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चीनी गोभी कैसे चुनें?

सभी प्रकार की गोभी के व्यंजन के साथ अपनी रेसिपी बुक को भरने में कभी देर नहीं होती है जिसे आप मूल तरीके से पका सकते हैं, स्वादिष्ट और आसान।

गोभी के विभिन्न प्रकार शरीर के लिए समान रूप से फायदेमंद होते हैं: इन सभी में विटामिन और खनिज होते हैं जो टोन बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं, फाइबर में समृद्ध होते हैं, आसानी से पच जाते हैं और हमें अतिरिक्त कैलोरी के साथ अधिभार नहीं देते हैं।

हमारी आज की समीक्षा में आपको प्रकाश मिलेगा हर दिन गोभी के साथ कदम से कदम व्यंजनों।

चीनी गोभी कैसे चुनें

पेकिंग गोभी के चयन का मुख्य मानदंड इसकी ताजगी है। इस मामले में मूल नियम अधिकांश सब्जियों के मूल्यांकन की प्रक्रिया से अलग नहीं हैं। केवल उच्च गुणवत्ता वाले चीनी गोभी में रसपन होगा। गलत तरीके से उठाए गए सिर बदल जाएंगे और उस डिश का स्वाद खराब कर देंगे जिसमें उनका उपयोग किया जाएगा।

आप किस तरह की गोभी खरीद सकते हैं?:

  • पेकिंग गोभी के पत्तों को सुस्त या मुरझाया हुआ नहीं होना चाहिए,
  • चीनी गोभी के पत्तों का रंग, चाहे जो भी हो, हमेशा संतृप्त होता है,
  • पत्तागोभी हल्की है, पत्तियों के रसदार हैं,
  • रेशेदार होने के कारण पेकिंग गोभी की हरी गोभी कम रसदार होगी
  • गोभी का सिर बहुत घना या ढीला नहीं होना चाहिए,
  • चीनी गोभी खरीदते समय, आपको मध्यम आकार की गोभी पसंद करनी चाहिए,
  • बीजिंग गोभी के पत्तों को सूखा होना चाहिए,
  • यदि बीजिंग गोभी को खाद्य फिल्म में लपेटा जाता है, तो पत्तियों की जांच करने की प्रक्रिया को जितना संभव हो सके सावधानी से किया जाना चाहिए (कोई संक्षेपण, पीलापन, गिरावट या सूखने के संकेत) नहीं होना चाहिए।
  • गोभी के पत्ते लचीला और मध्यम घने होने चाहिए।

पेकिंग गोभी क्या खरीदने लायक नहीं है:

  • सुस्त या सूखी पत्तियों के साथ (ऐसी गोभी में रस नहीं होगा, और पकवान का स्वाद खराब हो सकता है),
  • नम पत्तियों के साथ (नमी स्वाद के उल्लंघन और क्षय की प्रक्रिया के तेजी से विकास का मुख्य कारण होगा),
  • सड़ने के संकेत के साथ (ऐसी गोभी खपत के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है),
  • यदि पेकिंग गोभी की पत्तियों पर बलगम है या मल के स्पष्ट संकेत हैं, तो इसकी खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए,
  • अगर पत्तियों पर बहुत अधिक क्षति होती है (बैक्टीरिया टूटी या फटी हुई जगह पर जमा होते हैं, तो लंबे समय तक ताजा रहते हैं, क्षतिग्रस्त गोभी नहीं रह सकती है),
  • यदि भोजन फिल्म में, जिसमें गोभी लपेटी जाती है, एक घनीभूत संचय होता है, और सिर खुद ताजगी का आभास नहीं देता है, तो इसे खरीदा नहीं जाना चाहिए (शायद, गोभी पहले से खराब हो गई है या जल्द ही सड़ना शुरू हो जाएगी),
  • अगर पेकिंग गोभी में क्षय, सूखने या सूखने की प्रक्रिया की शुरुआत के छोटे संकेत हैं, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है (भले ही आप थोड़ा खराब हो चुके पत्तों को हटा दें, गोभी के सिर का स्वाद टूट जाएगा, और पत्तियों के माध्यम से फैलने वाले बैक्टीरिया पाचन को नुकसान पहुंचा सकते हैं जब उनका सेवन किया जाता है। )
  • यदि सिर बहुत बड़ा है और पत्तियां पीली हैं, तो गोभी ओवररिप है और इसका रस कम हो जाता है।

बीजिंग गोभी का उपयोग अक्सर ताजा किया जाता है, इसलिए जब सिर की उपस्थिति का मूल्यांकन करते हैं, तो इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। गोभी के पत्तों को स्वादिष्ट और रसदार दिखना चाहिए।

पेकिंग गोभी हमारी मेज पर लगातार मेहमान बन गई है। मालकिन इसे से सभी प्रकार के सलाद पकाने के लिए खुश हैं।

यह गोभी और लेटस का एक संकर है। ठंड के मौसम में कोमलता, उत्तम स्वाद और उपलब्धता के लिए सब्जियों का महत्व है।

आप पिंगिंगस से बड़ी मात्रा में व्यंजन बना सकते हैं - सलाद से शुरू और गोभी के रोल के साथ समाप्त। लेकिन गोभी का चयन कैसे करें ताकि यह ताजा, रसदार और कुरकुरा हो?

पहला नियम - सब्जी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। पॉलीथीन के बिना गोभी को बेचना सबसे अच्छा है - इसलिए आप इसे सभी पक्षों से सराहना कर सकते हैं। यदि आप पहले से ही एक फिल्म में पेकिंग खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उस पर कोई संक्षेपण नहीं है।

  • शीर्षासन करने पर ध्यान दें। बहुत तंग या ढीले प्लग न लें। मध्यम आकार के सिर का चयन करना भी बेहतर है - एक बड़ा एक अति हो सकता है, और एक छोटा - रसदार नहीं।
  • पत्तियों का निरीक्षण करें। अच्छी गोभी में वे रंग और लोचदार में संतृप्त होते हैं। पत्तियां सुस्त, गीली और रोली नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि सब्जी पहले से ही खराब है।
  • अगर हम बीजिंग गोभी के रंग के बारे में बात करते हैं, तो यह अलग हो सकता है। यह विविधता पर निर्भर करता है। एक सब्जी है जिसमें हल्का पीला और हरा दोनों रंग हैं। छाया पर नहीं, बल्कि उसकी समृद्धि पर ध्यान दें।
  • स्वाद के लिए, कि बीजिंग गोभी में यह लगभग अनुपस्थित है। इसलिए, यदि आप एक स्पष्ट गंध को पकड़ते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, सब्जी को रसायनों के साथ संसाधित या पोषण किया गया था।

इन सरल युक्तियों का पालन करते हुए, आप सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ पेकिंग गोभी खरीद सकते हैं!

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एक स्वस्थ सब्जी को कैसा दिखना चाहिए?

  • गोभी के एक स्वस्थ गोभी में सफेद से गहरे हरे रंग का एक समृद्ध रंग होता है, जो सब्जी के विकास के चरण पर निर्भर करता है जब इसे चुना गया था।
  • पत्ते मजबूत और लोचदार होने चाहिए, जिसका अर्थ है कि उनके पास पर्याप्त तरल है। यदि गोभी बहुत पुरानी है, तो इसकी पत्तियां धीरे-धीरे पीली हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि सिर अब कुछ दिनों पहले जैसा रसदार और स्वादिष्ट नहीं है, और इसका उपयोग करना संभव है, लेकिन अपनी पसंद को एक नए सिरे से देना बेहतर है।
  • सबसे रसीली पेकिंग पत्तियों में लगभग सफेद रंग होता है। चिंता न करें - इसका मतलब यह नहीं है कि सब्जी पकी नहीं है, इसे खाया जा सकता है, और इसकी पत्तियों को क्रंच करना अच्छा होगा।
  • एक स्वस्थ सिर पर, भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए जो सड़ने की शुरुआत का संकेत दे और यह तथ्य कि गोभी खराब हो गई है और खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
  • गोभी के सिर पर कोई नुकसान नहीं था, या उनकी संख्या छोटी थी - कटे हुए पत्तों की जमीन पर या उन पर नुकसान, बैक्टीरिया तुरंत जमा होते हैं, जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

खरीदते समय क्या देखें?

  1. यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आपको बिना किसी पैकेजिंग - फिल्म या पैकेज के बाहर निकलना पसंद करना चाहिए, ताकि आप हर तरफ से गोभी को देख सकें।
  2. फिर गोभी को हाथों में लें और थोड़ा निचोड़ें - यह नरम या ढीला नहीं होना चाहिए। लोचदार और ताजा मांसल पत्तियां स्पर्श के लिए सुखद होंगी।
  3. हेडिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। उस पर पत्तियां क्षतिग्रस्त (खरोंच) नहीं होनी चाहिए या कट नहीं होनी चाहिए, इससे क्षति के स्थल पर बैक्टीरिया का जमाव हो सकता है।
  4. यदि आप पत्तियों पर सड़ांध देखते हैं, तो आपको तुरंत इस सिर को अस्वीकार करना चाहिए - सड़ांध आपके शरीर को आपके विचार से अधिक नुकसान पहुंचा सकती है, और पकवान का स्वाद भी खराब कर सकती है।
  5. फिर पत्तियों का निरीक्षण करें - वे मुरझाए और पीले नहीं होने चाहिए, सभी स्वाद और रस इस तरह की पत्तियों को छोड़ दिया।
  6. सावधानी से सुनिश्चित करें कि गोभी के सिर पर पानी की बूंदें नहीं हैं - इसका मतलब है कि निर्माता कृत्रिम रूप से सब्जी के जीवन को लम्बा खींचते हैं, ताजगी का भ्रम पैदा करते हैं, हालांकि वास्तव में पत्तियों ने पहले ही अपना रस खो दिया है।
  7. पेकिंग गोभी को सावधानी से सूँघें, सब्जी में स्वयं स्पष्ट गंध नहीं होती है, इसलिए किसी भी विदेशी रासायनिक गंध का मतलब है कि उत्पादकों ने विकास उत्तेजक का उपयोग किया है।
  8. पेकिंग पिक के रंग की संतृप्ति पर ध्यान दें, दुकानों में गोभी के कई प्रकार हैं, और वे सभी अलग-अलग रंग हैं - पीले-हरे से गहरे हरे रंग के लिए, लेकिन वे सभी ताजा हैं यदि रंग संतृप्त है।

गलत चुनाव के परिणाम

यदि आप भोजन में इस सलाद को खाते हैं, तो आप एक मजबूत विषाक्तता कमा सकते हैं।

ऐसे विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

  • अपच,
  • मतली,
  • पेट में दर्द
  • सामान्य कमजोरी।

कुछ मामलों में यह संभव है:

  • तापमान में वृद्धि
  • क्षिप्रहृदयता,
  • रक्तचाप कम होना।

उपरोक्त प्रभावों से बचने के लिए, स्टोर में उत्पाद चुनते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए।

टेंडर गोभी के टुकड़े

  • गोभी - 1 सिर
  • अंडा - 2 पीसी।
  • आटा - 4 बड़े चम्मच। एल।
  • मसाले और मसाला स्वाद के लिए
  • वनस्पति तेल - तलने के लिए
  • ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए
  • खट्टा क्रीम - सेवा करने के लिए

1. गोभी, नमक और काली मिर्च को बारीक काट लें, इसे ऊपर ले जाएं और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें।

2. गोभी में अंडे जोड़ें, मिश्रण करें, और फिर 2-3 बड़े चम्मच आटा जोड़ें और फिर से सजातीय, मोटी बनावट तक अच्छी तरह मिलाएं।

3. वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में पेनकेक्स डालें, ऊपर से हल्के से दबाएं। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक पक्ष पर लगभग 5 मिनट के लिए आग पर एक ढक्कन के साथ पैन को कवर किए बिना, उन्हें भूनें।

4. खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ निविदा गोभी पेनकेक्स परोसें।

त्वरित ब्रेज़्ड गोभी

  • गोभी - 0.5 सिर
  • गाजर - 1 पीसी।
  • प्याज - 1 पीसी।
  • टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल।
  • मसाले और मसाला स्वाद के लिए
  • वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
  • ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए

1. प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। उन्हें बारीक कटी गोभी के साथ मिलाएं। 30-50 मिलीलीटर पानी, मसाला और मसाले, साथ ही टमाटर का पेस्ट जोड़ें।

2. पकाए जाने तक लगभग आधे घंटे के लिए सब्जियां। परोसने से पहले ताजा जड़ी बूटियों के साथ गार्निश।

ब्रोकोली क्रीम सूप

  • ब्रोकोली - 800 ग्राम
  • चिकन शोरबा - 800 मिलीलीटर
  • फैटी क्रीम - 100 मिलीलीटर
  • प्याज - 1 पीसी।
  • लहसुन - 3 बड़े लौंग
  • मसाले और मसाला स्वाद के लिए
  • ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - सेवारत के लिए

1. एक मोटी तह के साथ सॉस पैन में, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर भूनें, स्वाद के लिए मसाले और मसाला जोड़ें। पकाए जाने तक ब्रोकोली और स्टू सब्जियां जोड़ें।

2. सब्जियों के साथ पैन में गर्म चिकन शोरबा जोड़ें और इसे उबाल लें। गर्मी से निकालने के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और आग पर लौटें।

3. सूप में गर्म क्रीम डालो, मिश्रण करें। ब्रोकली क्रीम सूप को ताजा जड़ी बूटियों या ब्रेड क्रम्ब्स के साथ परोसें।

लहसुन ब्रोकोली

  • ब्रोकोली (ताजा पुष्पक्रम) - 3-4 पीसी।
  • जैतून का तेल - स्वाद के लिए
  • नींबू का रस - 150 मिली
  • लहसुन - 2 लौंग
  • मसाले और मसाला स्वाद के लिए

1. ब्रोकली को मध्यम टुकड़ों में धो लें और काट लें। आधा तैयार होने तक भाप या उबलते पानी के साथ ब्लांच करें।

2. ओवन को गर्म होने के लिए रख दें। पन्नी के साथ फार्म को कवर करें या बस वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। ब्रोकोली के टुकड़ों को फार्म में डालें, जैतून का तेल, नींबू का रस छिड़कें। कुचल लहसुन, मसाले और मसाला जोड़ें।

3. ब्रोकली को 10-15 मिनट के लिए बेक करें ताकि सब्जियां कुरकुरी हों।

लाल गोभी

हमें लाल गोभी को अक्सर याद नहीं करना चाहिए: यह प्रकार विटामिन सी, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और सूक्ष्मजीवों से भरपूर होता है, जो हमारे दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए। लाल गोभी से स्वादिष्ट व्यंजन - यह है, सबसे पहले, साधारण सलाद।

त्वरित विटामिन लाल गोभी का सलाद

  • लाल गोभी - 400 ग्राम
  • गाजर - 1 पीसी।
  • हरा सेब - 1 पीसी।
  • ककड़ी - 1 पीसी।
  • डिब्बाबंद मकई - 100 ग्राम
  • हरी प्याज - 2 छोटे गुच्छे
  • वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
  • मसालों और मसालों - स्वाद के लिए
  • Balsamic सिरका - स्वाद के लिए

1. गोभी, गाजर, सेब और ककड़ी। मिक्स और, यदि वांछित है, तो नींबू का रस डालें।

2. बारीक कटा हुआ प्याज और डिब्बाबंद मकई जोड़ें।

3. सलाद को कैसे मिलाएं और आवश्यक ड्रेसिंग, सीजनिंग और मसाले जोड़ें।

चीनी गोभी कैसे चुनें

  1. वरीयता दें सिर ढका हुआ (वे अक्सर क्लिंग फिल्म के साथ लिपटे होते हैं): इस तरह से आप गोभी की गुणवत्ता की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं। यदि आप एक नहीं ढूंढ पाए, तो फिल्म के बीच में घनीभूत पर ध्यान दें: इसकी उपस्थिति का मतलब है कि सब्जी खराब होने लगी।

  • पत्तियां सूखी होनी चाहिए! गोभी, जो विक्रेता लगातार ताज़ा कर रहे हैं, पानी का छिड़काव करते हैं, इस तरह की सब्जी की ताजगी के बारे में कुछ भी नहीं कहने के लिए, अपना स्वाद खो देता है।
  • साथ पत्तागोभी न खरीदें सड़े हुए पत्ते। यहां तक ​​कि छोटे भूरे रंग के धब्बे पहले से ही संकेत देते हैं कि सब्जी न केवल पकवान को खराब करती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हो गई है।

  • मध्यम घनत्व वाले छोटे गोभी चुनें। बड़े आकार की पीली गोभी निश्चित रूप से उखाड़ फेंकेगी और अब रसदार नहीं होगी।
  • पेकिंग गोभी की सुगंध लगभग अनुपस्थित है। असामान्य, "रासायनिक" गंध का मतलब है कि जब बढ़ती सब्जियों का उपयोग किया गया था विकास उत्तेजक या परिवहन से पहले कैबेज संसाधित किए गए थे।
  • बीजिंग गोभी विभिन्न किस्मों का हो सकता है, इसलिए इसका रंग हल्के पीले से अमीर हरे रंग में भिन्न होता है। चुनते समय गुणवत्ता वाली सब्जी छाया और उसके संतृप्ति पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए।

    "स्वाद के साथ" आप अपने पसंदीदा पेकिंग गोभी के साथ खस्ता सलाद चाहते हैं! अगर आपको लेख पसंद आया है, तो उपयोगी जानकारी दोस्तों के साथ साझा करें।

    गोभी का चयन कैसे करें

    रोमन कमांडर मार्क काटो द एल्डर ने गोभी को सभी सब्जियों में से सबसे पहले कहा, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद उपयोगी भी है। रोमन का मानना ​​था कि गोभी सभी बीमारियों को ठीक करती है, ताकत और उत्थान देती है। हर शरद ऋतु हम सर्दियों में रसदार गोभी के पत्तों को पचाने और विटामिन सलाद का आनंद लेने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए गोभी की कटाई करते हैं। और हालांकि यह रूस में कहा गया था कि रोटी - सब कुछ का सिर, गोभी, जो ग्यारहवीं शताब्दी में स्लाव के आहार में दिखाई दिया, हमारे पूर्वजों के पसंदीदा और सस्ते व्यंजनों में से एक बन गया। कभी-कभी ऐसा लगता है कि हम सभी गोभी के बारे में जानते हैं, लेकिन क्या हम जानते हैं कि अच्छी गोभी को खराब गोभी से कैसे अलग किया जाए या क्या हम केवल इसकी उपस्थिति और आंतरिक अंतर्ज्ञान द्वारा निर्देशित हैं? हम सफेद, रंग, बीजिंग, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी और ब्रोकोली का चयन करने के तरीके के बारे में बात करेंगे कि उन्हें कैसे दिखना चाहिए और एक दुकान या बाजार में क्या देखना चाहिए।

    सफेद गोभी: सब्जियों की रानी कैसा दिखता है

    एक गोभी का चयन, अपने हाथों से सिर को निचोड़ना सुनिश्चित करें - यदि यह विकृत हो जाता है, तो इसका मतलब है कि गोभी पका नहीं है। यह सलाद में क्रंच नहीं करेगा, नमकीन होने पर नरम हो जाएगा, और इसमें बहुत सारे विटामिन नहीं हैं। एक अच्छी गोभी में घने और लोचदार पत्ते होते हैं, यह हमेशा अच्छी खुशबू आती है, इसमें धब्बे, दरारें और काले धब्बे नहीं होते हैं जो कवक के क्षतिग्रस्त होने पर दिखाई देते हैं। यदि पत्तियां सिर के आधार पर बहुत मोटी हैं, तो गोभी नाइट्रेट्स के साथ सुपरसैचुरेटेड है। डंठल, जिसमें से बहुत सारे पत्ते काटे जाते हैं, गोभी के लिए एक सम्मानजनक उम्र देता है - अफसोस, अक्सर वे ताजा होने के लिए गोभी के बासी सिर को पारित करने की कोशिश करते हैं। वैसे, गोभी, नाइट्रेट्स के साथ भरवां, रासायनिक उर्वरकों के बिना उगाए गए गोभी की तुलना में वजन में हमेशा हल्का होता है। गोभी का वजन सुनिश्चित करें - इसका इष्टतम वजन कम से कम एक किलोग्राम होना चाहिए। यदि आप एक कट सिर खरीदते हैं, तो इसका कट आमतौर पर सफेद होता है, और भूरे रंग के रंगों से संकेत मिलता है कि गोभी पहले से बिगड़ना शुरू हो गई है।

    गोभी का एक सिर हमेशा हल्का हरा होता है, लेकिन धीरे-धीरे हरे पत्ते सूख जाते हैं, इसलिए उन्हें हटा दिया जाता है। लाल गोभी को भी उसी सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है, हालांकि इसके मैरून-वायलेट पत्तियों पर सड़ने वाले धब्बों को नोटिस करना कठिन है।

    गोभी सफेद क्यों है?

    उच्च गुणवत्ता वाले फूलगोभी हमेशा भारी, घने और लोचदार होते हैं, और इसकी बाहरी पत्तियां ताजा, मोटी और हरे रंग की होती हैं, जो इसकी सुंदरता का संकेत देती हैं। यदि आधार पर पुष्पक्रम आसानी से अलग-अलग दिशाओं में झुकते हैं, तो इसका मतलब है कि सिर लंबे समय तक झूठ बोल रहा है और पहले से ही खराब हो गया है। इन्फ्लुएंसस को एक क्रंच के साथ तोड़ना चाहिए, लेकिन स्टोर में गोभी को इस तरह से जांचें, निश्चित रूप से, नहीं होना चाहिए, अन्यथा जल्द ही इसके अलावा कुछ भी नहीं होगा। आमतौर पर, भावना के साथ एक सरसरी परीक्षा के साथ, आप एक सटीक निदान कर सकते हैं। गोभी पर गहरे धब्बे सड़ने या रासायनिक प्रसंस्करण के संकेत हैं। इस गोभी को रंग कहा जाता है, क्योंकि भोजन में पत्तियों का उपयोग नहीं किया जाता है (जैसा कि हम इस्तेमाल करते थे), और पुष्पक्रम, जो सफेद, पीले, बेज, हरे और यहां तक ​​कि बैंगनी हो सकते हैं। यह सब विविधता और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है, लेकिन गोभी का रंग इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

    ब्रोकोली - इतालवी शतावरी

    ब्रोकोली गोभी, प्राचीन Etruscans द्वारा प्राप्त, एक बड़ा और सुंदर खाद्य फूल है जो न केवल पका हुआ, बल्कि इसके कच्चे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पतले तनों के साथ पुष्पक्रम चुनें, क्योंकि पके हुए गोभी बहुत घने और मोटे होते हैं। ब्रोकोली फ्लोरेट्स एक सुखद गंध, कोई धब्बे, काले बिंदु और क्षति के साथ कॉम्पैक्ट और सुंदर होना चाहिए। खिलते फूलों के साथ पीले गोभी भी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं - एक नियम के रूप में, ऐसी गोभी कठोर और रेशेदार है। "सही" गोभी का रंग गहरा हरा होता है (ऐसे गोभी में अधिक विटामिन होते हैं), कभी-कभी बरगंडी और बैंगनी रंग के साथ, और आदर्श आकार मादा की हथेली से थोड़ा छोटा होता है।

    बीजिंग गोभी और सलाद: एक में दो

    चीनी गोभी एक सलाद और गोभी के बीच एक क्रॉस है। मध्यम आकार के घने (लेकिन बहुत तंग नहीं) सफेद गोभी चुनना बेहतर होता है, क्योंकि इस तरह की गोभी रेशेदार और कठोर हरी गोभी के विपरीत बहुत रसदार और स्वादिष्ट होती है। बहुत ढीली पत्तागोभी को अपवित्र माना जाता है, और इसका स्वाद बहुत सुखद और पानी नहीं होता है। पत्तियों को मजबूत, लचीला, सड़ांध, कीचड़, दाग और क्षति से मुक्त होना चाहिए।

    कोहलबी: गोभी, शलजम के समान

    स्वादिष्ट और स्वस्थ कोहलबी गोभी, एक शलजम जैसा दिखता है, मीठा और बहुत रसदार स्वाद होता है। हरे और सफेद रंग के छोटे फल खरीदना बेहतर है, जिनका वजन 150 ग्राम या बैंगनी कोहलबी से थोड़ा बड़ा हो। कभी भी बड़ी गोभी न लें, क्योंकि इसका गूदा बहुत सख्त और खुरदरा होता है। गोभी की सतह पर दाग और दरारें नहीं होनी चाहिए, और पत्तियों को ताजा और हरा होना चाहिए। सुस्त और मुरझाए हुए पत्तों का सुझाव है कि गोभी की देखरेख की गई है।

    ब्रसेल्स स्प्राउट्स: एक शाखा पर छोटे गोभी

    ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 16 वीं शताब्दी से बेल्जियम में उगाया गया था - ब्रुसेल्स के निवासियों को कोच के मीठे-अखरोट का स्वाद पसंद था, जो कि उनके हल्के हाथ से ब्रसेल्स स्प्राउट्स के रूप में जाना जाता है। छोटे, घने गोभी चुनें, स्वाद में नाजुक और मीठे, क्योंकि बड़े फलों में थोड़ी कड़वाहट हो सकती है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स चमकीले हरे होते हैं, एक मजबूत हरे रंग के तने और ताजे, तंग-फिटिंग वाले पत्तों के बिना धब्बे, पीलापन और क्षय के होते हैं। सिर पर नमी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे अंदर सड़ सकते हैं। हमेशा एक शाखा पर गोभी खरीदने की कोशिश करें - यह इसी तरह से लंबे समय तक रखा जाता है।

    सेवॉय गोभी: फ्रेंच विनम्रता

    फ्रांस में सावोई काउंटी में उगाया जाने वाला सेवॉय गोभी बहुत ही मुलायम, कोमल, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, बनाने में आसान और सेवॉय गोभी के व्यंजन आपके मुंह में पिघल जाते हैं। सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए, 0.5 किलोग्राम वजन वाले गोभी के छोटे ढीले सिर चुने जाते हैं, और गोभी के बड़े सिर गोभी के रोल और अन्य गर्म व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बाहरी पत्तियों पर ध्यान दें - यदि वे सूख रहे हैं, तो इसका मतलब है कि गोभी को बहुत पहले फाड़ दिया गया था और अपना रस खो दिया था। उच्च गुणवत्ता वाले सेवई गोभी का सिर आमतौर पर भारी होता है, और डंठल आदर्श रूप से सफेद होता है, बिना भूरी धारियाँ, काले धब्बे और धब्बे के।

    समुद्र केले को कैसे चुनें

    दिलचस्प बात यह है कि समुद्री शैवाल वास्तव में एक गोभी नहीं है, लेकिन विशाल कालोनियों में समुद्र में उगने वाला केल्प केल्प है। Laminaria डिब्बाबंद, जमे हुए और सूखे रूप में बेचा जाता है। सूखे समुद्री शैवाल, कटा हुआ धागे या थल्ली के रूप में बनाया जाता है, आमतौर पर चिकनी, चिकनी, साफ होता है, उखड़ जाती नहीं है और अच्छी गंध आती है। कुछ स्ट्रिप्स विकृत हैं और वे दरार कर सकते हैं, लेकिन यह शैवाल की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। गोभी की सतह को समुद्री नमक के खिलने के साथ कवर किया गया है, और रंग अलग हो सकता है - हल्के जैतून से गहरे हरे और भूरे रंग के लिए। डिब्बाबंद और जमे हुए समुद्री शैवाल खरीदते समय आपको लेबल पढ़ने और समाप्ति तिथि को देखने की आवश्यकता होती है।

    गोभी को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों में से एक माना जाता है, और रूस में आलू की उपस्थिति से पहले, यह दूसरी रोटी थी। स्वादिष्ट गोभी के व्यंजनों के सैकड़ों व्यंजन हैं जो आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। और अगर आप मानते हैं कि गोभी की कई शानदार किस्में हैं, तो घर के आहार को बहुत समृद्ध, विविध और पौष्टिक बनाया जा सकता है। जैसा कि हमारे दादाजी ने कहा, "गोभी के बिना एक भी मुंह नहीं रहता"!

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