों का परीक्षण किया जाता है, और चखने को पारित किया जाता है। यह केवल जंगल में जाने और आवश्यक संख्या में मशरूम इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है।

उत्पाद का चयन और तैयारी

घर पर मशरूम कैसे अचार करना है, इसके बारे में बोलते हुए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अधिक बार वन प्रजातियां लेते हैं जिनमें अधिक स्पष्ट स्वाद और सुखद गंध होती है। हालांकि, एक बेहतर विकल्प की अनुपस्थिति में, आप निकटतम सुपरमार्केट से साधारण शैंपेन या सीप मशरूम भी ले सकते हैं।

वन मशरूम को पहले छांटना चाहिएक्योंकि, आदर्श रूप से, एक बैंक में केवल एक विशिष्ट ग्रेड होना चाहिए। इस तरह के वर्कपीस के लिए सबसे लोकप्रिय किस्में: सफेद, शहद एगारिक, बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल, मशरूम, बोलेटस।बाकी मशरूम, जैसे सूअर या ब्लूबेरी, बल्कि एक विशिष्ट स्वाद है, जो नमकीन होने पर उन्हें बहुत बेहतर बनाता है, न कि जब नमकीन में पकाया जाता है।

यदि यह एक ही किस्म के मशरूम के साथ आवश्यक मात्रा के जार को भरने के लिए बाहर नहीं जाता है, तो प्राथमिक नियम का पालन करना आवश्यक है: विभिन्न कंटेनरों में विभिन्न प्रकार के उत्पाद उबालें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और उन्हें अलग-अलग समय पर खाना पकाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा उनकी स्थिरता और गैस्ट्रोनोमिक गुणों का नुकसान हो सकता है।

जंगली जंगल में एकत्र मशरूम को हमेशा अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है।। उत्पाद को मॉस, पत्तियों और धरती को गीला होने और पैरों और खुद से दूर जाने के लिए सादे पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। अगला कदम यह है कि उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और सफाई शुरू करें। पैरों की निचली परत को कीड़ा की जांच के लिए चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। कुछ मशरूम, उदाहरण के लिए, बोलेटस को फिल्म से टोपी को साफ करने की आवश्यकता होती है।

यदि इसके साथ कठिनाइयां हैं, तो आपको बस कुछ मिनटों के लिए मशरूम को उबलते पानी में फेंकने की ज़रूरत है, फिर एक कोलंडर पर डाल दें, और फिर प्रक्रिया आसान होनी चाहिए। त्वचा से चाकू के साथ किसी भी प्रकार के मशरूम को साफ करने की आवश्यकता होती है।

स्टोर में खरीदे गए मशरूम, ज़ाहिर है, इस तरह की सफाई की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही उपयोग के लिए तैयार किए गए हैं। उन्हें सिर्फ कुल्ला करने की जरूरत है। आप शैम्पेन की सतह से एक पतली फिल्म निकाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

मशरूम को मैरिनेट करने से पहले उबालना चाहिए।। विभिन्न किस्मों के लिए खाना पकाने का समय भी अलग-अलग होगा, लेकिन हर चीज का आधार घने और नरम प्रजातियों का अलगाव है, एक ही समय में गर्मी उपचार एक ही आकार के मशरूम। यदि कोई विशेष रूप से बड़ा नमूना पाया जाता है, तो इसे दो या अधिक भागों में काट दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह मत भूलो कि पैर कैप की तुलना में लंबे समय तक पकाना।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच विवाह करने के विभिन्न तरीके हैं जो कुछ विशेष प्रकार के मशरूमों पर लागू होते हैं। उदाहरण के लिए, बोलेटस ने खाना पकाने से पहले पानी के साथ छानने की सलाह दी - यह रंग और बनावट में मैरीनेड को अधिक सुखद बना देगा। Valuy खाना पकाने से पहले कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए बेहतर है, svinushki के रूप में।

मैरीनेटिंग की प्रक्रिया एसिड के साथ उबले हुए मशरूम का प्रसंस्करण है।। सबसे आम - एसिटिक और नींबू। सिरका घरेलू गृहिणियों की पारंपरिक पसंद है, लेकिन हाल ही में वे तेजी से लेमनग्रास पसंद करते हैं, क्योंकि यह यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। यहां एसिड एक परिरक्षक बन जाता है, अर्थात्, सूक्ष्मजीवों और क्षय के प्रजनन की प्रक्रिया को रोकता है, जो परिणामस्वरूप होता है।

इसके अलावा, गेंदा में आमतौर पर नमक, चीनी और मसाले होते हैं। बेशक, उन्हें उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद के आधार पर चुना जाना चाहिए और माप का अनुपालन करना चाहिए, क्योंकि वन मशरूम में बहुत ही असामान्य स्वाद होता है, जिसे आसानी से अधिक मसालों के साथ तोड़ा जा सकता है। पारंपरिक मसाला विभिन्न मिर्च, बे पत्तियों और कार्नेशन स्टिक्स हैं। इसके अलावा कुछ व्यंजनों में लहसुन, जड़ी बूटी, गाजर, प्याज, और बहुत कुछ है।

सफेद मशरूम

व्हाइट को वन मशरूम का असली राजा माना जाता है। उसे बहुत सावधानी से मैरीनेट करें, क्योंकि उसके पास खुद का उज्ज्वल स्वाद है। तैयारी प्रक्रिया मानक है: सफाई, rinsing, आकार के अनुसार छंटाई। प्रक्रिया ही:

  • मशरूम पांच मिनट उबालते हैं। पहले पानी निकाला जाता है। लगभग आधे घंटे के लिए दूसरी सफेद उबाल में, यहां सब कुछ आकार पर निर्भर करता है, जब तक कि यह तैयार न हो जाए।
  • पांच मिनट के लिए एसिड के अतिरिक्त बिना साधारण पेयजल में मैरिनेड तैयार किया जाता है। एक लीटर तरल पर यह सलाह दी जाती है कि लगभग एक चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी, एक चुटकी एलस्पाइस मटर, एक जोड़ी बे पत्ती, एक ही सामान कार्नेशन। उबलते पानी में पांच मिनट के बाद, मसाले में एक चम्मच एसिटिक या अन्य एसिड जोड़ा जाता है।
  • मशरूम पूर्व-धोया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। उन्हें पूरा होना चाहिए। हॉट मैरिनेड को उत्पाद के ऊपर डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

अचार की चटनी

चंटरलेस - मशरूम, जो जंगल में इकट्ठा करना सबसे आसान होगा।वे एक चमकीले नारंगी रंग में खड़े होते हैं, और विशाल माइसेलियम में भी विकसित होते हैं, इसलिए यदि एक मशरूम बीनने वाले चैंटरेल के निशान पर छोड़ देते हैं, तो यह अक्सर एक आधा टोकरी के साथ जाता है।

इस प्रकार के मशरूम का स्वाद कई अन्य किस्मों की तरह उज्ज्वल नहीं है, लेकिन यह असामान्य अचार द्वारा ऑफसेट किया जा सकता है।

चरण-दर-चरण नुस्खा:

  • क्लीन और वॉश चैंटरलेल्स सावधान रहें, उनके पास एक नाजुक बनावट है, और वे एक लापरवाह स्पर्श के साथ उखड़ जाती हैं। तैयार उत्पाद को पानी में भेजा जाता है और पंद्रह मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लिया जाता है।
  • दो लीटर मशरूम में एक लीटर पानी की दर से मैरिनेड पकाया जाता है। इसमें शामिल हैं: चीनी का एक बड़ा चमचा, नमक के दो बड़े चम्मच (चैंटरेल्स के कम अभिव्यंजक स्वाद के कारण), काली मिर्च के दस मटर, लौंग का एक ही सामान, दो बड़े चम्मच सिरका या अन्य एसिड से चुनने के लिए।
  • Chanterelles सीधे अचार में जोड़ा जाता है और एक और पंद्रह मिनट के लिए उबला हुआ होता है। बारीक कटा प्याज, लहसुन जोड़ने के बाद। इस स्तर पर सिरका भी मिलाया जाता है। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पीसा जाता है, और इसके बाद आगे के भंडारण के लिए बाँझ के डिब्बे में पैक किया जाता है।

स्वादिष्ट भूरी टोपी बोलेटस

बोलेटस मशरूम, गोरों की तरह, उनके उज्ज्वल, अभिव्यंजक स्वाद के लिए कई द्वारा प्यार किया जाता है और, जैसे कि चेरनेल, आमतौर पर समूहों में बढ़ता है, अगर ऐसा व्यापक नहीं है। मैरीनेट करते समय, एक बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: यदि मशरूम एक बड़े आकार के थे और टुकड़ों में काटे जाने थे, तो प्रक्रिया जल्दी से होनी चाहिए, क्योंकि बोलेटस पर स्लाइस तेजी से हवा के संपर्क में गहरा हो जाता है। खाना पकाने की विधि:

  • यह अग्रिम में एयरटाइट लिड्स और ग्लास जार को तैयार करने और स्टरलाइज़ करने के लायक है। कटा हुआ मशरूम उबलते पानी में भेजा जाता है, जहां उन्हें लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। उसके बाद, तरल को सूखा जाता है, और बोलेटिन को ठंडे पानी से धोया जाता है।
  • प्रति लीटर कच्चे माल के अनुपात में नमकीन तैयार किया जाता है। नमक, चीनी को उबलते तरल में भंग किया जाना चाहिए, लगभग दस मटर ऑलस्पाइस, लॉरेल के दो या तीन पत्ते, लौंग के तीन से पांच टुकड़े और दालचीनी की एक चौथाई छड़ें भेजें।
  • ब्राउनबेरी को अचार के लिए भेजा जाता है। वहां वे पंद्रह मिलीलीटर सिरका जोड़ने से पहले दस मिनट के लिए उबालते हैं, जिसके बाद वे सभी लगभग पांच मिनट के लिए एक साथ नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, उत्पाद को पहले से तैयार जार में भेजा जाता है और लुढ़का जाता है।

सीप मशरूम मशरूम

जब इन मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार किया जाता है तो इसकी बारीकियां होती हैं। मशरूम को गुच्छा से अलग करना आवश्यक है जो उन्हें एक साथ जोड़ता है, अधिकांश पैर काट रहा है, जो खाना पकाने के बाद कठिन होगा। नुस्खा आपको अगले दिन उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति देता है, लेकिन फिर भी इष्टतम स्वाद के लिए यह कम से कम एक सप्ताह के लिए कस्तूरी मशरूम देने के लायक है। marinating:

  • तैयार मशरूम को गणना से पैन में भेजा जाता है ताकि वे पानी में मुक्त महसूस करें। दस टुकड़ों की मात्रा में मोटे कटा हुआ डिल डंठल, लौंग जोड़ें, समान मात्रा में एलस्पाइस। पानी के साथ डालो। एक बार जब यह एक उबाल में पहुंच जाता है, तो स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाया जाता है।
  • जब मसाला भंग हो जाता है, तो शराब सिरका पानी में डाला जाता है, दो या तीन बड़े चम्मच प्रति चार किलोग्राम मशरूम की दर से। आग न्यूनतम तक कम हो जाती है और सभी एक साथ बीस से तीस मिनट तक उबलते हैं।
  • मशरूम और मैरिनेड ठंडा, बैंक में शिफ्ट। आप इस तरह के सीप मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

शैम्पेन के साथ पकाने की विधि

Champignons मशरूम है जो किसी भी दुकान में पाया जा सकता है, इसलिए यह नुस्खा सबसे सरल है। आप बहुत लंबे समय के लिए भली भांति बंद जार में अचार उत्पाद को स्टोर कर सकते हैं, हमेशा हमारे प्यारे मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट इलाज करते हैं। कदम से कदम तैयारी:

  • मशरूम को एक पतली फिल्म (वैकल्पिक) से धोया जाता है। आप बड़े शैम्पून्स को काट सकते हैं, छोटे वाले आसानी से पूरे मैरीनेट किए जा सकते हैं। उसके बाद, उत्पाद को लगभग बीस मिनट के लिए नमक और मसालों के बिना सादे पानी में उबाला जाता है।
  • समानांतर में, अचार की तैयारी। दो किलोग्राम मशरूम के लिए सात सौ मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, चार बड़े चम्मच चीनी। इसके अलावा वनस्पति तेल के सत्तर मिलीलीटर जोड़ें।सब कुछ तीन से पांच मिनट तक एक साथ उबलता है, जिसके बाद 120 मिलीलीटर सिरका मैरिनेड में जाता है और इसे आग से निकाल दिया जाता है।
  • शैंपेन के पानी को सूखा जाता है और, ठंडा किए बिना, उन्हें कांच के जार में रखा जाता है। मशरूम अचार डालते हैं, बाँझ टोपी को रोल करते हैं।

सिरका के उपयोग के बिना

मशरूम को चुनने में सबसे आम एसिड एसिटिक एसिड होता है। हालांकि, हर साल परिचारिका अपनी तैयारियों में तेजी से साइट्रिक एसिड का उपयोग करना शुरू कर रही हैं, जो कि अचार के स्वाद और मानव स्वास्थ्य पर सिरका के प्रभाव के आधार पर है। नुस्खा सार्वभौमिक और छोटे परिवर्तन संभव हैं, जो मशरूम की विविधता पर निर्भर करता है, जो कि मसालेदार है:

  • एक किलोग्राम मशरूम को नमकीन पानी में बीस मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल को सूखा जाता है, उत्पाद को ठंडे पानी से धोया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है।
  • जब मशरूम सूख रहा होता है, तो मैरिनेड तैयार किया जाता है। 700 मिलीलीटर पानी के लिए, एक स्लाइड के बिना साइट्रिक एसिड का एक चम्मच लें, स्वाद के लिए allspice, लहसुन के दो कटा सिर, नमक का एक बड़ा चमचा और चीनी का एक बड़ा चमचा।
  • मशरूम तैयार करने के लिए जाते हैं, जहां इस समय केवल मसाले हैं, और बीस मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। जब वे टैंक के नीचे डूबते हैं, तो तरल को एक अलग टैंक में सूखा दिया जाता है, और मशरूम को ठंडा किया जाता है। इस समय, बाकी सामग्री को मैरिनेड में भेजा जाता है और सात मिनट के लिए उबला जाता है। फिर शीर्ष पर बैंक में मशरूम उन्हें पूरक और भली भांति लुढ़का हुआ।

आप घर पर मशरूम कैसे चुन सकते हैं?

आप घर पर मशरूम कैसे चुन सकते हैं, ताकि वे हमारे घर को पसंद करें? पहले आपको यह जानना होगा कि कौन से मशरूम अचार के लिए उपयुक्त हैं। आइए हम तुरंत कहें कि सभी वन मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन इस उद्देश्य के लिए बोलेटस, सफ़ेद, चंटरलेस, हनी एगरिक्स, बोलेटस, रुसुला, रयाडोव्की, ब्लू लेग, गोजिन और ऑरेंज-कैप बोलेटस को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। प्रत्येक गृहिणी को केवल खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करना चाहिए और नमक और सिरका के अनुपात का निरीक्षण करना चाहिए। और जब, एक शांत सर्दियों की शाम को, आपका पूरा परिवार मेज पर बैठता है और मसालेदार मशरूम और आलू का स्वाद लेता है, तो आप महसूस करते हैं कि आपने इस तैयारी पर समय बर्बाद नहीं किया है।

मशरूम को चुनने में एक नियम है, जो तोड़ने के लायक नहीं है। सभी में अलग-अलग प्रकार के मशरूम कभी न उबालें, क्योंकि उनकी एक अलग संरचना होती है, और उनमें से प्रत्येक के लिए गर्मी उपचार का समय अलग होता है। वन मशरूम को अलग करना भी बेहतर होता है, क्योंकि उनमें स्वाद के गुण अलग-अलग होते हैं।

बैंकों में सर्दियों के लिए मैरिनेटेड मशरूम हमेशा उनके प्रशंसकों के पास होते हैं। इस तैयारी को मुख्य पकवान के रूप में मेज पर रखा जा सकता है या इसके अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है। पहली नज़र में, पहली बार किए जाने पर विवाह करने की प्रक्रिया कठिन लगती है। हालांकि, दूसरी बार आप एक सांस में वर्कपीस तैयार करेंगे। बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए ठीक से गर्मी उपचार करना महत्वपूर्ण है जो कवक को खराब कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि यहां तक ​​कि दुकान से सीप मशरूम और मशरूम भी अचार मशरूम पकाने के लिए उपयुक्त हैं। डिब्बाबंद रूप में, वे देवदार के जंगल से बोलेटस से बदतर नहीं हैं। आप बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे तैयार कर सकते हैं, ताकि इसमें ज्यादा समय न लगे?

बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

हम आपके ध्यान में बैंकों में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा लाना चाहते हैं।

इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

  • मशरूम - 3 किलो,
  • फ़िल्टर्ड पानी - 0.6 l,
  • नमक - 100 ग्राम,
  • allspice - 3 मटर,
  • कार्नेशन - 2 पीसी ।।
  • चीनी - 2 चम्मच,
  • एसिटिक सार 70% - 50 मिलीलीटर,
  • अजमोद, cilantro (ताजा) - 100 ग्राम

साफ किए हुए मशरूम को पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और उन्हें उबलने दें।

मशरूम को शोर करें और सतह से फोम को हटा दें।

जैसे ही फोम दिखाई देना बंद हो जाता है, सिरका सार को छोड़कर सभी अवयवों को जोड़ें।

मशरूम को तब तक उबलने दें जब तक कि वे पूरी तरह से पैन के नीचे न आ जाएं।

सिरका सार जोड़ें और 15 मिनट के लिए अचार को उबालने दें।

गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और उसके बाद ही बैंकों में डालें।

धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और तहखाने को भेजें।

मसालेदार मशरूम के लिए यह सरल नुस्खा न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि छुट्टियों पर भी हर दिन के लिए एकदम सही है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सिरका के साथ मसालेदार मशरूम को केवल तामचीनी कंटेनरों के उपयोग की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ ग्लास के डिब्बे भी। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है, और हानिकारक पदार्थों को अचार में जारी किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

नीचे अन्य सामग्रियों के अलावा सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के व्यंजनों की एक श्रृंखला है।

सिरका के साथ अचार मशरूम के लिए पकाने की विधि

इस मामले में, मैरिनेड को अलग से पकाया नहीं जाता है, इसे मशरूम के साथ एक साथ उबाला जाता है, जो डिश को अधिकतम मसाला देता है।

  • मशरूम - 2 किलो,
  • पानी - 300 मिली
  • सिरका 9% - 100 मिलीलीटर,
  • नमक - 50 ग्राम,
  • बे पत्ती - 5 पीसी।)
  • काली मिर्च मटर - 8 पीसी ।।
  • कार्नेशन - 8 पीसी ।;
  • लहसुन लौंग - 7 पीसी ।।
  • डिल साग - एक गुच्छा।

छिलके वाले मशरूम की क्षमता पानी से भर जाती है, आग पर डाल दिया जाता है और 20 मिनट के लिए उबालता है।

एक स्किमर के साथ मशरूम को हिलाओ और फोम को हटा दें।

सिरका और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी अवयवों को कंटेनर में जोड़ें, और इसे 20 मिनट के लिए उबलने दें।

प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें, मिश्रण करें।

डिब्बे भरें, उन्हें एक सीमर का उपयोग करके, और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

डिब्बे में मसालेदार मशरूम का यह संस्करण बहुत ही असामान्य है, लेकिन पकवान मसालेदार और काफी सुगंधित है।

और कैसे बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम अचार? मसालेदार मशरूम पकाने के लिए दिलचस्प व्यंजनों का एक द्रव्यमान है।

सूप के लिए मसालेदार मशरूम की विधि (फोटो के साथ)

हम मशरूम सूप के प्रेमियों के लिए एक दिलचस्प तैयारी करने की पेशकश करते हैं - चरण विवरण के साथ एक फोटो के साथ मसालेदार मशरूम के लिए एक नुस्खा।

इसके लिए हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

  • मशरूम - 1 कि.ग्रा
  • पानी - 0.5 एल,
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • दालचीनी - चुटकी,
  • कार्नेशन - 7 पीसी।)
  • जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
  • दानेदार चीनी - 2 चम्मच,
  • सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।

पील किए हुए मशरूम पानी डालते हैं, नमक जोड़ें, उबाल लें और 20 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार फोम को हटा दें।

सभी मसालों को मशरूम में जोड़ें, सिरका को छोड़कर 10 मिनट तक पकाएं।

गर्मी कम करें, सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

स्टोव से निकालें, जार में विघटित करें, मैरीनेड जोड़ें और बंद करें।

कंबल के नीचे रखो और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।

ठंडा होने के बाद, तहखाने में ले जाएं या ठंडा करें।

सर्दियों में, इस तरह के एक रिक्त के साथ एक जार खोला जाता है और बस सूप में जोड़ा जाता है। यह वन मशरूम की सुगंध के साथ शानदार शोरबा निकलता है।

सर्दियों में अचार मशरूम के लिए पकाने की विधि

इलायची और सरसों के बीज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए एक नुस्खा भी है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मशरूम का मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं।

तो, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है:

  • मशरूम - 1 कि.ग्रा
  • पानी - 1 एल नमकीन के लिए,
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।,
  • चीनी - 1 चम्मच,
  • काली मिर्च मटर - 7 पीसी ।।
  • बे पत्ती - 4 पीसी ।;
  • कार्नेशन - 5 शाखाएँ,
  • दालचीनी - 1 छड़ी,
  • इलायची - 5 फली,
  • सरसों के बीज - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।,
  • सौंफ़ के बीज (सूखा) - 2 चम्मच,
  • सिरका 9% - 100 मिलीलीटर।

धुले हुए मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में धोएं, 15 मिनट के लिए उबाल लें और एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें।

कुल्ला और 1.5 लीटर पानी फिर से डालें, मशरूम उबालें और 200 ग्राम नमक फेंक दें।

20 मिनट के लिए उबाल लें, चल रहा है और ठंडे पानी चलाने के तहत फिर से मशरूम कुल्ला।

मैरिनेड बनाना: दालचीनी, बे पत्ती, सरसों के बीज, डिल, इलायची, काली मिर्च और लौंग को पानी में मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को मैरिनेड में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें।

एक छोटी सी तीव्रता के साथ आग पर लगभग 7 मिनट के लिए उबाल लें, बैंकों को हटा दें और फैलाएं, जरूरत के अनुसार मैरिनेड को ऊपर करें।

ढक्कन को रोल करें, ऊपर की ओर मुड़ें और लगभग 24 घंटे तक ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

सिरका के बिना जार में मशरूम अचार कैसे करें

कई गृहिणियां पूछती हैं कि सिरका के उपयोग के बिना जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए? हमारा सुझाव है कि साइट्रिक एसिड के साथ एक सरल मैरीनेटिंग नुस्खा आज़माएं।

आवश्यक उत्पाद:

  • मशरूम - 1 कि.ग्रा
  • पानी - 0.7 एल,
  • लहसुन - 2 सिर,
  • काली मिर्च - 5 मटर,
  • साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। (शीर्ष के बिना)
  • नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • बे पत्ती - 5 पीसी।)
  • दौनी - एक चाकू की नोक पर।

20 मिनट के लिए नमकीन पानी में खुली मशरूम उबालें। छलनी को छोड़ दें ताकि गिलास पूरी तरह से तरल हो।

मशरूम को पानी के साथ डालो, और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, दौनी), तरल उबाल आने दें।

मशरूम को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे नीचे डूब न जाएं, लगभग 20 मिनट।

शोरबा सूखा, और मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

लहसुन को बड़े स्लाइस में काटें और जार में डालें, शीर्ष पर ठंडा मशरूम फैलाएं।

मर्ज किए गए मशरूम शोरबा में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ें। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

गर्म अचार के साथ मशरूम के साथ जार भरें और ढक्कन को रोल करें।

जार को इन्सुलेट करें और उन्हें लगभग 24 घंटे तक ठंडा होने दें।

फ्रिज में रखें या तहखाने में कम करें।

वाइन मैरिनड में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे मैरीनेट करें

कभी-कभी आप असामान्य मसालेदार मशरूम के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। हम हॉर्सडैडिश और ऐप्पल साइडर विनेगर के साथ वाइन मैरिनड में सर्दियों के लिए मशरूम के अचार बनाने की कई रेसिपी पेश करते हैं।

शराब के अचार में, मशरूम को एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। इस तरह की तैयारी आपकी टेबल पर एक पाक कृति होगी। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि शराब के अचार में मशरूम इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं, केवल 3-4 सप्ताह रेफ्रिजरेटर में।

सामग्री:

  • मशरूम - 0.6 किग्रा,
  • सूखी सफेद शराब - 300 मिली,
  • जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर,
  • सिरका 9% - 30 मिलीलीटर,
  • स्वाद के लिए नमक
  • दानेदार चीनी - 2 चम्मच,
  • allspice और काली मिर्च - 6 मटर प्रत्येक,
  • बे पत्ती - 3 पीसी ।;
  • नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच।

अचार: सिरका, शराब और जैतून का तेल मिलाएं। नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती, नींबू उत्तेजकता का मिश्रण जोड़ें।

एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

छील मशरूम बड़े टुकड़ों में काटते हैं और उबलते हुए अचार में भेजते हैं। इसे लगभग 40 मिनट के लिए उबलने दें, लगातार हिलाएं और अचार की सतह से फोम को हटा दें।

कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक सॉस पैन में 3-4 दिनों के लिए ठंडा करें।

मशरूम से तरल निकालें, जार में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक कवर के साथ बंद करें और फिर से रेफ्रिजरेटर में डालें।

बिलेट खाने के लिए तैयार है और आप वाइन मैरिनेड में अचार वाले मशरूम का स्वादिष्ट स्वाद ले सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार मशरूम खाना बनाना

सहिजन के अतिरिक्त के साथ मसालेदार मशरूम खाना बनाना उन लोगों के लिए अपील करेगा जो मसालेदार और उज्ज्वल स्वाद के साथ व्यंजन पसंद करते हैं।

सामग्री:

  • मशरूम - 1 कि.ग्रा
  • पानी - 0.7 एल (मैरिनेड के लिए),
  • डिल - 3 स्प्रिंग्स,
  • लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
  • करी पत्ते - 4 पीसी ।;
  • सहिजन जड़ (छोटा),
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • चीनी - 1.5 चम्मच,
  • सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • काली मिर्च - 5 मटर।

पकाया और छील मशरूम 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।

बहते पानी के नीचे मशरूम को सूखा और कुल्ला।

स्टरलाइज्ड जार के निचले हिस्से को ब्लैंक्ड डिल के साथ कवर करें, सहिजन की जड़ के साथ कसा हुआ, करंट की पत्तियों, काली मिर्च और लहसुन को स्लाइस में काट लें।

मैरिनेड: पानी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं, उबलने की प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाना जारी रखें।

तैयार डिब्बे में उबला हुआ मशरूम फैलाएं और प्रत्येक को गर्म अचार के साथ भरें।

रोल अप करें, कवर पर रखें, एक कंबल लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।

छँटाई

जंगल से लाए गए सभी मशरूमों को छांटना चाहिए। प्रकार और आकार के अनुसार। क्यों? क्योंकि प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं, स्वाद और गंध होती हैं, प्रत्येक का पाचन का अपना समय होता है।

और मेज पर बहुत अधिक सुंदर दिखाई देगा, उदाहरण के लिए, एक डिश पर अलग-अलग आकार के थाली की तुलना में एक ही छोटे मशरूम।

सोख कर भिगो देते हैं

सभी मशरूम के लिए इस चरण की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर:

  • मशरूम बहुत गंदे हैं, आप उनकी सफाई की सुविधा दे सकते हैं, नमकीन पानी में थोड़े समय के लिए भिगोएँ,
  • शहद अगरबत्ती 1 घंटे के लिए अच्छी तरह से नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर नल से पानी की एक मजबूत धारा के तहत कुल्ला करें, वे पूरी तरह से गंदगी और मलबे से साफ हो जाते हैं, जो आपको बहुत समय और प्रयास से बचाएगा।

सोख कर भिगो देते हैं

  • Valois और svinushki शादी करने से पहले, उन्हें हर 10-12 घंटों में पानी के बदलाव के साथ 2 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
  • सिवाय mlechnikovयह लंबे समय तक पानी में मशरूम रखने के लायक नहीं है - वे अतिरिक्त पानी को अवशोषित करेंगे, जो बाद के प्रसंस्करण के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

प्रत्येक मशरूम को "व्यक्तिगत दृष्टिकोण" के साथ जांचने और संसाधित करने की आवश्यकता होती है: कुछ के लिए, टोपी से त्वचा को हटा दें, दूसरों के लिए पैर हटा दें, और दूसरों को भागों के लिए काट लें। कुछ मशरूम (पीला खुमी) एक मिनट के लिए उबलते पानी में डूबे - यह छीलने के लिए आसान है, दूसरों को पानी के स्पष्ट विरोधी हैं, उन्हें सूखा साफ किया जाता है।

सफाई के बाद, कई गृहिणियां मशरूम को नमकीन और / या अम्लीय पानी (नमक के 1 चम्मच) और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी में डुबोती हैं ताकि वे काले न पड़ें।

खाना पकाने के दौरान मशरूम कैसे व्यवहार करते हैं

विचार करने के लिए कुछ बहुत महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

  • एक घने संरचना वाले मशरूम (सफेद, बोलेटस और एस्पेन मशरूम) नरम संरचना के मशरूम के साथ उबाल नहीं करते हैं - उन्हें अलग-अलग गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होती है,
  • यहां तक ​​कि घने मशरूम हमेशा एक बर्तन में "साथ नहीं मिलते" - सफेद और ऐस्पन पक्षी इसी तरह से खाना पकाने का समय, और यहाँ podberozovikam यह कम की जरूरत है, इसलिए उन्हें एक साथ खाना बनाना एक गलती होगी
  • अगर एक साथ उबालें पीला खुमी और ऐस्पन मशरूम, खाना पकाने की प्रक्रिया में बोलेटस काला हो जाएगा और बदसूरत हो जाएगा।

खाना पकाने के दौरान मशरूम कैसे व्यवहार करते हैं

  • छोटे कैप बड़े लोगों की तुलना में तेजी से पकाया जाएगा, इसलिए आपको या तो बड़े लोगों को काटने और "समान-आकार" के टुकड़े बनाने की ज़रूरत है, या उन्हें एक-दूसरे से अलग पकाना,
  • कुछ गृहिणियों ने अलग-अलग पैरों और टोपी को चुना सफेद मशरूम, podberozovikov और एस्पेन मशरूम,
  • Mokhovikov और पोलिश उबालने से पहले, उबले हुए पानी पर उबालें और मशरूम को सूखा दें, अन्यथा उनमें बदसूरत अंधेरा हो जाता है।

चुनने के लिए अचार की कौन सी विधि

यदि गर्मी उपचार मैरीनेटिंग का एक अभिन्न अंग है, तो मैरीनेड के साथ मशरूम का कनेक्शन अलग-अलग तरीकों से हो सकता है।

व्यवहार में, लागू करें दो तरीके:

  • मैरिनेड में उबलते हुए मशरूम।
  • मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालें।

ये विधियां समतुल्य हैं, लेकिन उन मतभेद हैं जो गृहिणियों को इस या उस विकल्प को पसंद करते हैं।

मैरिनेड में सीधे उबलने के साथ समय के साथ एक अंधेरे छाया प्राप्त करता है, चिपचिपा और अस्पष्ट हो जाता है। लेकिन यह एक समृद्ध मशरूम स्वाद के साथ समृद्ध, सुगंधित स्वाद देगा, और इस अचार में मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है।

उबले हुए मशरूम में मैरीनेड मिलाते समय, कैन में उनकी उपस्थिति अधिक आकर्षक है - मैरीनेड पारदर्शी और साफ है। लेकिन यह पहली विधि की तुलना में कम सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

घर के टेबल के लिए या "प्रतिनिधित्व" के लिए - बैच के इस बैच के स्वाद और उद्देश्यों के लिए कौन सा विकल्प चुनना है। हम दोनों तरीकों पर विचार करेंगे।

मैरिनेटेड कुकिंग

पहले से गर्मी के उपचार के बाद, मशरूम को अचार में रखा जाता है, और पूरी मुख्य प्रक्रिया उच्च तापमान के प्रभाव में होती है। बेशक, तैयार मशरूम का स्वाद अचार के घटकों पर निर्भर करेगा - खाना पकाने में, वे मसाले, उनके स्वाद और सुगंध के साथ भिगोए जाते हैं।


मैरिनेटेड कुकिंग

यदि आपके घर को मशरूम का प्राकृतिक स्वाद पसंद है, तो आपको मैरिनेड में उज्ज्वल मसाले और मसाले नहीं डालना चाहिए, बे पत्तियों के एक जोड़े पर्याप्त हैं (जो, जब जार में डाल दिया जाता है, तो हटा दिया जाता है!) और लहसुन। और मसालेदार, मसालेदार और नमकीन स्नैक्स के प्रेमी सबसे मूल स्वाद के विभिन्न मैरिनड बना सकते हैं।

पुदीना - विशेष ध्यान

शहद agarics - बस अद्भुत मशरूम! वह जंगल में आया, एक अच्छा स्टंप पर ठोकर खाई, छोटे साफ अजीब मशरूम के साथ बाल्टी के एक जोड़े को भर दिया - और आप घर जा सकते हैं! और शहद एगारिक्स के साथ उपद्रव ट्यूबलर मशरूम की तुलना में बहुत कम है: खुद को नमकीन पानी में भिगोया जाता है - और जार और मैरीनाड मूल तैयार करते हैं!

बेशक, सूक्ष्मता के एक जोड़े हैं। लंबी टांगों वाला शहद अगरबत्ती यह सूखने के लिए अच्छा है, क्योंकि उनके पास थोड़ा कठोर पैर है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप बस आधे पैरों को काट सकते हैं और शेष हिस्सों को सूखा सकते हैं, और बाकी सब मैरिनेट होता है!

छोटी, मजबूत, सुगंधित - शहद की अगरिकियां हमेशा सर्दियों की मेज पर सबसे पसंदीदा स्नैक हैं!


जंगली मशरूम हमेशा सर्दियों की मेज पर पसंदीदा स्नैक होते हैं

मशरूम के लिए मैरिनेड:

  • पानी - 1 एल,
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
  • चीनी - 1-1.5 सेंट। चम्मच,
  • सिरका 9% - 9-10 सेंट। चम्मच,
  • काली मिर्च मटर - 5-6 पीसी ।।
  • बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
  • लौंग - 2-3 पीसी ।।
  • लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 लौंग,
  • जायफल grated - वैकल्पिक।

नमकीन पानी में 25 मिनट के लिए उबला हुआ साफ मशरूम, 15 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में मशरूम को स्थानांतरित करें, निष्फल जार पर फैलाएं, रोल करें, पलकों को चालू करें और ठंडा होने तक लपेटें।

और अगले वीडियो में - सर्दियों के अनुभव के लिए मैरीनेटिंग में एक व्यावहारिक सबक।

कुछ भी जटिल नहीं है, है ना?

परेशानी से बचने के लिए: बोटुलिज़्म की रोकथाम

मशरूम एक महान पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन जब संग्रहीत किया जाता है तो वे एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं: डिब्बाबंद भोजन के साथ आनुवंशिक रूप से सील किए गए डिब्बे कपटी बोटुलिनम बोटुलिनम के लिए पसंदीदा माध्यम हैं। और जो उसके लिए अच्छा है वह हमारे लिए एक भयानक बीमारी कहला सकता है बोटुलिज़्म.

इससे बचने के लिए, सर्दियों के लिए मशरूम के रिक्त स्थान को तैयार करने की प्रक्रिया में सभी नियमों का बहुत सावधानी से पालन करना और यथासंभव निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है:

  • मशरूम उठाते समय आपको उनकी आवश्यकता होती है काट दिया, और जमीन से बाहर खींचने के लिए नहीं। तथ्य यह है कि बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट सबसे अधिक बार जमीन में होता है,
  • एकत्रित मशरूम को साफ करने में भी गंदगी बेहतर है पानी से न काटें और न ही कुल्ला करें
  • पाँच मिनट पर उबलना या गर्म होना क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के वानस्पतिक रूपों के आधे घंटे के लिए + 80 forC से ऊपर के वातावरण में मशरूम मर जाते हैं, इसलिए गर्मी उपचार अनिवार्य है,
  • इसके अलावा आप बीमा करवा सकते हैं नसबंदी के दौरान पानी में नमक मिलाकर - फिर क्वथनांक बढ़ जाता है,
  • जार और पलकें डिब्बाबंदी के लिए मशरूम को भी निष्फल किया जाना चाहिए,
  • क्योंकि अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास और विष के उत्पादन को रोकता है, मैरिनेड में एसिड मिला रहा है एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है
  • चूंकि बोटुलिनम बेसिलस एनारोबिक (वायुहीन) वातावरण में फैलता है, यह वांछनीय है स्टोर न करें रोल्ड मेटल कैप्स के तहत मशरूम।
  • सभी मशरूम, विशेष रूप से लुढ़का, संग्रहीत करने की आवश्यकता है ठंडी जगह में (+8 + 10) + से अधिक नहीं) जगह। और एक वर्ष से अधिक नहीं।
  • मसालेदार मशरूम, द्वारा और बड़े, माना जाता है अर्द्ध, एक तैयार पकवान नहीं, जैसा कि हम सभी के लिए उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले 20-25 मिनट के लिए एसिड और नमक के साथ उबालने की सलाह दी जाती है।


मशरूम को मारना, बोटुलिज़्म को रोकने के उपायों के बारे में मत भूलना

हमारे वन मशरूम प्रकृति के सबसे अद्भुत और अनोखे जीवों में से एक हैं। संभवतः, यह कुछ भी नहीं था कि उसने इन छोटे टोपी बनाने वाले प्राणियों में इतना प्रोटीन निवेश किया कि उन्हें "पौधे की दुनिया का मांस" का सम्मानजनक नाम मिला। हम केवल प्रकृति के इस उपहार का सही उपयोग करेंगे!

मशरूम में बहुत सारा प्रोटीन होता है

इसमें काफी समय लगेगा और हर जगह हमारे टेबल को मसालेदार मशरूम, स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित से सजाया जाएगा। और हम बहुत उम्मीद करते हैं कि आने वाली सर्दियों में मशरूम का कोई नहीं कर सकता परेशानी का कारण होगा। क्योंकि हर कोई इस लेख को पढ़ेगा और पूरा करना होगा "मशरूम सुरक्षा" के सभी सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियम। और मैरिनेटेड मशरूम सर्दियों का सबसे सुरक्षित और स्वादिष्ट हिट होगा!

Champignons

ये मशरूम हमेशा बिक्री पर होते हैं, इसलिए भविष्य के उपयोग के लिए उन्हें भंडारित करना आवश्यक नहीं है। जिस सेक्शन से आप सीखेंगे कैसे champignons अचार करने के लिए एक सार्वभौमिक तरीके से, आप उन्हें तुरंत खाने या एक विशेष अवसर के लिए जार में संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। यदि अतिथि आपके पास अप्रत्याशित रूप से आते हैं तो यह आरक्षित चोट नहीं पहुंचाता है। सुरक्षित भंडारण के लिए जार बाँझें और उन्हें कसकर बंद करें। उत्पादों का सेट दो लीटर संरक्षण के लिए डिज़ाइन किया गया है। मशरूम, घर पर बंद कर दिए गए, कारखाने से निर्मित मुहरों के साथ तुलना नहीं की जा सकती है: वे सुंदर, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

  • शैम्पेनोन - 2 किग्रा,
  • वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर,
  • चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।,
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
  • सिरका - 120 मिलीलीटर,
  • बे पत्ती - 3-5 पीसी।)
  • काली मिर्च (मटर) - 8-10,
  • allspice (मटर) - 8-10 पीसी।
  • कार्नेशन - 8-10 पीसी।

  1. मशरूम को कुल्ला, प्लेटों, स्लाइस, टुकड़ों (वैकल्पिक) में काटें। छोटे शिमशोन पूरे चुने जा सकते हैं।
  2. लगभग 20 मिनट के लिए नमक के बिना पानी में तैयार मशरूम उबालें।
  3. इस समय, अचार को पकाएं: चीनी, नमक, मसाले, तेल, पानी के साथ (700 मिलीलीटर) 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका जोड़ें। ब्राइन को गर्मी से निकालें।
  4. शैंपेन से पानी खींचना, उन्हें बैंकों पर गर्म करना।
  5. गर्म अचार के साथ मशरूम के जार डालो, रोल अप करें।

मशरूम - देर से मशरूम, यह शरद ऋतु के अंत तक मशरूम बीनने वालों को अपना अद्भुत स्वाद देता है। इस उदार का उपहार - फसल की गणना बाल्टियों में की जाती है, इसलिए मशरूम की शादी औद्योगिक संस्करणों का अधिग्रहण कर सकते हैं। यह अच्छा है, सर्दियों में, छोटे खस्ता मशरूम स्नैक्स के एक उबाऊ वर्गीकरण को पुनर्जीवित करेंगे। मशरूम पकाने से पहले, नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें। वह अपने हाथों से आपको एक चमत्कार बनाने में मदद करेगा, जिसका नाम मसालेदार शहद एगारिक है।

  • शहद एगारिक - 2 किलो,
  • काली मिर्च (मटर) - 3-5 पीसी ।।
  • allspice (मटर) - 8-10 पीसी।
  • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
  • लहसुन - 2 लौंग,
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।

  1. यदि आपके पास बहुत अनुभव है, तो उन्हें आकार से जांच लें।
  2. कचरा एक मशरूम है जिसे आपको ठीक से उबालने की आवश्यकता है। उबालने के पाँच या सात मिनट के बाद पहले पानी की निकासी ज़रूर करें, पानी के दूसरे हिस्से में मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें।
  3. एक लीटर पानी, नमक, चीनी, मसाले के साथ मैरीनेड पकाएं। लहसुन को पतली स्लाइस में काटें। नमक और चीनी को भंग करें, सिरका जोड़ें और नमकीन को गर्मी से हटा दें।
  4. गर्म मशरूम कंटेनर में डालते हैं, उबलते हुए अचार डालते हैं, रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का पारंपरिक तरीका नमकीन होता है, लेकिन अगर आपके पास एक किलोग्राम या दो छोटे नारंगी मशरूम हैं, जो कैप और पैर के अंदर एक छेद के साथ हैं, तो कुछ भी उन्हें अचार बनने से रोकता है। खाना बनाते समय डरें नहीं मसालेदार मशरूम एक तीखी गंध का उत्सर्जन करेगा, जो सूखा शोरबा के साथ चला जाएगा। तैयार उत्पाद केवल आपके द्वारा जोड़े गए मशरूम और मसालों की एक सुखद सुगंध बने रहेंगे।

  • मशरूम - 2 किलो,
  • वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच।
  • सूखे दाल के डंठल और छाते - 30-50 ग्राम,
  • लहसुन - 3-4 लौंग,
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • एसिटिक सार - 1 चम्मच
  • काली मिर्च (मटर) - 8-10,
  • बे पत्ती - 2 पीसी।

  1. मशरूम पकाने से पहले, उन्हें सावधानी से कुल्ला, सॉस पैन में डालें, लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें।
  2. इस समय, नमकीन तैयार करें: एक उबाल में एक लीटर पानी लाएं, चीनी, मक्खन, नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल डंठल डालें। पांच मिनट के बाद, सिरका में डालें और गर्मी से तरल निकालें।
  3. मशरूम, काढ़े को निकालने के लिए एक कोलंडर में नाली। डिब्बे में चम्मच गर्म जार, हौसले से उबला हुआ अचार डालना, उन्हें रोल करें।

मशरूम चुनने के लिए सुविधाएँ और सुझाव

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम ... इस स्वादिष्ट को बनाने के लिए पर्याप्त व्यंजनों से अधिक हैं। और इस लुभावनी विनम्रता के सिर्फ एक स्मरण के साथ, हर लार लार में बहती है। आखिरकार, इस तरह के एक उत्कृष्ट पकवान गुणात्मक रूप से किसी भी उत्सव के मेनू को पूरक और विविधता देगा। लेकिन जंगल के उपहार तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा काम करना होगा।

हम इस नाजुकता को पकाने की कला के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे और सीखेंगे कि घर पर मशरूम कैसे बनाया जाता है।

मशरूम चुनने के मूल टिप्स

प्रत्येक परिचारिका को अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को घर के बने पकवान से आश्चर्यचकित करना पसंद है। इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है। आइए हम सर्दियों के लिए मैरिनेटेड मशरूम पकाने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को प्रकट करते हैं, क्योंकि इस तरह की डिश एक नायाब व्यंजन है।

  1. इस प्रक्रिया के लिए व्यंजन को केवल तामचीनी, या टिनडेड चुना जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह की पैकेजिंग को सिरका से दूर नहीं खाया जाता है।
  2. के रूप में अचार के लिए सिरका, तो अपनी पसंद रोटी, या फल पर रोकने के लिए बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प - राइन (प्रजनन) और सुगंधित सिरका।
  3. छोटे मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट करते हैं, पैर के केवल निचले हिस्से को काटते हैं। यह पकवान में एक नायाब रूप जोड़ देगा।
  4. यदि "शांत शिकार" के दौरान आप केवल जंगल के महान उपहारों में आते हैं, तो उन्हें 3-4 टुकड़ों में कटौती करने की सलाह दी जाती है।
  5. सफेद मशरूम और एस्पेन मशरूम की जड़ों को अलग से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।
  6. डिब्बाबंद तेल त्वचा के बिना होना चाहिए
  7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मूल्य की तैयारी में कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

मैरिनेड में उबलते हुए मशरूम

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में पसंदीदा विनम्रता, मैरिनड के सभी घटकों के साथ गर्भवती है, और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करती है। इस विधि को लागू करने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो मशरूम,
  • 0.5 बड़ा चम्मच। पानी
  • सिरका का तीसरा गिलास,
  • 1 बड़ा चम्मच। नमक,
  • 1 चम्मच चीनी,
  • ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े,
  • लौंग, स्वाद के लिए बे पत्ती,
  • साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर)।
पानी को तामचीनी के कटोरे में डाला जाता है, सिरका और नमक डाला जाता है, और मशरूम को इस मिश्रण में रखा जाता है। यह सब एक उबाल में लाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर पकाना चाहिए।

मशरूम को अलग तरह से उबालना

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का यह नुस्खा है कि वन उत्पादों को हल्के नमकीन पानी में मैरिनेड से अलग से पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया खुद से मिलती-जुलती है जो पिछली पद्धति में संकेतित है। मशरूम को नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 30-40 ग्राम नमक) से भरा एक कंटेनर में रखा जाता है और उबला हुआ होता है जब तक कि उत्पाद एक पर नहीं बैठ जाता है और पानी पारदर्शी हो जाता है, फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना। फिर अधिक नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में पीसा हुआ विनम्रता फिर से भरना। इस समय के दौरान, समानांतर में एक प्रकार का अचार तैयार करना आवश्यक है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (1 मिनट के लिए संकेतित खुराक):

  • 80% एसिटिक सार: 3 tsp, या 9% सिरका (1 faceted ग्लास),
  • दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच।
  • बे पत्तियां - 4-5 टुकड़े,
  • काली मिर्च - 10 मटर,
  • allspice - 6 मटर,
  • कार्नेशन - 2-3 कलियां,
  • सूखी डिल - 2-3 जी
सभी घटकों को मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए। फिर कूल्ड तरल को ठंडा मशरूम के जार में डालें और प्लास्टिक कवर के साथ बंद करें।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

वन उपहार के लिए एक सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता भी सबसे अनुभवी मशरूम पिकर को भटका सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम पर विशेष ध्यान देना चाहिए ताकि टोकरी में जहरीला न हो।

कटाई के बाद, मशरूम को घर पर संरक्षण के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

एक आम मैरिंग रेसिपी

इन के अलावा, घर पर अचार मशरूम तैयार करने के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा भी है।

ऐसा करने के लिए, एकत्र किए गए वन उपहारों को संदूषण, मलबे, कीड़ा और धोया जाना चाहिए। तैयार और साफ मशरूम को 15-20 मिनट के लिए उबालें, समानांतर में निष्फल जारों, पलकों और व्यंजनों को तैयार करने के लिए जो आपको प्रक्रिया में चाहिए।

ओवन में अनुशंसित जार को जीवाणुरहित करें, और सरगर्मी के लिए चम्मच को उबालने के साथ-साथ उबालने की आवश्यकता होती है।

मैरीनेड की मात्रा निर्धारित करने के लिए, मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और डिब्बे में पानी डाला जाता है। तरल को तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि यह उत्पाद को लगभग 3 सेमी तक कवर न कर दे। उसी समय, विचार करें: कितना पानी खर्च किया जाता है, और बहुत अधिक पानी की जरूरत होती है। एक विशेष तरल तैयार करने के लिए, आपको नमक, मसाले और सिरका की आवश्यकता होती है, जिसे सही मात्रा में उबलते पानी में मिलाया जाता है। इस ब्राइन को लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें मशरूम मिलाए जाते हैं। सभी सामग्री एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार नाजुकता को जार में रखा जाना चाहिए, नमकीन पानी से भरा और ऊपर लुढ़का हुआ होना चाहिए। एक शांत जगह में "शांत शिकार" का परिणाम रखो और खाने के लिए एक अच्छे कारण की प्रतीक्षा करें। मशरूम से शादी करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर परिचारिका का अपना गुप्त शस्त्रागार है। लेकिन, उनमें से प्रत्येक का मुख्य नियम खाना पकाने के दौरान भी मोहक विनम्रता नहीं खाना है। इसके अलावा, संरक्षण के किसी भी तरीके के साथ, सभी निर्देशों और सुझावों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, जिम्मेदारी से मशरूम की तैयारी और खाना पकाने के लिए दृष्टिकोण, क्योंकि यह विनम्रता काफी सनकी है। लेकिन, अगर यह सभी मानदंडों के अनुपालन में पकाया जाता है, तो स्वादिष्ट परिणाम सभी प्रयासों के लिए धन्यवाद देगा।

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