फसल उत्पादन

कुरकुरी सेवई कैसे बनायें - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो के साथ

Sauerkraut लैक्टिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है। विशेष महत्व के इस उत्पाद को सर्दियों में खेलता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, जो इस समय विशेष रूप से कमी करते हैं। इसलिए, यह सबसे अधिक बार सर्दियों के लिए घर के सॉकरकॉट गोभी पर किया जाता है। यह व्यंजन न केवल रूस में, बल्कि यूरोप और एशिया के कई देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सौकरकुट कैसे बनाये

यह उपयोगी सब्जी सूक्ष्मजीवों और विटामिन की खान है, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पेक्टिन। अगर हम एल्गोरिथ्म के कार्यों के बारे में बात करते हैं, तो सॉकरक्राट के सभी व्यंजनों को उसी के बारे में देखा जाता है। सबसे पहले, उत्पादों को साफ और कटा हुआ किया जाता है, जिसके बाद उनके लिए सामान्य नमकीन बनाया जाता है, और बिलेट तैयार किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगता है यह इसके उत्प्रेरक पर निर्भर करता है। आप सौकराउत को एक या दो घंटे में स्वादिष्ट और कुरकुरा बना सकते हैं। एक आदर्श व्यंजन की कीमत नियमों का बुनियादी ज्ञान है और रसोई में कुछ घंटे हैं:

  • सोवियत GOST के अनुसार, अचार बनाने के लिए, वे 700 ग्राम से गोभी का वजन करते हैं।
  • फोम को हटाने के लिए सुनिश्चित करें जो ऊपर से बाहर खड़े होंगे, अन्यथा विटामिन आत्म-विनाश करेंगे।
  • नमक का दुरुपयोग न करें - यह शास्त्रीय अचार से कम लिया जाता है, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड का उत्पादन बंद कर देता है। मसालों के साथ मिश्रण करना न भूलें, और अलग से न डालें।
  • पहले दिनों के दौरान, गैसलेट बिललेट से बाहर निकलेंगे, इसलिए आपको इसे रोजाना एक लंबी स्पाइक के साथ छेदना होगा, अन्यथा आप एक कुरकुरे, लेकिन कड़वे उत्पाद को किण्वित करेंगे।

घर पर पत्ता गोभी

छुट्टियों की मेज के लिए इस पारंपरिक सर्दियों के इलाज के लिए व्यंजनों की बहुतायत को कार्य विधियों और संरचना के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। अगर हम उन व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, जिसमें घर पर गोभी का किण्वन होता है, तो यह है:

  • लकड़ी के बैरल / टब - आदर्श, लेकिन हमेशा एक शहर के निवासी के लिए संभव नहीं है,
  • ग्लास जार, बेहतर छोटे,
  • एनामेल्ड बकेट / बेसिन।

इस उत्पाद को कई तरीकों से किण्वित करें, तरल की रासायनिक संरचना में भिन्न:

  • अपने स्वयं के रस में, अर्थात् पानी और कुछ मसाले।
  • नमक के अलावा - तो गोभी कुरकुरी होगी,
  • सिरका का उपयोग कर।

यदि हम खस्ता गोभी के बारे में बात करते हैं, तो आप इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए इसे किण्वित कर सकते हैं:

  • गोभी के सिर (टब में और यदि वे बड़े नहीं हैं),
  • तिमाहियों के क्वार्टर (1 किलो और अधिक वजन से बड़ी प्रतियों के लिए),
  • पुआल (हमेशा एक सब्जी घनी नहीं रहती)
  • कटा हुआ टुकड़े (चौकोर आकार, 12 मिमी तक आकार)।

गोभी को किण्वित कैसे करें

पहले से ही उल्लेख किए गए मूल बिंदुओं के अलावा, सफेद गोभी के अचार में महारत हासिल करने के लिए पहली बार प्रयास करने का फैसला करने वाली गृहिणियों की कठिनाइयों, अतिरिक्त घटकों की पसंद का कारण बनती है। पुराने GOST के अनुसार, गाजर (मुख्य उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम प्रति 100 ग्राम), जीरा, खट्टा सेब (एंटोनोव्का आदर्श), ताजा लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बे पत्ती यहां मौजूद थे। सही खट्टी गोभी, जो कुरकुरी रहेगी, आप बिना नमक के भी खा सकते हैं।

  • गोभी के कांटे - 5 किलो,
  • गाजर - 0.5 किग्रा,
  • जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
  • बे पत्तियों - 3 पीसी ।;
  • छोटे हरे सेब - 2 पीसी ।।
  • मुट्ठी भर lingonberries और cranberries पर।

  1. कांटे की शीर्ष चादरें निकालें, डंठल काटें, बाकी को क्वार्टर में काटें
  2. गाजर को कद्दूकस कर लें।
  3. पेरामिनी अपने हाथों से कुछ मिनटों के लिए सब्ज़ी बनाती है - यह रस होना चाहिए।
  4. एक सेब को कई स्लाइस में धोएं और काटें, इसे एक टब में गोभी-गाजर मिश्रण की घनी परतों के साथ बारी-बारी से बिछाएं।
  5. मसाले, जामुन जोड़ें। गर्म पानी डालो, भार डालें - तरल की मात्रा की गणना की जाती है ताकि मसालेदार सब्जियों को पूरी तरह से कवर किया जा सके।
  6. प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए और इसे दैनिक पंचर बनाया जाना चाहिए।पहले 5 दिन, जबकि बैक्टीरिया सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं, गोभी को गर्म रखा जाता है, किण्वन समाप्त होने के बाद 2 सप्ताह के लिए ठंडा होता है। तत्परता रस के रंग से निर्धारित होती है जो बाहर निकलती है - यह पारदर्शी हो जाती है। फिर आप छोटे कंटेनरों में खस्ता गोभी बिछा सकते हैं।

सौकरकूट के लाभ

यह माना जाता है कि सौकर्रुत बहुत उपयोगी है, अर्थात्:

  • 200 ग्राम की मात्रा में उत्पाद के एक छोटे से हिस्से में विटामिन सी की लगभग आधी खुराक होती है, जिसे रोजाना पीना चाहिए,
  • शरीर द्वारा प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए आवश्यक विटामिन बी 6 होता है,
  • Sauerkraut इसमें निहित उपयोगी निकोटिनिक एसिड है, जो महत्वपूर्ण सेलुलर प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को नियंत्रित करता है। यह बालों को एक स्वस्थ चमक देता है, और नाखूनों को मजबूती देता है,
  • गोभी में, विशेष रूप से किण्वित, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा का एक बहुत। यह उपकरण पेप्टिक अल्सर की रोकथाम हो सकता है, जो पेट और ग्रहणी के लिए खतरनाक है,
  • फाइबर होता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने में सक्षम होता है, और इसलिए सक्रिय रूप से पाचन को बढ़ावा देता है। प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है, चयापचय को विनियमित किया जाता है। यदि कोई व्यक्ति पेट में दर्द का अनुभव करता है, तो सौकर्रुट से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है,
  • आंकड़ा रखने में मदद करता है। कैलोरी गोभी कम है, और इसके किण्वित संस्करण में यह और भी कम है। ऐसा उत्पाद आहार के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि यह लंबे समय तक तृप्ति का आभास देता है। टारट्रोनिक एसिड चीनी और अन्य कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है,
  • व्यापक रूप से बीमारियों के लिए एक लोक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे होने वाली खांसी या जुकाम के इलाज में जुकाम के इलाज में प्रयोग किया जाता है, और भी गंभीर बीमारियाँ,
  • महिलाएं सौकरकूट से उपयोगी मास्क हैं। वे त्वचा की ताजगी को बहाल करने में मदद करते हैं, इसे चिकना बनाते हैं, रेशमापन देते हैं। कुछ के लिए, यह उम्र के धब्बों की रंग तीव्रता को कम करने में मदद करता है, मुँहासे पर भी प्रभाव पड़ता है, आंशिक रूप से छुटकारा पाने में मदद करता है।

इसके अलावा क्लासिक सॉकर्राट के लिए नुस्खा खोजें।

यहां पढ़ें घर का बना सहिजन रेसिपी।

गोभी को कुरकुरा होने के लिए कैसे करें

यहां तक ​​कि अगर आप ऊपर वर्णित सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप कुछ बारीकियों को याद कर सकते हैं और काफी परिणाम प्राप्त नहीं कर सकते हैं जो अपेक्षित है। पेशेवर गोभी को कैसे गोभी के लिए कुछ सुझाव देने के लिए तैयार हैं ताकि यह कुरकुरा हो और विटामिन न खोएं:

  • आयोडीन युक्त नमक लें - नरम गोभी के टुकड़े और एक घिनौना अचार मुख्य रूप से आयोडीन से उत्पन्न होता है।
  • यदि आपने चीनी की एक बड़ी मात्रा में जोड़ा है, तो यह सोचें कि सरकराट को कैसे कुरकुरा बनाया जाए, इसका कोई मतलब नहीं है - यह इसे नरम बनाता है।
  • मध्यम पकने और देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करना उचित है - वे अधिक घने हैं।
  • यदि आप खस्ता सॉकरक्राट बनाने में रुचि रखते हैं, तो कभी भी ठंढ-काट कांटे का उपयोग न करें।

सौकरकूट के लिए खाना पकाने के नियम

गोभी देर से किस्मों का चयन करने के लिए वांछनीय है, मध्य-देर के उपयोग की अनुपस्थिति में। शुरुआती गोभी सभी नियमों के अनुसार किण्वित होने के लिए नहीं निकलती है, क्योंकि इसमें ढीले सिर और पत्ते होते हैं जिनके पास एक उज्ज्वल, हरा रंग होता है। ऐसी गोभी में पर्याप्त चीनी नहीं होती है, इसलिए किण्वन प्रक्रियाएं काफी धीमी हो जाती हैं।

यदि 1 किलो गोभी को किण्वित करना आवश्यक है, तो, तदनुसार, गाजर को केवल 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। नमक को मोटे होना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि आयोडीन उपयुक्त नहीं है।

पकवान को अधिक उपयोगी बनाने के लिए, आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह जांचना चाहिए कि यह आयोडाइज्ड नहीं है।

यह जानकारी पैकेजिंग पर देखी जा सकती है।

कई स्वाद और लाभ के लिए काम करने वाले विभिन्न प्रकार के योजक का उपयोग करते हैं: जीरा, चुकंदर, बे पत्ती का उपयोग करें, गोभी को एक विशेष सुगंध दे।

एक कैन में खट्टी गोभी

अधिकांश गृहिणियां एक लकड़ी का टब लेने में सक्षम नहीं हैं और इसमें गोभी को किण्वित करने का प्रयास करती हैं, इसलिए वे एक किफायती विकल्प की तलाश में हैं जो डिश के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।प्रतिस्थापन के लिए एक तामचीनी बेसिन लेना संभव है, लेकिन एक अधिक सुविधाजनक विकल्प कैन में खट्टा गोभी है। इसके लिए, गोभी को कटा हुआ होना चाहिए, 3 मिमी की पुआल की चौड़ाई को बरकरार रखना। कार्य की प्रक्रिया टब में ऊपर वर्णित के समान है, लेकिन कई बारीकियां हैं:

  • इस तरह के व्यंजनों में उत्पीड़न को रखना मुश्किल है अगर यह एक छोटा ग्रेनाइट पत्थर नहीं है जो गले का आकार होगा। एक विकल्प है - सामान्य पैकेज को पानी के साथ लगभग आधा मात्रा में भरें, हवा को बाहर निकालें, इसे कसकर बांधें। लोड गोभी द्रव्यमान पर दबाव डालेगा और किण्वन में मदद करेगा।
  • आप नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन ब्राइन में इसकी अधिकतम सामग्री 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी है।
  • श्रेडर को पार किया जाता है (!) नस, जबकि भूसे की चौड़ाई मानकीकृत होती है और 2 से 4 मिमी तक होती है।
  • गोभी के द्रव्यमान को भरना आवश्यक है ताकि कैन के किनारे पर एक उच्च पहाड़ी रूप हो। हर दिन यह दबाव में है, वर्कपीस को संकुचित करना, और यह व्यवस्थित हो जाएगा। उसी समय, किण्वन के साथ एक कंटेनर बेसिन में डाला जाना चाहिए, ताकि रस वहां बह जाए।

सर्दियों के लिए सौकरकूट की रेसिपी

यह नुस्खा खट्टा कुरकुरी गोभी की तैयारी के लिए बनाया गया है।

  • सफेद गोभी - आमतौर पर एक बड़े कांटे का वजन 3-4 किलोग्राम होता है,
  • गाजर - 4-5 टुकड़े, अगर यह आकार में मध्यम है। अक्सर रसदार चुनें,
  • नमक - तीन पूर्ण, लेकिन शीर्ष चम्मच के बिना,
  • डिल के बीज - 1-2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए जोड़ें। छतरियों के साथ डिल की आवश्यकता होती है, जो सर्दियों के समापन के निर्माण के दौरान पर्याप्त है।

गोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है और धीरे से ऊपर, गंदे या सड़े हुए पत्तों से साफ किया जाता है। आप इसे एक साधारण चाकू से काट सकते हैं, यदि संभव हो तो एक विशेष श्रेडर का उपयोग करें।

कुछ गृहिणियां बर्नर्स ग्रेटर की मदद से इसे रगड़ना पसंद करती हैं, इस मामले में भविष्य के सॉकरकॉट की चौड़ाई को समायोजित करना संभव है, जिससे यह मोटा, मध्यम या बहुत पतला हो जाता है।

कतरन के बाद, गोभी बड़े करीने से पहले से तैयार, साफ, तामचीनी बेसिन में गुना करती है, और एक बड़ा सॉस पैन करेगी।

यह याद रखना चाहिए कि गोभी के अचार में एल्युमीनियम के व्यंजन की अनुमति नहीं है। टैंक में, वे अपने हाथों से बुनना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे छोटे हिस्से में नमक डालते हैं। जल्द ही गोभी का रस बनना शुरू हो जाना चाहिए, फिर आपको इसे 1-2 घंटे के लिए नमकीन पर छोड़ने की आवश्यकता है।

घर पर प्लम सुखाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का पता लगाएं।

निम्नलिखित लिंक पढ़ें, घर पर हेज़लनट्स कैसे सूखें: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html

कोरियाई grater पर गाजर को चटाने की सिफारिश की जाती है, यदि नहीं, तो सामान्य उपयोग करें। इसे गोभी में जोड़ा जाता है।

गोभी के साथ डिल बीज अच्छी तरह से धोया, कटा हुआ और छिड़का जाना चाहिए। सभी सामग्री को पीसकर मिलाया जाता है।

यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी घटक पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से मिश्रित हैं, परिचारिका बैंकों पर गोभी को बाहर कर सकती है।

सभी सामग्रियों को डिब्बे में रखने के बाद, यदि संभव हो तो, उन्हें फ्लैट वाले पर नहीं, बल्कि इंडेंटेशन वाले व्यंजनों पर रखा जाना चाहिए।

अगर ब्राइन लीकेज का खतरा हो तो ऐसी क्रियाएं जरूरी हैं। जार 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

अपार्टमेंट में कुल तापमान के आधार पर सबसे अच्छे स्वाद के गोभी पकाने के लिए आवश्यक सही समय की गणना की जाती है। किण्वन के लिए गोभी के साथ जार छोड़कर, आपको उन्हें ढक्कन के साथ कवर नहीं करना चाहिए।

पत्ता गोभी को निर्धारित किया जा सकता है अगर यह बिल्कुल सफेद है, और रस बाहर खड़ा नहीं है। नमकीन गोभी के साथ बैंक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किए गए हैं।

उन्हें रेफ्रिजरेटर में और तहखाने में रखा जा सकता है। कई लोग लॉकर से नमूना लेने के लिए, खाने के तुरंत पहले जार का उपयोग करना पसंद करते हैं।

कैसे जल्दी से घर पर गोभी को किण्वित करें

यदि आप सभी सर्दियों में इस बिलेट को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, और आने वाले दिनों में टेबल पर रखने का इरादा रखते हैं, तो आपको घर पर जल्दी से गोभी को पकाने में सक्षम होना चाहिए। इस तरह के पकवान के खस्ता रहने की अधिक संभावना है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया कम है, हालांकि यहां आप एक गलती कर सकते हैं।इस नुस्खा में दिए गए उत्पादों की संख्या से, एक लीटर जार के बारे में बाहर निकलेगा: बस एक जोड़े के लिए स्नैक्स और भंडारण के एक से अधिक दिनों के लिए।

  • सिर गोभी - 550 ग्राम,
  • गाजर - 250 ग्राम,
  • जीरा - 1 चम्मच,
  • काली मिर्च मटर - 5 पीसी ।।
  • उबलते पानी - 350 मिलीलीटर,
  • चीनी - 1/2 चम्मच,
  • नमक - 2/3 बड़े चम्मच। एल।,
  • सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल।

  1. उबलते पानी में चीनी के साथ नमक भंग करें, सिरका डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि थोक उत्पादों के दाने निकल न जाएं।
  2. चॉप गोभी और गाजर उसी तरह: पुआल पतला और छोटा होना चाहिए।
  3. गोभी और गाजर द्रव्यमान के साथ चयनित कंटेनर भरें। अच्छी तरह से लकड़ी के मूसल के साथ
  4. धीरे से नमकीन पानी डालना - इसे बहुत जल्दी मत करो, अन्यथा यह लंबे समय तक निचली परतों में प्रवेश करेगा।
  5. एक चाकू या चम्मच के साथ उत्पाद को दो बार पियर्स करें, नीचे तक पहुंचें। एक ढक्कन के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ सुरक्षित रूप से कस लें। एक दिन बाद, खस्ता गोभी का स्वाद लिया जा सकता है।

राज और प्रमुख सिफारिशें

घर पर सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से किण्वित करने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा। कुछ नियमों का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप उत्पाद को नुकसान हो सकता है। निम्नलिखित शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए:

  1. किण्वन के लिए सफेद-सफेद रंग की देर की किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनके पास सबसे घने सिर और रसदार पत्ते हैं।
  2. सब्जी को 5 मिमी से पतले टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है ताकि उत्पाद अधिक कुरकुरा हो।
  3. आप आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि अंत में उत्पाद गहरा हो सकता है और अपनी प्रस्तुति खो सकता है।
  4. यह एल्यूमीनियम व्यंजनों का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि यह धातु उत्सर्जित एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है।
  5. एक उचित किण्वन प्रक्रिया के लिए, कमरे का तापमान रेंज 20-24 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। कम दरों पर, किण्वन अधिक लंबा होगा, अन्यथा गोभी को बलगम के साथ कवर किया जाएगा।
  6. घर पर अच्छी तरह से सॉयरक्राट बनाने के लिए, समय-समय पर इसे नीचे तक छेदना चाहिए, जिससे संचित गैसों में जाने का अवसर मिलता है। यह प्रक्रिया किण्वन के दूसरे दिन से शुरू होती है।

उत्पाद के सफल उत्पादन के लिए आवश्यक शर्तें भी हैं: उत्पीड़न का उपयोग, 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार उत्पाद का भंडारण।

खट्टे के लिए सबसे अच्छी किस्में

सर्दियों के लिए किण्वन के लिए गोभी की सभी किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे उपयुक्त निम्नलिखित प्रकार हैं:

  1. स्नो व्हाइट एक सफेद किस्म की देर से पकने वाली सब्जी है। घने और रसदार कांटे दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं, लेकिन प्रसंस्करण के लिए उत्कृष्ट हैं। यह रोगों के लिए प्रतिरोधी है।
  2. जिनेवा एफ 1 एक सब्जी है जिसमें लगभग पूरी तरह से गोल सिर होते हैं। अपने लंबे शैल्फ जीवन के कारण, यह सलाद और अचार के लिए उत्कृष्ट हो सकता है।
  3. मारा एक देर से पकने वाली किस्म है जिसे बेलारूसी प्रजनकों द्वारा पाला जाता है। इस प्रजाति के प्रमुख खुर और रोग के प्रतिरोधी हैं। अच्छी तरह से मध्य वसंत तक रखा जाता है।
  4. उपहार - यह खेती की शर्तों के प्रति स्पष्टता से प्रतिष्ठित है और परिवहन को पूरी तरह से सहन करता है। एक सिर का वजन 2.5 से 4.5 किलोग्राम तक होता है।

और आप इन किस्मों को भी नोट कर सकते हैं: पोलर, स्टोन हेड, जुबली, ग्लोरी 1305।

क्लासिक नुस्खा

सबसे आसान और बहुत लोकप्रिय नुस्खा, विशेष रूप से साइबेरिया और सुदूर पूर्व में। आपको पहले कई गतिविधियाँ करनी चाहिए:

  • 10 लीटर का एक तामचीनी टैंक तैयार करें,
  • बाजार में 9 किग्रा मध्यम कांटे और 1 किग्रा गाजर खरीदने के लिए,
  • नमक और चीनी तैयार करें - 200 जीआर।

गोभी के कांटे ऊपरी पत्तियों से मुक्त होते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए जाते हैं। एक बड़े चाकू के साथ या एक विशेष श्रेडर की मदद से छोटी स्ट्रिप्स को काट लें और उन्हें एक साफ श्रोणि में इकट्ठा करें। एक अलग कंटेनर में गाजर को छील, धोया और जमीन पर रखा जाता है। आमतौर पर इसके लिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।

कटा हुआ गोभी में नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, इसे अपने हाथों से गूंध लें। फिर गाजर, चीनी जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है और टैंक में डाल दिया जाता है, समय-समय पर गोभी को अपनी मुट्ठी के साथ रगड़ें ताकि रस दिखाई दे।जब टैंक भर जाता है, तो निश्चित रूप से शीर्ष पर लोड सेट करें। ऐसा करने के लिए, आप उपयुक्त व्यास के एक फ्लैट प्लेट पर पानी की तीन लीटर जार डाल सकते हैं।

तीन दिनों के लिए बक कोने में कहीं साफ। गोभी को सही ढंग से किण्वित करने के लिए, इस समय के दौरान फोम को हटाने और इसे छेदने के लिए आवश्यक है। चौथे दिन, टैंक को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। चार दिन बाद, उत्पाद साफ डिब्बे में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

सेब और लिंगोनबेरी के अलावा के साथ

सभी सामग्री छह लीटर के तामचीनी पैन में तैयार की जाती हैं। इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

  • 3.5 किलो सफेद गोभी और 0.5 किलो गाजर तैयार करें,
  • 1 किलो सेब खरीदें,
  • 100 ग्राम लिंगोनबेरी और 5-6 जुनिपर बेरीज तैयार करें,
  • प्री-कुक 100 ग्राम राई की रोटी के रस,
  • 5 ग्राम डिल या जीरा,
  • 80 ग्राम नमक और चीनी,
  • करंट की 5-6 पत्तियां,
  • 50 ग्राम वोदका तैयार करें।

तैयार पैन के तल पर गोभी के पत्ते, आधा करंट और पटाखे रखे। गोभी को बारीक कटा हुआ और एक साफ कटोरे में डाल दिया। फिर नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और रस निकालने तक छोड़ दें। कुछ समय बाद, कसा हुआ गाजर, चीनी, डिल को गोभी में डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है। शुद्ध सेब को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे कोर निकल जाता है।

कुचल सामग्री का तीसरा हिस्सा पैन में डाला जाता है और अच्छी तरह से घुसाया जाता है। ऊपर से सेब, जुनिपर बेरीज और शेष करंट पत्तियों के आधे हिस्से में फैल गया। गोभी को बाहर रखें, जो बने रहे, इसे गाढ़ा करें और शीर्ष पर सेब और लिंगोनबेरी को बाहर रखें। वोदका को ऊपर डालना, उत्पीड़न सेट करना और गोभी को कमरे के तापमान पर उबालने के लिए छोड़ दें। 5-7 दिनों के बाद, भंडारण के लिए एक ठंडे स्थान पर पैन को हटा दिया जाता है।

मसालेदार गोभी

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के लिए बहुत अच्छा नुस्खा, विशेष रूप से सर्दियों में। क्षमता की मात्रा के 6 l पर यह आवश्यक होगा:

  • 4 किलो सफेद गोभी,
  • 400 ग्राम बीट्स,
  • 2 लहसुन के सिर,
  • 30 ग्राम कटा हुआ सहिजन जड़,
  • 80 ग्राम नमक और चीनी,
  • 1 लीटर शुद्ध पानी।

एक मोटे grater पर बीट और सहिजन को पूर्व-रगड़ें। कुचल लहसुन के सिर और बारीक कटा हुआ गोभी को दबाएं। फिर सभी कटी हुई सब्जियां मिलाई जाती हैं। पानी को एक उबाल में लाया जाता है और उसमें चीनी और नमक डाला जाता है। सब्जियों का मिश्रण कांच के जार में फैल जाता है और सबसे अच्छे से आप इसे फेंट सकते हैं। चीनी और नमक के गर्म घोल से भरा हुआ बैंक। लगभग एक हफ्ते बाद, उत्पाद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

जब आप अपनी इच्छानुसार सामग्री का प्रयोग कर सकते हैं, तो आप अपने स्वयं के अजीब स्वाद प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। मुख्य बात - इस उत्पाद की तैयारी में सामान्य नियमों का उल्लंघन न करें।

गाजर के साथ सॉरेक्राट - घर पर एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक संस्करण में, थोड़ी मात्रा में गाजर और नमक के साथ गोभी खट्टा है। गाजर में प्राकृतिक शर्करा होती है जो किण्वन प्रक्रिया को गति देती है, इसलिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह सफेद-सब्जी बल्कि रसदार है, इसलिए इसे पानी का उपयोग किए बिना, अपने रस में उबाला जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब बिलेट को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इन विकल्पों पर भी इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सामग्री:

  • गोभी - कटा हुआ रूप में 3 किलो (लगभग 3.5 किलो कांटा)
  • गाजर - 300 जीआर।
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

1. बहुत सारे व्यापारी न लें, एक बड़ा टुकड़ा पर्याप्त होगा। यदि आप इस जड़ का उपयोग नहीं करते हैं, तो समाप्त सलाद कड़वा होगा। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. कपस्टु को नशिनकोवत की जरूरत है। आदर्श रूप से, टुकड़े मध्यम मोटाई के होने चाहिए, लगभग 5 मिमी। इन उद्देश्यों के लिए दो ब्लेड के साथ विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

3. एक बड़े कटोरे में, कटी हुई सब्जियों को मोड़ो और नमक जोड़ें। व्यंजनों की सामग्री को साफ हाथों से अच्छी तरह से साफ करें ताकि रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाए (नमक स्राव की प्रक्रिया को गति देगा)।

आप गोभी और टेबल पर गूंध सकते हैं, और फिर पैन में डाल सकते हैं।

4. कटे हुए फलों को पैन (आप जार में कर सकते हैं) को मोड़ो और उन्हें अपने हाथ (या टोलुष्का) के साथ कड़ी मेहनत से बांध दें।भागों में लागू करें और दबाएं। जब जार शीर्ष पर भर जाता है, तो पर्याप्त रस पूरी गोभी को पूरी तरह से कवर करने के लिए बाहर खड़ा होगा।

5. यदि आप सॉस पैन में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक जुएं की जरूरत है ताकि सभी सब्जियां तरल से ढंके हों। शीर्ष पर एक प्लेट रखो और उस पर कोई भी वजन (एक पत्थर, पानी का एक जार या टमाटर) डालें।

6. शुरुआती घंटों में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए बिलेट को गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आप कंटेनर को गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) में सब्जियों के साथ सेट कर सकते हैं। और फिर गोभी को रसोई में काढ़ा करने के लिए छोड़ दें, आप 3 दिनों तक प्लेट से दूर नहीं कर सकते।

7. तैयार पकवान में कड़वाहट से बचने के लिए, आपको उन गैसों को छोड़ने की जरूरत है जो फार्म बनाती हैं। ऐसा करने के लिए, दिन में दो बार, प्लेट निकालें और गोभी को एक लकड़ी की छड़ी के साथ कई स्थानों पर बहुत नीचे करें। उसी समय, आप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बाहर निकलते देखेंगे। एक दिन में नमकीन बादल बन जाएगा, फोम दिखाई देगा, यह सामान्य है, चिंता न करें।

जब गर्मी में रिसाव होता है, तो लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, जो कई महीनों के लिए एक संरक्षक होगा और सब्जियों को संरक्षित करेगा। किण्वन के बाद मुख्य बात यह है कि एक ठंडी जगह में भंडारण के लिए गोभी को हटा दें।

8. स्टार्टर के मामले में जार में, ग्लास को एक गहरी डिश में रखें। किण्वन के दौरान, रस फोम जाएगा और कंटेनर से बाहर निकलेगा। और अगर आप बस मेज पर या फर्श पर जार छोड़ देते हैं, तो सुबह में आपको पोखर के रूप में बहुत सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा। यदि आप कड़ाही में एक रिक्त बनाते हैं और इसे शीर्ष पर भरते हैं, तो इसे ट्रे या पैन पर पक्षों के साथ भी रखें।

9. तीन दिनों के बाद, रस नीचे जाना चाहिए, किण्वन समाप्त हो जाता है, अब कोई बुलबुले नहीं हैं, नमकीन अधिक पारदर्शी हो जाता है। इसलिए ठंड में गोभी को साफ करने का समय है। इसे जार में डालने और नायलॉन कवर को कवर करने के लिए बेहतर है।

रिसाव का समय कमरे में तापमान पर निर्भर करेगा। यदि यह गर्म है, तो सब कुछ 2 दिनों में समाप्त हो सकता है, अगर यह ठंडा है, तो 5 दिन लग सकते हैं। इस तरह के स्वादिष्ट भोजन को पूरे सर्दियों में संरक्षित करने के लिए, इसे निष्फल व्यंजनों में डालें।

10. एक ठंडे स्थान पर बैंक में स्नैक को 2-3 दिनों के लिए रखें और आप पहले से ही खा सकते हैं। उपयोग का सबसे आसान विकल्प प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ एक कुरकुरा सलाद है। इसके अलावा स्वादिष्ट गोभी के सूप को सॉकर्राट के साथ पकाना - सर्दियों और शरद ऋतु के दिनों के लिए एक बहुत ही संतोषजनक पकवान।

कड़ाही में बहुत स्वादिष्ट घर का बना गोभी: जीरा के साथ एक नुस्खा

जीरा को सौकरकूट में मिला कर, आपको एक नई सुखद सुगंध मिलेगी। यह यह मसाला है जिसे अक्सर इस रिक्त स्थान में डाल दिया जाता है। आप कुछ डिल बीज, बे पत्ती और ऑलस्पाइस मटर भी जोड़ सकते हैं। बहुत सारे अलग-अलग मसाले तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं, इसलिए इस मामले में यह अतिसूक्ष्मवाद का पालन करना बेहतर है।

सामग्री:

  • गोभी - 4 किलो
  • गाजर - 3 पीसी। औसत
  • जीरा - 2 चम्मच
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच।
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1.अगर आपने पिछला नुस्खा पढ़ा है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सभी क्रियाएं बहुत सरल हैं। एक मोटे grater पर गाजर पीसें, और गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।

2. एक बड़े कटोरे में या सिर्फ मेज पर बेलोचनका मोड़ो। चीनी और नमक के साथ छिड़के। साफ हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से साफ करें। जीरा डालें और फिर से हिलाएं। अंत में, गांठ को एक गाजर संलग्न करें और थोड़ा और याद रखें ताकि रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाए।

3. एक तामचीनी पैन में सब्जी मिश्रण रखो, इसे tamping।

सब्जियों को बहुत तंग करना चाहिए। इसे धूल से बचाने के लिए गोभी के पत्तों के साथ पूरी सतह को कवर करें।

4. अब आपको जूए के नीचे वर्कपीस लगाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गोभी पर एक प्लेट रखें और पानी का एक जार रखें। लगभग सब कुछ, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। यह 2-5 दिनों में हो सकता है। 22 डिग्री के तापमान पर तीन दिन इंतजार करना होगा।

5. लेकिन हर दिन, सुबह और शाम को, कड़वा उत्पाद प्राप्त न करने के लिए गैस के बुलबुले को छोड़ना आवश्यक है। यह एक लंबी लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू के साथ किया जाता है, गोभी को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है। छेदने के बाद, इसे दबाव में रखें।

6. जब गैस का उत्सर्जन बंद हो जाता है, तो किण्वित सब्जियों को जार, कवर और रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा करने के बाद, आप एक स्नैक खा सकते हैं। लेकिन कुछ दिनों में स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा। इसलिए थोड़ा इंतजार करना समझदारी है।

3 लीटर के कैन में अचार के साथ गोभी को किण्वित करने का एक त्वरित तरीका

कमरे में तापमान के आधार पर, लगभग 3 दिनों तक उबला हुआ गोभी उबला हुआ होता है। फास्ट, रेडी-मेड सलाद की श्रेणी का यह नुस्खा एक दिन में खाया जा सकता है। और पानी के अतिरिक्त के साथ नमकीन पानी की उपस्थिति में पिछले व्यंजनों से इसका अंतर।

सामग्री:

  • सफेद गोभी - 1 पीसी। सबसे बड़ा
  • गाजर - 1 पीसी।
  • सहरा - 1 बड़ा चम्मच।
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच।
  • काली मिर्च मटर - 10 पीसी।
  • 3-4 बे पत्ती
  • उबला हुआ पानी - 1 एल

1. सब्जियों को धोएं और काटें। गाजर - कोरियाई व्यंजनों के लिए कसा हुआ या कसा हुआ। गोभी लंबे भूसे काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा। तैयार खाद्य पदार्थों को बेसिन में रखें और उन्हें ध्यान से याद रखें। एक ही समय में वे मात्रा में कमी और रस को खाली कर देंगे।

2. सामान्य दबी हुई द्रव्यमान और हलचल में मसाले, लवृष्का और पेपरकॉर्नस जोड़ें। यदि आपको इन सीज़निंग का स्वाद पसंद नहीं है - तो उनका उपयोग न करें। जार में सब्जी मिश्रण को मोड़ो, इसे मिलाएं।

ग्लास बिछाने से पहले उबलते पानी डालना वांछनीय है।

3. सबसे आसान अचार बनाएं। इसके लिए आपको ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी को घोलने की जरूरत है। इस अचार के साथ गोभी डालो और इसे फिर से अच्छी तरह से दबाएं। एक ढक्कन या नैपकिन के साथ शीर्ष को कवर करें और एक दिन के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें।

4. अगले दिन, कोशिश करें कि क्या हुआ। लेकिन यह जान लें कि हर दिन sauerkraut स्वादिष्ट हो रहा है, आपको थोड़ी देर इंतजार करना पड़ सकता है। रेफ्रिजरेटर में इस तरह के एक टुकड़े को रखें।

हॉर्सरैडिश, बीट्स और लहसुन के साथ सॉकरकूट कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

यह नुस्खा बाकी गोभी से अलग है। आमतौर पर इस सब्जी को तिनके में काट दिया जाता है। यहां बड़े टुकड़ों को किण्वित किया जाता है। स्वाद के लिए, रंग और स्वाद में बीट, लहसुन और सहिजन जोड़ा जाता है। और यह सारा धन बरसाती है।

मैं तुरंत स्पष्ट करूंगा, पहले इस शीतकालीन बिलेट को 2 दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। अगला, उत्पीड़न को हटाने के बिना, एक और 3 दिनों के लिए एक ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) में साफ करें। कुल मिलाकर, 5 दिनों (और संभवतः बाद में) के बाद, सब्जियां किण्वित होंगी और आप उन्हें खा सकते हैं। पांच दिनों के बाद, उत्पीड़न को हटा दें और कवर करें।

विवरण, वीडियो देखें, जहां लेखक इस व्यंजन को पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताता है।

ये क्लासिक तरीके से गोभी को किण्वित करने के तरीके हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कई हैं, चुनने के लिए बहुत सारे हैं। मुख्य बात - आलसी मत बनो और इस तरह के एक उपयोगी और खस्ता बिलेट के साथ खुद को खुश करें। मैं आपको सभी स्वादिष्ट सर्दियों की शुभकामनाएं देता हूं!

गोभी के सर्दियों के पूरे सिर के लिए गोभी

आप गोभी को न केवल छोटे स्लाइस में काटकर, बल्कि गोभी के पूरे सिर से भी खट्टा कर सकते हैं।

विशेष रूप से बड़े वाले, जो 18 सेमी व्यास से अधिक होते हैं, उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।

ऐसी गोभी के लिए आवश्यक है बड़े व्यास के व्यंजन। उत्पाद को परतों में रखा गया है, बारीक कटा हुआ गोभी के साथ बड़े टुकड़ों को बारी-बारी से। सभी परतों को ठीक से टैम्प करने की आवश्यकता है। 10 किलो गोभी के लिए आपको 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

कुछ छोटे गोभी को जोड़े बिना बड़े गोभी को परेशान करना पसंद करते हैं। तैयारी के लिए आपको एक विशाल बैरल की आवश्यकता होगी, जिसके नीचे गोभी के पत्तों को बिना अंतराल के बिछाया जाता है। शीर्ष पर सिर नहीं रखे जाते हैं, बड़े पत्तों से ढके होते हैं।

सिर को ब्राइन के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह सबसे ऊपरी परत को कवर न कर ले। मानक नमकीन नुस्खा सरल है: आपको 800 लीटर नमक के साथ 10 लीटर पानी मिलाना होगा।

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नमक के बिना Sauerkraut

कच्चे भोजन बनाने वाले भोजन को यथासंभव स्वस्थ बनाना पसंद करते हैं, इसलिए वे कोशिश करते हैं कि शटर में नमक न डालें। गोभी के 2 सिर की तैयारी के लिए 700-800 ग्राम गाजर की आवश्यकता होती है।

डिश में to टीएसपी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जमीन का काली मिर्च, सबसे उपयुक्त कोरियाई या मिर्च माना जाता है। आपको सूखी जमीन पेपरिका की आवश्यकता होगी, 60 ग्राम पर्याप्त है।

गोभी कटा हुआ, गाजर आमतौर पर स्लाइस में कट जाता है। सामग्री व्यंजन में रखी जाती है, मसाला डाला जाता है, सानना आवश्यक नहीं है।

तीन-लीटर जार लेना आवश्यक है, उनमें गोभी डालें और लकड़ी के गूदे के साथ घने राज्य में छड़ी करें। जब तक गर्दन 10 सेमी नहीं होनी चाहिए। गोभी साफ पानी से भरी हुई है जब तक कि पत्तियां पूरी तरह से इसके साथ कवर नहीं होती हैं।

गोभी को पानी की प्लास्टिक की बोतलों के रूप में कार्गो सेट किया जाता है। हर दो घंटे में, उत्पाद को एक लोड के साथ दबाया जाता है जब तक कि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड जारी न हो जाए। 2 दिनों के बाद गोभी एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में उपयोग या स्थापित करने के लिए तैयार है।

किसी भी तरह से काटा हुआ गोभी, केवल लाभ ला सकता है। यदि आप सही ढंग से सभी सामग्रियों की मात्रा को मापते हैं, तो तैयारी की तकनीक का अनुपालन करें, तो यह पकवान परिवार को सभी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।

जाड़े के लिए सौकरौट

नवंबर में, गोभी के कई घर। सॉरेक्राट को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, सर्दियों की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। किसी ने थोड़ी मात्रा में गोभी की फसल ली। लेकिन गिरावट में अधिकांश उत्साही मालिक भविष्य के लिए गोभी को पकाते हैं, ताकि यह पूरे सर्दियों के लिए पर्याप्त हो। मैं हर शरद ऋतु में अधिक सॉकरकूट पकाने की कोशिश करता हूं, और वसंत तक मुझे हमेशा अपने तहखाने में खट्टा गोभी के जार और बाल्टी होते हैं। और वसंत में गिरावट के रूप में कई उपयोगी पदार्थ हैं। लेकिन यह वही है जो सौकरकुट को प्रसिद्ध बनाता है! मैं तुम्हें अपना खाना पकाने का नुस्खा दिखाता हूँ सर्दियों के लिए sauerkrautजिसका उपयोग मैं कई वर्षों से करता हूं। और कभी ऐसा नहीं था कि गोभी बाहर नहीं निकली। गोभी हमेशा रसदार, खस्ता और बहुत स्वादिष्ट होती है।

सब्जी की तैयारी

किण्वन के लिए गोभी तैयार करना यह है कि गोभी को धोया जाता है, ऊपरी हरी पत्तियों से साफ किया जाता है, मौजूदा दोषों को दूर करता है, और फिर एक तेज चाकू या विशेष उपकरण (श्रेडर, सब्जी कटर, खाद्य प्रोसेसर, आदि) का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कुछ गृहिणियां प्रत्येक सिर का केवल एक हिस्सा काटती हैं, और बाकी कच्चे माल को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और यहां तक ​​कि अलग-अलग पत्तियों में मिलाया जाता है। उनकी राय में, संयुक्त किण्वन के दौरान, प्रत्येक प्रकार की कटिंग अपना "काम" करती है: एक श्रेडर रस का उत्पादन करता है, और अधिक ठोस टुकड़े किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देते हैं। गोभी कुरकुरे और अच्छी तरह से रखी जाती है।

एक नियम के रूप में, गोभी को गाजर के अतिरिक्त के साथ किण्वित किया जाता है, मोटे grater पर कसा हुआ। कभी-कभी इसे अन्य सब्जियों या फलों को शामिल करना चाहिए, उन्हें धोने, छीलने और काटने की भी आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको मसालों और जड़ी-बूटियों को तैयार करने की आवश्यकता है (यदि वे नुस्खा में हैं) और मोटे नमक में आयोडीन एडिटिव्स नहीं होते हैं।

किण्वन इसमें निहित प्राकृतिक शर्करा के किण्वन के परिणामस्वरूप पौधों की सामग्री का किण्वन है। उसी समय, लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है, जो तैयार उत्पाद को एक विशेषता स्वाद देता है और भविष्य में परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह प्रक्रिया बिना एयर एक्सेस के होनी चाहिए, इसलिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि किण्वन के दौरान कच्चा माल तरल की एक परत के नीचे हो। यह वह क्षण है जो किण्वन के लिए दो मुख्य दृष्टिकोणों के बीच मुख्य अंतर को निर्धारित करता है।

गोभी "पुराने तरीके से"

यह समझा जाता है कि गोभी का किण्वन शुद्ध सब्जी के रस में होगा। कटी हुई सब्जियां बस थोड़ी मात्रा में नमक (प्रति 1 किलो गोभी में 25 ग्राम से अधिक नहीं) के साथ जमीन है, और एक उपयुक्त (ग्लास, तामचीनी या लकड़ी) कंटेनर में रखा गया है, अच्छी तरह से टैंपिंग। यह माना जाता है कि ओक बैरल या टब में बंद गोभी, एक निश्चित मात्रा में टैनिन की लकड़ी के संक्रमण के कारण उच्चतम गुणवत्ता है जो लकड़ी का उत्सर्जन करती है। हालाँकि, यह आनंद सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां एक एनामेल्ड बाल्टी या पैन का उपयोग करती हैं। कंटेनर की सामग्री को एक साफ कपड़े से ढंका हुआ है और एक योक के साथ दबाया गया है।

यदि गोभी को सही ढंग से तैयार और बिछाया जाता है, तो यह जल्दी से रस का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो कई घंटों के लिए कच्चे माल को पूरी तरह से कवर करता है। कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखा जाता है जब तक कि सक्रिय किण्वन बंद न हो जाए, जो आमतौर पर 3 से 5 दिनों तक होता है। किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को छोड़ने के लिए एक लकड़ी की छड़ी के साथ दैनिक दबाव को हटा दिया जाता है और गोभी के निचले हिस्से को छेद दिया जाता है। प्रक्रिया की क्षीणन को फोम की मात्रा को कम करके देखा जा सकता है जो रस की सतह पर इकट्ठा होगा, और रस का रंग बदलकर (आदर्श रूप से, यह पारदर्शी होना चाहिए)।

इस बिंदु पर, गोभी को कांच के जार में डालने का समय है, जिसे रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता है। उत्पाद अभी तक तैयार नहीं माना जाता है। पकने की प्रक्रिया अगले दो से तीन सप्ताह तक कम तीव्रता के साथ जारी रहेगी। इसलिए, बैंकों को आमतौर पर कसकर भरा जाता है, लेकिन शीर्ष पर नहीं, और यह सुनिश्चित करें कि सामग्री लगातार तरल के साथ कवर की गई थी।

"तेज" रास्ता डालो

परिचारिकाएं जो "ऐतिहासिक" तरीके से गोभी को निचोड़ना पसंद करती हैं, कभी-कभी बहुत प्रभावशाली परिणाम प्राप्त करने का प्रबंधन करती हैं। एक अलग "बोनस" को एक प्राकृतिक ब्राइन प्राप्त करने के रूप में माना जा सकता है, जो तत्परता तक पहुंच गया है, असाधारण स्वाद गुणों को प्राप्त करता है और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से संतृप्त होता है, जो डॉक्टरों के अनुसार, कई बीमारियों के उपचार में एक अतिरिक्त चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। विधि का नुकसान काफी लंबी तैयारी है।

इसलिए, कई लोग "तेज़" तरीके से गोभी को खट्टा करने की कोशिश करते हैं: तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन (गर्म या ठंडा) के साथ डाला जाता है और दबाव में छोड़ दिया जाता है। किण्वन भी एक ही समय में होता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में, गैसों के सक्रिय विकास और फोम के गठन के बिना। तथ्य यह है कि इस मामले में, कच्चे माल को कवर करने वाले तरल में काफी नमक होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। उत्पाद 3-5 दिनों में तैयार माना जाता है, इसे बैंकों में ब्राइन के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है। इस विधि से तैयार गोभी में कम खट्टा, लेकिन अधिक नमकीन स्वाद होता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे पकाना आसान है।

डिब्बे में पत्ता गोभी

क्वास गोभी भी हो सकती है। कई होस्टेस इस विकल्प को पसंद करती हैं, सबसे आसान के रूप में। इस मामले में समस्या किण्वन के समय जुए को स्थापित करने के लिए है, लेकिन इसे काफी सरल रूप से हल किया जाता है: यह कटा हुआ सब्जियों को नमक के साथ थोड़ा अधिक मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है, ताकि वे तुरंत अधिक रस का चयन करें और उन्हें कंटेनर में बहुत कसकर बांध दें ताकि लोड की आवश्यकता बिल्कुल न हो। बैंकों को एक ट्रे पर रखा जाता है और सक्रिय किण्वन के अंत तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।

सौकरकूट कैसे बनाएं: रेसिपी

कई सिफारिशें हैं जिनमें सब्जियां, फल, जामुन और सीज़निंग के साथ संयोजन यह खट्टा गोभी के लायक है। हमने कुछ दिलचस्प व्यंजनों को उठाया।

क्लासिक विकल्प

गोभी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे दो मध्यम गाजर, एक बे पत्ती, काली मिर्च के 5 मटर, 20 ग्राम मोटे नमक और आधा चम्मच चीनी लेते हैं (आप शहद के एक चम्मच के साथ बदल सकते हैं)। क्वास गोभी "पारंपरिक" तकनीक (बिना नमकीन) के।

फल के साथ गोभी

इस मामले में, पिछला नुस्खा खट्टा सेब (4 किलोग्राम प्रति किलोग्राम गोभी), प्लम (8-10 टुकड़े), लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी (2-3 मुट्ठी) से पूरित है। बड़े सेब दिल से छीलकर और स्लाइस में काट दिए जाते हैं, छोटे को बरकरार रखा जाता है। प्लम से हड्डियों को हटाया जाना चाहिए। नमक और चीनी के साथ मिश्रित गोभी और गाजर का मिश्रण एक कंटेनर में परतों में फैलता है, फल के साथ interspersed। केवसैट "पुराने ढंग का"। तैयार उत्पाद में एक स्वादिष्ट स्वाद और एक स्वादिष्ट स्वाद है।

गोभी "त्वरित" बीट्स के साथ किण्वन

100 ग्राम बीट्स, 10 ग्राम हॉर्सरैडिश रूट और 3-4 लहसुन लौंग प्रति किलोग्राम गोभी लें। हॉर्सरैडिश एक मोटे grater पर जमीन है, बीट को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी गोभी के साथ मिश्रित होते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं।सब्जियों को उबलते हुए नमकीन (प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी: 40 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, एक तेज पत्ता, 3-4 पीपल और लौंग की एक कली) के साथ डाला जाता है और दो दिनों तक दबाव में रखा जाता है। क्वास "तेज़ तरीका।"

"तीव्र" विकल्प

प्रति किलोग्राम गोभी: एक छोटी गाजर और चुकंदर, लहसुन की 3-4 लौंग, गर्म मिर्च के एक फली, एक अजवाइन डंठल और अजमोद जड़ और cilantro का एक छोटा गुच्छा। प्रत्येक कांटा से शीर्ष शीट्स को हटा दें। गोभी को बड़े टुकड़ों में विभाजित किया गया है (छोटे गोभी को केवल 4 टुकड़ों में काट दिया जाता है, डंठल को हटाकर)। बीट, गाजर और लहसुन पतली स्लाइस में काटते हैं, जड़ें - कई स्ट्रिप्स में, काली मिर्च - छोटे टुकड़ों में (बीज को हटा दिया जाना चाहिए)। Cilantro काट। नमक, बे पत्ती, काली मिर्च के कुछ मटर और दालचीनी के एक टुकड़े के साथ 1 लीटर पानी उबालें। कंटेनर के निचले हिस्से में पूरी गोभी की पत्तियां डालें, और फिर अन्य सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित गोभी काट लें। मिश्रण को ठंडा ब्राइन के साथ डाला जाता है, अन्य पत्तियों के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक दबाव में छोड़ दिया जाता है।

इन व्यंजनों के विभिन्न संशोधन हैं। आप सेब या प्लम के साथ गोभी को खट्टा कर सकते हैं, जिसमें लहसुन या जड़ों का मिश्रण भी शामिल है। "तेज" किण्वन के मामले में, यह संभव है कि किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों को ब्राइन में जोड़ा जाता है। कभी-कभी गोभी को पके या भूरे टमाटर या मीठे मिर्च के साथ किण्वित किया जाता है, जो चेरी और करंट के पत्तों, डिल और अन्य जड़ी बूटियों के साथ होता है। हालांकि, विशेषज्ञ खट्टा गोभी को सलाह देते हैं, सुगंधित योजक द्वारा बहुत दूर नहीं किया जाता है, ताकि "विदेशी" स्वाद उत्पाद की प्राकृतिक गंध और स्वाद को डूब न जाए।

ट्रिक्स और स्टोरेज

खट्टा चुनने के लिए गोभी सर्दियों की किस्मों को चुनें, जिसमें घने, सफेद सिर होते हैं।

प्रारंभिक चरण में, विस्तृत तामचीनी कटोरे में नमक के साथ सब्जियों के मिश्रण को पीसना बेहतर होता है (उदाहरण के लिए, एक श्रोणि में) और छोटे हिस्से में किण्वन के लिए एक कंटेनर में जगह, ध्यान से उन्हें tamping। टैंकों को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, ताकि तेजी से किण्वन के दौरान ब्राइन बाहर न निकले।

जिन डिब्बे में तैयार उत्पाद पैक किया गया है, उन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए: इस तरह से गोभी बेहतर संरक्षित है।

सॉरेक्राट का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के साथ-साथ साइड डिश के लिए भी किया जाता है, लेकिन इसे "प्राकृतिक" रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें थोड़ी मात्रा में अच्छा वनस्पति तेल शामिल है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है: यह है कि शरीर उत्पाद से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की अधिकतम मात्रा कैसे निकालता है।

"पारंपरिक" तरीके से किण्वित गोभी, पुरातनता में तैयारी के क्षण से लोगों को विटामिन की आपूर्ति करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जो आमतौर पर अक्टूबर-नवंबर में होता है, गर्म वसंत के दिनों की शुरुआत से पहले और पहले जंगली साग की उपस्थिति। प्राचीन काल में, सौकर्रैट को ठंडे तहखाने या खुली हवा में रखा जाता था। इसका मतलब यह है कि उत्पाद को सर्दियों में या तो ठंड में या 0 से थोड़ा ऊपर के तापमान पर संग्रहीत किया गया था, जिसने बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर इसे मोल्ड कवक और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाया।

कई आधुनिक गृहिणियों के पास बालकनी या ठंडे लॉजिया पर पके हुए उत्पाद को संग्रहीत करने का अवसर है। ऐसा करना सबसे अच्छा है: छोटे कंटेनरों (प्लास्टिक के कंटेनर और यहां तक ​​कि प्लास्टिक की थैलियों) में गोभी डालें, और उन्हें बालकनी पर खड़े एक बड़े कंटेनर में डाल दें। कड़ाके की ठंड में बिलेट्स जम जाएंगे, लेकिन कंटेनरों को एक बार में एक ही बार में रखा जा सकता है, और हर बार यह तत्काल खपत के लिए एक हिस्से को डिफ्रॉस्ट कर देगा। जिनके पास बालकनी नहीं है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में खाली स्टोर करना होगा। यदि आप सभी तकनीकी मानकों के अनुपालन में गोभी खाते हैं और इसे निष्फल ग्लास जार में पैक करते हैं, तो प्लास्टिक कवर के तहत यह 3-4 महीने तक स्वादिष्ट और सुरक्षित रहेगा।

Sauerkraut कैसे स्टोर करें, इस लेख में पढ़ें।

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क्वार्टर में सौकरकुट कैसे बनाएं

सिद्धांत रूप में, क्वार्टर आज की पेशकश की गई व्यंजनों में से किसी के अनुसार गोभी खट्टा कर सकते हैं। इसके बारे में कुछ भी जटिल नहीं है। और नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहता है।

एक नियम के रूप में, गोभी का हिस्सा हमेशा की तरह कटा हुआ होता है, और गोभी के एक या दो सिर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

नमकीन बनाना के लिए, आप उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं। या गोभी को 6 - 8 भागों में काट लें, अगर सिर बहुत बड़ा है।

यदि हम एक बड़े सॉस पैन या टब में नमक करते हैं, तो टुकड़े बड़े हो सकते हैं। यदि हम तीन-लीटर जार को खट्टा करने के लिए कंटेनर के रूप में उपयोग करते हैं, तो टुकड़ों का आकार कम किया जा सकता है। यह उन्हें बिछाने में आसान बनाने के लिए किया जाना चाहिए।

काटने के केवल दो तरीके हैं।

  1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि डंठल नहीं काटा जाता है और अपनी जगह पर रहता है। उसके लिए धन्यवाद, पत्ते अलग नहीं होते हैं, और टुकड़ों को प्राप्त करना आसान है।
  2. लेकिन एक राय है कि डंठल में सभी अवांछित यौगिक एकत्र होते हैं, जो उर्वरकों का उपयोग करते समय वहां जमा होते हैं। इसलिए, डंठल को काटने की सिफारिश की जाती है।

मैं इस सलाह का पालन करता हूं, और इसलिए भी नहीं कि मैं इन यौगिकों से डरता हूं। यहां तक ​​कि अगर गोभी मुझे डचा से लाया जाता है, तो भी मैं डंठल को हटा देता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि इस तरह से स्लाइस बेहतर और अधिक समान रूप से फैल जाते हैं।

और इसलिए, हमारे पास दो प्रकार के कटा हुआ गोभी है। सामग्री और अचार विधि का अनुपात पिछले क्लासिक नुस्खा से लिया जाएगा। नमक एक बड़े बर्तन में होगा।

पॉट के निचले हिस्से को पत्तियों के साथ कवर करें। फिर नमकीन और मिश्रित सब्जी मिश्रण डालें। लगभग आधा। कैम का उपयोग करके इसे ठीक से टैम्प करें।

फिर हरे रंग की एक छोटी राशि के साथ टुकड़ों में काटे गए प्रत्येक कोचनिक को छिड़कें और इसे अंदर रगड़ें। कटा हुआ और मुहरबंद गोभी के ऊपर रखो। इसके अलावा सभी तिमाहियों में कटौती करें।

बचे हुए कटे हुए मिश्रण को बाहर निकालें। पत्तियों और धुंध के साथ कवर करें। जुल्म ढाओ।

साथ ही हमेशा की तरह खट्टा। उदाहरण के लिए, आप पिछला नुस्खा देख सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी

मेरे दोस्त ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया - कुछ स्वादिष्ट खाना पकाने का एक बड़ा प्रशंसक। इस नुस्खा की एक विशेषता यह है कि तैयार स्नैक बहुत खट्टा नहीं है। खाना बनाते समय नमक के साथ कुचलने और पीसने के लिए आवश्यक नहीं है। साथ ही, इसे उत्पीड़न की जरूरत नहीं है। यह सब आपके पसंदीदा पकवान की तैयारी को आसान बनाता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

  • सफेद गोभी - 3 किलो
  • गाजर - 100 - 150 जीआर

  • पानी - 1 लीटर
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से चम्मच

1. किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ गोभी, मुख्य चीज बहुत पतले तिनके है।

2. गाजर एक मोटे grater पर मला। उसका वजन अनुमानित है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कोई इसे थोड़ा और जोड़ना पसंद करता है, और कोई इसे थोड़ा जोड़ता है। इसलिए, पहले एक टुकड़ा रगड़ें, जब आप इसे गोभी के साथ मिलाते हैं, तो पर्याप्त देखें या नहीं। यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा अधिक जोड़ सकते हैं।

3. सामग्री को मिलाएं और उबलते पानी के सावधानी से धोया और स्केल किए गए 3 लीटर जार में डालें। बहुत तंग भरें, शाब्दिक रूप से इसे tamping। अंत तक बाहर न रखें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। यह हैंगर से पहले बैंकों को बाहर करने के लिए या थोड़ा कम करने के लिए पर्याप्त होगा।

4. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर unboiled पानी लें। स्टोर में इसके लिए बोतलबंद पानी खरीदना सबसे अच्छा है। आप अपने खुद के उपयोग कर सकते हैं यदि आप अपने घर में रहते हैं और एक कुआं है। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको इसकी गुणवत्ता पर पूरी तरह से आश्वस्त होने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, विशेष विशेषज्ञता का संचालन करें।

पानी में नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

5. अचार को जार में डालें। अंदर बेहतर पानी के लिए, लापता ईंट को डालते समय, लकड़ी की छड़ी या कटार के साथ गोभी को छेदें। और इसलिए, जब तक वह पूरी गोभी को पूरी तरह से कवर नहीं करता।

6. एक गहरी कटोरे में जार रखो।किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस दिखाई देगा, जो इस कटोरे में विलीन हो जाएगा। इसे डालना आवश्यक नहीं है, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

7. नायलॉन कवर के पीछे कैन के शीर्ष को कवर करें और इसे दो से तीन दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। समय इनडोर तापमान पर निर्भर करेगा। हॉटटर, समय कम होगा।

8. इस समय के दौरान, गोभी को लकड़ी की छड़ी या कटार के साथ बहुत नीचे तक छेद करना होगा। यदि न तो एक है और न ही दूसरा है, तो आप कबाब के लिए एक साधारण कटार का उपयोग कर सकते हैं।

यह किया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, गैसें जार के अंदर बनेगी, जिसे जारी करने की आवश्यकता होगी। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो गोभी को एक कड़वा स्वाद मिलेगा।

दिन में कम से कम दो बार कैन की सामग्री को छेदना आवश्यक है, लेकिन यह अधिक बार संभव है।

9. दो या तीन दिनों में, कैन से रस को सीधे उस कटोरे में निकाल दें जिसमें इसे रखा गया था। पूरी तरह से भंग होने तक चीनी में हिलाओ। चीनी आपको प्रति लीटर ब्राइन के साथ 1 पूर्ण चम्मच जोड़ने की जरूरत है।

10. अचार को वापस कैन में डालें। एक और दिन के लिए छोड़ दें। इस समय ब्राइन को आवश्यक रूप से पूरे गोभी को कवर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे चम्मच से थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

इन 24 घंटों के दौरान, जार की सामग्री को नीचे तक छेदने के लिए 2 - 3 बार।

11. फ्रिज में, या तहखाने में, या लॉगगिआ पर स्टोर करें - सामान्य तौर पर, ठंड में।

किसी भी रूप में उपयोग करें - सलाद, विनैग्रेट्स में सूप और मुख्य व्यंजनों की तैयारी में।

गोभी, एक अचार बाल्टी में मसालेदार - स्वादिष्ट और खस्ता

  • सफेद गोभी - 3 किलो
  • गाजर - 2 टुकड़े

  • पानी - 1 लीटर
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच

1. पत्ता गोभी। यदि इसके लिए कोई श्रेडर है, तो यह बहुत अच्छा है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जी को लंबे पतले भूसे के साथ काटा जाता है, और कटाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सुंदर भी होती है।

एक बार में पूरी गोभी न काटें। शुरू करने के लिए पर्याप्त आधा होगा।

2. एक कटोरी, या एक ट्रे में कटी हुई सब्जी डालें और आधा नमक और चीनी डालें। सामग्री के थोड़ा नम होने तक हल्का पीसें। लेकिन ज्यादा नहीं।

3. गाजर एक मोटे grater पर मला। आधा बेसिन में जोड़ें और मिश्रण करें, अपने हाथों से बेहतर। इस प्रकार सब कुछ समान रूप से मिलाया जाता है।

4. तैयार सब्जियों को एक बाल्टी, या पैन में डालें, और उन्हें कैम के साथ कसकर दबाएं।

5. शेष आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करें। और भी कसकर एक बाल्टी में सब्जी द्रव्यमान डाल दिया।

6. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें और नुस्खा के अनुसार, इसमें नमक और चीनी जोड़ें। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें, और फिर बाल्टी में सब्जी द्रव्यमान डालें।

7. शीर्ष एक साफ ब्रांडी रखना। एक फ्लैट प्लेट रखो और उत्पीड़न डाल दिया। 3 - 4 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। हर दिन, गोभी को हिलाया जाना चाहिए, या लकड़ी की छड़ी को पोक करना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद, फोम दिखाई देगा, इसे हटाया जा सकता है।

इसके अलावा, हर दिन आपको गर्म पानी में बैग और एक फ्लैट प्लेट को कुल्ला करने की आवश्यकता है, फिर उन्हें हमारे वर्कपीस के साथ फिर से कवर करें।

8. 3 - 4 दिनों के बाद गोभी को ठंड में बाहर रखना चाहिए, और इसे एक और सप्ताह के लिए वहाँ खड़े रहने देना चाहिए। फिर नाश्ते को मेज पर परोसा जा सकता है। यह मक्खन और कटा हुआ प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट है।

झटपट सौकरकट कुरकुरे और स्वादिष्ट

वर्तमान में हम सभी बहुत तेज लय में रहते हैं। इसलिए, तथाकथित "त्वरित व्यंजनों" अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, चाहे कोई भी खाना पकाने का क्षेत्र हो। सर्दियों के लिए ध्यान और तैयारी की कमी नहीं है - जाम "पांच मिनट", सर्दियों के लिए सलाद "जल्दबाजी में", और निश्चित रूप से विभिन्न अन्य त्वरित तैयारी। जिसमें सौकरकूट भी शामिल है।

त्वरित शुरुआत के लिए, गर्म अचार डालना और सिरका का उपयोग करने के तरीकों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने और विविधताओं के लिए विकल्प जबकि बस एक बड़ी राशि है। उदाहरण के लिए, सामान्य सिरके के बजाय, नरम सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है।हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जहां सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि आप पारंपरिक तरीके से खट्टा करते हैं, तो सभी समान, यहां तक ​​कि त्वरित किण्वन के लिए, आपको कम से कम दो से तीन दिनों की आवश्यकता होती है। और मैंने पहले ही अपने ब्लॉग के पन्नों पर इस तरह का नुस्खा पेश किया।

लेकिन अभी भी बहुत सारे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद है। उनमें से कुछ को मैं इस खंड में विचार करने का प्रस्ताव देता हूं।

12 घंटे के लिए सिरका के साथ नमकीन पानी में Sauerkraut

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि गाजर के अलावा हम prunes और लहसुन का उपयोग करेंगे। लेकिन अगर आप ऐसे घटकों को जोड़ना नहीं चाहते हैं, तो एक चीज न जोड़ें, या न जोड़ें। यद्यपि, यदि आप सभी प्रस्तावित सामग्रियों के साथ इस तरह का एक बिलेट तैयार करते हैं, तो आप एक असामान्य और बहुत ही रोचक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

और prunes के बजाय, आप किशमिश जोड़ सकते हैं। यह स्वादिष्ट भी होगा।

जैसा कि आप देखेंगे, उत्पादों की संरचना में, गाजर, prunes और लहसुन पर्याप्त मात्रा में जोड़ा जाना प्रस्तावित है। और यह सिर्फ इस नुस्खा का मुख्य आकर्षण है।

  • गोभी - 2 किलो
  • गाजर - 500 जीआर
  • प्रून्स - 300 ग्राम (बीज रहित)

  • पानी - 800 मिली
  • चीनी - 1 कप
  • वनस्पति तेल - 1 कप
  • सिरका 6% - 1 कप
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. गोभी को 2.5 - 3 सेमी के किनारे से काट लें। यदि आप चाहते हैं कि गोभी 12 घंटे में तैयार हो जाए। यदि समय है, तो इसे काटा जा सकता है और थोड़ा बड़ा हो सकता है।

2. गाजर एक मोटे grater पर मला। छोटे स्ट्रिप्स में कटौती करें। लहसुन को काट लें, जिस तरह से एक विशेष भूमिका नहीं होती है। आप इसे बहुत बारीक पीस सकते हैं, और आप इसे पतली प्लेटों में काट सकते हैं।

3. उपयुक्त मात्रा का एक पैन तैयार करें। सबसे पहले गोभी बिछाएं। इसे गाजर, प्रून और लहसुन के साथ छिड़के। फिर परतों को उसी क्रम में दोहराएं जब तक कि सभी तैयार किए गए घटक समाप्त न हो जाएं।

4. एक अचार तैयार करें, वह अचार है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और इसमें सभी सामग्री डालें। उन्हें पूरी तरह से फैलाने का अवसर दें। फिर पैन की उबलती हुई अचार सामग्री डालें।

5. एक फ्लैट प्लेट पर इसकी सभी सामग्री के साथ गोभी को दबाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, स्नैक को फ्रिज में रखा जाना चाहिए और वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यह तीसरे - चौथे दिन सबसे स्वादिष्ट हो जाता है, हालांकि यह 12 घंटे के बाद खाने के लिए काफी तैयार है।

प्रति दिन 3 लीटर जार में तुरंत गोभी

हालांकि यह नुस्खा सिरका की उपस्थिति के साथ भी तैयार किया गया है, फिर भी यह ध्यान देने योग्य है। यह दिलचस्प है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया को आवश्यक होने पर रोका जा सकता है, बस सिरका की मदद से। इसलिए, जब तक सभी किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं हो जाती, तब तक 3-4 दिनों तक इंतजार करना आवश्यक नहीं होगा। उन्हें खुद को रोकना, गोभी पहले से ही एक दिन में खाया जा सकता है। और अगर घर बहुत गर्म है, तो 12 घंटे बाद।

हमें जरूरत है (तीन लीटर जार के लिए):

  • गोभी - 2 किलो
  • गाजर - 300 जीआर
  • एसिटिक सार 70% - 1 चम्मच
  • बे पत्ती - 3 पीसी
  • काली मिर्च मटर - 9 पीसी
  • एस्पिरिन - 3 गोलियाँ

लहसुन के प्रेमियों के लिए, आप इसे भी जोड़ सकते हैं। एक - दो दांत काफी पर्याप्त होंगे।

  • पानी - 1 लीटर
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

1. बन्द गोभी, हमेशा की तरह। चूंकि हम बहुत अधिक नमकीन पकाएंगे, इसलिए इसे 2 किलो से थोड़ी कम सब्जी की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन कुछ भी नहीं, शेष काटने का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

2. गाजर का घिसना, भी, हमेशा की तरह।

3. एक कटोरी में मुड़ी हुई, जर्जर और जर्जर सब्जियां, हल्के से अपनी हथेलियों से दबाएं। गति समान है कि हम आटा कैसे गूंधते हैं। लेकिन कठिन पुश करने के लिए, और गूंध जबकि सब्जियां आवश्यक नहीं हैं।

4. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, और उसमें नमक और चीनी डालें।

5. एक साफ जार में गर्म अचार डालो। इसे सावधानी से करें ताकि बैंक फट न जाए।

6. तुरंत इसमें एक एस्पिरिन की गोली, तेज पत्ता और तीन पेप्परकोर्न डालें।

7. सब्जी का मिश्रण डालें, इसे आधा जार के साथ भरें। यदि आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो इसे सिर्फ बीच में जोड़ें।इसे पहले से कुचल दिया जा सकता है, या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

8. एस्पिरिन की गोली, बे पत्ती और तीन काले पेपरकॉर्न फिर से डालें।

9. बची हुई सब्जी को जार के कंधों पर रख दें। शीर्ष पर फिर से एस्पिरिन की गोली, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। यदि ब्राइन गर्दन तक नहीं पहुंचता है, लेकिन पूरी तरह से सामग्री को कवर करता है, तो इसे छोड़ दें। किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, रस ऊपर बुलबुला जाएगा और नीचे बह जाएगा। इसलिए, बैंक को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए।

यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप बस थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं।

10. बर्तन को 12-14 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, लकड़ी की छड़ी के साथ इसकी सामग्री को बहुत नीचे तक छेदें। दिन के दौरान, गैस के बुलबुले को छोड़ने के लिए तीन बार और छेद करें।

यदि घर पर्याप्त गर्म है, तो गोभी 24 घंटे में तैयार हो जाएगी। यदि यह ठंडा है, तो इसे और 12 घंटे लगेंगे। इस सभी समय के दौरान, गैस बुलबुले को छोड़ने के लिए मत भूलना।

11. खैर, अंतिम चरण - किण्वन प्रक्रिया को रोकें। ऐसा करने के लिए, सार के शीर्ष पर सिरका डालें। सब्जी मिश्रण को फिर से एक छड़ी के साथ पियर्स करें ताकि सिरका समान रूप से वितरित हो। फिर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

मक्खन और प्याज के साथ परोसें, या आवश्यक सब्जियों को जोड़कर और एक विनिगेटेट तैयार करें। और आप सूप और सब्जी स्टू भी पका सकते हैं। किसी भी रूप में गोभी स्वादिष्ट होगी।

सिरका के बिना तुरंत गोभी - बैंक में सबसे आसान तरीका (वीडियो)

यह केवल गोभी, गाजर और नमक का उपयोग करके सबसे आसान नुस्खा है। पानी का उपयोग त्वरित स्टार्टर के लिए भी किया जाता है। लेखक का दावा है कि एक दिन में गोभी खाना संभव होगा।

इसके अलावा इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि गोभी कैसे काटें, यदि आपके पास एक कतरन नहीं है। इसे कैसे मिलाएं और गाजर के साथ थोड़ा गूंध करें। और जार भरने के लिए भी।

सब के बाद, सभी व्यंजनों अनिवार्य रूप से एक दूसरे के समान हैं। केवल कुछ बारीकियाँ हैं जो उन्हें एक दूसरे से अलग करती हैं। और इन छोटी बारीकियों के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान का स्वाद अलग है।

गोभी, बैंकों में सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है

वर्तमान में, सर्दियों में कई लोग बैंकों में गोभी की कटाई करते हैं। यह निस्संदेह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप एक छोटे से अपार्टमेंट में रहते हैं।

यह सब्जी लगभग पूरे साल बिकती है। इसलिए, किसी भी समय, आप गोभी के सिर को स्टोर में खरीद सकते हैं और इसे ज्ञात तरीकों में से एक में किण्वित कर सकते हैं। उसी समय रेफ्रिजरेटर में एक कैन में वर्कपीस को संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है। कैन का आकार अपने विवेक पर चुना जा सकता है, यह आधा लीटर या तीन लीटर हो सकता है।

और अगर इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए समस्याग्रस्त है - कोई कमरा नहीं है, या स्वयं रेफ्रिजरेटर है, तो बैंकों को लोहे के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। और फिर इस स्नैक को सभी सर्दियों में एक ठंडी जगह में एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, मेरे दोस्त बिस्तर के नीचे खाली स्थान रखते हैं।

गोभी, एंटोनोवका और नींबू के रस के साथ शास्त्रीय तरीके से किण्वित

यह एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है, जिसके अनुसार सेब गोभी में मिलाया जाता है और स्वाद के लिए अनानास जैसा होता है। इसके अलावा, नमकीन स्नैक में हल्का, थोड़ा बोधगम्य नींबू का रस मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, एक नुस्खा जो हमारे ध्यान का हकदार है।

क्वास तीन-लीटर बैंकों में होगा। यद्यपि यदि आप अधिक फसल लेने का निर्णय लेते हैं, तो आप नमकीन बनाने के लिए सॉस पैन और टब दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हमें जरूरत है (3 लीटर जार):

  • गोभी - 2.5 किलो
  • सेब - 2 टुकड़े (मध्यम)
  • गाजर - 2 टुकड़े (छोटे)
  • नींबू का रस
  • नमक - 60 जीआर (2 - 2.5 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ)

1 किलो गोभी के लिए एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच नमक जोड़ें।

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक मोटे grater पर गाजर पीसें। सेब से कोर निकालें और इसे क्यूब्स में, या छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर सेब में गाढ़ा छिलका है, तो उसे छील सकते हैं।

2. गोभी को एक कटोरे में डालें और नमक जोड़ें। हल्के से हाथ रगड़ें, ताकि यह थोड़ा सिक्त हो।

3. सेब के साथ गाजर जोड़ें। सभी बेहतरीन हाथों को मिलाएं।

4. मिश्रण को एक साफ जार में डालें, ध्यान से प्रत्येक नई परत को कैम से कुचल दें।रस के लिए शीर्ष पर कुछ खाली स्थान छोड़ दें, जो जल्द ही दिखाई देने लगेगा।

5. एक कटोरे में रखकर जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि रस इसमें बह गया। इस तापमान पर खट्टी गोभी 3 दिन होगी। इस समय के दौरान, दिन में 3 - 4 बार, आपको वनस्पति द्रव्यमान को एक कटार या लकड़ी की छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेद करना चाहिए, जिससे गैस जारी हो।

6. फिर ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सिरका के बिना नमकीन पानी में बीट के साथ सर्दियों के लिए गोभी

इस नुस्खा के अनुसार काकेशस में गोभी को क्वास करें। जो लोग मसालेदार स्नैक पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी निश्चित रूप से आपकी पसंद की होगी। वह विशेष रूप से पुरुषों को पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (2 लीटर जार के लिए):

  • गोभी - 900 जीआर -1 किलो
  • बीट - 1 पीसी
  • लहसुन - 2 छोटे सिर
  • गर्म मिर्च - 1 पीसी (स्वाद के लिए)
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
  • पानी - 1 लीटर

1. गोभी को गोभी से काट लें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। ताकि वे बैंक में फिट हो सकें।

2. बीट्स को छीलकर प्लेटों में काट लें। लहसुन भी प्लेटों में कट जाता है।

3. इस नाश्ते में विशेष महत्व गर्म मिर्च मिर्च है। यह एक ऐसी किस्म लेनी चाहिए जो काफी कड़वी हो, हालाँकि मिर्ची नहीं। काली मिर्च की ताकत और कड़वाहट से, इस तरह के तीखेपन और सामान्य रूप से एक स्नैक मिलता है। इसके अलावा यहां उन लोगों के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है जो इस तरह के स्नैक को खाएंगे। इसलिए, यदि आपके पास बहुत कड़वा काली मिर्च है, तो इसे केवल आधा, या थोड़ा अधिक, या कम लें। किसी भी मामले में, यह आप पर निर्भर है।

आप इसे और काफी जोड़ सकते हैं। इस मामले में, स्नैक कम मसालेदार होगा।

काली मिर्च के बीजों को निकालकर मोटे छल्ले में काट लिया जाता है।

4. बीट को पहले लेयर में स्केल किए हुए उबलते पानी के साफ जार में डालें। फिर कुछ गर्म काली मिर्च और लहसुन जोड़ें।

5. फिर गोभी की एक परत बिछाएं। तब तक उसी क्रम से जारी रखना चाहिए जब तक कि हम पूरे कंटेनर को न भर दें। आपको काफी कसकर बाहर ले जाने की आवश्यकता है ताकि मुक्त स्थान यथासंभव छोटा रह जाए।

ऐसा करने के लिए, शीर्ष परत को लकड़ी के पल्वराइज़र के साथ टैम्प किया जा सकता है।

6. अचार तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। उन्हें बैंक में सब्जियां डालो। उसी समय, बैंक को तुरंत एक कटोरे में रखा जा सकता है, जहां रस डाला जाएगा, जो जल्द ही किण्वित करना शुरू कर देगा।

7. ऊपर से गोभी का पत्ता डालें और दमन सेट करें। यह पानी से भरी एक छोटी मात्रा को बैंक कर सकता है।

8. एक दिन के बाद, सतह पर गैस बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, और रस एक कटोरे में डालना होगा। इसी समय, गोभी उबालना और व्यवस्थित करना शुरू कर देगा। इस मामले में, कटोरे से रस वापस डाला जा सकता है।

9. 5-6 दिनों के लिए इस स्थिति में एक स्नैक बनाए रखें। लेकिन यह बेहतर है कि तीसरे दिन से वह खिड़की पर कहीं खड़ी होगी, जहां यह इतना गर्म नहीं है, लेकिन ठंडा नहीं है।

इस समय के बाद, गोभी को ढक्कन के साथ बंद करें और एक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह है यदि आप एक ही बार में सब कुछ नहीं खाते हैं। गोभी बहुत स्वादिष्ट निकला - बहुत स्वादिष्ट!

पानी के घड़े में सौकरौट

इस पद्धति का उपयोग अक्सर गांवों में किया जाता था, और हमारी दादी ने इस पर गोभी की फसल ली। बिलेट कुरकुरा, सफेद और बहुत स्वादिष्ट है।

और अचार बनाने का यह तरीका वोल्गा क्षेत्र से हमारे पास आया।

  • सफेद गोभी - 2 किलो
  • औसत गाजर - 2 पीसी
  • पानी - 800 मिली
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
  • चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
  • काली मिर्च मटर - 7 - 8 पीसी
  • बे पत्ती - 2 टुकड़े

1. गोभी पतले लंबे तिनके। श्रोणि में डालें और हाथों को थोड़ा रगड़ें। बस थोड़ा सा, ताकि यह केवल थोड़ा नम हो।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें। बेसिन में जोड़ें और सब कुछ मिलाएं।

3. बे पत्ती को कई भागों में तोड़ें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। यदि आप इस घटक के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

साथ ही काली मिर्च मटर डालें, और एक बार और मिलाएँ।

4. अचार तैयार करें। हम इसके लिए कच्चे ठंडे पानी का उपयोग करेंगे। स्टोर में बोतल में खरीदना बेहतर है। पानी में नमक और चीनी डालें और घुलने तक मिलाएं।

5।सब्जी मिश्रण को एक साफ तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें, कसकर उन पर मुहर लगा दें। फिर सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालें। एक लकड़ी की छड़ी या कटार के साथ कई बार पियर्स करें ताकि ब्राइन अंदर जाए।

यदि अचानक नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप बस पानी जोड़ सकते हैं। नमक और चीनी पहले से ही पर्याप्त है, और सब कुछ वैसा ही चलेगा, जैसा उसे चाहिए।

6. जार को एक कटोरे में डालें ताकि परिणामस्वरूप रस इसमें बह जाए। फिर इसे बैंक में वापस रिफिल किया जा सकता है।

7. 2 - 3 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें। समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करेगा। किण्वन प्रक्रिया पहले दिन के अंत के आसपास शुरू हो जाएगी, और इस तथ्य से ध्यान दिया जा सकता है कि सतह पर गैस बुलबुले दिखाई देंगे।

उन्हें अंदर से मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दिन में 2-3 बार, डिब्बे की सामग्री को बहुत तेज से कुछ नीचे से छेदना चाहिए। यह लकड़ी की छड़ी, या कटार हो सकती है।

8. जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले बनना बंद हो गए हैं, यह एक संकेत है कि ठंड में जार को साफ करने का समय है। एक सप्ताह के लिए वर्कपीस होने के बाद, आप पहले से ही इसे मेज पर रख सकते हैं।

प्याज और मक्खन के साथ ऐसी गोभी बहुत स्वादिष्ट है। असली गाँव की महक को महसूस करने के लिए कई लोग इसमें अपरिष्कृत तेल मिलाते हैं। इसलिए उन्होंने मेरी दादी के साथ गाँव में एक बार पसंदीदा नाश्ता किया।

गोभी के किण्वन का सिद्धांत दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है

आप चावल के नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं और रेमन मसाला पैकेज के साथ सौदा नहीं कर सकते। इस रेसिपी में कई विकल्प हैं। बस एक रेमन गोभी का सलाद या एक बो चो रमेन नूडल सलाद खोजें। वेकफील्ड की शुरुआती जर्सी में बहुत कोमल पत्ते हैं। यह गोभी की तुलना में सलाद की तरह लगभग अधिक है। आप इसे सलाद या पट्टी में कच्चा खा सकते हैं। मुझे मीठा और खट्टा स्लेट पसंद है मेयोनेज़ की तुलना में हम बड़े हुए हैं। इतना सरल - कटा हुआ गोभी, गाजर, प्याज, शायद ककड़ी। चीनी के समान सिरका और जैतून का तेल, थोड़ा नमक और शायद आधा फिर से चीनी के समान भागों को मिलाएं।

किण्वन के लिए, हर गोभी उपयुक्त नहीं है। आमतौर पर केवल सफेद गोभी की किस्मों और केवल देर की किस्मों का उपयोग करें। प्रारंभिक गोभी, एक नियम के रूप में, किण्वन में उपयुक्त नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह किण्वन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

शुरुआती किस्मों के क्वास गोभी हो सकते हैं। केवल ऐसी गोभी, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं। और अगर आपको भंडारण में नहीं पत्ता गोभी की जरूरत है? यदि आप सुनिश्चित हैं कि यह संग्रहीत नहीं किया जाएगा, तो आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन स्टार्टर के लिए, भंडारण के लिए, जैसा कि वे सर्दियों के लिए कहते हैं, सफेद गोभी की नवीनतम किस्मों को लेना बेहतर है।

अगले दिन अच्छा किया, इसलिए स्वाद संयुक्त हैं। Savoy गोभी गिरावट में कुछ अच्छा ठंढ ठंढ के बाद सुंदर है। यदि आपके पास यह जमे हुए होने से पहले था, तो इसे एक और मौका दें। नींबू गोभी और एक दुविधा के साथ भुना हुआ किनाटा छत्ते की कोशिश करें।

लाल गोभी आश्चर्यजनक रूप से स्पष्ट और रंगीन है। गोभी के परिपक्व होने तक अंदर लाल नहीं बनता है, इसलिए हम इस गिरावट के साथ बेहतर भाग्यशाली हैं। हम शांत वसंत में मिनी-लाल गोभी के एक एकल रोपण को चुराने की कोशिश कर रहे हैं। चलो हमारे टेबल पर गोभी को उसके स्थान पर लौटाएं।

तो, सॉरक्रॉट की तैयारी के लिए, आपको इन सामग्रियों, गोभी, गाजर, मटर, नमक, चीनी और कुछ सिरका की आवश्यकता है।

यदि हम गोभी के अंश और प्रत्येक घटक के नुस्खा के लिए नुस्खा तैयार करने के लिए नुस्खा पर विचार करते हैं, तो कटा हुआ गोभी के 10 किलोग्राम के लिए, आपको 1 किलोग्राम बारीक नक्काशीदार गाजर, एक सेंकना, या 100 ग्राम काली मिर्च, या 150 ग्राम नमक की जरूरत है, 150 ग्राम चीनी और 150 ग्राम सिरका।

लाल और सफेद गोभी प्रमुख गोभी के परिवार से संबंधित हैं: घने पत्तियों के साथ गोल या अंडाकार गोभी। लाल गोभी गोभी की सबसे पुरानी किस्मों में से एक है और इसे सदियों से खाया जाता है। इसका उपयोग शताब्दियों ईसा पूर्व में भी किया जाता था, जब लाल गोभी का इस्तेमाल विभिन्न शिकायतों के लिए किया जाता था।वर्तमान में, गोभी डच सुपरमार्केट में एक मजबूत माउंट है। पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है और यह फाइबर से भरपूर होता है।

लाल गोभी और सफेद गोभी वास्तव में द्विवार्षिक हैं, पहले वर्ष में गोभी बनाते हैं और दूसरे वर्ष में फूलना शुरू करते हैं। लाल और सफेद गोभी मुख्य रूप से उत्तरी हॉलैंड प्रांत में उगाई जाती है। कुछ बीमारियों के अधिक जोखिम के कारण, वे देश के बाकी हिस्सों में कम विकसित होते हैं।

घर पर सौकरकुट कैसे बनाये

हमने कई अलग-अलग तरीकों से गोभी को छकाया है। और यद्यपि वे सभी अलग-अलग हैं, और विभिन्न स्वाद संयोजनों और नोटों के साथ प्राप्त किए जाते हैं, उन सभी के लिए सामान्य नियम हैं। एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए उनका अवलोकन करना प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी में भी हो सकता है।

इसलिए, सभी लेखों के माध्यम से नहीं चलने के लिए, मैंने सभी नियमों को एक जगह इकट्ठा करने का निर्णय लिया। मुझे लगता है कि यह सभी के लिए सुविधाजनक होगा। खाना पकाने की सुविधाओं के बारे में पढ़ें, और आप किसी भी नुस्खा पर जा सकते हैं। आखिरकार, अगर उनमें से प्रत्येक में इन सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं का वर्णन करना है, तो खुद व्यंजनों के लिए कोई जगह नहीं होगी।

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन करने के तरीके

तैयारी लाल गोभी को 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, और सफेद गोभी - 15 मिनट में। बहुत लंबे समय तक पकाना न करें, क्योंकि स्वाद कम होगा, और विटामिन खो जाएगा। लाल गोभी का उपयोग करें अक्सर सेब और किशमिश के साथ कीमा बनाया हुआ और उबला हुआ खाया जाता है। लाल गोभी भी बेकन मैश में अच्छा स्वाद। सलाद के लिए, आप सफेद और लाल गोभी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। गोभी तलने के लिए उपयुक्त है, और सफेद गोभी का उपयोग अक्सर चावल या नूडल व्यंजनों में किया जाता है। सफेद गोभी को पारंपरिक रूप से सौकरकूट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गाजर को चाकू से साफ करना या विशेष गाजर क्लीनर का उपयोग करना बेहतर होता है। आलू साफ करने के लिए उपयुक्त हैक्सॉ भी। लेकिन, और अगर घर में ऐसा कुछ नहीं था, तो निश्चित रूप से बर्तन धोने के लिए हमेशा एक कठिन वॉशक्लॉथ होता है।

यहां यह गाजर को अच्छी तरह से धो सकता है। उसके बाद, इसे एक छलनी में रखा जाता है, और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि पानी गिलास हो, और गाजर खुद सूख जाए। यदि कोई समय नहीं है, तो आप इसे सूखा पोंछ सकते हैं।

गोभी को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। डच लाल गोभी पूरे वर्ष उपलब्ध है। मेनू में अगली स्वादिष्ट डिश एक गर्म गोभी का सलाद है, जिसे 101 कुकबुक से अनुकूलित किया गया है और सभी प्रकार की सुगंधित परतों के साथ पैक किया गया है। मीठा, खट्टा, वुडी, नमकीन, समृद्ध और शुद्ध - हम उन सभी को सभी पोषण मूल्य के एक प्रभावशाली प्लेट पर रखते हैं।

यहाँ शो का सितारा लाल गोभी है, एक वास्तविक प्लांट हाउस, जिसे अक्सर कम करके आंका जाता है। इस नुस्खा में, गोभी को पतले रिबन में काट दिया जाता है और अंत तक गरम किया जाता है, ताकि यह कुछ विशिष्ट विशेषताओं को बरकरार रखे। जब गहरे बाल्सेमिक सिरका के साथ फेंका जाता है, तो इसे एक रसदार मीठे तीखेपन के साथ सील कर दिया जाता है, जिसे सुगंध तब बढ़ाया जाता है जब सुगंध उसके बैंगनी चमक के छींटों में डूब जाती है। अपने सिर का उपयोग करें: अधिक गोभी खाएं। वास्तव में, यह न्यूयॉर्क टाइम्स हेल्थ कॉलम में दर्ज किया गया था: "द 11 बेस्ट फूड्स यू डोंट ईट।"

जब दोनों सामग्री पक जाती है, तो आपको काली मिर्च को स्टॉक करने की आवश्यकता होती है। यहां केवल मटर का उपयोग करना वांछनीय है और केवल मीठी मिर्च वांछनीय है। वह सॉकरौट का स्वाद देगा, और गोभी को तैयार रूप में कड़वा नहीं होगा।
चीनी और नमक के लिए, शुरुआती गृहिणियों के लिए ध्यान दें, चीनी के एक चम्मच में 20 ग्राम, और समान मसाले में नमक तीस ग्राम। यह जानकारी के लिए है यदि आपको कटलरी का उपयोग करना है, अगर कोई उपाय नहीं है।

गोभी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और बैक्टीरिया और वायरस को मारता है। यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है, ट्यूमर से बचाता है, हार्मोन के स्तर को नियंत्रित करता है, कामेच्छा, प्रजनन क्षमता और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को प्रभावित करता है। गोभी एस्ट्रोजन चयापचय को तेज कर सकती है, जो स्तन कैंसर के जोखिम को कम करती है और पॉलीप्स के विकास को रोकती है, जो कोलन कैंसर का एक प्रारंभिक संकेत है।गोभी फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, पेट के कैंसर के खिलाफ एक और सुरक्षात्मक उपाय है। ऊतक की मरम्मत में उच्च स्तर का विटामिन ए सहायता और सल्फर सामग्री संक्रमण से लड़ने में मदद करता है और त्वचा को एक्जिमा और अन्य चकत्ते से बचाता है।

हालांकि नमक और चीनी, स्वाद का मामला है, लेकिन यह सब कुछ नुस्खा के अनुसार करना बेहतर है। आखिरकार, गोभी के किण्वन के कारण नमक और चीनी का स्वाद बढ़ जाएगा, अर्थात्, इसकी स्टार्टर के कारण, जहां सिरका अपने एसिड को मध्यम कर देगा, और allspice एक असाधारण स्वाद देगा।
उसके बाद, एक चाकू के साथ गोभी को काटने के लिए आवश्यक है, लेकिन बहुत बारीक नहीं। लगभग, हमेशा की तरह गोभी को बोर्स्ट में काट दिया जाता है। यदि एक श्रेडर है, तो यह बहुत अच्छा है, बस एक कतरन लेने की आवश्यकता है, जो संभव काटने के औसत आकार के साथ है।

क्या आप आश्वस्त हैं? एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और एक या दो मिनट के लिए नमक की एक जोड़ी के साथ प्याज को भूनें। लहसुन, गोभी और नमक के कुछ और पिन में हिलाओ। हिलाओ और एक या एक मिनट के लिए पकाना, या जब तक गोभी नरम हो जाए, बस एक स्पर्श। आधा बकरी पनीर, सेब, किशमिश और अखरोट को मोड़ो, फिर आनंद लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक जोड़ें। शेष किशमिश, बकरी पनीर और अखरोट के साथ परोसें, और संभवतः मेंहदी के साथ छिड़के।

एक पूर्ण भोजन पकाने के लिए, इस सलाद को जंगली चावल के एक बिस्तर पर परोसें, जो कि कुल लकड़ी की "लकड़ी" को जोड़ता है। शाकाहारी लोगों के लिए, बकरी पनीर को डुबाना और अधिक पागल फेंकना। आहार भोजन के लिए नुस्खा। यह बिना कहे चला जाता है कि कोरिया में नपा गोभी शायद सबसे प्रसिद्ध और प्रिय सब्जी है। उसी दिन भी, जब वार्षिक शीतकालीन किमची के लिए बेकचू इकट्ठा करने का समय था, अनिवार्य रूप से कुछ गोभी होगी, जो समय पर पूरी तरह से विकसित नहीं हुई थी।

कटा हुआ गोभी, आपको एक विशेष कंटेनर में डालना होगा। इसके लिए एक लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर है। धातु के कटोरे और धूपदान फिट नहीं होते हैं, उनमें गोभी को धातु का स्वाद मिलेगा। सौकरकूट पकाने के लिए बर्तन या तो लकड़ी या कांच के होने चाहिए।

यहां गाजर को बारीक काट लिया जाता है, चीनी, सिरका, नमक और एलस्पाइस मिलाया जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। गोभी का रस बनाना चाहिए। अगले दिन, तरल को तुरंत सूखा देना बेहतर होता है।

किसानों ने उन्हें लेने के बजाय, इस गोभी को धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से सर्दियों के दौरान पकने के लिए खेतों में छोड़ दिया। कोरियाई इस सलाद को उन व्यंजनों में से एक मानते हैं जिन्हें आपको वसंत की शुरुआत में खाना चाहिए, यह विश्वास करते हुए कि यह आपकी भूख को लंबे समय तक, थका देने वाली सर्दी से वापस कर देगा। कोरिया में उगाए जाने वाले 70% बम दक्षिण जिओला प्रांत से आते हैं, जो हेंम और जिंदो से दूर नहीं हैं, जहाँ सर्दियाँ थोड़ी कम होती हैं। वे सियोल बाजारों और किराने की दुकानों में बहुत लोकप्रिय हैं, जो संतोष की एक अजीब भावना देता है कि ये अजीब, कशपवी कैबेज वास्तव में इस सीजन में सबसे गर्म हैं।

अन्यथा, बहुत पानी होगा, और गोभी बहुत पानी होगी। लेकिन देखो सारा पानी नहीं निकलता। किण्वन के लिए गोभी के रस की आवश्यकता होती है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो गोभी किण्वन नहीं करेगी, लेकिन सड़ जाएगी। ताकि यह नहीं हुआ, यह ध्यान देने योग्य है कि गोभी के रस से तरल टैब के स्तर से तीन अंगुल अधिक होना चाहिए।
एक और दिन के बाद, आपको गोभी पर दबाव डालने की जरूरत है।

अचार गाजर

इसके पीले अंदरूनी हिस्से काफी मीठे और पोषक होते हैं, लेकिन आपके सलाद को चमकीले चमकीले रंग भी देते हैं। कोरियाई पारंपरिक मान्यताओं के अनुसार, इसमें आपके शरीर को ठंडा करने के गुण होते हैं, इसलिए यदि आपके शरीर में बहुत गर्मी है और पसीने से तर व्यक्ति हैं, तो यह मजेदार दिखने वाली सब्जी लेना उपयोगी होगा।

इसमें फाइबर का उच्च प्रतिशत भी होता है, इसलिए यदि आपको कब्ज है तो इस सब्जी से दोस्ती करें। 🙂। पकाने की विधि। खाना पकाने के सूप के लिए बाहरी पत्तियों का उपयोग करें, क्योंकि वे सलाद के लिए अंदर से सख्त और नरम हैं। कैसे स्टोर करें: यदि आपके पास बियो मोंडे हैं, तो उन्हें एक अखबार में लपेटें और उन्हें अपने सब्जी फ्रिज में रखें। उन्हें लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा।

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह है, हम ध्यान दें, उत्पीड़न, यह एक विशेष प्लेट है जो गोभी की पूरी सतह पर फिट होती है और कुछ ठोस उन पर टिकी हुई है। इन उद्देश्यों के लिए भी साधारण पत्थर का उपयोग किया जा सकता है।

इसे धोया जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं करने के लिए, पत्थर को बस एक प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और कसकर बांधा जा सकता है। लेकिन यहां, सलाह है। पैकिंग के लिए पत्थर रंगीन बैग का उपयोग न करें।

मूल रूप से यह सिर्फ कटा हुआ गोभी है, धीरे-धीरे मक्खन की एक बड़ी मात्रा में भुना जाता है, नमक और काली मिर्च की एक बड़ी मात्रा के साथ अनुभवी होता है, और गोभी बनने पर पका हुआ अंडा नूडल्स के साथ फेंक दिया जाता है। यदि आप चीजों को फेंकते हैं, तो आप अपने तरीके से अच्छी तरह से पका हुआ गोभी और तेल नूडल्स प्राप्त करते हैं, लेकिन वास्तविक सौदे में नहीं। गुप्त गोभी को बहुत धीरे से पकाने के लिए है, जब तक कि यह नरम नहीं है, लेकिन यह भी सुनहरा भूरा है, और एक अमीर कारमेलाइज्ड स्वाद के लिए आपको मरने की आवश्यकता है।

स्वादिष्ट गर्म, अगले दिन बेहतर गर्म और रेफ्रिजरेटर से स्वादिष्ट ठंड, नम सर्दियों की शाम को और अधिक सुखदायक नहीं है। वर्तमान में, स्थानीय नर्सरी में आमतौर पर बिक्री के लिए गोभी के पौधे, साथ ही साथ शरद ऋतु के बगीचे के लिए कई अन्य पौधे होते हैं, और यदि आपके पास गर्मियों के कम से कम दो महीने अच्छे मौसम के हैं, तो आप सर्दियों के अच्छे आने से पहले एक भरपूर फसल ले सकते हैं। आप अपने मौसम को अगले दो या तीन सप्ताह तक बढ़ा सकते हैं।

इस पर जितनी कम तस्वीरें होंगी, उतनी ही कम पेंट और केमिस्ट्री इसकी किण्वन के दौरान सौकरकूट में मिलती है।
गोभी के खट्टे के वजन के तहत। दूसरे शब्दों में, एक सप्ताह के बाद, आप उत्पाद की कोशिश कर सकते हैं। गौर करें, यहां मुख्य बात यह है कि गोभी पेरोक्साइड नहीं करती है। जब गोभी स्वाद के लिए तैयार होती है, जब किण्वन नहीं मनाया जाता है।

उपस्थिति में अचार के लिए गोभी का चयन कैसे करें

कभी-कभी आप एक ही नुस्खा के अनुसार गोभी को नमक करते हैं, और इसका स्वाद हमेशा अलग होता है। कभी-कभी यह बहुत अम्लीय हो जाता है, कभी-कभी यह एक घूंट लेने के लिए भी शुरू नहीं कर सकता है। कभी-कभी अच्छी तरह से संग्रहीत, और एक और - जल्दी से खट्टा। आइए समझते हैं कि ऐसा क्यों हो रहा है।

सर्दियों के लिए हमारे बिलेट के लिए हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरा होने के साथ-साथ अच्छी तरह से रखा जाना चाहिए, अचार के लिए हल्के पत्तों के साथ गोभी के बड़े सिर चुनना आवश्यक है। यह और भी बेहतर है अगर सिर पहले ठंढ में फंस गए हैं, और इस तरह के कांटे थोड़े फट भी सकते हैं।

यह एक उत्कृष्ट संकेतक है - इसका मतलब है कि सिर पूरी तरह से परिपक्व हो गया है, और कई उपयोगी रस और उपयोगी पदार्थों को अवशोषित कर लिया है। इस गोभी की पत्तियां रसदार, स्वादिष्ट, स्वाद में थोड़ी मीठी होती हैं। जब आप इस तरह की सब्जी काटते हैं, तो यह चाकू के नीचे उखड़ जाती है और फट जाती है, और रस और छिड़कता है।

एक मीठे स्वाद की उपस्थिति से संकेत मिलता है कि पत्तियों में चीनी की आवश्यक मात्रा जमा हो गई है। यह वह है जो किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत और पारित होने में योगदान देता है। बल्कि, इन प्रक्रियाओं को एक ही पत्तियों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा ट्रिगर किया जाता है, और चीनी उनके लिए भोजन है।

एक नियम के रूप में, शरद ऋतु की किस्मों को अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा होता है कि खरीदते समय विक्रेता से यह पता लगाना मुश्किल होता है कि वह किस तरह का ब्रांड बेचता है, इसलिए आपको अपने ज्ञान पर भरोसा करना होगा। सामान्य तौर पर, ऐसी किस्में हैं जो विशेष रूप से अचार के लिए उगाई जाती हैं। ये इस तरह की शरद ऋतु की किस्में हैं जैसे कि स्लाव, वैलेंटिना, एमेजर, पोदोर्क और अन्य।

तथाकथित मिड-सीजन किस्में भी हैं, जो नमकीन बनाने के लिए भी उत्कृष्ट हैं। ये हैं मास्को, बेलारूस, सिबिर्याचका, स्लाव्यंका, स्टाखानोवका, आदि।

हाल ही में, स्टोर अलमारियों को कोलोबोक किस्म की गोभी से भरा गया है। कांटे बहुत बड़े नहीं हैं, पत्ते गहरे हरे, घने, सूखे और पापी हैं। आप इस तरह के गोभी को नमक के रूप में नहीं पका सकते। यह अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाना बिल्कुल अच्छा नहीं है। इसे कभी न खरीदें - केवल हम पीड़ित हैं!

जब आप अचार के लिए सब्जी खरीदते हैं, तो विक्रेता से पूछना सुनिश्चित करें। जब वह स्टोर में लाया। यदि गोभी लंबे समय तक वहां रहती थी, तो इसमें कोई रस नहीं बचा था। इसलिए, किण्वन प्रक्रिया काम नहीं करेगी, और इसलिए रिसाव नहीं होगी, और संग्रहीत नहीं की जाएगी।

लेकिन अगर वह सिर्फ मैदान से लाया गया था, और यह तंग, लोचदार है। इस पर ऊपरी आवरण पत्तियां हल्की, लोचदार होती हैं, जो सड़ांध और सूखापन के किसी भी लक्षण के बिना होती हैं। वह खुद सफेद, रसदार है, डंठल के क्षेत्र में एक ताजा कटौती के साथ - बस इस तरह के गोभी और नमकीन के लिए लिया जाना चाहिए।

हमेशा मुख्य उत्पाद की पसंद को बहुत जिम्मेदारी से व्यवहार करें। नुस्खा और भी बेहतरीन हो सकता है, लेकिन यदि आप पसंद के साथ गलती करते हैं, तो कोई गोभी नहीं होगी ...

चुकंदर और सहिजन के साथ पकाने की विधि

नीली-हरी पत्तियों वाले पतले पौधों की तलाश करें, क्योंकि पीले पत्ते या मोटे तने संकेत दे सकते हैं कि पौधे जमीन में लगाए जाने पर अच्छी तरह से काम करने के लिए बहुत लंबे समय तक गमले में थे। किंडरगार्टन लेबल पर "परिपक्वता के दिन" सूचकांक एक अनुमान है कि रोपण के बाद शुरुआती कटाई के चरण में फसल कितनी देर तक होनी चाहिए, लेकिन जब आप उन्हें निचोड़ते हैं तो सिर का इस्तेमाल किया जा सकता है। जैसा कि वे दिखाई देते हैं, व्यक्तिगत पत्तियों को भी इकट्ठा और उपयोग करते हैं

यही है, जब यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है कि किण्वन बंद हो गया है, तो सॉरेकराट को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए और कम के लिए कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए। और प्लास्टिक कवर को बंद कर दें। ताकि इसमें हवा न जमा हो, ढक्कन को दो या तीन स्थानों पर छेद किया जा सकता है।

यह सब है, गोभी तैयार है, इसे टेबल पर समान रूप से परोसा जा सकता है, और सलाद और पकौड़ी पर भरने के लिए सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, यह पहले से ही एक अन्य लेख में है, और आप पहले से ही जानते हैं कि सस्ते और जल्दी से सॉरक्रॉट कैसे पकाने के लिए।

कठोर ठंढ से पहले एकत्र किए गए ठोस सिर को अच्छी तरह से ठंडे, लेकिन ठंढ से मुक्त स्थान पर रखा जाएगा, जो सर्दियों तक आपकी फसल का विस्तार करेगा। मुझे गोभी नूडल्स पकाने के लिए मानक हरी किस्म पसंद है, लेकिन सेवॉय और लाल किस्में आपके सर्दियों के व्यंजनों में विविधता जोड़ सकते हैं। कम से कम 18 इंच का पौधा लगाएं।

शरद ऋतु के बगीचों में यह फसल दक्षिणी क्लासिक है, क्योंकि यह गर्मी को सहन करेगा जब गोभी सिर नहीं बना सकती है, और भारी नीले-हरे पत्ते ठंडे होते हैं, वास्तव में एक ठंढ या दो के बाद मीठा होता है। वे रोपाई से पहले ही बीज बोने के लगभग दो महीने बाद बड़े बाहरी पत्तों का उत्पादन शुरू कर देंगे।

आमतौर पर गोभी की देर से पकने वाली किस्में। जो नुस्खा मैं आपको पेश करता हूं वह देर से गोभी के लिए भी बढ़िया है। लेकिन नीचे प्रस्तुत नुस्खा का मुख्य लाभ यह है कि यह शुरुआती गोभी को भी बंद कर सकता है। और यह देर से भी बदतर नहीं निकला, इससे भी बेहतर, मुझे लगता है। सर्दियों में कैन से निकलने वाली गोभी कुरकुरी, मीठी-खट्टी होती है और रेंगती नहीं है, ठोस बनी रहती है। ऐसे डिब्बाबंद गोभी के साथ बैंकों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है - मुख्य बात यह है कि आपके तहखाने में पलकें जंग नहीं करती हैं।

स्वाद गोभी के सिर के समान है, और गहरे हरे रंग की पत्तियां और भी अधिक पौष्टिक हैं। बीज seed इंच गहरा और कई इंच अलग है। जब पौधे बड़े हो जाते हैं और स्पर्श करना शुरू करते हैं, तब तक सभी अन्य पौधों को इकट्ठा कर लें जब तक कि शेष पौधे 12 से 18 इंच अलग न हो जाएं। उसके बाद, पत्तियों को इकट्ठा करें और उत्पादन जारी रखने के लिए जमीन में उगने वाले पौधे को छोड़ दें।

गोभी आमतौर पर फूलों के तने नहीं भेजती है, अगर यह दो बढ़ते मौसमों के लिए जमीन पर नहीं रहता है, और इसके रिश्तेदारों - ब्रोकोली और फूलगोभी रोपण के बाद कुछ महीनों के भीतर, इन पौधों को छड़ें प्राप्त करने के लिए केवल छह सप्ताह की आवश्यकता होती है। फूल गोभी देर से गर्मियों में पसंद करते हैं, और खाद्य फूल पूरे शरद ऋतु तक रहेंगे। ब्रोकोली दास, अपने कई छोटे सिर के साथ, जब मौसम ठंडा हो जाता है, तो कई हफ्तों तक उत्पादन होता रहता है, और इनमें से किसी भी पौधे की पत्तियां दरार के लिए अच्छा स्टैंड बनाती हैं।

तैयारी

गोभी के बारे में 2 दो लीटर जार के लिए:

पानी - 5 गिलास,
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।,
चीनी - 1 कप,
सिरका 9% - 150 मिलीलीटर ।।
छतरियां (जब पानी उबलता है, तो पानी से छतरियों को हटा दें और उन्हें त्याग दें)।

तैयारी

ध्यान दें: यदि आप चाहते हैं कि गोभी गुलाबी हो, तो बीट के टुकड़े को मैरिनेड में उबालें। फिर उन्हें बाहर निकालें और उन्हें डिल छतरियों की तरह फेंक दें।

खाना पकाने की अवस्था

पहले आपको सब कुछ तौलना और खाना बनाना होगा। एक मोटे grater पर गाजर पीसें।

नमक तैयार और तौलना।

गोभी मोटे बाहरी पत्तों से साफ होती है, वजन करती है और बारीक कतरने लगती है। ऐसा करने के लिए, आप या तो गोभी के लिए एक विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं, या एक विशेष श्रेडर चाकू (जैसे मेरा), या इसे चाकू से काटने की कोशिश कर सकते हैं।

कटी हुई गोभी को एक बड़े कटोरे में डालें।

कटा हुआ गोभी के एक कटोरे में मुट्ठी भर गाजर और एक मुट्ठी नमक डालें।

सभी मिश्रण, जैसे कि श्रोणि की सामग्री को ढीला करना। हाथ नहीं फिराते। गोभी को धीरे और धीरे से संभालें, गोभी को गूंधने की कोशिश न करें।

गोभी के पत्तों के साथ टैंक या बाल्टी के निचले हिस्से को कवर करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल किण्वित कंटेनरों का उपयोग किण्वन के लिए किया जा सकता है।

अब श्रोणि की सामग्री टैंक में स्थानांतरित करने के लिए। और कसकर जितना संभव हो उतना कसकर बांधें।

इस प्रकार पूरे गोभी को perechinkovat और टैंक को पूरी तरह से भरें। पूरे गोभी के पत्तों के साथ शीर्ष को कवर करें।

पत्तियों के ऊपर एक आवरण (प्लेट) रखें और उस पर एक भार रखें।

अम्लीकृत गोभी के लिए 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर गोभी के एक कंटेनर को छोड़ दें। हर दिन, गोभी को खोलें और गैसों को बाहर निकालने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ कई स्थानों पर छेद करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गोभी कड़वा हो जाएगा। 3 दिनों के बाद, जब गैसें बाहर नहीं आएंगी, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, गोभी को ठंडे स्थान पर लाएं।

सौक्राटूट को ठंडी जगह पर रखें। रेफ्रिजरेटर में, तहखाने में, लॉजिया पर, बालकनी पर हो सकता है। यहां तक ​​कि अगर सर्दियों में सौक्राट जमा देता है, तो ठीक है, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। यह घर में लाने के लिए पर्याप्त होगा, इसे डीफ्रॉस्ट करें और यह फिर से स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। टैंक से जार में स्थानांतरित करने और उन्हें स्टोर करने के लिए बहुत सुविधाजनक रूप से पकाया गया सॉकरक्राट।

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